RU2240699C2 - Композиция сыра плавленого - Google Patents

Композиция сыра плавленого Download PDF

Info

Publication number
RU2240699C2
RU2240699C2 RU2002103393/13A RU2002103393A RU2240699C2 RU 2240699 C2 RU2240699 C2 RU 2240699C2 RU 2002103393/13 A RU2002103393/13 A RU 2002103393/13A RU 2002103393 A RU2002103393 A RU 2002103393A RU 2240699 C2 RU2240699 C2 RU 2240699C2
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
cheese
cheeses
salts
melting
mixture
Prior art date
Application number
RU2002103393/13A
Other languages
English (en)
Other versions
RU2002103393A (ru
Inventor
Н.М. Братющенко (RU)
Н.М. Братющенко
Original Assignee
Братющенко Николай Михайлович
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Братющенко Николай Михайлович filed Critical Братющенко Николай Михайлович
Priority to RU2002103393/13A priority Critical patent/RU2240699C2/ru
Publication of RU2002103393A publication Critical patent/RU2002103393A/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2240699C2 publication Critical patent/RU2240699C2/ru

Links

Landscapes

  • Dairy Products (AREA)

Abstract

Изобретение относится к молочной промышленности. Композиция сыра плавленого содержит следующие компоненты, мас.%: сыры сычужные рассольные - 6,0-15,0; сыр мягкий адыгейский 7,0-25,0; сыр свежий несоленый 6,0-13,0; сыр нежирный 1,9-19,95; масло крестьянское 22,07-31,44; молоко сухое обезжиренное 2,0-3,0; соли-плавители - смесь лимоннокислых и фосфорнокислых солей 3,0-3,5; вода питьевая - остальное. Изобретение позволяет получить продукт с высокими вкусовыми свойствами, нежной, пластичной консистенцией, возможность производить фасовку в различную тару и разной формы, расширить ассортимент, повысить рентабельность продукта. 3 табл.

