TW202131797A - 用於非脂肪、非蛋白質的水冰產品的乾式混合料，非脂肪、非蛋白質的水冰產品的製造方法以及冷凍甜點 - Google Patents

Abstract

本創作係關於一種是用於非脂肪、非蛋白質的水冰產品的乾式混合料，其包括86%至96%的碳水化合物、0.5%的穩定劑、0.5%至8%的麵粉、0.4%至0.5%的有機酸、1%至5%的香料以及0%至1%的鹽。本創作亦關於一種非脂肪、非蛋白質的水冰產品的製造方法，其中水冰產品可以透過冷凍糖果糕點製造機被配送。

Description

用於非脂肪、非蛋白質的水冰產品的乾式混合料，非脂肪、非蛋白質的水冰產品的製造方法以及冷凍甜點

本創作係關於一種用於製造非脂肪、非蛋白質的水冰產品的預混合料。

糖果糕點（confectionaries）的問世點燃食品跟飲料產業，催生了一個價值數百億元的產業。由於這些糖果糕點具有甜味，能增強人體內血清素的分泌，食用後能改善人的情緒，使人更快樂。此外，由於糖果糕點的多樣性，可以有許多形式、形狀跟顏色。因此，糖果糕點適合所有年齡區段的人食用。

當中最突出和最受歡迎的糖果糕點是冷凍糖果糕點，因為這些冷凍糖果糕點在當今市場上的需求非常大，特別是在氣候溫暖的國家，如熱帶和沙漠地區。迄今為止，冷凍糖果糕點有很多種類，每一種都截然不同，從冰淇淋、冰棍（popsicles）、義式冰淇淋（gelatos）、冰糕（sorbets）、優格冰淇淋和義大利沙冰（granitas）到含有巧克力、麥片、糖果棒甚至鹹味成分的冷凍甜點，不一而足。決定冷凍甜點類型的因素可以歸納為其組成的主要成分。例如，比較常見的冷凍糖果糕點，冰淇淋，其至少含有10%的脂肪，如牛奶脂肪；而義式冰淇淋（雖然與冰淇淋的組成非常相似），則含有較高比例的牛奶，但較少的奶油。另一種不含乳脂肪，而主要由果汁和液體組成的冷凍糖果糕點稱為冰糕，也可稱為水冰產品。

此外，這些冷凍糖果糕點的組成成分也扮演著進一步的角色。因為根據所需的冷凍糖果糕點的類型，這些不同的組成成分提供不同的質地、形狀及構造。例如，為了使得霜淇淋的質地更為鬆軟，組成成分中通常含有較少的乳脂肪以及較多的空氣。

在創造更多的冷凍糖果糕點產品項目時，這些冷凍糖果糕點的美觀性是重要的。企業為了吸引消費者的目光，紛紛開發出色彩更為豐富、形狀更為美觀或是人物造型的產品。此外，呈現這些冷凍糖果糕點的方式也受到其配送或食用方法的影響。例如，霜淇淋主要是透過霜淇淋機來進行配送，如此即可將霜淇淋以麻花（twist）造型呈現，使其看起來更有吸引力。此外，水冰產品例如冰糕或雪酪（sherbets）等，主要是用手舀成球狀，使其同樣具有吸引人的外觀。還有一些產品是將冷凍糖果糕點與其他成分結合在一起，而產生獨特而吸引人的產品，其中一個例子是漂浮蘇打（soda floats），包括蘇打（流行的口味是可樂或沙士（root beer））及上方的香草冰淇淋。這種感覺是蘇打汽水的碳酸口味以及冰淇淋的乳脂味。

