BE1013454A3 - Voedingsmiddel bestaande uit ten minste twee kaassoorten en werkwijze voor het bereiden daarvan. - Google Patents

Abstract

De onderhavige uitvinding heeft betrekking op een voedingsmiddel op basis van kaas, dat een toevoegstof zoals een smaakstof of kleurstof bevat waarbij het voedingsmiddel bestaat uit ten minste twee kaassoorten , die een ten opzichte van elkaar verschillende samenstelling hebben en van elkaar zijn afgetekend. De uitvinding heeft verder betrekking op een werkwijze die in drie stappen wordt uitgevoerd.

Description

   <Desc/Clms Page number 1> 
 



   Korte aanduiding : Voedingsmiddel bestaande uit ten minste twee kaas- soorten en werkwijze voor het bereiden daarvan. 



    Beschrijving.   



   De onderhavige uitvinding heeft betrekking op een voedingsmiddel op basis van kaas, dat een toevoegstof zoals een smaakstof of kleurstof bevat. 



   Een dergelijk voedingsmiddel is bekend uit Nederlands octrooi 1005903. Het bekende voedingsmiddel bevat als toevoegstof cacao of chocolade, die tijdens het bereiden van de kaas in de inrichting voor kaasbereiding worden gebracht en met de nog vloeibare uitgangsstoffen worden gemengd. Zodoende ontstaat uiteindelijk een voedingsmiddel dat   één   kaassoort bevat, met name een chocoladekaas waarin de cacao of chocolade gelijkmatig is verdeeld. 



   Op de verbruikersmarkt heeft zich een behoefte ontwikkeld aan een voedingsmiddel op basis van kaas waarin meer dan   een   kaassoort aanwezig is en waarin de betrokken kaassoorten wat betreft smaak   en/of kleur   van elkaar verschillen, en van elkaar kunnen worden onderscheiden. 



   Aan deze behoefte wordt voldaan door het voedingsmiddel volgens de onderhavige uitvinding, dat is gekenmerkt doordat het voedingsmiddel bestaat uit ten minste twee kaassoorten, die een ten opzichte van elkaar verschillende samenstelling hebben en van elkaar zijn afgetekend. 



   Een voordeel van de uitvinding is dat de gebruiker de combinatie van de ten minste twee kaassoorten in het voedingsmiddel kan waarnemen en identificeren. Bovendien kan de gebruiker de kwaliteiten van de betrokken kaassoorten ook afzonderlijk beoordelen. Derhalve is het voedingsmiddel volgens de onderhavige uitvinding een aantrekkelijk product, omdat de producent gemakkelijk en doelmatig kan reageren op de wisselende vraag van de markt, en omdat de consument een zowel kwantitatief als kwalitatief inzicht in de gewenste en aangeboden combinaties krijgt. 



   De toegevoegde smaakstof en/of kleurstof is bij voorkeur gekozen uit de groep bestaande uit cacaopoeder, aardbeienextract, abrikozenextract, rozijnen-extract en sate. 

 <Desc/Clms Page number 2> 

 



   Om een voedingsmiddel te kunnen aanbieden waarin de kwallteit van een als zodanig bekende kaassoort, dit wil zeggen een kaassoort zonder toegevoegde smaakstof en/of kleurstof, kan worden vergeleken in combinatie met een kaassoort met toevoegstof, verdient het de voorkeur dat het voedingsmiddel bestaat uit twee kaassoorten, waarbij de eerste kaassoort geen toegevoegde smaakstof of kleurstof bevat, en de tweede kaassoort van de eerste is afgetekend door het bevatten van een toegevoegde smaakstof en/of kleurstof. 



   De manier waarop de kaassoorten in het onderhavige voedingsmiddel van elkaar zijn afgetekend kan   variëren.   De vorm van de aftekening kan   variieren   in functie van de respectieve hoeveelheid van de gebruikte kaassoorten, de grofheid en stevigheid van de wrongel en de wijze waarop de   kaassoorten zijn gecombineerd. Een gemarmerde aftekening verdient   de voorkeur. 



   Vanzelfsprekend kunnen de combinaties van de kleuren en smaken worden aangepast om volledig te beantwoorden aan de vraag van de markt. Voorbeelden van combinaties zijn (i) een bekende kaassoort met een kaassoort met kleurstof en/of   smaakstof ; (ii)   meer dan een bekende kaassoort met een of meer kaassoorten met kleurstof en/of   smaakstof ; (in)   meer dan een kaassoort met   kleurstof/smaakstof,   zonder een als zodanig bekende kaassoort waaraan geen kleurstof en/of smaakstof is toegevoegd. 



