<Desc/Clms Page number 1>
Korte aanduiding : Voedingsmiddel bestaande uit ten minste twee kaas- soorten en werkwijze voor het bereiden daarvan.
Beschrijving.
De onderhavige uitvinding heeft betrekking op een voedingsmiddel op basis van kaas, dat een toevoegstof zoals een smaakstof of kleurstof bevat.
Een dergelijk voedingsmiddel is bekend uit Nederlands octrooi 1005903. Het bekende voedingsmiddel bevat als toevoegstof cacao of chocolade, die tijdens het bereiden van de kaas in de inrichting voor kaasbereiding worden gebracht en met de nog vloeibare uitgangsstoffen worden gemengd. Zodoende ontstaat uiteindelijk een voedingsmiddel dat één kaassoort bevat, met name een chocoladekaas waarin de cacao of chocolade gelijkmatig is verdeeld.
Op de verbruikersmarkt heeft zich een behoefte ontwikkeld aan een voedingsmiddel op basis van kaas waarin meer dan een kaassoort aanwezig is en waarin de betrokken kaassoorten wat betreft smaak en/of kleur van elkaar verschillen, en van elkaar kunnen worden onderscheiden.
Aan deze behoefte wordt voldaan door het voedingsmiddel volgens de onderhavige uitvinding, dat is gekenmerkt doordat het voedingsmiddel bestaat uit ten minste twee kaassoorten, die een ten opzichte van elkaar verschillende samenstelling hebben en van elkaar zijn afgetekend.
Een voordeel van de uitvinding is dat de gebruiker de combinatie van de ten minste twee kaassoorten in het voedingsmiddel kan waarnemen en identificeren. Bovendien kan de gebruiker de kwaliteiten van de betrokken kaassoorten ook afzonderlijk beoordelen. Derhalve is het voedingsmiddel volgens de onderhavige uitvinding een aantrekkelijk product, omdat de producent gemakkelijk en doelmatig kan reageren op de wisselende vraag van de markt, en omdat de consument een zowel kwantitatief als kwalitatief inzicht in de gewenste en aangeboden combinaties krijgt.
De toegevoegde smaakstof en/of kleurstof is bij voorkeur gekozen uit de groep bestaande uit cacaopoeder, aardbeienextract, abrikozenextract, rozijnen-extract en sate.
<Desc/Clms Page number 2>
Om een voedingsmiddel te kunnen aanbieden waarin de kwallteit van een als zodanig bekende kaassoort, dit wil zeggen een kaassoort zonder toegevoegde smaakstof en/of kleurstof, kan worden vergeleken in combinatie met een kaassoort met toevoegstof, verdient het de voorkeur dat het voedingsmiddel bestaat uit twee kaassoorten, waarbij de eerste kaassoort geen toegevoegde smaakstof of kleurstof bevat, en de tweede kaassoort van de eerste is afgetekend door het bevatten van een toegevoegde smaakstof en/of kleurstof.
De manier waarop de kaassoorten in het onderhavige voedingsmiddel van elkaar zijn afgetekend kan variëren. De vorm van de aftekening kan variieren in functie van de respectieve hoeveelheid van de gebruikte kaassoorten, de grofheid en stevigheid van de wrongel en de wijze waarop de kaassoorten zijn gecombineerd. Een gemarmerde aftekening verdient de voorkeur.
Vanzelfsprekend kunnen de combinaties van de kleuren en smaken worden aangepast om volledig te beantwoorden aan de vraag van de markt. Voorbeelden van combinaties zijn (i) een bekende kaassoort met een kaassoort met kleurstof en/of smaakstof ; (ii) meer dan een bekende kaassoort met een of meer kaassoorten met kleurstof en/of smaakstof ; (in) meer dan een kaassoort met kleurstof/smaakstof, zonder een als zodanig bekende kaassoort waaraan geen kleurstof en/of smaakstof is toegevoegd.
Oe onderhavige uitvinding heeft eveneens betrekking op een werkwijze voor het bereiden van een voedingsmiddel op basis van kaas, waarbij tijdens het kaasbereidingsproces aan uitgangsstoffen voor kaas een toevoegstof zoals een smaakstof of kleurstof wordt toegevoegd, waarna het voedingsmiddel op gebruikelijke wijze in een kaasvorm wordt afgevuld.