儘管這些冷凍糖果糕點及產品非常受到歡迎，但也有其特定的問題。冷凍糖果糕點的主要問題之一，從保質期、儲存以及運輸的角度出發，是這些糖果糕點，特別是在氣候溫暖的國家，在物流層面的問題。由於這些糖果糕點通常是在工廠裡製作，並且經過冷藏或冷凍，在室溫下，這些糖果糕點最終會開始融化或變質，導致產品失去吸引力或被破壞。而霜淇淋雖然是在現場被分裝，但需要使用液態預混料加入機器中，並且這些液態預混料通常以液態方式出售給冰淇淋店家，因此也需要冷藏運輸及儲存設施。為了保證產品的完整性，需要有冷藏設施以及運輸方案，這也將導致生產成本增加。

大部分的冷凍糖果糕點的主成分之一是碳水化合物，主要為糖，因此導致人們對於健康的關注，尤其是糖尿病的風險增加。隨著人們不斷意識到與食品相關的健康議題，人們也轉而更加注意飲食與熱量的消耗，經常地尋找比原來同類食品熱量更低的食品，並尋求更多的天然成分而非化學成分。對於這樣持續成長的趨勢，企業亦予以回應，開發不同類型的成分，主要是透過減少糖份或引入人工甜味劑的方法，使這些冷凍糖果糕點沒那麼甜。雖然這些方法提供了一種熱量較少的替代產品，然而也導致了企業的其他問題。人工甜味劑並不便宜，因此將無庸置疑地增加生產這些類型的冷凍糖果糕點的成本。此外，糖份的減少可能會影響最終產品的味道與口感，因而影響這些產品對消費者的吸引力。

此外，由於很多冷凍糖果糕點都含有脂肪（以牛奶的形式存在），這對那些乳糖不耐受的人來說也可能是個問題，或者由於牛奶中含有脂肪，對一些人來說會增加高膽固醇。雖然冰糕和雪酪的出現解決了這個問題，但與含有脂肪的冰淇淋相比，冰糕或雪酪的口感是很不一樣的，而未必能被所有人接受。此外，眾所周知地，一些此類型的水冰產品會迅速地融化，特別是在溫暖和潮濕的國家，導致消費者無法以產品的預期形式享用產品。

至於漂浮蘇打的概念，漂浮蘇打需要使用某種形式的容器或杯子來盛裝，再加上需要湯匙或吸管來食用產品，因此額外的廢棄物會對環境產生影響。

截至今日，對於上述問題已經有人試圖解決。並且，存在與各種不同的冷凍糖果糕點有關的先前技術，因而有助於降低糖含量但仍保留或提升整體風味與甜度。

美國專利公告號US4724153A揭示一種未凍透（soft-frozen）的水冰配方組合物，其包含位於臨界水平的化學乳化劑，為了製造所期望的質地特徵。然而，此先前技術並未解決具有約45%的高糖份的問題，該問題可能對健康造成風險。此外，該組合物中存在化學乳化劑。

另一方面，在另一先前技術專利合作條約公開號WO2006/055699A2中，描述一種將其他成分例如二氧化碳或液體加入冷凍甜點的方法。雖然這個技術提供了一種可以提升冷凍糖果糕點的口感的方法，然而其並未解決冷凍糖果糕點的保質期問題。此外，由於該方法是透過其他額外裝置將二氧化碳加入冷凍糖果糕點，可能會導致產品成本增加。

同時，美國專利公開號US2008/0020099A1涉及一種含有二氧化碳生成成分和穩定劑的糖果糕點的乾式預混料，當水加入到預混料中時，該預混料會產生一種充氣糖果糕點，而該糖果糕點可以是一種如冰淇淋或霜淇淋的冷凍甜點。雖然這種先前技術可能透過以乾式混合物的形式解決了運輸問題，但又像以前的先前技術一樣，它在解決冷凍糖果糕點的結構完整性上無法達到作用。此外，由於乾式混合料的組成成分中含有脫脂奶粉和奶油，脂肪的存在也可能對消費者或對乳糖不耐受的人構成健康風險。

因此，在本技術領域中需要用於生產冷凍糖果糕點產品組合物的新組合物，該組合物不僅更為健康，而且將提供增強的口感，然能保有成本效益及存放穩定性，並能夠保持其結構完整性。

