JP3118432B2 - 栄養補給用冷菓 - Google Patents
栄養補給用冷菓Info
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Description
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は、鉄分やビタミンＡなど
の栄養素を十分に摂取でき、しかも該栄養素のもつ特有
の味覚が感じられず、後味がすっきりとしていて食べや
すい栄養補給用冷菓に関する。
の栄養素を十分に摂取でき、しかも該栄養素のもつ特有
の味覚が感じられず、後味がすっきりとしていて食べや
すい栄養補給用冷菓に関する。
【０００２】
【従来の技術】近時、日常の食生活で不足しがちな栄養
素を補給するための健康栄養食品が注目されており、こ
れまでに種々の栄養補給食品が提案され市販されてい
る。これらの食品では、必要な栄養素が摂取されると共
に、食味が良好で食べやすいものとして提供されること
が重要である。特に栄養素の中でも、鉄分、ビタミン
Ａ、ビタミンＢ1、ビタミンＢ2、ビタミンＤ、ビタミン
Ｅを補強する場合には、これらのもつ特有の味により食
品が不自然な食味のものとなりやすい。したがって、上
記栄養素を補給するための食品では、必要量を補強する
一方、食品の食味を損なわないことが必要である。この
ような要請から、上記栄養素をシャーベットやアイスク
リームなどの冷菓に補強する試みもなされている。一般
に味覚の感受性は食品の温度によって変化し、冷菓で
は、低温であるが故に上記栄養素の味覚感受性が低下
し、これらをある程度の量含有しても冷菓の食味は損な
われにくい。
素を補給するための健康栄養食品が注目されており、こ
れまでに種々の栄養補給食品が提案され市販されてい
る。これらの食品では、必要な栄養素が摂取されると共
に、食味が良好で食べやすいものとして提供されること
が重要である。特に栄養素の中でも、鉄分、ビタミン
Ａ、ビタミンＢ1、ビタミンＢ2、ビタミンＤ、ビタミン
Ｅを補強する場合には、これらのもつ特有の味により食
品が不自然な食味のものとなりやすい。したがって、上
記栄養素を補給するための食品では、必要量を補強する
一方、食品の食味を損なわないことが必要である。この
ような要請から、上記栄養素をシャーベットやアイスク
リームなどの冷菓に補強する試みもなされている。一般
に味覚の感受性は食品の温度によって変化し、冷菓で
は、低温であるが故に上記栄養素の味覚感受性が低下
し、これらをある程度の量含有しても冷菓の食味は損な
われにくい。
【０００３】ところで、上記栄養素の成人１日あたりの
所要量は、一般に次のようにいわれている。すなわち、
鉄分では１２ｍｇ、ビタミンＡでは１８００ＩＵ、ビタ
ミンＢ1では０．９ｍｇ、ビタミンＢ2では１．２ｍｇ、
ビタミンＤでは１００ＩＵ、ビタミンＥでは９ｍｇであ
る。したがって、かかる栄養素を上記量の１／３以上含
む冷菓があれば、食事として１食あたりの所要量（３食
で１日あたりの所要量）が十分に摂取できて有用であ
る。しかしながら、１度に食する冷菓の適量は概ね５０
〜１００ｇ程度であり、かかる量の冷菓に上記栄養素を
１食あたりの所要量（上記量の１／３）以上含有させた
場合には、比較的食味の損なわれにくい冷菓でも栄養素
の含量が多くなり過ぎて以下なる問題が生じる。すなわ
ち、上記冷菓を食すると、しばらくは低温域が保たれ食
味は損なわれないが、これが溶けて口の中の温度が上が
るにつれて栄養素特有の苦味やえぐ味などが感じられる
ようになり、この結果、かかる冷菓は後味が非常に悪く
て食べにくいものであった。
所要量は、一般に次のようにいわれている。すなわち、
鉄分では１２ｍｇ、ビタミンＡでは１８００ＩＵ、ビタ
ミンＢ1では０．９ｍｇ、ビタミンＢ2では１．２ｍｇ、
ビタミンＤでは１００ＩＵ、ビタミンＥでは９ｍｇであ
る。したがって、かかる栄養素を上記量の１／３以上含
む冷菓があれば、食事として１食あたりの所要量（３食
で１日あたりの所要量）が十分に摂取できて有用であ
る。しかしながら、１度に食する冷菓の適量は概ね５０