Een dergelijke werkwijze is bekend uit Nederlands octrooi 1005903. Onder toepassing van de bekende werkwijze kunnen echter geen voedingsmiddelen worden bereid die bestaan uit ten minste twee kaassoorten, die een ten opzichte van elkaar verschillende samenstelling hebben en van elkaar zijn afgetekend.
Het nieuwe voedingsmiddel op basis van kaas kan worden verkregen onder toepassing van de werkwijze volgens de uitvinding, die is gekenmerkt doordat de werkwijze in ten minste drie stappen wordt uitgevoerd, waarbij (a) tijdens de eerste stap een eerste kaassoort met
<Desc/Clms Page number 3>
een toegevoegde smaakstof of kleurstof wordt bereid, (b) een tweede kaassoort wordt bereid, en vervolgens (c) de eerste kaassoort op zodanige wijze met de tweede kaassoort wordt gemengd dat de kaassoorten in het voedingsmiddel van elkaar zijn afgetekend.
Voor het bereiden van een voedingsmiddel met twee kaassoorten met ieder een andere kleur en/of smaak, verdient het de voorkeur dat tijdens stap (b) ook een kleurstof en/of smaakstof wordt toegevoegd. De werkwijze kan bovendien worden toegepast voor het bereiden van een voedingsmiddel bestaande uit om het even welke combinatie van kaassoorten, doordat tijdens het bereiden van iedere kaassoort een andere kleurstof en/of smaakstof kan worden toegevoegd.
Het vetgehalte van de kaassoorten kan in ruime mate varidren, en voorbeelden van vetgehalten zijn 50+, 48+, 30+ en 20+. Voor het verkrijgen van de uiteindelijke voedingsmiddelen kunnen de combinaties van kaassoorten worden afgevuld in verschillende kaasvormen, bijvoorbeeld ronde modellen met een gewicht dat bijvoorbeeld kan variëren tussen 2, 5 kg en 16 kg, en rechthoekige modellen en broodmodellen, met een gewicht dat bijvoorbeeld kan variëren tussen 2, 5 kg en 16 kg.
Oe uitvinding zal nader worden toegelicht aan de hand van de hiernavolgende voorbeelden.
EMI3.1
Voorbeeld 1.
Een voedingsmiddel op basis van kaas, bestaande uit een kaassoort met aardbeiensmaak en een kaassoort zonder toegevoegde smaakstof en/of kleurstof werd bereid. Het vetgehalte bedroeg 50+.
De bereiding werd uitgevoerd in twee afzonderlijke
EMI3.2
bakken. Oe ingrediënten voor bak 1 waren de volgende 25 1 melk kg aardbeienextrat 38 ml aardbeienaroma ; 5m1 15 ml zuursel 5 ml calciumchloride natronsalpeter en 5 stremsel. De mgredlenten van bak 2 waren 1 melk 40 ml zuursel, 15 ml calciumchloride, 7, natronsalpeter en 15 ml stremsel. Tijdens het instromen van de melk in bak 1 werd tijdens de pasteurisatie het aardbeienextract aan de melk toegevoegd. De stremtemperatuur van de melk bedroeg 30 C. Tijdens het instromen in de inrichting voor kaasbereiding werden andere bestanddelen zoals kleurstof, zuursel en calciumchloride toegevoegd.
Na stremmen gedurende 45 minuten bij 30 C, werd er gedurende 10 minuten gesneden en werd de eerste wei afgezogen (gedurende
<Desc/Clms Page number 4>
15 minuten, 50% van de wrongelmassa). Vervolgens werd waswater toegevoegd (45% van de overgebleven wrongelmassa). Na 15 minuten werd de tweede wei afgezogen (20% van de wrongelmassa). Tenslotte werd de aldus verkregen bereiding overgepompt naar bak 2.
In bak 2 werden tijdens het instromen van de melk de ingrediënten zoals zuursel, calciumchloride en stremsel toegevoegd. Na stremmen bij 30 oe gedurende 30 minuten en snijden gedurende 15 minuten werd de eerste wei afgezogen (15 minuten, 40% van de wrongelmassa).