本創作係關於一種用於非脂肪、非蛋白質的水冰產品的乾式混合料，其包括： a.   86%至96%的碳水化合物； b.   0.5%的穩定劑； c.   0.5%至8%的麵粉； d.   0.4%至0.5%的有機酸； e.   1%至5%的香料；以及 f.   0%至1%的鹽。

較佳地，碳水化合物係可選自果糖、半乳糖、葡萄糖、乳糖、麥芽糖、蔗糖、澱粉、降解澱粉、木糖或其混合物。此外，穩定劑係可選自樹膠、洋菜、海藻酸鹽及其衍生物、明膠、果膠、卵磷脂、羧甲基纖維素鈉、鹿角菜膠、叉紅藻膠或其混合物。至於麵粉，係可選自小麥粉、非小麥粉、糯米粉、木薯粉、菊苣粉或其混合物。有機酸，可以是單質子酸或雙質子酸，其係選自抗壞血酸、檸檬酸、乳酸、蘋果酸、草酸、琥珀酸、酒石酸或其混合物。同時，香料係可選自植物、水果、巧克力、咖啡、茶、人工香料或其混合物。最後，其中也存在鹽，而鹽可選自食鹽、猶太鹽、海鹽、喜馬拉雅粉紅鹽、凱爾特（Celtic）海鹽、芙蓉鹽（Fleur de sel）、片鹽、夏威夷黑鹽（black Hawaiian salt）或其混合物。此外，由於本創作具有有機酸，當食用時可以感受到一種蘇打般（soda-like）的感覺。

較佳地，本創作進一步包括冷凍糖果糕點，其可以選自卡士達冰淇淋（frozen custard）、優格冰淇淋（frozen yoghurt）、義式冰淇淋（gelato）、冰淇淋、霜淇淋（soft-serve）、雪酪（sherbet）、冰糕（sorbet）或雪芭（sorbetto）的組合。

此外，本創作也關於一種如前所述的非脂肪、非蛋白質的水冰產品的製造方法，其中該乾式混合料與水是以1:3至1:5的比例混合，並注入選自霜淇淋機或市售冰淇淋機的冷凍糖果糕點製造機。非脂肪、非蛋白質的水冰產品及冷凍糖果糕點從冷凍糖果糕點製造機一同配送、混合配送或是攪拌在一起配送。所得到的產品具有滑順口感。

本實施例係關於一種用於非脂肪、非蛋白質的水冰產品的乾式混合料，其包括碳水化合物、穩定劑、麵粉、有機酸以及香料。不含脂肪（例如牛奶），有助於使水冰產品更加健康，也解決了乳糖不耐受消費者的顧慮，同時也具有成本效益。

在本創作的實施例中，乾式混合料透過添加水溶液，特別是水，而製成非脂肪、非蛋白質的水冰產品。因為乾式混合料是呈現粉末型態，明顯較輕且便於移動，且不需要冷鏈（cold chain）來運輸產品，因此有助於減少運輸成本。此外，因為沒有水，不會助長微生物生長而導致變質，乾式混合產品通常可穩定存放並具有更長的保質期。

在本創作的較佳實施例中，水冰產品的水含量自75%至83%。這是透過將乾式預混料與水以1:3至1:5的比例混合實現的。在該組合物中，水扮演了將所有成分結合在一起的重要角色，因此是主要成分。依據觀察結果，本實施例的組合物可使高達83%的組合物是由水組成，但仍可使所製得的水冰產品在外觀上和口感上與同類的全脂產品相當。由於水相對不昂貴，因此，高比例的水在組合物中可以降低生產成本，使產品的生產成本相對較低。

在本創作一實施例中，乾式預混料存在86%至96%的碳水化合物，且碳水化合物可選自果糖、半乳糖、葡萄糖、乳糖、麥芽糖、蔗糖、澱粉、降解澱粉、木糖或其混合物。於該組合物中，碳水化合物是必要成分，因為其提供了水冰產品甜味，而甜味則明顯是吸引消費者的因子。此外，由於使用的碳水化合物比例相對於已知標準較低，這種水冰產品食用起來更加健康。

