MXPA06012519A - Proceso para sembrar un medio con microorganismos en forma de tableta. - Google Patents
Proceso para sembrar un medio con microorganismos en forma de tableta.Info
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Abstract
La presente invencion proporciona un metodo de sembrar un medio, el metodo comprende: poner en contacto microorganismos con un medio, en donde los microorganismos estan en la forma de tableta.
Description
PROCESO PARA SEMBRAR UN MEDIO CON MICROORGANISMOS EN FORMA DE TABLETA
Descripción de la Invención La presente invención se refiere a tabletas de microorganismos que se pueden utilizar para la siembra directa o semidirecta. Los microorganismos, en particular bacterias lácticas, se utilizan en industrias numerosas, en particular en la industria agropecuaria de alimentos. En particular, las bacterias lácticas se usan , entre otros, para fermentar, condimentar, refinar o texturizar el alimento, en particular productos lácteos o productos curados. También se utilizan para proteger el medio en el cual son incorporados contra la contaminación por otros microorganismos y también utilizados por sus efectos probióticos. Dependiendo de los usos, las bacterias lácticas se hacen en la forma de composiciones que comprenden, entre otras, mezclas de bacterias lácticas, que se llaman fermentos o iniciadores. Los fermentos están generalmente en la forma de concentrados, secos, liofilizados o congelados, o de una suspensión y se utilizan más frecuentemente en forma de suspensión. En la caso de bacterias lácticas en la forma seca, liof ilizada o congelada, su uso puede hacer necesario una suspensión anterior. Estos tipos de formulaciones concentradas tienen la ventaja doble de preservar la viabi lidad de los cultivos sobre u n período largo de tiempo y de ser muy particularmente convenientes para la siembra directa, donde el fermento se introduce directamente en el medio que se tratará o sembrará . Ventajosamente en este último caso, ninguna cultivación preliminar en un medio de cultivo prueba ser necesaria antes del uso del fermento, diferente a la llamada siembra semidirecta. Cuando estos fermentos se utilizan en forma seca o liofilizada, están en la forma de un polvo, lo que tiene ciertas desventajas. En particular, un polvo de microorganismos, debido a su baja densidad, es incapaz de pasar a través de la espuma que puede formar cuando un l íquido se transfiere en un tanque industrial, posiblemente por ejemplo la espuma sobre un tanque de leche. Para cumplir con los requisitos de la industria, ha llegado a ser necesario encontrar otros medios para la siembra directa que eviten las desventajas de los polvos. Así el problema que la invención propone resolver es el de proporcionar un nuevo medio conveniente a la siembra directa. Inesperadamente, los inventores han demostrado que es posible utilizar microorganismos en la forma de tabletas para la siembra directa o semidirecta. En un primer aspecto la presente invención proporciona un método de sembrar un medio, el método comprende: poner en contacto microorganismos con un medio, caracterizado en que los microorganismos están en la forma de una tableta. En un segundo aspecto la presente invención proporciona un método de producir un producto fermentado, el método comprende: sembrar un medio de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones precedentes, y fermentar tal medio. En un tercer aspecto la presente invención proporciona el uso de microorganismos para sembrar un medio, en donde los microorganismos están en la forma de una tableta. La invención ofrece ventajas decisivas, en particular cuando los microorganismos son fermentos; estas ventajas son la disponibilidad inmediata de fermentos menos abultados, la estabilidad de los microorganismos en la forma de tabletas a temperaturas comprendidas entre 0°C y 40°C dependiendo del tipo de microorganismos, la posibilidad de producir mezclas complejas de especies o de diversas cepas en las proporciones determinadas y constantes, la regularidad creciente de las funciones en comparación con los fermentos