   Oe onderhavige uitvinding heeft eveneens betrekking op een werkwijze voor het bereiden van een voedingsmiddel op basis van kaas, waarbij tijdens het kaasbereidingsproces aan uitgangsstoffen voor kaas een toevoegstof zoals een smaakstof of kleurstof wordt toegevoegd, waarna het voedingsmiddel op gebruikelijke wijze in een kaasvorm wordt afgevuld. 



   Een dergelijke werkwijze is bekend uit Nederlands octrooi 1005903. Onder toepassing van de bekende werkwijze kunnen echter geen voedingsmiddelen worden bereid die bestaan uit ten minste twee kaassoorten, die een ten opzichte van elkaar verschillende samenstelling hebben en van elkaar zijn afgetekend. 



   Het nieuwe voedingsmiddel op basis van kaas kan worden verkregen onder toepassing van de werkwijze volgens de uitvinding, die is gekenmerkt doordat de werkwijze in ten minste drie stappen wordt uitgevoerd, waarbij (a) tijdens de eerste stap een eerste kaassoort met 

 <Desc/Clms Page number 3> 

 een toegevoegde smaakstof of kleurstof wordt bereid, (b) een tweede kaassoort wordt bereid, en vervolgens (c) de eerste kaassoort op zodanige wijze met de tweede kaassoort wordt gemengd dat de kaassoorten in het voedingsmiddel van elkaar zijn afgetekend. 



   Voor het bereiden van een voedingsmiddel met twee kaassoorten met ieder een andere kleur en/of smaak, verdient het de voorkeur dat tijdens stap (b) ook een kleurstof en/of smaakstof wordt toegevoegd. De werkwijze kan bovendien worden toegepast voor het bereiden van een voedingsmiddel bestaande uit om het even welke combinatie van kaassoorten, doordat tijdens het bereiden van iedere kaassoort een andere kleurstof en/of smaakstof kan worden toegevoegd. 



   Het vetgehalte van de kaassoorten kan in ruime mate varidren, en voorbeelden van vetgehalten zijn 50+, 48+, 30+ en 20+. Voor het   verkrijgen   van de uiteindelijke voedingsmiddelen kunnen de combinaties van kaassoorten worden afgevuld in verschillende kaasvormen, bijvoorbeeld ronde modellen met een gewicht dat bijvoorbeeld kan   variëren   tussen 2, 5 kg en 16 kg, en rechthoekige modellen en broodmodellen, met een gewicht dat bijvoorbeeld kan   variëren   tussen   2, 5   kg en 16 kg. 



   Oe uitvinding zal nader worden toegelicht aan de hand van de hiernavolgende voorbeelden. 
 EMI3.1 
 



  Voorbeeld 1. 



   Een voedingsmiddel op basis van kaas, bestaande uit een kaassoort met aardbeiensmaak en een kaassoort zonder toegevoegde smaakstof en/of kleurstof werd bereid. Het vetgehalte bedroeg 50+. 



   De bereiding werd uitgevoerd in twee afzonderlijke 
 EMI3.2 
 bakken. Oe ingrediënten voor bak 1 waren de volgende 25 1 melk kg aardbeienextrat 38 ml aardbeienaroma ; 5m1 15 ml zuursel 5 ml calciumchloride natronsalpeter en 5 stremsel. De mgredlenten van bak 2 waren 1 melk 40 ml zuursel, 15 ml calciumchloride, 7, natronsalpeter en 15 ml stremsel. Tijdens het instromen van de melk in bak 1 werd tijdens de pasteurisatie het aardbeienextract aan de melk toegevoegd. De stremtemperatuur van de melk bedroeg 30    C.   Tijdens het instromen in de inrichting voor kaasbereiding werden andere bestanddelen zoals kleurstof, zuursel en calciumchloride toegevoegd. 



   Na stremmen gedurende 45 minuten bij 30    C,   werd er gedurende 10 minuten gesneden en werd de eerste wei afgezogen (gedurende 

 <Desc/Clms Page number 4> 

 15 minuten, 50% van de wrongelmassa). Vervolgens werd waswater toegevoegd (45% van de overgebleven wrongelmassa). Na 15 minuten werd de tweede wei afgezogen (20% van de wrongelmassa). Tenslotte werd de aldus verkregen bereiding overgepompt naar bak 2. 



   In bak 2 werden tijdens het instromen van de melk de ingrediënten zoals zuursel, calciumchloride en stremsel toegevoegd. Na stremmen bij   30 oe   gedurende 30 minuten en snijden gedurende 15 minuten werd de eerste wei afgezogen (15 minuten, 40% van de wrongelmassa). 