本創作較佳的實施例在乾式預混料中包括0.5%的穩定劑，其可選自樹膠、洋菜、海藻酸鹽及其衍生物、明膠、果膠、卵磷脂、羧甲基纖維素鈉、鹿角菜膠、叉紅藻膠或其混合物。所需的穩定劑比例較低係有助於降低生產成本，並因為只有在需要時才會使用低比例的化學穩定劑，同時提供更為健康的水冰產品。

在本創作的一實施例中，在預混料中有0.5%至8%的麵粉，且麵粉可選自小麥粉、非小麥粉、糯米粉、木薯粉、菊苣粉或其混合物。麵粉的使用有助於創造出類似於含有牛奶和奶油等全脂冷凍糖果糕點產品（如冰淇淋）的質地與口感。麵粉的作用是增稠劑，因而提供較稠的最終水冰產品。同時，藉由作為增稠劑，麵粉的存在也可以導致水冰產品（如果組合物是透過配送器（dispenser）所提供時），能夠具有較佳的結構完整性，因而導致產品更為美觀。舉例來說，若組合物是送入至霜淇淋機時，所得到的產物可以像一般冰淇淋產品被提供，且具有像冰淇淋一樣美觀的外表，亦即具有明確脊線的螺旋產品。此外，麵粉也做為額外的穩定劑，因而可以減少對化學穩定性的依賴性。使用麵粉還可以節省成本，因為麵粉可能比化學穩定劑更便宜。而且，做為一種更健康的觀點，使用麵粉而不是化學替代品會被消費者接受。前面提到的穩定劑和麵粉的結合有助於提高水冰產品的結構完整性，從而使水冰產品在室溫下融化前保持其形態的時間更長。

本創作實施例中也包含0.4%至0.5%的有機酸，其可以是選自抗壞血酸、檸檬酸、乳酸、蘋果酸、草酸、琥珀酸、酒石酸或其混合物的單質子酸或者雙質子酸。組合物中的有機酸在飲用時提供了一種蘇打般的刺痛感（tingling sensation），從而為產品的獨特口感做出貢獻。由於氫原子係與有機酸緊密結合，在飲用時，這些原子將與口腔中的味蕾發生反應，刺激味蕾，從而產生刺痛感。因此，會產生蘇打般的感覺，模仿飲用蘇打時口中有氣泡的效果，組成後會產生獨特的口感。

在本創作的一實施例中，預混料包括1%至5%的香料，其可選自植物、水果、巧克力、咖啡、茶、人工香料或其混合物。由於香料成分的多樣性，香料可以從天然或人工來源中選擇，使水冰產品可以製作成各種口味，從而滿足銷售商和消費者的需求。此外，利用100%對健康有益的天然香料，如生薑、薑黃、檸檬草、肉桂、杏仁、棗類、新鮮草藥或其混合物，也可以使生產出的水冰產品更加健康。在另一個實施例中，可以在組合物中包括其他成分，如維生素或其他此類補充劑，從而可用以鼓勵兒童甚至老年人服用藥物/常規補充劑。

在本創作的一個實施例中，預混料還包含0%至1%的鹽，鹽可以選自食鹽、猶太鹽、海鹽、喜馬拉雅粉紅鹽、凱爾特（Celtic）海鹽、芙蓉鹽（Fleur de sel）、片鹽、夏威夷黑鹽（black Hawaiian salt）或其混合物。因為味蕾上存在的某些糖受體在只有鈉的存在下（可在鹽中找到），才能運輸葡萄糖。因此，預混料中鹽的存在可以增強水冰產品的風味。此外，鹽也會降低水冰產品的冰點，從而使更多的水可以加入到混合料中，這有助於降低水冰產品的生產成本。

