NL1012973C2 - Voedingsmiddel bestaande uit ten minste twee kaassoorten en werkwijze voor het bereiden daarvan. - Google Patents

Description

Korte aanduiding: Voedingsmiddel bestaande uit ten minste twee kaassoorten en werkwijze voor het bereiden daarvan.

Beschrijving.

5 De onderhavige uitvinding heeft betrekking op een voedingsmiddel op basis van kaas, dat een toevoegstof zoals een smaakstof of kleurstof bevat.

Een dergelijk voedingsmiddel is bekend uit Nederlands octrooi 1005903. Het bekende voedingsmiddel bevat als toevoegstof cacao 10 of chocolade, die tijdens het bereiden van de kaas in de inrichting voor kaasbereiding worden gebracht en met de nog vloeibare uitgangsstoffen worden gemengd. Zodoende ontstaat uiteindelijk een voedingsmiddel dat één kaassoort bevat, met name een chocoladekaas waarin de cacao of chocolade gelijkmatig is verdeeld.

15 Op de verbruikersmarkt heeft zich een behoefte ontwikkeld aan een voedingsmiddel op basis van kaas waarin meer dan één kaassoort aanwezig is en waarin de betrokken kaassoorten wat betreft smaak en/of kleur van elkaar verschillen, en van elkaar kunnen worden onderscheiden.

20 Aan deze behoefte wordt voldaan door het voedingsmiddel volgens de onderhavige uitvinding, dat is gekenmerkt doordat het voedingsmiddel bestaat uit ten minste twee kaassoorten, die een ten opzichte van elkaar verschillende samenstelling hebben en van elkaar zijn afgetekend.

25 Een voordeel van de uitvinding is dat de gebruiker de combinatie van de ten minste twee kaassoorten in het voedingsmiddel kan waarnemen en identificeren. Bovendien kan de gebruiker de kwaliteiten van de betrokken kaassoorten ook afzonderlijk beoordelen. Derhalve is het voedingsmiddel volgens de onderhavige uitvinding een aantrekkelijk product, 30 omdat de producent gemakkelijk en doelmatig kan reageren op de wisselende vraag van de markt, en omdat de consument een zowel kwantitatief als kwalitatief inzicht in de gewenste en aangeboden combinaties krijgt.

De toegevoegde smaakstof en/of kleurstof is bij voorkeur gekozen uit de groep bestaande uit cacaopoeder, aardbeienextract, 35 abrikozenextract, rozijnen-extract en saté.

1012973 2

Om een voedingsmiddel te kunnen aanbieden waarin de kwaliteit van een als zodanig bekende kaassoort, dit wil zeggen een kaassoort zonder toegevoegde smaakstof en/of kleurstof, kan worden vergeleken in combinatie met een kaassoort met toevoegstof, verdient het 5 de voorkeur dat het voedingsmiddel bestaat uit twee kaassoorten, waarbij de eerste kaassoort geen toegevoegde smaakstof of kleurstof bevat, en de tweede kaassoort van de eerste is afgetekend door het bevatten van een toegevoegde smaakstof en/of kleurstof.

De manier waarop de kaassoorten in het onderhavige 10 voedingsmiddel van elkaar zijn afgetekend kan variëren. De vorm van de aftekening kan variëren in functie van de respectieve hoeveelheid van de gebruikte kaassoorten, de grofheid en stevigheid van de wrongel en de wijze waarop de kaassoorten zijn gecombineerd. Een gemarmerde aftekening verdient de voorkeur.

15 Vanzelfsprekend kunnen de combinaties van de kleuren en smaken worden aangepast om volledig te beantwoorden aan de vraag van de markt. Voorbeelden van combinaties zijn (i) één bekende kaassoort met één kaassoort met kleurstof en/of smaakstof; (ii) meer dan één bekende kaassoort met één of meer kaassoorten met kleurstof en/of smaakstof; (iii) 20 meer dan één kaassoort met kleurstof/smaakstof, zonder een als zodanig bekende kaassoort waaraan geen kleurstof en/of smaakstof is toegevoegd.

De onderhavige uitvinding heeft eveneens betrekking op een werkwijze voor het bereiden van een voedingsmiddel op basis van kaas, waarbij tijdens het kaasbereidingsproces aan uitgangsstoffen voor 25 kaas een toevoegstof zoals een smaakstof of kleurstof wordt toegevoegd, waarna het voedingsmiddel op gebruikelijke wijze in een kaasvorm wordt afgevuld.

Een dergelijke werkwijze is bekend uit Nederlands octrooi 1005903. Onder toepassing van de bekende werkwijze kunnen echter 30 geen voedingsmiddelen worden bereid die bestaan uit ten minste twee kaassoorten, die een ten opzichte van elkaar verschillende samenstelling hebben en van elkaar zijn afgetekend.