〜１００ｇ程度であり、かかる量の冷菓に上記栄養素を
１食あたりの所要量（上記量の１／３）以上含有させた
場合には、比較的食味の損なわれにくい冷菓でも栄養素
の含量が多くなり過ぎて以下なる問題が生じる。すなわ
ち、上記冷菓を食すると、しばらくは低温域が保たれ食
味は損なわれないが、これが溶けて口の中の温度が上が
るにつれて栄養素特有の苦味やえぐ味などが感じられる
ようになり、この結果、かかる冷菓は後味が非常に悪く
て食べにくいものであった。
【０００４】
【発明が解決しようとする課題】本発明は、上記栄養素
を多量に含む冷菓に特有の問題を解決して、上記栄養素
を十分に摂取でき、しかもこれらのもつ特有の味覚が感
じられず、後味がすっきりとしていて食べやすい栄養補
給用冷菓の提供を目的とする。
を多量に含む冷菓に特有の問題を解決して、上記栄養素
を十分に摂取でき、しかもこれらのもつ特有の味覚が感
じられず、後味がすっきりとしていて食べやすい栄養補
給用冷菓の提供を目的とする。
【０００５】
【課題を解決するための手段】本発明者の研究の結果、
融点を−２５〜−１０°Ｃに設定した冷菓層に上記栄養
素を含有せしめて第１の冷菓層とし、この第１の冷菓層
の周面を、上記栄養素を実質的に含有しない融点を−５
〜０°Ｃに設定した第２の冷菓層で被覆するか、あるい
は第１の冷菓層の中に、第２の冷菓層ないし冷菓粒を分
散させることにより、上記課題を解決できることを見出
し本発明を完成するに至った。尚、上記課題が解決され
る原理としては、上記冷菓を食した場合、融点が−２５
〜−１０°Ｃに設定された第１の冷菓層が先に溶け、口
の中には栄養素が残存するが、融点が−５〜０°Ｃに設
定された第２の冷菓層ないし冷菓粒が口の中を低温域に
保ち、これが溶けて口の中の温度が上がるまでには栄養
素が飲み込まれ口の中に殆ど残らないからであると考え
られる。
融点を−２５〜−１０°Ｃに設定した冷菓層に上記栄養
素を含有せしめて第１の冷菓層とし、この第１の冷菓層
の周面を、上記栄養素を実質的に含有しない融点を−５
〜０°Ｃに設定した第２の冷菓層で被覆するか、あるい
は第１の冷菓層の中に、第２の冷菓層ないし冷菓粒を分
散させることにより、上記課題を解決できることを見出
し本発明を完成するに至った。尚、上記課題が解決され
る原理としては、上記冷菓を食した場合、融点が−２５
〜−１０°Ｃに設定された第１の冷菓層が先に溶け、口
の中には栄養素が残存するが、融点が−５〜０°Ｃに設
定された第２の冷菓層ないし冷菓粒が口の中を低温域に
保ち、これが溶けて口の中の温度が上がるまでには栄養
素が飲み込まれ口の中に殆ど残らないからであると考え
られる。
【０００６】すなわち、本発明は、４ｍｇ／１００ｇ以
上となる量の鉄分、６００ＩＵ／１００ｇ以上となる量
のビタミンＡ、０．３ｍｇ／１００ｇ以上となる量のビ
タミンＢ1、０．４ｍｇ／１００ｇ以上となる量のビタ
ミンＢ2、３０ＩＵ／１００ｇ以上となる量のビタミン
Ｄ、３ｍｇ／１００ｇ以上となる量のビタミンＥからな
る群から選ばれる１種以上の栄養素を含む栄養補給用冷
菓であって、上記栄養素を含有せしめ、かつ融点が−２
５〜−１０°Ｃに設定された第１の冷菓層の周面を、上
記栄養素を実質的に含有せず、かつ融点が−５〜０°Ｃ
に設定された第２の冷菓層で被覆してなることを特徴と
する栄養補給用冷菓を要旨とする。また、４ｍｇ／１０
０ｇ以上となる量の鉄分、６００ＩＵ／１００ｇ以上と
なる量のビタミンＡ、０．３ｍｇ／１００ｇ以上となる
量のビタミンＢ1、０．４ｍｇ／１００ｇ以上となる量
のビタミンＢ2、３０ＩＵ／１００ｇ以上となる量のビ
タミンＤ、３ｍｇ／１００ｇ以上となる量のビタミンＥ
からなる群から選ばれる１種以上の栄養素を含む栄養補
給用冷菓であって、上記栄養素を含有せしめ、かつ融点
が−２５〜−１０°Ｃに設定された第１の冷菓層の中
に、上記栄養素を実質的に含有せず、かつ融点が−５〜
０°Ｃに設定された第２の冷菓層ないし冷菓粒が分散し
てなることを特徴とする栄養補給用冷菓を別の要旨とす
る。
上となる量の鉄分、６００ＩＵ／１００ｇ以上となる量