estándares preparados donde se utilizan, la calidad terminantemente definida de los fermentos. Otra ventaja ofrecida por la ventaja es que las tabletas de microorganismos se pueden utilizar igualmente con eficacia para la siembra directa o semidirecta. Otra ventaja de la presente invención es que los microorganismos en la forma de tabletas siguen siendo viables y son activos cuando se suspenden de nuevo. Pueden multiplicarse de nuevo en un medio propicio a su desarrollo, después de haberse comprimido de acuerdo con la invención. Por otra parte, los microorganismos en la forma de tabletas tienen la ventaja que no se genera ningún polvo cuando se maneja la tableta, lo que significa ninguna pérdida de producto. Ventajosamente, los microorganismos en la forma de tabletas tienen una resistencia mecánica que permite su manipulación. La invención también tiene la ventaja de poder ponerse en práctica en todas las industrias, en particular industrias de alimentos agrícolas, farmacéutica, cosmética, alimentos y de cultivo, así como en los campos de nutrición animal, piensos para animales, detergentes, tratamiento efluente, control de contaminación e higiene en el amplio sentido, en particular higiene diaria, higiene personal (por ejemplo cremas dentales) o higiene industrial. En aspectos preferidos, las tabletas de acuerdo con la invención tienen ventajosamente una densidad más alta que o igual a 0.8, preferiblemente más alta que o igual a 1 . Esta ventaja permite una utilización más fácil en particular para los medios de sembrado encontrados en tanques industriales. Otras ventajas y características de la invención llegarán a ser claras en la lectura de la descripción siguiente y los ejemplos que se dan puramente como ilustraciones y no son limitativos. La invención se relaciona al uso de microorganismos para sembrar un medio caracterizado en que los microorganismos están en la forma de tabletas. Por la expresión "en la forma de tabletas" se entiende que un polvo que contiene microorganismos ha experimentado la compresión o cualquier otro medio de densificación. Las tabletas de microorganismos de acuerdo con la invención se pueden obtener por compresión, de una manera estándar para un experto en la técnica, usando cualquier aparato estándar de compresión. Es posible utilizar una prensa, en particular una prensa con un dispositivo de enfriamiento. Entre los tipos de prensa convenientes de acuerdo con la invención, puede mencionarse la prensa uniaxial Zwick®
1478. La presión de la compresión aplicada es a lo sumo de 400 MPa, preferiblemente a lo sumo 200 MPa. Preferiblemente, la presión de compresión aplicada está comprendida entre 20 MPa y 1 00 MPa, aún más preferiblemente comprendida entre 40 MPa y 80 MPa. Después de la compresión, las tabletas se almacenan preferiblemente bajo atmósfera sólo ligeramente húmeda o no-húmeda para evitar que los microorganismos lleguen a humedecerse. Así es posible almacenar las tabletas en por ejemplo una bolsa de plástico, un envase, caja de pildoras, una bolsa con oxígeno y aluminizada contra humedad. Preferiblemente, las tabletas se mantienen a temperaturas de alrededor de 0°C, por ejemplo 4°C. Los microorganismos utilizados de acuerdo con la invención están preferiblemente en la forma de polvo seco o liofilizado. Pueden contener diversos aditivos agregados durante su sequedad o durante su liofilización. Pueden también contener activadores de su actividad biológica, que se llaman activadores, tales como los descritos en la Solicitud de Patente WO02/24870. Los microorganismos utilizados de acuerdo con la invención pueden ser bacterias, por ejemplo bacterias lácticas o bacterias probióticas, levaduras, hongos, moho, algas, o esporas de microorganismos. Las bacterias lácticas convenientes de acuerdo con la invención incluyen todas las bacterias lácticas utilizadas por lo general en las industrias de alimentos agrícolas, farmacéuticas, cosméticas, alimentos y de cultivo, así como en los campos de la nutrición animal, piensos para animales, detergentes, tratamiento efluente, control de contaminación e higiene en amplio sentido, en particular higiene diaria, higiene personal (por ejemplo cremas dentales) o higiene industrial. Para el manejo, las bacterias lácticas más usadas que están presentes en los fermentos son las que pertenecen a los géneros