Het nieuwe voedingsmiddel op basis van kaas kan worden verkregen onder toepassing van de werkwijze volgens de uitvinding, die 35 is gekenmerkt doordat de werkwijze in ten minste drie stappen wordt uitgevoerd, waarbij (a) tijdens de eerste stap een eerste kaassoort met 1012973 3 een toegevoegde smaakstof of kleurstof wordt bereid, (b) een tweede kaassoort wordt bereid, en vervolgens (c) de eerste kaassoort op zodanige wijze met de tweede kaassoort wordt gemengd dat de kaassoorten in het voedingsmiddel van elkaar zijn afgetekend.

5 Voor het bereiden van een voedingsmiddel met twee kaassoorten met ieder een andere kleur en/of smaak, verdient het de voorkeur dat tijdens stap (b) ook een kleurstof en/of smaakstof wordt toegevoegd. De werkwijze kan bovendien worden toegepast voor het bereiden van een voedingsmiddel bestaande uit om het even welke combinatie van 10 kaassoorten, doordat tijdens het bereiden van iedere kaassoort een andere kleurstof en/of smaakstof kan worden toegevoegd.

Het vetgehalte van de kaassoorten kan in ruime mate variëren, en voorbeelden van vetgehalten zijn 50+, 48+, 30+ en 20+. Voor het verkrijgen van de uiteindelijke voedingsmiddelen kunnen de combinaties 15 van kaassoorten worden afgevuld in verschillende kaasvormen, bijvoorbeeld ronde modellen met een gewicht dat bijvoorbeeld kan variëren tussen 2,5 kg en 16 kg, en rechthoekige modellen en broodmodellen, met een gewicht dat bijvoorbeeld kan variëren tussen 2,5 kg en 16 kg.

De uitvinding zal nader worden toegelicht aan de hand 20 van de hiernavolgende voorbeelden.

Voorbeeld 1.

Een voedingsmiddel op basis van kaas, bestaande uit een kaassoort met aardbeiensmaak en een kaassoort zonder toegevoegde smaakstof en/of kleurstof werd bereid. Het vetgehalte bedroeg 50+.

25 De bereiding werd uitgevoerd in twee afzonderlijke bakken. De ingrediënten voor bak 1 waren de volgende: 25 1 melk; 2,4 kg aardbeienextract; 38 ml aardbeienaroma; 5 ml rode kleurstof; 15 ml zuursel; 5 ml calciumchloride; 2,5 g natronsalpeter en 5 ml stremsel. De ingrediënten van bak 2 waren: 73 1 melk; 40 ml zuursel, 15 ml calciumchloride, 7,5 g 30 natronsalpeter en 15 ml stremsel. Tijdens het instromen van de melk in bak 1 werd tijdens de pasteurisatie het aardbeienextract aan de melk toegevoegd. De stremtemperatuur van de melk bedroeg 30 °C. Tijdens het instromen in de inrichting voor kaasbereiding werden andere bestanddelen zoals kleurstof, zuursel en calciumchloride toegevoegd.

35 Na stremmen gedurende 45 minuten bij 30 °C, werd er gedurende 10 minuten gesneden en werd de eerste wei afgezogen (gedurende 1012973 4 15 minuten, 50% van de wrongelmassa). Vervolgens werd waswater toegevoegd (45% van de overgebleven wrongelmassa). Na 15 minuten werd de tweede wei afgezogen (20% van de wrongelmassa). Tenslotte werd de aldus verkregen bereiding overgepompt naar bak 2.

5 In bak 2 werden tijdens het instromen van de melk de ingrediënten zoals zuursel, calciumchloride en stremsel toegevoegd. Na stremmen bij 30 °C gedurende 30 minuten en snijden gedurende 15 minuten werd de eerste wei afgezogen (15 minuten, 40% van de wrongelmassa). Vervolgens werd waswater toegevoegd (40% van de overgebleven wrongelmassa) 10 en werd afgevuld in kaasvaten voor het verkrijgen van een rond model met een gewicht van 4,5 kg.

De wrongeldeeltjes afkomstig uit bak 1 en de wrongel deeltjes afkomstig uit bak 2 waren voldoende stevig en grof om een voedingsmiddel op basis van kaas te verkrijgen waarin de kaassoort van 15 bak 1, met aardbeiensmaak, op gemarmerde wijze was afgetekend van de kaassoort van bak 2, die geen aardbeiensmaak of -kleur had.

Voorbeeld 2.

Een voedingsmiddel op basis van kaas, bestaande uit een kaassoort met aardbeiensmaak en een kaassoort met abrikozensmaak, werd 20 bereid. Het vetgehalte bedroeg 30+.

De bereiding werd uitgevoerd in twee bakken. De samenstelling van bak 1 was: 400 1 melk, 38 kg aardbeienextract, 90 ml rode kleurstof, 2,4 liter zuursel, 80ml calciumchloride, 40 g natronsalpeter en 80 ml stremsel. De samenstelling van bak 2 was: 2000 liter melk, 25 800 ml natuur! ijk abrikozenaroma, 60 kg abrikozenextract, 11 1 iter zuursel, 400 ml calciumchloride, 200 g natronsalpeter en 400 ml stremsel.

