DE10043573A1 - Cheese-based food comprises at least two cheeses of different composition and contains a flavoring or colorant - Google Patents

Cheese-based food comprises at least two cheeses of different composition and contains a flavoring or colorant

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Abstract

Cheese-based food comprises at least two cheeses of different composition and contains a flavoring or colorant Cheese-based food comprises at least two cheeses of different composition and contains a flavoring or colorant.

Description

Die vorliegende Erfindung betrifft ein Nahrungsmittel auf der Basis von Käse, das einen Zusatzstoff wie einen Geschmacksstoff oder einen Farbstoff enthält.The present invention relates to a Foods based on cheese, one Additive such as a flavor or Contains dye.

Ein solches Nahrungsmittel ist aus dem niederländischen Patent 1005903 bekannt. Das bekannte Nahrungsmittel enthält als Zusatzstoff Kakao oder Schokolade, die während der Herstellung des Käses in die Vorrichtung zur Herstellung von Käse gegeben werden und mit den noch flüssigen Ausgangsstoffen gemischt werden. Somit entsteht schließlich ein Nahrungsmittel, das eine Käsesorte enthält, vor allem einen Schokoladekäse, in dem der Kakao oder die Schokolade gleichmäßig verteilt ist.Such a food is from the Dutch patent 1005903 known. The known food contains as an additive Cocoa or chocolate made during manufacture of the cheese in the device for producing Cheese are given and with the still liquid Starting materials are mixed. Thus arises finally a food that is a type of cheese contains, especially a chocolate cheese, in which the Cocoa or the chocolate is evenly distributed.

Auf dem Verbrauchermarkt hat sich ein Bedarf an einem Nahrungsmittel auf der Basis von Käse entwickelt, in dem mehr als eine Käsesorte vorhanden ist und in dem sich die entsprechenden Käsesorten hinsichtlich des Geschmacks und/oder Farbe voneinander abzeichnen und voneinander unterschieden werden können.There has been a need on the consumer market a cheese-based food developed in which more than one type of cheese is present and in which the corresponding Cheeses in terms of taste and / or Draw color from each other and from each other can be distinguished.

Diesem Bedarf wird mit dem Nahrungsmittel gemäß der vorliegenden Erfindung entsprochen, welches dadurch gekennzeichnet ist, daß das Nahrungsmittel aus mindestens zwei Käsesorten besteht, die eine voneinander unterschiedliche Zusammensetzung haben und sich voneinander abzeichnen.This need is met with the food according to the corresponded to the present invention, which thereby  is marked that the food from there are at least two types of cheese, one have different compositions and stand out from each other.

Ein Vorteil der Erfindung ist, daß der Verbraucher die Kombination der mindestens zwei Käsesorten im Nahrungsmittel wahrnehmen und identifizieren kann. Außerdem kann der Verbraucher die Qualitäten der entsprechenden Käsesorten auch separat beurteilen. Dadurch ist das Nahrungsmittel gemäß der vorliegenden Erfindung ein attraktives Produkt, da der Hersteller einfach und zweckmäßig auf die wechselnde Nachfrage des Marktes reagieren kann und weil der Konsument einen sowohl quantitativen als auch qualitativen Einblick in die gewünschten und angebotenen Kombinationen erhält.An advantage of the invention is that the consumer the combination of at least two types of cheese in the Perceive and identify food. In addition, the consumer can see the qualities of assess the corresponding cheeses separately. This makes the food according to the present invention an attractive product because the manufacturer simply and appropriately on the changing market demand can react and because the consumer is both quantitative and also qualitative insight into the desired and offered combinations.

Der zugefügte Geschmacksstoff wurde vorzugsweise aus der Gruppe, bestehend aus Kakaopulver, Erdbeerextrakt, Aprikosenextrakt, Rosinenextrakt und Saté, gewählt.The added flavor was preferred from the group consisting of cocoa powder, Strawberry extract, apricot extract, raisin extract and saté.