Lactococcus, Estreptococo, Lactobacilo, Leuconostoc, Pediococcus, Bifidobacterium, Brevibacterium, Carnobacterium, Enterococo, Micrococo, Vagococcus, Estafilococo, Bacilo, Kocuria, Arthrobacter, Proprionibacterium y Corynebacterium . Estas bacterias lácticas se utilizan solas o en mezclas. Esta lista no es exhaustiva. Las también llamadas bacterias probióticas pueden también , entre otros, mencionarse como convenientes para la invención. Por bacteria probiótica o cepa se entiende una cepa que, vivo injerida, tiene un efecto beneficioso en el hospedador, actuando en equilibrio de la flora intestinal. Estas cepas probióticas tienen la capacidad de sobrevivir al paso a través de la parte superior del tubo digestivo. No son patógenas, no tóxicas y tienen un efecto beneficioso en salud, por un lado vía interacciones ecológicas con la flora residente del tubo digestivo y por otro lado vía su capacidad de influenciar el tejido inmune asociado al intestino de una manera positiva. De acuerdo con la definición de probióticos, estas bacterias, cuando están presentes en suficiente cantidad, tienen la capacidad de pasar a través del intestino entero en actividad. Entonces forman parte de la flora residente durante el período de administración. Esta colonización (o colonización temporal) permite que las bacterias probióticas tengan un efecto beneficioso, tal como la represión de microorganismos potencialmente patógenos presentes en la flora e interacciones con el sistema inmune del intestino. Los microorganismos de acuerdo con la invención pueden ser mezclados antes de formarse en las tabletas con los ingredientes convenientes para la compresión. Entre los ingredientes convenientes para la compresión, pueden mencionarse: • compuestos compresibles solubles, en particular polisacáridos, oligosacáridos como por ejemplo inulina, azúcares tal como por ejemplo sucrosa, fructosa o lactosa, polioles tal como por ejemplo sorbitol o manitol, sales solubles tal como por ejemplo carbonatos o sales solubles de fosfato incluyendo fosfato de calcio dibásico; • compuestos compresibles solubles, en particular celulosa microcristalina, silicatos de calcio o sales de fosfato insolubles tal como por ejemplo fosfato tricálcico; • desintegrantes, que facilitan la desintegración de la tableta cuando se sumergen en un líquido y permiten la liberación de los microorganismos, en particular sodio de croscarmelosa, carboximetilcelulosa de sodio ramificada, crospovidona, N-vinil-2-pirrolidona, almidón o almidón pregelatinizado, carragenanos, gomas de guar, alginatos. • lubricantes, que facilitan el flujo de los polvos, la eyección de la tableta de la prensa después de la compresión o también permiten atenuar la anisotropía de las cepas dentro de la masa presionada. A modo de ejemplo, se mencionará ácido esteárico, magnesio, calcio, estearatos metálicos de sodio o amonio, silicio, aminoácidos tales como leucina, benzoato de sodio, polietilenglicoles, o talco. También es posible utilizar compuestos compresibles pre-formulados comercialmente disponibles. Es posible practicar la invención introduciendo los microorganismos en la forma de tabletas directamente en el medio que se sembrará (siembra directa) o preparando un pre-cultivo al cual se agregan los microorganismos en la forma de tabletas, antes de agregar el precultivo al medio que se sembrará. El medio en el cual los microorganismos en la forma de tabletas pueden utilizarse es preferiblemente un medio alimenticio tal como por ejemplo productos lácteos, carnes, un medio basado en jugo de frutas o un medio acuoso. Preferiblemente es un medio acuoso. Por medio lácteo se entiende un medio que comprende leche de origen animal y/o vegetal. Como leche de origen animal puede mencionase leche de vaca, de oveja, de cabra o búfalo. Como leche de origen vegetal se puede mencionar cualquier sustancia