のビタミンＡ、０．３ｍｇ／１００ｇ以上となる量のビ
タミンＢ1、０．４ｍｇ／１００ｇ以上となる量のビタ
ミンＢ2、３０ＩＵ／１００ｇ以上となる量のビタミン
Ｄ、３ｍｇ／１００ｇ以上となる量のビタミンＥからな
る群から選ばれる１種以上の栄養素を含む栄養補給用冷
菓であって、上記栄養素を含有せしめ、かつ融点が−２
５〜−１０°Ｃに設定された第１の冷菓層の周面を、上
記栄養素を実質的に含有せず、かつ融点が−５〜０°Ｃ
に設定された第２の冷菓層で被覆してなることを特徴と
する栄養補給用冷菓を要旨とする。また、４ｍｇ／１０
０ｇ以上となる量の鉄分、６００ＩＵ／１００ｇ以上と
なる量のビタミンＡ、０．３ｍｇ／１００ｇ以上となる
量のビタミンＢ1、０．４ｍｇ／１００ｇ以上となる量
のビタミンＢ2、３０ＩＵ／１００ｇ以上となる量のビ
タミンＤ、３ｍｇ／１００ｇ以上となる量のビタミンＥ
からなる群から選ばれる１種以上の栄養素を含む栄養補
給用冷菓であって、上記栄養素を含有せしめ、かつ融点
が−２５〜−１０°Ｃに設定された第１の冷菓層の中
に、上記栄養素を実質的に含有せず、かつ融点が−５〜
０°Ｃに設定された第２の冷菓層ないし冷菓粒が分散し
てなることを特徴とする栄養補給用冷菓を別の要旨とす
る。
【０００７】
【発明の実施の形態】本発明で求める栄養補給用冷菓
は、４ｍｇ／１００ｇ以上となる量の鉄分、６００ＩＵ
／１００ｇ以上となる量のビタミンＡ、０．３ｍｇ／１
００ｇ以上となる量のビタミンＢ1、０．４ｍｇ／１０
０ｇ以上となる量のビタミンＢ2、３０ＩＵ／１００ｇ
以上となる量のビタミンＤ、３ｍｇ／１００ｇ以上とな
る量のビタミンＥからなる群から選ばれる１種以上の栄
養素を含む冷菓である。つまり、鉄分、ビタミンＡ、ビ
タミンＢ1、ビタミンＢ2、ビタミンＤ、ビタミンＥを上
記の量含む冷菓は、例えば１００ｇ程度食することによ
り、各々成人の１食あたりの所要量（３食で１日あたり
の所要量）を十分に摂取することができて有用なものと
なる。尚、上記栄養素は、所望の効果を十分に得る上
で、鉄分は４８ｍｇ／１００ｇ以下、ビタミンＡは４０
０００ＩＵ／１００ｇ以下、ビタミンＢ1は５ｍｇ／１
００ｇ以下、ビタミンＢ2は７ｍｇ／１００ｇ以下、ビ
タミンＤは１０００ＩＵ／１００ｇ以下、ビタミンＥは
２００ｍｇ／１００ｇ以下となるように抑えるのがよ
い。
は、４ｍｇ／１００ｇ以上となる量の鉄分、６００ＩＵ
／１００ｇ以上となる量のビタミンＡ、０．３ｍｇ／１
００ｇ以上となる量のビタミンＢ1、０．４ｍｇ／１０
０ｇ以上となる量のビタミンＢ2、３０ＩＵ／１００ｇ
以上となる量のビタミンＤ、３ｍｇ／１００ｇ以上とな
る量のビタミンＥからなる群から選ばれる１種以上の栄
養素を含む冷菓である。つまり、鉄分、ビタミンＡ、ビ
タミンＢ1、ビタミンＢ2、ビタミンＤ、ビタミンＥを上
記の量含む冷菓は、例えば１００ｇ程度食することによ
り、各々成人の１食あたりの所要量（３食で１日あたり
の所要量）を十分に摂取することができて有用なものと
なる。尚、上記栄養素は、所望の効果を十分に得る上
で、鉄分は４８ｍｇ／１００ｇ以下、ビタミンＡは４０
０００ＩＵ／１００ｇ以下、ビタミンＢ1は５ｍｇ／１
００ｇ以下、ビタミンＢ2は７ｍｇ／１００ｇ以下、ビ
タミンＤは１０００ＩＵ／１００ｇ以下、ビタミンＥは
２００ｍｇ／１００ｇ以下となるように抑えるのがよ
い。
【０００８】尚、ここでＩＵとは、ビタミンＡ、ビタミ
ンＤの量を示す国際単位の１つであり、ビタミンＡの場
合ではａｌｌ−ｔｒａｎｓ−レチニアルアセテート０．
３４４μｇ（レチノールとして０．３００μｇ）を１Ｉ
Ｕと定め、ビタミンＤの場合では０．０２５μｇのコレ
カルシフェロール結晶を１ＩＵと定めている。
ンＤの量を示す国際単位の１つであり、ビタミンＡの場
合ではａｌｌ−ｔｒａｎｓ−レチニアルアセテート０．
３４４μｇ（レチノールとして０．３００μｇ）を１Ｉ
Ｕと定め、ビタミンＤの場合では０．０２５μｇのコレ
カルシフェロール結晶を１ＩＵと定めている。
【０００９】本発明の栄養補給用冷菓において、上記栄