Um ein Nahrungsmittel anbieten zu können, in dem die Qualität einer solchen bekannten Käsesorte, das heißt einer Käsesorte ohne zugefügten Geschmacksstoff und/oder Farbstoff, in Kombination mit einer Käsesorte mit Zusatzstoff verglichen werden kann, sollte das Nahrungsmittel vorzugsweise aus zwei Käsesorten bestehen, wobei die erste Käsesorte keinen zugefügten Geschmacksstoff oder Farbstoff enthält und die zweite Käsesorte sich von der ersten abzeichnet, indem sie einen zugefügten Geschmacksstoff und/oder Farbstoff enthält. To be able to offer a food in which the quality of such a well-known type of cheese that is called a cheese without added Flavor and / or color, in combination compared to a type of cheese with additive food should preferably be consist of two types of cheese, the first Cheese no added flavor or Color contains and the second type of cheese differs from draws the first by adding one Contains flavor and / or color.  

Die Art und Weise, wie sich die Käsesorten im vorliegenden Nahrungsmittel voneinander unterscheiden, kann variieren. Die Form der Unterscheidung kann in der Funktion der entsprechenden Menge der verwendeten Käsesorten, der Grobheit und Festigkeit des Käsebruchs und die Art und Weise wie die Käsesorten kombiniert sind, variieren. Eine marmorierte Unterscheidung wird bevorzugt.The way the cheeses mix in present foods from each other differ, may vary. The shape of the Differentiation can be made in the function of appropriate amount of cheeses used, the coarseness and firmness of the curd and the Way the cheeses are combined, vary. A marbled distinction is made prefers.

Selbstverständlich können die Kombinationen der Farben und Geschmäcke angepaßt werden, um der Nachfrage des Marktes vollständig zu entsprechen. Beispiele von Kombinationen sind (i) eine bekannte Käsesorte mit einer Käsesorte mit Farbstoff und/oder Geschmacksstoff; (ii) mehr als eine bekannte Käsesorte mit einer oder mehreren Käsesorten mit Farbstoff und/oder Geschmacksstoff; (iii) mehr als eine Käsesorte mit Farbstoff/Geschmacksstoff, ohne eine als solche bekannte Käsesorte, der kein Farbstoff und/oder Geschmacksstoff zugefügt wurde.Of course, the combinations of Colors and tastes can be adapted to the Fully meet market demand. Examples of combinations are (i) a known one Cheese with a cheese with color and / or flavoring; (ii) more than one well-known type of cheese with one or more Cheeses with coloring and / or flavoring; (iii) more than one type of cheese with Color / flavor, without one as such well-known type of cheese that does not contain any color and / or Flavoring was added.

Die vorliegende Erfindung betrifft weiter ein Verfahren zur Herstellung des Nahrungsmittels auf der Basis von Käse, wobei während des Käseherstellungsprozesses den Ausgangsstoffen für Käse ein Zusatzstoff wie ein Geschmacksstoff oder Farbstoff zugefügt wird, wonach das Nahrungsmittel auf übliche Art und Weise in eine Käseform abgefüllt wird. The present invention further relates to a Process for producing the food the base of cheese, being during the Cheese making process the raw materials for Cheese is an additive like a flavor or Colorant is added, after which the food into a cheese mold in the usual way is filled.  

Ein solches Verfahren ist aus dem niederländischen Patent 1005903 bekannt. Unter Anwendung des bekannten Verfahrens können jedoch keine Nahrungsmittel hergestellt werden, die aus mindestens zwei Käsesorten bestehen, die eine voneinander unterschiedliche Zusammensetzung haben und sich voneinander abzeichnen.Such a procedure is from the Dutch Patent 1005903 known. Using the known method can not Foods are made from there are at least two types of cheese, one have different compositions and stand out from each other.

Das neue Nahrungsmittel auf der Basis von Käse kann durch Anwendung des Verfahrens gemäß der Erfindung erlangt werden, welche Erfindung dadurch gekennzeichnet ist, daß das Verfahren in mindestens drei Schritten durchgeführt wird, wobei (a) während des ersten Schrittes eine erste Käsesorte mit einem zugefügten Geschmacksstoff oder Farbstoff hergestellt wird, (b) eine zweite Käsesorte hergestellt wird, und anschließend (c) die erste Käsesorte auf solche Art und Weise mit der zweiten Käsesorte vermischt wird, daß die Käsesorten im Nahrungsmittel voneinander abgezeichnet sind.The new cheese-based food can by using the method according to the invention be achieved, which invention thereby is characterized in that the process in at least three steps is performed, with (a) during the first step a first type of cheese with a added flavor or color is produced, (b) a second type of cheese is produced, and then (c) the first Cheese in this way with the second Cheese is mixed that the cheeses in Foods are signed off from each other.