fermentable de origen vegetal que se pueda utilizar de acuerdo con la invención en particular originada de semillas de arroz, malta o soya. El medio que se sembrará de acuerdo con la invención puede opcionalmente ser un medio líquido, gelado, gelatable o espumoso. El medio que se sembrará de acuerdo con la invención puede opcionalmente ser un medio fermentable o un medio no-fermentable. Generalmente, los microorganismos en la forma de tabletas se pueden utilizar de manera similar como cuando están en forma seca o liofilizada. Entre los usos/métodos/procesos de acuerdo con la invención se pueden mencionar la siembra de un tanque de leche con microorganismos en la forma de tabletas, para producir por ejemplo una leche fermentada, yogur, crema madurada, quesos, quesos frescos, bebida de leche, concentrados de producto lácteo, queso procesado, postre de crema, requesón o leche para infantes. La presente invención permite sembrar un medio continuo o discontinuo, una siembra en línea, automatizada y aséptica. Por sembrar de acuerdo con la invención se entiende agregar microorganismos a un medio. El término inoculación de un medio también se utiliza. Este medio es preferiblemente un medio industrial , es decir producido por una industria. La presente invención puede comprender una etapa de incubación del medio sembrado con microorganismos en la forma de tabletas, bajo condiciones favorables a la actividad metabólica de los microorganismos. Esta etapa puede permitir obtener, dependiendo del caso, un medio rico de microorganismos o un producto fermentado dependiendo del tipo de microorganismos usados. La presente invención se puede implementar en industrias de alimentos agrícolas, farmacéutica, cosmética, alimentos y de cultivo, así como en los campos de nutrición animal, piensos para animales, detergentes, tratamiento efluente, control de contaminación e higiene en amplio sentido, en particular higiene diaria, higiene personal (por ejemplo cremas dentales) o higiene industrial. La presente invención se puede utilizar en la siembra de un medio con microorganismos en la forma de tabletas para producir un producto fermentado. Preferiblemente, el producto fermentado es un producto fermentado casero. Los microorganismos en la forma de una tableta son particularmente útiles en la producción de un producto fermentado casero. Tal tableta niega la necesidad del consumidor de medir cuidadosamente y/o de resuspender los microorganismos que se utilizarán mientras que asegura la consistencia con respecto a la cantidad y combinación de los microorganismos usados en lotes. Además, tal tableta es más fácil de manipular y de almacenar en casa. Preferiblemente, la presente invención se puede utilizar en la siembra de un medio con microorganismos en la forma de tabletas para producir un producto lácteo fermentado. Los ejemplos de leches fermentadas son, pero no se limitan a, Kéfir, Koumiss, Dahi, Skyr, Irgo, Itito, Mala y leche acidófila. La presente invención se puede utilizar en la siembra de leche con microorganismos en la forma de tabletas para producir Kéfir. Kéfir se produce incubando la leche sometida a un tratamiento térmico con microorganismos en la forma de una tableta por aproximadamente 24 horas a 20°C o incubando por 20 horas a 21 -22°C. En una modalidad, los microorganismos comprenden 80% de lactococci, 5% de lactobacilos y 5% de levadura. En otra modalidad, los microorganismos comprenden hasta 80% de lactococci, hasta 10% de lactobacilos y hasta 1 % de levadura. Preferiblemente, los microorganismos comprenden 99% de bacterias de ácido láctico y 1 % de levadura. Más preferiblemente, los microorganismos comprenden 99% de bacterias del ácido láctico y 0.02% de levaduras. La figura 1 muestra los resultados de la acidificación comparativos obtenidos para las bacterias en forma de tabletas y para las mismas bacterias liofilizadas. La figura 2 muestra los resultados de la acidificación comparativos para el cultivo de Kéfir y la tableta (producida de acuerdo con el método descrito) después de la inoculación de la leche de UHT incubada a 24CC.