在本創作的一個實施例中，根據預混料組合物中使用的原料來源和類型，可以將水冰產品製成素食、無麩質或全天然。

在本創作的一個實施例中，水冰產品是採用傳統冰淇淋機或霜淇淋機來製作的。前述的冰淇淋機或霜淇淋機是目前市場上現有的冰淇淋機或霜淇淋機，用戶可能需要對機器進行一些調整，以適應本創作的組合物。生產非脂肪、非蛋白質的水冰產品的過程是透過將預混料與水以適當的比例混合，之後將該混合料放入上述霜淇淋機或傳統冰淇淋製造機器中。然後，水冰產品可以透過霜淇淋機配送到一容器中，或者也可以用手從傳統的冰淇淋製作機器中舀出至一容器中。

在本創作的一個實施例中，水冰產品還包括冷凍糖果糕點（confectionary），冷凍糖果糕點可以是冰淇淋、卡士達冰淇淋（frozen custard）、優格冰淇淋（frozen yoghurt）、義式冰淇淋（gelato）、雪酪（sherbet）、冰糕（sorbet）、雪芭（sorbetto）或霜淇淋（soft-serve）等。將非脂肪、非蛋白質的水冰產品與冷凍糖果糕點（例如冰淇淋）結合，形成了一種獨特的產品，該產品由兩部分組成，其順滑、有奶油風味（creamy），具有良好的口感，但其熱量卻比完整的冰淇淋產品（組合式冷凍糖果糕點產品（一部分是水冰產品，另一部分是冷凍糖果糕點，可以從冰淇淋、優格冰淇淋、冰糕、雪芭中選擇））少。此外，還有來自水冰產品的刺痛感、蘇打般的感覺，當與冷凍糖果糕點（本例中的冰淇淋）一起食用時，導致口感的改善，該口感包括帶有蘇打般感覺的選定味道和來自冰淇淋的奶油風味。其口感特徵將最接近於漂浮蘇打的效果，其中一勺冰淇淋（典型的是香草）將被添加到蘇打基底中，而蘇打流行的口味是沙士及可樂。

此外，組合式冷凍糖果糕點產品的風味釋放也是不同的，這就使組合式冷凍糖果糕點產品的風味延長。非脂肪、非蛋白質的水冰產品在接觸味蕾時幾乎立即釋放其味道（提供一股突來的風味），而冷凍糖果糕點（本例中的冰淇淋），由於冰淇淋中的脂肪的存在，起到了阻擋味道的作用，因此需要更長的時間才能釋放其味道。因此，這種體驗是最初的味道爆發，然後是淡淡的第二味道。舉例來說，組合式冷凍糖果糕點產品將包括草莓風味的水冰產品和草莓冰淇淋。食用時，消費者將體驗到最初的一陣草莓風味（由於水冰產品的緣故），然後是緩慢釋放的淡淡草莓風味（由於冰淇淋的緣故）。因此，這就形成了口感和回味（aftertaste）俱佳的具奶油味且美味的產品。

本創作較佳的一實施例還利用具有多個噴嘴的霜淇淋機，這將允許配送水冰產品及/或冷凍糖果糕點產品的組合，從而產生不同的口味、顏色、質地等。本創作的一個較佳實施例將利用具有多個噴嘴的霜淇淋機，以生產組合式冷凍糖果糕點產品（一部分是水冰產品，另一部分是冷凍糖果糕點，它可以選自冰淇淋、優格冰淇淋、冰糕、雪芭等）。合併後的冷凍糖果糕點產品可以是以麻花錐（twist cone）的形式，將各種口味的產品以麻花的形式旋在一起、或者一起放在碗中。如前所述，如果口味特徵是模仿漂浮蘇打時，因為其味道和口感將與漂浮蘇打相似，則該組合式冷凍糖果糕點產品將因此等同於甜筒上的漂浮蘇打。此外，由於冷凍糖果糕點可配送在可食用的甜筒上，因此，與漂浮蘇打（需要使用杯子或容器以及吸管或湯匙）相比，冷凍糖果糕點產品易於攜帶，而且由於整個製品是可食用的，因此不會對環境造成額外的廢棄物。