Zur Herstellung eines Nahrungsmittels mit zwei Käsesorten mit jeweils einer anderen Farbe und/oder Geschmack sollte vorzugsweise während des Schritts (b) auch ein Farbstoff und/oder Geschmacksstoff zugefügt werden. Das Verfahren kann außerdem zur Herstellung eines Nahrungsmittels angewendet werden, welches aus irgendeiner Kombination von Käsesorten besteht, indem während der Herstellung einer jeden Käsesorte ein anderer Farbstoff und/oder Geschmacksstoff zugefügt werden kann.To make a food with two Cheeses with a different color and / or Taste should be preferred during the step (b) also a color and / or flavor be added. The method can also be used Production of a food applied which is from any combination of Cheeses are made by by making a different color for each type of cheese and / or flavoring can be added.

Der Fettgehalt der Käsesorten kann in großem Maße variieren, und Beispiele von Fettgehältern sind 50+, 48+, 30+ und 20+. Zur Erlangung der endgültigen Nahrungsmittel können die Kombinationen von Käsesorten in verschiedenen Käseformen abgefüllt werden, zum Beispiel in runden Modellen mit einem Gewicht, welches zum Beispiel zwischen 2,5 kg und 16 kg variieren kann, sowie in rechteckigen Modellen und Brotmodellen, mit einem Gewicht, welches zum Beispiel zwischen 2,5 kg und 16 kg variieren kann.The fat content of the cheeses can be great vary, and are examples of fat levels  50+, 48+, 30+ and 20+. To obtain the final foods can be the combinations of cheeses in different cheese shapes be filled, for example in round models with a weight that, for example, between 2.5 kg and 16 kg can vary as well rectangular models and bread models, with a Weight, which for example between 2.5 kg and 16 kg can vary.

Die Erfindung wird anhand der nachfolgenden Beispiele näher erläutert.The invention is based on the following Examples explained in more detail.

Beispiel 1example 1

Ein Nahrungsmittel wurde auf der Basis von Käse, bestehend aus einer Käsesorte mit Erdbeergeschmack und einer Käsesorte ohne zugefügten Geschmacksstoff und/oder Farbstoff, hergestellt. Der Fettgehalt betrug 50+.A food was based on cheese, consisting of a type of cheese with strawberry flavor and a type of cheese without added flavor and / or dye. The fat content was 50+.

Die Herstellung wurde in zwei separaten Behältern durchgeführt. Die Inhaltsstoffe für den Behälter 1 waren folgende: 25 l Milch; 2,4 kg Erdbeerextrakt; 38 ml Erdbeeraroma; 5 ml roter Farbstoff; 15 ml Säurewecker; 5 ml Calciumchlorid; 2,5 g Natronsalpeter und 5 ml Lab. Die Inhaltsstoffe des Behälters 2 waren: 73 l Milch; 40 ml Säurewecker, 15 ml Calciumchlorid, 7,5 g Natronsalpeter und 15 ml Lab. Während des Einströmens der Milch in den Behälter 1 wurde während der Pasteurisierung der Erdbeerextrakt der Milch zugefügt. Die Gerinnungstemperatur der Milch betrug 30°C.The manufacture was in two separate containers carried out. The ingredients for the container 1 were the following: 25 liters of milk; 2.4 kg strawberry extract; 38 ml strawberry flavor; 5 ml red dye; 15 ml Fermentizing; 5 ml calcium chloride; 2.5 g Sodium nitrate and 5 ml rennet. The ingredients of Container 2 were: 73 liters of milk; 40 ml alarm clock, 15 ml calcium chloride, 7.5 g sodium nitrate and 15 ml Lab. While the milk flows into the Tray 1 was used during pasteurization Strawberry extract added to the milk. The The milk's coagulation temperature was 30 ° C.

Während des Einströmens in die Vorrichtung zur Herstellung von Käse wurden andere Bestandteile wie Farbstoff, Säurewecker und Calciumchlorid zugefügt.During the flow into the device for  Other ingredients such as cheese making Dye, alarm clock and calcium chloride added.