Vervolgens werd waswater toegevoegd (40% van de overgebl even wronge 1 massa) en werd afgevuld in kaasvaten voor het verkrijgen van een rond model met een gewicht van 4, 5 kg.
De wrongeldeeltjes afkomstig uit bak 1 en de wrongeldeeltjes afkomstig uit bak 2 waren voldoende stevig en grof om een voedingsmiddel op basis van kaas te verkrijgen waarin de kaassoort van bak 1, met aardbeiensmaak, op gemarmerde wijze was afgetekend van de kaassoort van bak 2, die geen aardbeiensmaak of -kleur had.
Voorbeeld 2.
Een voedingsmiddel op basis van kaas, bestaande uit een kaassoort met aardbeiensmaak en een kaassoort met abrikozensmaak, werd bereid. Het vetgehalte bedroeg 30+.
De bereiding werd uitgevoerd in twee bakken. De samenstelling van bak 1 was : 400 1 melk, 38 kg aardbeienextract, 90 ml rode kleurstof, 2. 4 liter zuursel. 80 ml calciumchloride, 40 9 natronsalpeter en 80 ml stremsel. De samenstelling van bak 2 was : 2000 liter melk, 800 ml natuurl ijk abri kozenaroma, 60 kg abri kozenextract, 11 1 iter zuursel.
400 ml calciumchloride, 200 g natronsalpeter en 400 ml stremsel.
De werkwijze voor het bereiden en mengen van de respectieve kaassoorten werd uitgevoerd zoals beschreven in. Voorbeeld 1, behalve dat de bereiding in bak 2 werd begonnen op 15 minuten na het begin van de bereiding in bak 1.
De gecombineerde kaassoorten werden afgevuld in kaasvaten voor het verkrijgen van broodmodelten met een gewicht van 12 kg.
<Desc / Clms Page number 1>
Brief description: Foodstuff consisting of at least two types of cheese and method for preparing them.
Description.
The present invention relates to a cheese-based foodstuff containing an additive such as a flavoring or coloring agent.
Such a foodstuff is known from Dutch patent 1005903. The known foodstuff contains cocoa or chocolate as an additive, which are introduced into the cheese-making apparatus during the preparation of the cheese and mixed with the still-liquid starting materials. This ultimately results in a food product that contains one type of cheese, in particular a chocolate cheese in which the cocoa or chocolate is evenly distributed.
On the consumer market, a need has developed for a cheese-based foodstuff in which there is more than one type of cheese and in which the cheese types in question differ from each other in terms of taste and / or color and can be distinguished from each other.
This need is met by the food according to the present invention, which is characterized in that the food consists of at least two types of cheese, which have a different composition from each other and are marked off from each other.
An advantage of the invention is that the user can observe and identify the combination of the at least two types of cheese in the foodstuff. Moreover, the user can also assess the qualities of the cheese types concerned separately. Therefore, the food according to the present invention is an attractive product, because the producer can easily and efficiently respond to the changing demands of the market, and because the consumer gets a quantitative as well as qualitative insight into the desired and offered combinations.
The added flavor and / or colorant is preferably selected from the group consisting of cocoa powder, strawberry extract, apricot extract, raisin extract and satay.
<Desc / Clms Page number 2>
In order to be able to offer a food in which the quality of a cheese type known per se, i.e. a cheese without added flavor and / or color, can be compared in combination with a cheese with additive, it is preferable that the food consists of two cheeses, wherein the first cheese type contains no added flavor or color, and the second cheese type is marked off from the first by containing an added flavor and / or color.
The way in which the cheeses in the present foodstuff are marked can vary. The shape of the marking can vary depending on the respective amount of the types of cheese used, the coarseness and firmness of the curd and the way in which the types of cheese are combined. A marbled mark is preferred.
Naturally, the combinations of colors and flavors can be adjusted to fully meet market demand. Examples of combinations are (i) a known cheese type with a cheese type with color and / or flavor; (ii) more than one known cheese type with one or more types of cheese with color and / or flavor; (in) more than one type of cheese with color / flavor, without a type of cheese known as such to which no color and / or flavor has been added.