養素を含有する第１の冷菓層は、シャーベットやアイス
クリームなどからなる冷菓層である。この第１の冷菓層
は、上記栄養素の他に、水、乳、乳製品、糖類、安定
剤、乳化剤、果汁、香料などを用い、これらを混合、フ
リージング（冷却と撹拌）、冷却硬化することによって
調製することができる。尚、上記使用原料および調製工
程には、必要に応じて任意の追加変更が可能である。
養素を含有する第１の冷菓層は、シャーベットやアイス
クリームなどからなる冷菓層である。この第１の冷菓層
は、上記栄養素の他に、水、乳、乳製品、糖類、安定
剤、乳化剤、果汁、香料などを用い、これらを混合、フ
リージング（冷却と撹拌）、冷却硬化することによって
調製することができる。尚、上記使用原料および調製工
程には、必要に応じて任意の追加変更が可能である。
【００１０】本発明では、第１の冷菓層の融点が−２５
〜−１０°Ｃ、好ましくは−２２〜−１５°Ｃの範囲に
設定されていることが重要である。すなわち、上記融点
が−１０°Ｃを上回るとこの冷菓層が口の中で溶けにく
くなり、第２の冷菓層ないし冷菓粒が溶け口の中の温度
が上がるまで栄養素が口の中に残りやすく、栄養素の味
覚が感じらるようになる。一方、上記融点が−２５°Ｃ
を下回ると通常の冷凍製品の流通で十分な保形性が得ら
れない。
〜−１０°Ｃ、好ましくは−２２〜−１５°Ｃの範囲に
設定されていることが重要である。すなわち、上記融点
が−１０°Ｃを上回るとこの冷菓層が口の中で溶けにく
くなり、第２の冷菓層ないし冷菓粒が溶け口の中の温度
が上がるまで栄養素が口の中に残りやすく、栄養素の味
覚が感じらるようになる。一方、上記融点が−２５°Ｃ
を下回ると通常の冷凍製品の流通で十分な保形性が得ら
れない。
【００１１】第１の冷菓層の融点を上記範囲に設定する
には、通常、オーバーランを調整するか、糖類、安
定剤、乳化剤などの水溶性原料の含量を調整することに
より適宜行うことができる。によれば、冷菓層中に気
孔を形成して空気を含有させることで凝固点降下を生じ
させることができ、によれば、冷菓層中の結合水の割
合を増加させることで凝固点降下を生じさせることがで
きる。本発明では、特にオーバーランを１０〜７０容量
％の範囲とし、水溶性原料の含量を調整して融点を上記
範囲に設定することが、軟らかな食感を適度に付与する
ことができ、かつ風味の面でも好ましい。尚、オーバー
ランの調整は、前述のフリージング工程などにより適宜
行うことができる。
には、通常、オーバーランを調整するか、糖類、安
定剤、乳化剤などの水溶性原料の含量を調整することに
より適宜行うことができる。によれば、冷菓層中に気
孔を形成して空気を含有させることで凝固点降下を生じ
させることができ、によれば、冷菓層中の結合水の割
合を増加させることで凝固点降下を生じさせることがで
きる。本発明では、特にオーバーランを１０〜７０容量
％の範囲とし、水溶性原料の含量を調整して融点を上記
範囲に設定することが、軟らかな食感を適度に付与する
ことができ、かつ風味の面でも好ましい。尚、オーバー
ランの調整は、前述のフリージング工程などにより適宜
行うことができる。
【００１２】上記第１の冷菓層の周面を被覆するか、あ
るいはこの中に分散させる第２の冷菓層ないし冷菓粒
は、特に制限されるものではなく、シャーベットなどで
もよく氷でもよい。但し、融点を−５〜０°Ｃの範囲に
設定する上で、一般に水を主原料とし、必要により安定
剤、果汁、香料、着色料などを融点が上記範囲を下回ら
ないように添加して用いることが好ましい。尚、第２の
冷菓層ないし冷菓粒は前記栄養素を実質的に含有しない
が、ここで栄養素を実質的に含有しないとは、前記栄養
素を積極的に添加しないことを意味し、果汁、香料など
からもたらされる少量（前記範囲を下回る味覚上問題の
ない量）の栄養素を排除するものではない。
るいはこの中に分散させる第２の冷菓層ないし冷菓粒
は、特に制限されるものではなく、シャーベットなどで
もよく氷でもよい。但し、融点を−５〜０°Ｃの範囲に
設定する上で、一般に水を主原料とし、必要により安定
剤、果汁、香料、着色料などを融点が上記範囲を下回ら