De werkwijze voor het bereiden en mengen van de respectieve kaassoorten werd uitgevoerd zoals beschreven in Voorbeeld 1, behalve dat de bereiding in bak 2 werd begonnen op 15 minuten na het begin 30 van de bereiding in bak 1.

De gecombineerde kaassoorten werden afgevuld in kaasvaten voor het verkrijgen van broodmodellen met een gewicht van 12 kg.

s y 12 9/3

Claims (8)

1. Voedingsmiddel op basis van kaas, dat een toevoegstof zoals een smaakstof of kleurstof bevat, met het kenmerk, dat het 5 voedingsmiddel bestaat uit ten minste twee kaassoorten, die een ten opzichte van elkaar verschillende samenstelling hebben en van elkaar zijn afgetekend.

2. Voedingsmiddel volgens conclusie 1, met het kenmerk, dat de toegevoegde smaakstof en/of kleurstof voor het verkrijgen van de 10 samenstelling is gekozen uit de groep bestaande uit cacaopoeder, aardbeienextract, abrikozenextract, rozijnen-extract en saté.

3. Voedingsmiddel volgens conclusie 1 of conclusie 2, met het kenmerk, dat het bestaat uit twee kaassoorten, waarbij de eerste kaassoort geen toegevoegde smaakstof of kleurstof bevat, en de tweede 15 kaassoort van de eerste is afgetekend door het bevatten van een toegevoegde smaakstof en/of kleurstof.

4. Voedingsmiddel volgens een der conclusies 1-3, met het kenmerk, dat de kaassoorten gemarmerd zijn afgetekend.

5. Werkwijze voor het bereiden van een voedingsmiddel op 20 basis van kaas, waarbij tijdens het kaasbereidingsproces aan uitgangsstoffen voor kaas een toevoegstof zoals een smaakstof of kleurstof wordt toegevoegd, waarna het voedingsmiddel op gebruikelijke wijze in een kaasvorm wordt afgevuld, met het kenmerk, dat de werkwijze in ten minste drie stappen wordt uitgevoerd, waarbij (a) tijdens de eerste stap een 25 eerste kaassoort met een toegevoegde smaakstof of kleurstof wordt bereid, (b) een tweede kaassoort wordt bereid, en vervolgens (c) de eerste kaassoort op zodanige wijze met de tweede kaassoort wordt gemengd dat de kaassoorten in het voedingsmiddel van elkaar zijn afgetekend.

6. Werkwijze volgens conclusie 5, met het kenmerk, dat 30 tijdens stap (b) ook een kleurstof en/of smaakstof wordt toegevoegd.

7. Werkwijze volgens conclusie 5 of conclusie 6, met het kenmerk, dat stap (b) 5 minuten tot 30 minuten na stap (a) wordt begonnen.

8. Werkwijze volgens een der conclusies 5-7, met het kenmerk, dat een voedingsmiddel op basis van kaas met meer dan twee 35 kaassoorten wordt bereid, waarbij tijdens het bereiden van iedere kaassoort een andere kleurstof en/of smaakstof kan worden toegevoegd. 1012973 w . »» i « « * %· · · « ^ « * * w » * e v · ar « % ^ ^ · <w · f RAPPORT BETREFFENDE NIEUWHEIDS0NDER20EK VAN INTERNATIONAAL TYPE I0ENTIFIKAT1E VAN OE NATIONALE AANVRAGE Kenmerk van de aanvrager of van de gemachtigde 41290/EP/mvl Nederlandse aanvrage nr. Indieningsdatvm 1012973 3 september 1999 Ingeroepen voorrangsdatum Aanvrager (Naam) Me ton Datum van het verzoek voor een onderzoek van internationaal type Door de Instantie voor internationaal Onderzoek (ISA) aan het ver zoek voor een onderzoek van internationaal type toegekend'nr. SN 33677 NL I. CLASSIFICATIE VAN HET ONDERWERP (bij toepassing van verschillende classificaties, alle classificatiesymboien opgeven) Volgens de internationale classificatie (IPC) Int. Cl.7: A 23 C 19/09, A 23 C 19/05 II. ONDERZOCHTE GEBIEDEN VAN DE TECHNIEK Onderzochte minimum documentatie Classificatiesysteem Classificatiesymboien Int. Cl.7: A 23 C Onderzochte andere documentatie dan de minimum documentatie voor zover dergelijka documenten in de onderzochte gebieden zijn opgenomen "·· | I GEEN ONDERZOEK MOGELIJK VOOR BEPAALDE CONCLUSIES lopmerkingen op aanvullingsblad) I 1 GEBREK AAN EENHEID VAN UITVINDING (opmerkingen op aanvullingsblad) *orm ACT/iSA/20t(*) 07.1979 'JT