另外還發現的是，與本創作的水冰產品被配送並放置於室溫時相比，從霜淇淋機配送的組合式冷凍糖果糕點產品，以其麻花造型暴露於環境室溫下時，在開始融化前，能夠在更長的時間內保持其結構完整性。

表一：不同冷凍糖果糕點於室溫下開始融化所需的時間。

冷凍糖果糕點	開始融化所需的時間（秒）
非脂肪、非蛋白質的水冰產品	70
霜淇淋	95
非脂肪、非蛋白質的水冰產品+霜淇淋 （組合式冷凍糖果糕點產品）	80

如上表1所示，組合式的冷凍糖果糕點產品開始融化的時間（定義為配送產品的脊線（ridges）開始失去其形狀和清晰度的時間）增加了10秒。這表明非脂肪、非蛋白質的水冰產品與冷凍糖果糕點（如冰淇淋）的組合，即麻花霜淇淋（soft-serve twist），使組合式冷凍糖果糕點產品在開始融化前，比水冰產品本身保持其結構完整性的時間更長。這是有可能的。因為在大多數從霜淇淋機配送的冰淇淋中存在著以牛奶形式存在的脂肪，而牛奶具有高得多的熔點，使霜淇淋在開始融化之前保持其結構的完整性。因此，透過將非脂肪、非蛋白質的水冰產品與冷凍糖果糕點（即霜淇淋）加以組合，霜淇淋將自然地為整個組合式冷凍糖果糕點產品提供更牢固的基礎，從而使產品能夠在開始融化之前更長時間地保持其結構完整性。

在本創作的一個較佳實施例中，非脂肪、非蛋白質的水冰產品與另一種冷凍糖果糕點的組合可以有三種形式。其中，第一種形式是將非脂肪、非蛋白質的水冰產品與一冷凍糖果糕點以麻花的形式結合，結合後的冷凍糖果糕點產品將形成兩種成分比例均等的統一設計，並形成漂亮而清晰的脊線，美觀大方。當從霜淇淋中配送到容器（例如圓錐體）中時，使用者可以繞圓的方式在一方向上移動容器，確保兩種冷凍糖果糕點產品均勻地以麻花型態分佈。第二種形式，包括讓非脂肪、非蛋白質的水冰產品和冷凍糖果糕點都緊挨著被配送到容器中，而不需要使用者移動容器，從而不形成任何形式的圖案。最後，第三種形式是將非脂肪、非蛋白質的水冰產品和冷凍糖果糕點以混合物的形式分裝到容器中，而使用者移動容器，不形成任何形式的圖案，從而使兩種產品充分混合在一起。

組合式冷凍糖果糕點產品風味的例子

如前所述，組合式冷凍糖果糕點產品可包括廣泛的可能風味和組合，水冰組合物的部分可包括一組風味並包含蘇打般感覺的成分，而冷凍糖果糕點部分則可從冰淇淋和優格冰淇淋到可補充第一水冰組合物的部分的其他類似成分。下面的例子顯示了組合式冷凍糖果產品的一系列可能的風味組合。可以理解的是，不應僅限於這些單純的排列。