Description

Изобретение относится к молочной промышленности, в частности к производству сыра плавленого.
Известен сыр плавленый "Янтарь" с массовой долей жира в сухом веществе продукта 60% - сборник технологических инструкций по производству плавленых сыров, Углич: ВНИИМС, 1996, с.110. Для получения сыра плавленого "Янтарь" используют следующие компоненты, мас.%: сыры сычужные крупные: швейцарский, алтайский, советский и др. - 20,4, сыры сычужные мелкие: голландский, пошехонский, костромской и др. - 20,4, сыр свежий несоленый - 8,16, молоко коровье сухое обезжиренное - 0,85, сливки из коровьего молока - 30,6, масло крестьянское - 7,71, соли плавители/раствор лимоннокислых и фосфорнокислых солей - 10,2, вода питьевая - 3,68.
Недостатком указанного сыра является высокая себестоимость.
Наиболее близкой к рецептуре заявления является рецептура на сыр плавленый “Дружба” с массовой долей жира в сухом веществе продукта 55%, сборник технологических инструкций по производству плавленых сыров, Углич: ВНИИМС, 1996, с. 112. Для получения сыра плавленого “Дружба” используют следующие компоненты, мас.%: сыры сычужные крупные: алтайский, швейцарский, советский и другие 20,4-20,4, сыры сычужные мелкие: голландский, костромской и другие 25,5-15,3, сыры для плавления 0-10,2, сыр нежирный 1,2-0,3, сметана 5,4-5,1, молоко коровье сухое обезжиренное 5,1-5,1, масло крестьянское 18,71-19,05, фосфатная добавка (фонакон) 10,2-10,2, вода питьевая 15,79-16,35.
Недостатками данного сыра является нестабильные органолептические характеристики, высокая себестоимость продукта.
Технический результат: получение продукта с высокими вкусовыми свойствами, нежной консистенцией, возможность производить фасовку в различную тару и разной формы, расширение ассортимента, повышение рентабельности продукта.
Технический результат достигается за счет того, что композиция сыра плавленого, содержащая сыр нежирный, молоко сухое обезжиренное, масло крестьянское, соли-плавители, воду питьевую, отличающаяся тем, что в качестве ингредиента солей-плавителей используют смесь лимоннокислых и фосфорнокислых солей, и дополнительно содержит сыры сычужные рассольные, сыр мягкий адыгейский, сыр свежий несоленый при следующем соотношении ингредиентов, мас.%:
Сыры сычужные рассольные 6,0-15,0
Сыр мягкий адыгейский 7,0-25,0
Сыр свежий несоленый 6,0-13,0
Сыр нежирный 1,9-19,95
Масло крестьянское 22,07-31,44
Молоко сухое обезжиренное 2,0-3,0
Соли-плавители - смесь
фосфорнокислых и лимоннокислых
солей 3,0-3,5
Вода питьевая Остальное
Известные композиции для сыра плавленого в своем составе содержат значительное количество дорогостоящих крупных и мелких сыров. Неэкономное расходование дорогостоящего молочного сырья приводит к удорожанию продукта, невысокой рентабельности.
В заявляемой композиции сыра плавленого с массовой долей жира в сухом веществе продукта 60% используются менее дорогие, но ценные по вкусовым и питательным свойствам ингредиенты-сыры сычужные рассольные, сыр мягкий адыгейский, сыр свежий несоленый, соли-плавители - смесь лимоннокислых и фосфорнокислых солей. Введение этих сыров в значительном количестве, подбор определенного состава солей-плавителей, приготовленных по специальной технологии, и известных ингредиентов, кроме сметаны, придает консистенции нежность, пластичность, приводит к получению гораздо более дешевого продукта с отрегулированным составом ингредиентов, достаточно хорошими вкусовыми характеристиками, нежной консистенцией, дает возможность фасовать продукт в различную тару и разной формы. Таким образом, данный состав сыра плавленого придает продукту новые свойства, расширяет ассортимент, удешевляет продукт, позволяет экономить молочное сырье, повышает рентабельность. При хороших потребительских свойствах сыр по заявляемой композиции сравнительно недорогой, поскольку в композиции предусмотрено введение более дешевых ингредиентов.
Сопоставительный анализ с прототипом позволяет сделать вывод, что заявляемая рецептура на сыр плавленый отличается от известной введением новых ингредиентов, а именно, сыров сычужных рассольных, сыра мягкого адыгейского, сыра свежего несоленого, составом соли-плавителя - смесь лимоннокислых и фосфорнокислых солей, и количеством известных ингредиентов, кроме сметаны. Сыр плавленый, изготовленный по заявляемой рецептуре, приобретает новые достаточно хорошие вкусовые качества, нежную консистенцию.
Изготовление сыра плавленого по заявляемой рецептуре осуществляется следующим образом. Сырье очищают, моют, измельчают, взвешивают. После предварительной подготовки его смешивают.
В соответствии с рецептурой производят закладку сырья, мас.%: сыры сычужные рассольные 6,0-15,0, сыр мягкий адыгейский 7,0-25,0, сыр свежий несоленый 6,0-13,0, сыр нежирный 1,9-19,95, масло крестьянское 22,07-31,44, молоко сухое обезжиренное 2,0-3,0, соли-плавители - смесь лимоннокислых и фосфорнокислых солей 3,0-3,5, вода остальное. Смесь сыров предварительно подготовленная подается в котел-плавитель, туда же вносятся остальные ингредиенты. Содержимое нагревают до t=95°C, сырная масса плавится, гомогенизируется. Затем сырная масса частично охлаждается и направляется для расфасовки. После этого сыр охлаждают в течение 8 часов и упаковывают.
Сыр плавленый по предлагаемой композиции имеет следующие физико-химические показатели, приведенные в таблице 1 и органолептические показатели, приведенные в таблице 2.
Figure 00000001
Figure 00000002
Пищевая н энергетическая ценность 100 г продукта по заявляемой композиции приведена в таблице 3.
Figure 00000003
Пример 1
Изготовление сыра плавленого по заявляемой рецептуре осуществляется следующим образом. Сырье очищают, моют, измельчают, взвешивают, предварительно подготавливают к плавлению, смешивают.
В соответствии с рецептурой производят закладку сырья, мас.%: сыры сычужные рассольные 2,0, сыр мягкий адыгейский 5,0, сыр свежий несоленый 4,0, сыр нежирный 24,68, масло крестьянское 33,93, молоко сухое обезжиренное 3,0,соли-плавители - смесь лимоннокислых и фосфорнокислых солей 3,5, вода остальное. Смесь сыров со всеми ингредиентами, предварительно подготовленная к плавлению, подается в котел-плавитель, туда же вносятся остальные ингредиенты. Содержимое нагревают до t=95°С, сырная масса плавится, гомогенизируется. Затем масса частично охлаждается и направляется для расфасовки. После этого сыр охлаждают в течение 8 часов и упаковывают.
Пример 2
Изготовление сыра плавленого осуществляется по примеру 1 при следующем соотношении ингредиентов, мас.%: сыры сычужные рассольные 6,0, сыр мягкий адыгейский 7,0, сыр свежий несоленый 6,0, сыр нежирный 19,95, масло крестьянское 31,44, молоко сухое обезжиренное 3,0, соли-плавители - смесь лимоннокислых и фосфорнокислых солей 3,5, вода остальное.
Пример 3
Изготовление сыра плавленого осуществляется по примеру 1 при следующем соотношении ингредиентов, мас.%: сыры сычужные рассольные 15,0, сыр мягкий адыгейский 25,0, сыр свежий несоленый 13,0, сыр нежирный 1,9, масло крестьянское 22,07, молоко сухое обезжиренное 2,0, соли-плавители - смесь лимоннокислых и фосфорнокислых солей 3,0, вода остальное.
Пример 4
Изготовление сыра плавленого осуществляется по примеру 1 при следующем соотношении ингредиентов, мас.%: сыры сычужные рассольные 15,0, сыр мягкий адыгейский 27,0, сыр свежий несоленый 15,0, сыр нежирный 1,68, масло крестьянское 20,96, молоко сухое обезжиренное 1,0, соли-плавители - смесь лимоннокислых и фосфорнокислых солей 3,0, вода остальное. Сыр плавленый, изготовленный по примерам 1,4, не соответствует показателям качества. Наилучшие показатели продукта проявляются при использовании ингредиентов в примерах 2, 3.
Сыр по предлагаемой композиции имеет наилучшую консистенцию, и вкус. Использование предлагаемого изобретения позволит получить хорошие органолептические показатели при высокой рентабельности продукта, расширить ассортимент. Такой сыр плавленый пользуется большим спросом у населения и рассчитан на широкий круг потребителя.