La figura 3 muestra resultados de la acidificación comparativos a diversas temperaturas. Los ejemplos siguientes ilustran la invención sin limitar su alcance. EJEMPLO 1 : 1 -1 Producción de tabletas de bacterias lácticas: Antes de la etapa de compresión, las bacterias lácticas se mezclan con aditivos de compresión usando, por ejemplo, un mezclador tipo planetario Turbula®. Los aditivos de compresión usados son los siguientes: 0.5% de ácido esteárico 2% de sodio de croscarmelosa 48.75% de celulosa microcristalina 48.75% de bacterias lácticas liofilizadas (fermento EZAL MYE 95). Los porcentajes son por masa con relación a la masa total del polvo. Esta mezcla entonces se comprime directamente usando una prensa uniaxial Zwick® 1478 (Presión de compresión: 60 MPa, masa de tableta 1 g, diámetro de tableta: 1 .3 centímetros). Una tableta no-polvorienta capaz de manipularse entonces se obtiene (dureza de aproximadamente 7 kP) que se desintegrará muy rápidamente durante el contacto con un medio acuoso, en menor de 5 minutos. Por otra parte, el fermento en forma de tableta conserva sus funcionalidades (acidificación, textura, aroma, etc.). Por "desintegración muy rápida" se entiende que la tableta se desintegra totalmente (ausencia visual de agregados) durante un período de menos de 5 minutos, bajo condiciones de una prueba estandardizada. Esta prueba estandardizada consiste en desplegar la desintegración de la tableta cuando la última se pone en agua a temperatura ambiente (uso de un recipiente de 2-litros lleno de 1 .8 litros de agua, a una temperatura comprendida entre 1 80°C y 25°C) bajo agitación moderada (uso de una rejilla de agitación que mide 55 x 40 mm ubicada 3 centímetros del fondo del recipiente, y cuya velocidad giratoria es 120 rpm) . 1 -2 Producción de un medio fermentado: De acuerdo con la invención, el medio que se fermentará se inocula con la tableta, producida en 1 -1 , usando la dosis sembradora recomendada para estas bacterias lácticas. Por ejemplo, para una matriz de leche, la dosis de uso recomendada para el fermento MYE 95 es 4 unidades (U) para 1 00 litros de leche. La figura 1 abajo muestra los resultados de la acidificación comparativos obtenidos para el liofilizado (línea punteada) y la tableta (producida de acuerdo con el método previamente descrito - línea continúa) después de la inoculación en 4U/1 00 litros de un medio de leche de UHT incubado a 43°C. Debido a que las curvas que muestran la acidificación del liofilizado y de la tableta, están superpuestas virtualmente, puede por lo tanto concluirse que la compresión no altera las funcionalidades de las bacterias lácticas.
EJEMPLO 2: 2-1 Producción de tabletas para el hogar hechas de kéfir - "Tybet kéfir" Composición del cultivo de kéfir: granos de kéfir BT001 (Bacterias del ácido láctico - bacterias mesofílicas - Lactococcus)
Lactobacilo acidófilo NCFM Todos los componentes están en forma liofilizada. Antes de la etapa de compresión, el cultivo de kéfir se mezcla con los aditivos de compresión usando, por ejemplo, un mezclador tipo planetario Turbula®. Los aditivos de compresión usados son los siguientes: 1 % de estearato de magnesio 2% de sodio de croscarmelosa 4% de glicolato de sodio 53% de celulosa microcristalina 40% de cultivo de kéfir liofilizado (Tybet kéfir). Los porcentajes están por masa con relación a la masa total del polvo. Esta mezcla entonces se comprime directamente usando una
Tablet Press Machina Greatide (Taiván) con una capacidad de 450 tabletas por minuto (presión de compresión: 60 MPa, masa de tableta: 0.5 g , diámetro de tableta: 0.8 centímetros). Una tableta sin polvo entonces se obtiene (dureza de tableta: 5.5 kP) que se desintegra muy rápidamente durante el contacto con un medio acuoso, por consiguiente en menos de 4 minutos, y se disuelve totalmente en menos de 9 minutos. Por otra parte, el cultivo en forma de tableta conserva sus funcionalidades (acidificación, textura, aroma, etc. ). Por "disolver completamente" se entiende que la tableta se desintegra completamente (ausencia visual de agregados) bajo condiciones de una prueba estandardizada. Esta prueba estandardizada consiste en el despliegue de la tableta que se disuelve cuando la tableta se pone en agua a temperatura ambiente (uso de 250 mi de agua , a una temperatura de entre 22°C y 24°C) bajo agitación a 750-800 rpm. La composición microbiana del cultivo de kéfir antes y después de la compresión (tableta) se muestra en la tabla 1 . La figura 2 muestra los resultados de la acidificación comparativos para el cultivo de kéfir y la tableta (producida de acuerdo con el método descrito) después de la inoculación de la leche de UHT incubada a 24°C.