ないように添加して用いることが好ましい。尚、第２の
冷菓層ないし冷菓粒は前記栄養素を実質的に含有しない
が、ここで栄養素を実質的に含有しないとは、前記栄養
素を積極的に添加しないことを意味し、果汁、香料など
からもたらされる少量（前記範囲を下回る味覚上問題の
ない量）の栄養素を排除するものではない。
【００１３】本発明では、第２の冷菓層ないし冷菓粒の
融点が−５〜０°Ｃ、好ましくは−３〜０°Ｃの範囲に
設定されていることが重要である。すなわち、上記融点
が−５°Ｃを下回ると、第２の冷菓層ないし冷菓粒が口
の中で溶けやすくなり、栄養素が飲み込まれるまで低温
域を保つことができず、第１の冷菓層に含まれる栄養素
の味覚が感じられるようになる。
融点が−５〜０°Ｃ、好ましくは−３〜０°Ｃの範囲に
設定されていることが重要である。すなわち、上記融点
が−５°Ｃを下回ると、第２の冷菓層ないし冷菓粒が口
の中で溶けやすくなり、栄養素が飲み込まれるまで低温
域を保つことができず、第１の冷菓層に含まれる栄養素
の味覚が感じられるようになる。
【００１４】上記のような原料を用いて本発明の冷菓を
製造するには、常法により適宜行うことができる。ここ
で具体的に例を挙げると、第１の冷菓層の周面を第２の
冷菓層で被覆した形態の冷菓を得る場合には、次によう
にして製造することができる。すなわち、先ず上記栄養
素を含む第１の冷菓層の原料を混合し、好ましくはオー
バーラン１０〜７０容量％にフリージング、冷却硬化し
て融点が−２５〜−１０°Ｃに調整された第１の冷菓層
を調製する。次に、第２の冷菓層の原料を混合してミッ
クス液を調製しておき、これに第１の冷菓層を浸漬して
引き出すか、あるいは当該ミックス液を第１の冷菓層に
噴霧するなどして第１の冷菓層の周面に当該ミックス液
を付着させ、次いでこれを冷却硬化して第２の冷菓層を
形成することにより所望の冷菓を得ることができる。
尚、第１の冷菓層と第２の冷菓層との割合は、重量比で
５：１〜５：３とすることが、前記栄養素を十分に含
み、かつ該栄養素の味覚の感じられない冷菓を得る上で
好ましい。
製造するには、常法により適宜行うことができる。ここ
で具体的に例を挙げると、第１の冷菓層の周面を第２の
冷菓層で被覆した形態の冷菓を得る場合には、次によう
にして製造することができる。すなわち、先ず上記栄養
素を含む第１の冷菓層の原料を混合し、好ましくはオー
バーラン１０〜７０容量％にフリージング、冷却硬化し
て融点が−２５〜−１０°Ｃに調整された第１の冷菓層
を調製する。次に、第２の冷菓層の原料を混合してミッ
クス液を調製しておき、これに第１の冷菓層を浸漬して
引き出すか、あるいは当該ミックス液を第１の冷菓層に
噴霧するなどして第１の冷菓層の周面に当該ミックス液
を付着させ、次いでこれを冷却硬化して第２の冷菓層を
形成することにより所望の冷菓を得ることができる。
尚、第１の冷菓層と第２の冷菓層との割合は、重量比で
５：１〜５：３とすることが、前記栄養素を十分に含
み、かつ該栄養素の味覚の感じられない冷菓を得る上で
好ましい。
【００１５】尚、第１の冷菓層を第２の冷菓層で被覆し
た形態の冷菓は、常温下で溶けやすい第１の冷菓層が比
較的溶けにくい第２の冷菓層で被覆されているので、常
温下で崩形しにくい好適な保形性を有するのでよい。し
たがって、当該冷菓は、カップなどの成形容器に入れて
流通する必要がなく、例えば６〜３０ｍｍ×６〜３０ｍ
ｍ×３〜１５ｍｍ程度の大きさとし、１つずつ包装紙に
包むか、複数をそのまま包装するなど任意形態に包装し
て供することができる。かかる冷菓は、一口サイズで食
べやすく、手でそのまま摘まむこともでき、栄養素の所
望量に応じて必要数だけ手軽に食することができてよ
い。
た形態の冷菓は、常温下で溶けやすい第１の冷菓層が比
較的溶けにくい第２の冷菓層で被覆されているので、常
温下で崩形しにくい好適な保形性を有するのでよい。し
たがって、当該冷菓は、カップなどの成形容器に入れて
流通する必要がなく、例えば６〜３０ｍｍ×６〜３０ｍ
ｍ×３〜１５ｍｍ程度の大きさとし、１つずつ包装紙に