Claims (1)

  1. Композиция сыра плавленого, содержащая сыр нежирный, молоко сухое обезжиренное, масло крестьянское, соли-плавители, воду питьевую, отличающаяся тем, что в качестве солей-плавителей используют смесь лимоннокислых и фосфорнокислых солей и дополнительно содержит сыры сычужные рассольные, сыр мягкий адыгейский, сыр свежий несоленый при следующем соотношении ингредиентов, мас.%:
    Сыры сычужные рассольные 6,0-15,0
    Сыр мягкий адыгейский 7,0-25,0
    Сыр свежий несоленый 6,0-13,0
    Сыр нежирный 1,9-19,95
    Масло крестьянское 22,07-31,44
    Молоко сухое обезжиренное 2,0-3,0
    Соли-плавители – смесь лимоннокислых и фосфорнокислых солей 3,0-3,5
    Вода питьевая Остальное
RU2002103393/13A 2002-02-05 2002-02-05 Композиция сыра плавленого RU2240699C2 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2002103393/13A RU2240699C2 (ru) 2002-02-05 2002-02-05 Композиция сыра плавленого

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2002103393/13A RU2240699C2 (ru) 2002-02-05 2002-02-05 Композиция сыра плавленого

Publications (2)

Publication Number Publication Date
RU2002103393A RU2002103393A (ru) 2003-10-20
RU2240699C2 true RU2240699C2 (ru) 2004-11-27

Family

ID=34309779

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2002103393/13A RU2240699C2 (ru) 2002-02-05 2002-02-05 Композиция сыра плавленого

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2240699C2 (ru)

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
Сборник технологических инструкций по производству плавленых сыров. - Углич: ВНИИМС, 1996, с.112. Там же с.110. *

Similar Documents

Publication Publication Date Title
EP0340857B1 (en) Edible and spreadable oil-in-water emulsion
JPH04267842A (ja) プロセスチーズ調製品
RU2240699C2 (ru) Композиция сыра плавленого
RU2229818C2 (ru) Композиция сыра плавленого
RU2216983C2 (ru) Композиция сыра плавленого
RU2219777C2 (ru) Композиция сыра плавленого
RU2216981C2 (ru) Композиция сыра плавленого
RU2483562C2 (ru) Композиция для плавленого сырного продукта "благость"
RU2219776C2 (ru) Композиция сыра плавленого
RU2216982C2 (ru) Композиция сыра плавленого
RU2229812C2 (ru) Композиция сыра плавленного (варианты)
RU2229817C2 (ru) Композиция сыра плавленого
RU2240013C2 (ru) Композиция сыра плавленого
RU2229814C2 (ru) Композиция сыра плавленого
RU2216977C2 (ru) Композиция сыра плавленого
RU2216978C2 (ru) Композиция сыра плавленого
RU2240012C2 (ru) Композиция сыра плавленого
RU2219781C2 (ru) Композиция сыра плавленого
RU2229815C2 (ru) Композиция сыра плавленого
RU2235473C2 (ru) Композиция сыра плавленого (варианты)
RU2225124C2 (ru) Композиция сыра плавленого (варианты)
RU2211573C2 (ru) Композиция для сыра плавленого
RU2216980C2 (ru) Композиция сыра плавленого
JP2020162423A (ja) プロセスチーズ類の製造方法
RU2225125C2 (ru) Композиция сыра плавленого (варианты)

Legal Events

Date Code Title Description
MM4A The patent is invalid due to non-payment of fees

Effective date: 20100206