1.一種菝葜（sarsaparilla）口味的非脂肪、非蛋白質的水冰產品，並進一步與香草霜淇淋的一部分結合，從而產生一種漂浮麥根沙士風味的組合式冷凍糖果糕點。

2.一種可樂口味的非脂肪、非蛋白質的水冰產品，與香草霜淇淋結合，從而產生一種漂浮可樂風味的組合式冷凍糖果糕點。

3.一種巧克力口味的非脂肪、非蛋白質的水冰產品，與咖啡口味的霜淇淋結合，從而產生一種摩卡風味的組合式冷凍糖果糕點。

4.一種薑汁口味的非脂肪、非蛋白的水冰產品，與餅乾麵團（cookie dough）口味的霜淇淋結合，從而產生一種薑汁麵包風味的組合式冷凍糖果糕點。

5.一種草莓口味的非脂肪、非蛋白質的水冰產品，與花生醬口味的霜淇淋結合，從而產生一種花生醬和果凍風味的組合式冷凍糖果糕點。

6.一種威士忌口味的非脂肪、非蛋白質的水冰產品，與可樂霜淇淋結合，從而產生一種雞尾酒風味的組合式冷凍糖果糕點。

7.一種草莓口味的非脂肪、非蛋白質的水冰產品，與草莓口味的霜淇淋結合，從而產生一種組合式冷凍糖果糕點，並由於兩款冷凍糖果糕點的口感不同，提供了一種風味的爆發（flavour burst）。

無

無

Claims (18)

1. 一種用於非脂肪、非蛋白質的水冰產品的乾式混合料，包括： a.     86%至96%的碳水化合物； b.    0.5%的穩定劑； c.     0.5%至8%的麵粉； d.    0.4%至0.5%的有機酸； e.     1%至5%的香料；以及 f.      0%至1%的鹽。
2. 如請求項1所述的乾式混合料，其中該碳水化合物係選自果糖、半乳糖、葡萄糖、乳糖、麥芽糖、蔗糖、澱粉、降解澱粉、木糖或其混合物。
3. 如請求項1所述的乾式混合料，其中該穩定劑係選自樹膠、洋菜、海藻酸鹽及其衍生物、明膠、果膠、卵磷脂、羧甲基纖維素鈉、鹿角菜膠、叉紅藻膠或其混合物。
4. 如請求項1所述的乾式混合料，其中該麵粉係選自小麥粉、非小麥粉、糯米粉、木薯粉、菊苣粉或其混合物。
5. 如請求項1所述的乾式混合料，其中該有機酸係選自一單質子酸或一雙質子酸。
6. 如請求項1所述的乾式混合料，其中該有機酸係選自抗壞血酸、檸檬酸、乳酸、蘋果酸、草酸、琥珀酸、酒石酸或其混合物。
7. 如請求項1所述的乾式混合料，其中該香料係選自植物、水果、巧克力、咖啡、茶、人工香料或其混合物。
8. 如請求項1所述的乾式混合料，其中該鹽係選自食鹽、猶太鹽、海鹽、喜馬拉雅粉紅鹽、凱爾特（Celtic）海鹽、芙蓉鹽（Fleur de sel）、片鹽、夏威夷黑鹽（black Hawaiian salt）或其混合物。
9. 如請求項1所述的乾式混合料，其中當食用時該有機酸的存在製造一種蘇打般的感覺。
10. 非蛋白質的水冰產品的製造方法，其中如請求項1所述的乾式混合料與水混合並注入至一冷凍糖果糕點（confectionaries）製造機。
11. 如請求項10所述的製造方法，其中該乾式混合料與水的比例為1:3至1:5。
12. 如請求項10或11所述的製造方法，其中該冷凍糖果糕點製造機是霜淇淋機。
13. 如請求項10或11所述的製造方法，其中該冷凍糖果糕點製造機是冰淇淋機。
14. 如請求項12所述的製造方法，更包括插入至該霜淇淋機的一冷凍糖果糕點。
15. 如請求項14所述的製造方法，其中該冷凍糖果糕點係選自卡士達冰淇淋（frozen custard）、優格冰淇淋（frozen yoghurt）、義式冰淇淋（gelato）、冰淇淋、霜淇淋（soft-serve）、雪酪（sherbet）、冰糕（sorbet）或雪芭（sorbetto）。
16. 如請求項14或15所述的製造方法，其中該水冰產品與該冷凍糖果糕點產生一滑順口感。
17. 如請求項14或15所述的製造方法，其中該水冰產品從該霜淇淋機單獨配送、該水冰產品與該冷凍糖果糕點從該霜淇淋機一同配送、或者該水冰產品與該冷凍糖果糕點攪拌在一起。
18. 一種由如請求項17所述的製造方法所製得的冷凍甜點。