包むか、複数をそのまま包装するなど任意形態に包装し
て供することができる。かかる冷菓は、一口サイズで食
べやすく、手でそのまま摘まむこともでき、栄養素の所
望量に応じて必要数だけ手軽に食することができてよ
い。
【００１６】次に、第１の冷菓層の中に第２の冷菓層な
いし冷菓粒が分散した形態の冷菓を得る場合には次のよ
うにして製造することができる。すなわち、先ず第２の
冷菓層の原料を冷却硬化して第２の冷菓層ないし冷菓粒
を調製する。次に、第１の冷菓層の原料を混合し、好ま
しくはオーバーラン１０〜７０容量％にフリージング
し、これに上記第２の冷菓層ないし冷菓粒を添加してか
ら、冷却硬化して第１の冷菓層を形成することにより所
望の冷菓を得ることができる。尚、第１の冷菓層と第２
の冷菓層との割合についても前述の通り重量比で５：１
〜５：３とするのが好ましい。
いし冷菓粒が分散した形態の冷菓を得る場合には次のよ
うにして製造することができる。すなわち、先ず第２の
冷菓層の原料を冷却硬化して第２の冷菓層ないし冷菓粒
を調製する。次に、第１の冷菓層の原料を混合し、好ま
しくはオーバーラン１０〜７０容量％にフリージング
し、これに上記第２の冷菓層ないし冷菓粒を添加してか
ら、冷却硬化して第１の冷菓層を形成することにより所
望の冷菓を得ることができる。尚、第１の冷菓層と第２
の冷菓層との割合についても前述の通り重量比で５：１
〜５：３とするのが好ましい。
【００１７】次に、実施例に基づいて本発明を具体的に
説明するが、本発明は当該実施例によって何ら限定され
るものではない。
説明するが、本発明は当該実施例によって何ら限定され
るものではない。
実施例１ 上白糖１５重量部（以下単に部と略称する）、安定剤
０．４部、果汁５０部及び水３３．８１部を８５°Ｃで
加熱混合した後２０°Ｃ迄冷却し、これにビタミン類
０．０９部及び香料０．７部を添加し更に混合して第１
の冷菓層とするためのミックス液とし、オーバーラン３
０容量％にフリージングした後、これを円柱状の型（直
径２３ｍｍ、高さ５ｍｍ）に充填し−３０°Ｃで冷却硬
化して融点が−１６°Ｃの第１の冷菓層（シャーベッ
ト）を調製した。次に、安定剤０．２部及び水９９．８
部を８５°Ｃで加熱混合した後４°Ｃ迄冷却して第２の
冷菓層とするためのミックス液とし、この中に型から取
り出した第１の冷菓層を浸漬して引き出し、第１の冷菓
層の周面に当該ミックス液を均一に付着させ、これを−
３０°Ｃで冷却硬化して第２の冷菓層（融点−１°Ｃ）
を形成し、爾後包装紙に包んで第１の冷菓層の周面を第
２の冷菓層で被覆した形態の冷菓を得た。
０．４部、果汁５０部及び水３３．８１部を８５°Ｃで
加熱混合した後２０°Ｃ迄冷却し、これにビタミン類
０．０９部及び香料０．７部を添加し更に混合して第１
の冷菓層とするためのミックス液とし、オーバーラン３
０容量％にフリージングした後、これを円柱状の型（直
径２３ｍｍ、高さ５ｍｍ）に充填し−３０°Ｃで冷却硬
化して融点が−１６°Ｃの第１の冷菓層（シャーベッ
ト）を調製した。次に、安定剤０．２部及び水９９．８
部を８５°Ｃで加熱混合した後４°Ｃ迄冷却して第２の
冷菓層とするためのミックス液とし、この中に型から取
り出した第１の冷菓層を浸漬して引き出し、第１の冷菓
層の周面に当該ミックス液を均一に付着させ、これを−
３０°Ｃで冷却硬化して第２の冷菓層（融点−１°Ｃ）
を形成し、爾後包装紙に包んで第１の冷菓層の周面を第
２の冷菓層で被覆した形態の冷菓を得た。
【００１８】このようにして得られた冷菓は、直径２５
ｍｍ・高さ７ｍｍの円柱状のもので、重さ６．５ｇ（第
１の冷菓層と第２の冷菓層との重量比は５：３）で、ビ
タミンＡ８４ＩＵ、ビタミンＢ1０．０４ｍｇ、ビタミ
ンＢ2０．０５ｍｇ、ビタミンＤ４．２ＩＵ、ビタミン
Ｅ０．３８ｍｇを含有するものであった。これを食する
と、ビタミン類のもつ特有の味覚が感じられず、後味が
すっきりとしていて食べやすく清涼感のあるものであっ
た。また、これを８個（５２ｇ）食することで、各々成
人１日あたりの所要量の１／３以上の量を摂取すること
ができた。