2-2 Producción de kéfir "Tybet kéfir" en casa De acuerdo con la invención , la leche que se fermentará se inocula con la tableta. La dosis de uso recomendada para el cultivo de kéfir es una tableta (0.5g) para un litro de leche. Cualquier leche, comenzando con leche sin grasa a leche entera puede aplicarse. Por ejemplo, leche de vaca, cabra, oveja y soya pueden utilizarse para la producción de kéfir. Se recomienda la leche de UHT o pasterizada disponible comercial . Sin embargo, la leche cruda debe calentarse hasta alrededor de 80°C y enfriarse inmediatamente en agua corriente a temperatura ambiente antes de que se agregue la tableta. La temperatura de incubación recomendada es la temperatura ambiente - el mejor intervalo es 20 - 25°C. Dependiendo de la temperatura, el tiempo de fermentación fluctúa de 16 a 24 horas. Cuanto más alta es la temperatura, más corto es el tiempo de fermentación necesario. La figura 3 abajo muestra los resultados de la acidificación comparativos para diversas temperaturas. El final de la fermentación se puede reconocer por el cuajado visible y cierta liberación de suero. La fermentación prolongada no tiene ningún impacto negativo (hasta 24 h) debido al hecho de que el efecto de acidificación posterior es muy limitado (figura 2). El kéfir se refrigera para detener el proceso de fermentación.
Preparación: Agregar una tableta directamente a un cartón de 1 litro abierto -de leche de UHT a temperatura ambiente, 2% de grasa, cerrarlo, sacudirlo dos veces por algunos segundos (la segunda sacudida después de 1 5 minutos de incubación). Dejarlo a temperatura ambiente (24°C). El tiempo de fermentación para alcanzar un pH 4.55 - 4.6 es de aproximadamente 16 horas. Refrigerar el kéfir para detener el proceso de fermentación. La composición microbiana de kéfir un día después de la producción se lista en la tabla 2. Tabla 1 . Composición microbiana del cultivo de kéfir antes y después de la compresión.
Tabla 2. Composición microbiana de kéfir un día después de la producción
La figura 2 muestra las curvas de acidificación de la leche (UHT, 2% de grasa) por el tipo de cultivo de kéfir antes de la compresión (forma en polvo) y después de la compresión (forma de tableta) a temperatura 24°C La figura 3 muestra curvas de acidificación de leche (U HT, 2% de grasa) por el cultivo de kéfir en forma de tableta a diversas temperaturas. Algunas modalidades de la presente invención ahora serán ilustradas por párrafos numerados: 1 . Uso de microorganismos para sembrar un medio caracterizado en que los microorganismos están en la forma de tabletas.
2. Uso de acuerdo con el párrafo 1 caracterizado en que los microorganismos se han sometido a una presión de compresión de a lo sumo 400 MPa, preferiblemente a lo sumo 200 MPa. 3. Uso de acuerdo a uno de los párrafos precedentes, caracterizado en que el medio que se sembrará es un medio líquido, gelado, gelatable, espumoso, fermentable o no-fermentable. 4. Uso de acuerdo con uno de los párrafos precedentes, caracterizado en que el medio que se sembrará es un medio alimenticio tal como por ejemplo un medio lácteo, leche, medio basado en jugo de fruta o acuoso. 5. Uso de acuerdo con uno de los párrafos precedentes, caracterizado en que los microorganismos son bacterias, por ejemplo bacterias lácticas o bacterias probióticas, levaduras, hongos, moho, algas, o esporas de microorganismos.