Nach der Gerinnung während 45 Minuten bei 30°C wurde während 10 Minuten geschnitten und die erste Molke abgezogen (während 15 Minuten, 50% des Bruchkuchens). Anschließend wurde Waschwasser zugefügt (45% des restlichen Bruchkuchens). Nach 15 Minuten wurde die zweite Molke abgezogen (20% des Bruchkuchens). Schließlich wurde das erhaltene Erzeugnis in den Behälter 2 hinübergepumpt.After clotting for 45 minutes at 30 ° C was cut during 10 minutes and the first Whey removed (during 15 minutes, 50% of the Break cake). Then washes water added (45% of the remaining broken cake). To The second whey was drawn off for 15 minutes (20% of the broken cake). Finally, the one obtained Product pumped over into the container 2.

Im Behälter 2 wurden während des Einströmens der Milch die Inhaltsstoffe wie Säurewecker, Calciumchlorid und Lab zugefügt. Nach der Gerinnung bei 30°C während 30 Minuten und dem Schneiden während 15 Minuten wurde die erste Molke abgezogen (15 Minuten, 40% des Bruchkuchens). Anschließend wurde Waschwasser zugefügt (40% des restlichen Bruchkuchens) und zum Erzielen eines runden Modells mit einem Gewicht von 4,5 kg wurde in Käsefässer abgefüllt.In the container 2 were the Milk the ingredients like alarm clock, Calcium chloride and rennet added. After clotting at 30 ° C for 30 minutes and cutting the first whey was drawn off over 15 minutes (15 minutes, 40% of the broken cake). Subsequently washing water was added (40% of the rest Broken cake) and to achieve a round model weighing 4.5 kg was placed in cheese barrels bottled.

Die Käsebruchteilchen, stammend aus Behälter 1, und die Käsebruchteilchen, stammend aus Behälter 2, waren ausreichend fest und grob, um ein Nahrungsmittel auf der Basis von Käse zu erhalten, in dem sich die Käsesorte des Behälters 1, mit Erdbeergeschmack, auf marmorierte Art und Weise von der Käsesorte des Behälters 2, die keinen Erdbeergeschmack oder -farbe hatte, unterschied. The curd particles, coming from container 1, and the curd particles from container 2, were sufficiently firm and coarse to be a To get cheese-based foods, in which the type of cheese of the container 1, with Strawberry flavor, in a marbled way by the type of cheese of the container 2, which none Strawberry taste or color had a difference.  

Beispiel 2Example 2

Ein Nahrungsmittel auf der Basis von Käse, bestehend aus einer Käsesorte mit Erdbeergeschmack und einer Käsesorte mit Aprikosengeschmack, wurde hergestellt. Der Fettgehalt betrug 30+.A cheese-based food consisting of a type of cheese with strawberry flavor and an apricot flavored cheese manufactured. The fat content was 30+.

Die Herstellung wurde in zwei Behältern durchgeführt. Die Zusammensetzung des Behälters 1 war: 400 l Milch, 30 kg Erdbeerextrakt, 90 ml roter Farbstoff, 2,4 Liter Säurewecker, 80 ml Calciumchlorid, 40 g Natronsalpeter und 80 ml Lab. Die Zusammensetzung des Behälters 2 war: 2000 Liter Milch, 800 ml natürliches Aprikosenaroma, 60 kg Aprikosenextrakt, 11 Liter Säurewecker, 400 ml Calciumchlorid, 200 g Natronsalpeter und 400 ml Lab.The manufacture was in two containers carried out. The composition of the container 1 was: 400 l milk, 30 kg strawberry extract, 90 ml red Dye, 2.4 liter alarm clock, 80 ml Calcium chloride, 40 g sodium nitrate and 80 ml rennet. The composition of the container 2 was: 2000 liters Milk, 800 ml natural apricot aroma, 60 kg Apricot extract, 11 liter alarm clock, 400 ml Calcium chloride, 200 g sodium nitrate and 400 ml Lab.

Das Verfahren zur Herstellung und Mischung der entsprechenden Käsesorten wurde gemäß der Beschreibung in Beispiel 1 durchgeführt mit der Ausnahme, daß die Herstellung in Behälter 2 15 Minuten nach dem Beginn der Herstellung in Behälter 1 begonnen wurde.The process of making and mixing the corresponding cheeses were made according to the Description in example 1 carried out with the Exception that the production in container 2 15 Minutes after the start of production in containers 1 was started.

Die kombinierten Käsesorten wurden in Käsefässer zum Erhalt von Brotmodellen mit einem Gewicht von 12 kg abgefüllt.The combined cheeses were placed in cheese barrels to obtain bread models weighing 12 kg filled.