ｍｍ・高さ７ｍｍの円柱状のもので、重さ６．５ｇ（第
１の冷菓層と第２の冷菓層との重量比は５：３）で、ビ
タミンＡ８４ＩＵ、ビタミンＢ1０．０４ｍｇ、ビタミ
ンＢ2０．０５ｍｇ、ビタミンＤ４．２ＩＵ、ビタミン
Ｅ０．３８ｍｇを含有するものであった。これを食する
と、ビタミン類のもつ特有の味覚が感じられず、後味が
すっきりとしていて食べやすく清涼感のあるものであっ
た。また、これを８個（５２ｇ）食することで、各々成
人１日あたりの所要量の１／３以上の量を摂取すること
ができた。
【００１９】実施例２ 先ず、実施例１で用いた第２の冷菓層とするためのミッ
クス液を−１０°Ｃで冷却硬化し、これを砕いて約３〜
６ｍｍの第２の冷菓粒を調製した。次に、実施例１で用
いた第１の冷菓層とするためのミックス液８０部を４°
Ｃに冷却し、オーバーラン３０容量％にフリージング
し、これに上記第２の冷菓粒２０部を添加混合し、これ
をカップに１００ｇ充填した後−３０°Ｃで冷却硬化し
て第１の冷菓層（融点−１６°Ｃ）の中に第２の冷菓粒
（融点−１°Ｃ）が分散した形態の冷菓を得た。
クス液を−１０°Ｃで冷却硬化し、これを砕いて約３〜
６ｍｍの第２の冷菓粒を調製した。次に、実施例１で用
いた第１の冷菓層とするためのミックス液８０部を４°
Ｃに冷却し、オーバーラン３０容量％にフリージング
し、これに上記第２の冷菓粒２０部を添加混合し、これ
をカップに１００ｇ充填した後−３０°Ｃで冷却硬化し
て第１の冷菓層（融点−１６°Ｃ）の中に第２の冷菓粒
（融点−１°Ｃ）が分散した形態の冷菓を得た。
【００２０】このようにして得られた冷菓は、ビタミン
Ａ１０００ＩＵ、ビタミンＢ1０．４５ｍｇ、ビタミン
Ｂ2０．６ｍｇ、ビタミンＤ５０ＩＵ、ビタミンＥ４．
５ｍｇを含有するものであり、これを食すると、実施例
１と同様、ビタミン類のもつ特有の味覚が感じられず、
後味がすっきりとしていて食べやすく清涼感のあるもの
であった。また、各々成人１日あたりの所要量の１／２
以上の量を摂取することができた。
Ａ１０００ＩＵ、ビタミンＢ1０．４５ｍｇ、ビタミン
Ｂ2０．６ｍｇ、ビタミンＤ５０ＩＵ、ビタミンＥ４．
５ｍｇを含有するものであり、これを食すると、実施例
１と同様、ビタミン類のもつ特有の味覚が感じられず、
後味がすっきりとしていて食べやすく清涼感のあるもの
であった。また、各々成人１日あたりの所要量の１／２
以上の量を摂取することができた。
【００２１】実施例３ ビタミン類に代えて、クエン酸第２鉄を用いる以外は実
施例１と同様にして冷菓を得た。得られた冷菓は、鉄分
０．５ｍｇを含有するものであり、これを食すると、鉄
分の味覚が感じられず、後味がすっきりとしていて食べ
やすく清涼感のあるものであった。また、これを８個
（５２ｇ）食することで、鉄分を成人１日あたりの所要
量の１／３相当量摂取することができた。
施例１と同様にして冷菓を得た。得られた冷菓は、鉄分
０．５ｍｇを含有するものであり、これを食すると、鉄
分の味覚が感じられず、後味がすっきりとしていて食べ
やすく清涼感のあるものであった。また、これを８個
（５２ｇ）食することで、鉄分を成人１日あたりの所要
量の１／３相当量摂取することができた。
【００２２】
【発明の効果】本発明によれば、鉄分やビタミンＡなど
の栄養素を十分に摂取でき、しかも該栄養素のもつ特有
の味覚が感じられず、後味がすっきりとしていて食べや
すい栄養素補給用冷菓を提供することができる。
の栄養素を十分に摂取でき、しかも該栄養素のもつ特有
の味覚が感じられず、後味がすっきりとしていて食べや
すい栄養素補給用冷菓を提供することができる。
Claims (2)
- 【請求項１】 ４ｍｇ／１００ｇ以上となる量の鉄分、
６００ＩＵ／１００ｇ以上となる量のビタミンＡ、０．
３ｍｇ／１００ｇ以上となる量のビタミンＢ 1、０．４
ｍｇ／１００ｇ以上となる量のビタミンＢ2、３０ＩＵ
／１００ｇ以上となる量のビタミンＤ、３ｍｇ／１００
ｇ以上となる量のビタミンＥからなる群から選ばれる１
種以上の栄養素を含む栄養補給用冷菓であって、上記栄
養素を含有せしめ、かつ融点が−２５〜−１０°Ｃに設