6. Uso de acuerdo con uno de los párrafos precedentes, caracterizado en que se implementa en las industrias de alimentos agrícolas, farmacéutica, cosmética, alimentos y de cultivo, así como en los campos de nutrición animal, piensos para animales, detergentes, tratamiento efluente, control de contaminación e higiene en el amplio sentido, en particular higiene diaria, higiene personal (por ejemplo cremas dentales) o higiene industrial. 7. Uso de acuerdo con uno de los párrafos precedentes, caracterizado en que los microorganismos están liofilizados. 8. Uso de acuerdo con uno de los párrafos precedentes, caracterizado en que la siembra es una siembra directa. Todas las publicaciones mencionadas en la presente especificación son incorporadas adjunto por referencia. Varias modificaciones y variaciones de los métodos y sistema descritos de la invención serán evidentes a los expertos en la técnica sin apartarse del alcance y espíritu de la invención. Aunque la invención se ha descrito en relación con las modalidades preferidas específicas, debe entenderse que la invención como se reivindicó no se debe limitar indebidamente a tales modalidades específicas. De hecho, varias modificaciones de los modos descritos para realizar la invención que son obvias a los expertos en química o campos relacionados, se desea que estén dentro del alcance de las reivindicaciones siguientes.
Claims (1)
- REIVINDICACIONES 1 . Un método de sembrar un medio, el método comprende: poner en contacto microorganismos con un medio en donde los microorganismos están en la forma de una tableta. 2. Un método de acuerdo con la reivindicación 1 , caracterizado en que el medio es un medio alimenticio. 3. Un método de acuerdo con la reivindicación 1 o la reivindicación 2, caracterizado en que el medio alimenticio es un medio lácteo, leche, basado en jugo de frutas o acuoso. 4. Un método de acuerdo con una de las reivindicaciones precedentes, caracterizado en que los microorganismos se han sometido a una presión de compresión de a lo sumo 400 Mpa. 5. Un método de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones precedentes, caracterizado en que los microorganismos se han sometido a una presión de compresión de a lo sumo 200 Mpa. 6. Un método de acuerdo con una de las reivindicaciones precedentes, caracterizado en que el medio que se sembrará es un medio líquido, gelado, gelatable, espumoso, fermentable o no fermentable. 7. Un método de acuerdo con una de las reivindicaciones precedentes, caracterizado en que los microorganismos son bacterias, levadura, hongos, moho, algas, o esporas de microorganismos. 8. Un método de acuerdo con la reivindicación 7, caracterizado en que las bacterias son bacterias lácticas y/o bacterias probióticas. 9. Un método de acuerdo con una de las reivindicaciones precedentes, caracterizado en que se implementa en las industrias de alimentos agrícolas, farmacéutica, cosmética, alimentos y de cultivo, así como en los campos de nutrición animal, piensos para animales, detergentes, tratamiento efluente, control de contaminación e higiene en el amplio sentido, en particular higiene diaria, higiene personal (por ejemplo cremas dentales) o higiene industrial. 10. Un método de acuerdo con una de las reivindicaciones precedentes, caracterizado en que los microorganismos se liofilizan. 1 1 . Un método de acuerdo con una de las reivindicaciones precedentes, caracterizado en que la siembra es una siembra directa. 1 2. Un método de producir un producto fermentado, el método comprende: sembrar un medio de acuerdo con un proceso definido en cualquiera de las reivindicaciones precedentes y fermentar el medio. 1 3. Un método de acuerdo con la reivindicación 12, caracterizado en que el producto fermentado es un producto lácteo fermentado. 14. Un método de acuerdo con la reivindicación 12 o la reivindicación 1 3, caracterizado en que el producto fermentado es un producto fermentado casero. 15. Uso de microorganismos para sembrar un medio, en donde los microorganismos están en la forma de una tableta. 16. Uso de acuerdo con la reivindicación 1 5, para la preparación de un producto fermentado. 17. Uso de acuerdo con ia reivindicación 1 6, en donde el producto fermentado es un producto lácteo fermentado. 18. Uso de acuerdo con la reivindicación 17, en donde el producto lácteo fermentado es Kéfir, Koumiss, Dahi, Skyr, I rgo, Itito, Mala o leche acidófila. 19. Uso de acuerdo con la reivindicación 1 8 en donde el producto lácteo fermentado es Kéfir. 20. Uso de acuerdo con una de las reivindicaciones 16 a 1 9 en donde el producto fermentado, se fermenta en casa. 21 . Un método de acuerdo con lo sustancialmente descrito anteriormente con referencia a los ejemplos. 22. Un uso de acuerdo con lo sustancialmente descrito anteriormente con referencia a los ejemplos.
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