The present invention also relates to a method for preparing a cheese-based foodstuff, wherein during the cheese making process an additive such as a flavoring or coloring agent is added to starting materials for cheese, whereafter the foodstuff is filled in a conventional manner in a cheese mold.
Such a method is known from Dutch patent 1005903. However, using the known method, it is not possible to prepare foodstuffs consisting of at least two types of cheese, which have a different composition from each other and are marked off from each other.
The novel cheese-based food can be obtained by using the method according to the invention, which is characterized in that the method is carried out in at least three steps, wherein (a) during the first step a first type of cheese with
<Desc / Clms Page number 3>
an added flavoring or coloring agent is prepared, (b) a second type of cheese is prepared, and then (c) the first type of cheese is mixed with the second type of cheese in such a way that the types of cheese in the foodstuff are marked off from each other.
For preparing a foodstuff with two types of cheese, each with a different color and / or taste, it is preferred that a colorant and / or flavorant is also added during step (b). The method can moreover be used for the preparation of a foodstuff consisting of any combination of cheeses, because a different color and / or flavoring agent can be added during the preparation of each cheese type.
The fat content of the cheese types can vary widely, and examples of fat contents are 50+, 48+, 30+ and 20+. To obtain the final foodstuffs, the combinations of cheese types can be filled in different cheese molds, for example round models with a weight that can vary for example between 2, 5 kg and 16 kg, and rectangular models and bread models, with a weight that can vary for example between 2, 5 kg and 16 kg.
The invention will be further elucidated with reference to the following examples.
EMI3.1
Example 1
A cheese-based food consisting of a cheese type with strawberry flavor and a cheese type without added flavor and / or color was prepared. The fat content was 50+.
The preparation was carried out in two separate ones
EMI3.2
baking. The ingredients for container 1 were the following 25 liters of milk kg of strawberry extract 38 ml of strawberry flavor; 5 ml 15 ml starter 5 ml calcium chloride sodium nitrate and 5 rennet. The ingredients of container 2 were 1 milk, 40 ml starter, 15 ml calcium chloride, 7, sodium nitrate and 15 ml rennet. During the milk inflow into box 1, the strawberry extract was added to the milk during pasteurization. The curdling temperature of the milk was 30 C. During the inflow into the cheese-making device, other components such as color, starter and calcium chloride were added.
After rotting for 30 minutes at 30 ° C, cutting was performed for 10 minutes and the first whey was suctioned off (during
<Desc / Clms Page number 4>
15 minutes, 50% of the curd mass). Wash water was then added (45% of the remaining curd mass). After 15 minutes the second whey was suctioned off (20% of the curd mass). Finally, the preparation thus obtained was pumped to container 2.
In container 2, ingredients such as starter, calcium chloride and rennet were added during the milk inflow. After curdling at 30 oe for 30 minutes and cutting for 15 minutes, the first whey was suctioned off (15 minutes, 40% of the curd mass).
Wash water was then added (40% of the remaining 1 mass) and filled into cheese molds to obtain a round model weighing 4.5 kg.
The curd particles from box 1 and the curd particles from box 2 were sufficiently firm and coarse to obtain a cheese-based food in which the cheese type of box 1, with strawberry flavor, was marked in a marbled manner from the cheese type of box 2, which had no strawberry flavor or color.
Example 2
A cheese-based food consisting of a cheese-flavored strawberry and an apricot-flavored cheese was prepared. The fat content was 30+.
The preparation was carried out in two trays. The composition of container 1 was: 400 liters of milk, 38 kg of strawberry extract, 90 ml of red coloring agent, 2.4 liters of starter. 80 ml of calcium chloride, 40 9 sodium nitrate and 80 ml of rennet. The composition of container 2 was: 2000 liters of milk, 800 ml of natural apricot flavor, 60 kg of apricot extract, 11 liters of starter.
400 ml calcium chloride, 200 g sodium nitrate and 400 ml rennet.
The process for preparing and mixing the respective cheeses was carried out as described in. Example 1, except that the preparation in bin 2 was started 15 minutes after the start of the preparation in bin 1.
The combined types of cheese were filled in cheese molds to obtain bread models with a weight of 12 kg.