定された第１の冷菓層の周面を、上記栄養素を実質的に
含有せず、かつ融点が−５〜０°Ｃに設定された第２の
冷菓層で被覆してなることを特徴とする栄養補給用冷
菓。 - 【請求項２】 ４ｍｇ／１００ｇ以上となる量の鉄分、
６００ＩＵ／１００ｇ以上となる量のビタミンＡ、０．
３ｍｇ／１００ｇ以上となる量のビタミンＢ 1、０．４
ｍｇ／１００ｇ以上となる量のビタミンＢ2、３０ＩＵ
／１００ｇ以上となる量のビタミンＤ、３ｍｇ／１００
ｇ以上となる量のビタミンＥからなる群から選ばれる１
種以上の栄養素を含む栄養補給用冷菓であって、上記栄
養素を含有せしめ、かつ融点が−２５〜−１０°Ｃに設
定された第１の冷菓層の中に、上記栄養素を実質的に含
有せず、かつ融点が−５〜０°Ｃに設定された第２の冷
菓層ないし冷菓粒が分散してなることを特徴とする栄養
補給用冷菓。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP09044522A JP3118432B2 (ja) | 1997-02-28 | 1997-02-28 | 栄養補給用冷菓 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP09044522A JP3118432B2 (ja) | 1997-02-28 | 1997-02-28 | 栄養補給用冷菓 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH10234306A JPH10234306A (ja) | 1998-09-08 |
| JP3118432B2 true JP3118432B2 (ja) | 2000-12-18 |
Family
ID=12693870
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP09044522A Expired - Fee Related JP3118432B2 (ja) | 1997-02-28 | 1997-02-28 | 栄養補給用冷菓 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP3118432B2 (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US8159232B2 (en) | 2009-03-24 | 2012-04-17 | Denso Corporation | Fuel property sensor |
Families Citing this family (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2006230382A (ja) * | 2005-02-25 | 2006-09-07 | Yasumasa Morita | ビタミン強化飲食用氷 |
| JP6325215B2 (ja) * | 2013-08-29 | 2018-05-16 | テルモ株式会社 | 栄養補給用冷菓 |
-
1997
- 1997-02-28 JP JP09044522A patent/JP3118432B2/ja not_active Expired - Fee Related
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US8159232B2 (en) | 2009-03-24 | 2012-04-17 | Denso Corporation | Fuel property sensor |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH10234306A (ja) | 1998-09-08 |
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Legal Events
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