Claims (8)

1. Nahrungsmittel auf der Basis von Käse, welches einen Zusatzstoff wie einen Geschmacksstoff oder Farbstoff enthält, dadurch gekennzeichnet, daß das Nahrungsmittel aus mindestens zwei Käsesorten besteht, die eine voneinander unterschiedliche Zusammensetzung haben und sich voneinander abzeichnen.1. Food based on cheese, which contains an additive such as a flavor or color, characterized in that the food consists of at least two types of cheese, which have a different composition and are distinguished from each other. 2. Nahrungsmittel nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß der zugefügte Geschmacksstoff und/oder Farbstoff zum Erlangen der Zusammensetzung aus der Gruppe, bestehend aus Kakaopulver, Erdbeerextrakt, Aprikosenextrakt, Rosinenextrakt und Saté, gewählt wurde.2. Food according to claim 1, characterized characterized that the added Flavor and / or color to be obtained the composition of the group consisting from cocoa powder, strawberry extract, Apricot extract, raisin extract and saté, was chosen. 3. Nahrungsmittel nach Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, daß es aus zwei Käsesorten besteht, wobei die erste Käsesorte keinen zugefügten Geschmacksstoff oder Farbstoff enthält, und die zweite Käsesorte sich von der ersten abzeichnet, indem sie einen zugefügten Geschmacksstoff und/oder Farbstoff enthält.3. Food according to claim 1 or 2, characterized characterized that it consists of two cheeses the first type of cheese is none added flavor or color contains, and the second type of cheese differs from the first signs by adding one Contains flavor and / or color. 4. Nahrungsmittel nach einem der Ansprüche 1 bis 3, dadurch gekennzeichnet, daß die Käsesorten marmoriert abgezeichnet sind.4. Food according to one of claims 1 to 3, characterized in that the cheeses are marbled. 5. Verfahren zur Herstellung eines Nahrungsmittels auf der Basis von Käse, wobei während des Käseherstellungsverfahrens den Ausgangsstoffen für Käse ein Zusatzstoff wie ein Geschmacksstoff oder Farbstoff zugefügt wird, wonach das Nahrungsmittel auf übliche Weise in eine Käseform abgefüllt wird, dadurch gekennzeichnet, daß das Verfahren in mindestens drei Schritten durchgeführt wird, wobei (a) während des ersten Schrittes eine erste Käsesorte mit einem zugefügten Geschmacksstoff oder Farbstoff hergestellt wird, (b) eine zweite Käsesorte hergestellt wird, und anschließend (c) die erste Käsesorte auf solche Art und Weise mit der zweiten Käsesorte gemischt wird, daß die Käsesorten im Nahrungsmittel voneinander abgezeichnet sind.5. Process for producing a food based on cheese, whereby during the  Cheese making process the raw materials for cheese an additive like a Flavoring or coloring is added, after which the food in the usual way thereby filling a cheese mold characterized in that the process in at least three steps, where (a) during the first step a first Cheese with an added flavor or dye is produced, (b) one second type of cheese is produced, and then (c) the first type of cheese on such Way with the second type of cheese is mixed that the cheeses in Foods are signed off from each other. 6. Verfahren nach Anspruch 5, dadurch gekennzeichnet, daß während Schritt (b) auch ein Farbstoff und/oder Geschmacksstoff zugefügt wird.6. The method according to claim 5, characterized characterized in that during step (b) also added a color and / or flavor becomes. 7. Verfahren nach Anspruch 5 oder 6, dadurch gekennzeichnet, daß Schritt (b) 5 Minuten bis 30 Minuten nach Schritt (a) begonnen wird.7. The method according to claim 5 or 6, characterized characterized in that step (b) is 5 minutes to 30 minutes after step (a) is started. 8. Verfahren nach einem der Ansprüche 5 bis 7, dadurch gekennzeichnet, daß ein Nahrungsmittel auf der Basis von Käse mit mehr als zwei Käsesorten hergestellt wird, wobei während der Herstellung einer jeden Käsesorte ein anderer Farbstoff und/oder Geschmacksstoff zugefügt werden kann.8. The method according to any one of claims 5 to 7, characterized in that a food based on cheese with more than two Cheeses is produced, during the Each cheese is made differently Color and / or flavor added can be.
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