  Vervolgens werd waswater toegevoegd (40% van de   overgebl even wronge 1 massa)   en werd afgevuld in kaasvaten voor het verkrijgen van een rond model met een gewicht van 4, 5 kg. 



   De wrongeldeeltjes afkomstig uit bak 1 en de wrongeldeeltjes afkomstig uit bak 2 waren voldoende stevig en grof om een voedingsmiddel op basis van kaas te verkrijgen waarin de kaassoort van bak 1, met aardbeiensmaak, op gemarmerde wijze was afgetekend van de kaassoort van bak 2, die geen aardbeiensmaak of -kleur had. 



   Voorbeeld 2. 



   Een voedingsmiddel op basis van kaas, bestaande uit een kaassoort met aardbeiensmaak en een kaassoort met abrikozensmaak, werd bereid. Het vetgehalte bedroeg 30+. 



   De bereiding werd uitgevoerd in twee bakken. De samenstelling van bak 1   was : 400   1 melk, 38 kg aardbeienextract, 90 ml rode kleurstof,   2. 4 liter zuursel.   80 ml calciumchloride, 40   9   natronsalpeter en 80 ml stremsel. De samenstelling van bak 2 was : 2000 liter melk, 800 ml   natuurl ijk abri kozenaroma, 60 kg abri kozenextract, 11 1 iter zuursel.   



  400 ml calciumchloride, 200 g natronsalpeter en 400 ml stremsel. 



   De werkwijze voor het bereiden en mengen van de respectieve kaassoorten werd uitgevoerd zoals beschreven in. Voorbeeld 1, behalve dat de bereiding in bak 2 werd begonnen op 15 minuten na het begin van de bereiding in bak 1. 



   De gecombineerde kaassoorten werden afgevuld in kaasvaten voor het verkrijgen van   broodmodelten   met een gewicht van 12 kg.

Claims (8)

Conclusies.

1. Voedingsmiddel op basis van kaas, dat een toevoegstof zoals een smaakstof of kleurstof bevat, met het kenmerk, dat het voedingsmiddel bestaat uit ten minste twee kaassoorten, die een ten opzichte van elkaar verschillende samenstelling hebben en van elkaar zijn afgetekend.

2. Voedingsmiddel volgens conclusie l, met het kenmerk, dat de toegevoegde smaakstof en/of kleurstof voor het verkrijgen van de samenstelling is gekozen uit de groep bestaande uit cacaopoeder, aardbeienextract, abrikozenextract, rozijnen-extract en saté.

3. Voedingsmiddel volgens conclusie 1 of conclusie 2, met het kenmerk, dat het bestaat uit twee kaasscorten, waarbij de eerste kaassoort geen toegevoegde smaakstof of kleurstof bevat, en de tweede kaassoort van de eerste 1$ afgetekend door het bevatten van een toegevoegde smaakstof en/of kleurstof.

4. Voedingsmiddel volgens een der conclusies 1-3, met het kenmerk, dat de kaassoorten gemarmerd zijn afgetekend.

5. Werkwijze voor het bereiden van een voedingsmiddel op basis van kaas, waarbij tijdens het kaasbereidingsproces aan uitgangsstoffen voor kaas een taevoegstof zoals een smaakstof of kleurstof wordt toegevoegd, waarna het voedingsmiddel op gebruikelijke wijze in een kaasvorm wordt afgevuld, met het kenmerk, dat de werkwijze in ten minste drie stappen wordt uitgevoerd, waarbij (a) tijdens de eerste stap een eerste kaassoort met een toegevoegde smaakstof of kleurstof wordt bereid, (b) een tweede kaassoort wordt bereid, en vervolgens (c) de eerste kaassoort op zodanige wijze met de tweede kaassoort wordt gemengd dat de kaassoorten in het voedingsmiddel van elkaar zijn afgetekend.

6. Werkwijze volgens conclusie 5, met het kenmerk, dat tijdens stap (b) ook een kleurstof en/of smaakstof wordt toegevoegd.

7. Werkwijze volgens conclusie 5 of conclusie 6, met het kenmerk, dat stap (b) 5 minuten tot 30 minuten na stap (a) wordt begonnen.

8. Werkwijze volgens een der conclusies 5-7, met het kenmerk, dat een voedingsmiddel op basis van kaas met meer dan twee kaassoorten wordt bereid, waarbij tijdens het bereiden van iedere kaassoort een andere kleurstof en/of smaakstof kan worden toegevoegd.