MXPA05002472A - Efecto anti-microbiano de quitosana en bebidas. - Google Patents

Efecto anti-microbiano de quitosana en bebidas.

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Abstract

La presente invencion esta dirigida a composiciones y metodos que utilizan un primer compuesto anti-microbiano (es decir, acido tanico, o sus mezclas), en combinacion con un segundo compuesto anti-microbiano (de preferencia benzoato, sorbato, EDTA, o sus mezclas), para inhibir el desarrollo de microorganismos en productos alimenticios y especialmente en bebidas. La presente invencion tambien esta dirigida a composiciones de llenado en frio y metodos de llenado en frio usando quitosana sola o en combinacion con el segundo compuesto anti-microbiano (de preferencia benzoato, sorbato, EDTA, o sus mezclas), para matar microorganismos y/o para inhibir el desarrollo de microorganismos en bebidas.

Description

EFECTO ANTI -MICROBIANO DE OUITOSANA EN BEBIDAS Campo de la Invención La presente invención está dirigida a métodos de matar microorganismos y/o de inhibir su desarrollo en bebidas, particularmente bebidas que contiene jugo de fruta, añadiendo un primer compuesto anti-microbiano (es decir, quitosana, ácido tánico, o sus mezclas) , y un segundo compuesto anti-microbiano (especialmente benzoato, sorbato, EDTA, y sus mezclas) . En adición, la invención está dirigida a bebidas que contienen quitosana sola o en combinación con un segundo compuesto antimicrobiano . Antecedentes de la Invención Una preocupación principal en la elaboración de bebidas para consumo humano es el desarrollo de microorganismos. Las bebidas que contienen jugo de fruta proveen un ambiente particularmente bueno para el desarrollo de bacterias, moho y levaduras. A menos que se tomen medidas para controlar tal desarrollo, estos productos se deterioran con rapidez. Los métodos de inhibir el desarrollo microbiano incluyen pasteurización por calor durante el empaque (empaque en caliente) , y el uso de condiciones asépticas de empaque. Aunque estos métodos son altamente efectivos en eliminar los microorganismos responsables de la declinación, son costosos, inadecuados para ciertas bebidas, e incompatibles con ciertos tipos de recipientes. Los conservadores, tales como sorbatos y benzoatos, pueden también ser incluidos en las bebidas para reducir el desarrollo microbiano y típicamente están presentes cuando se usan métodos de empaque de llenado en frío. Sin embargo, debe buscarse un equilibrio entre una concentración efectiva de conservador y la tendencia a afectar adversamente el sabor al incrementarse la concentración. Como resultado, constantemente se están buscando mejores composiciones conservadoras. Los intentos por desarrollar conservadores mas efectivos han incluido: el uso de sales de polifosfatos para acrecentar la potencia de los conservadores de sorbato (patente US 5, 431 , 940 ; ver también las patentes US 6, 294, 214 y 6,440,482) ; el uso de dialquil dicarbonatos (patente US 3,979,524) ; combinar un conservador de sorbato con natamicina y un dialquil dicarbonato (patente US 6,376,005) ; y combinar sales sorbato o benzoato con ácido ascórbico y con dimetil dicarbonato (patente US 5,866,182) . De manera ideal, una composición conservadora debe tener un amplio espectro de actividad (es decir, matar y/o inhibir el desarrollo de bacterias, mohos y levaduras) , ser segura para consumo humano, ser efectiva a una baja concentración, no ser costosa, y no afectar de manera adversa el sabor de a bebida a la que se añade. Compendio de la Invención La presente invención está basada en el descubrimiento de que la quitosana funciona de manera sinérgica con otros conservadores (particularmente benzoato, sorbato, EDTA, y sus mezclas) para matar y/o impedir el desarrollo de bacterias, levaduras y mohos en bebidas listas para beberse, incluyendo bebidas listas para beberse que contienen jugo. Esto tiene al menos dos importantes consecuencias. La primera, una combinación de quitosana con benzoato, sorbato, EDTA, o sus mezclas, es mas efectiva que cuando se usan solos estos agentes. La segunda, cuando se usan en combinación, estos agentes anti -microbianos son efectivos a menores concentraciones. Otro agente que se cree produce resultados similares a la quitosana es el ácido tánico. Generalmente, la invención está dirigida a un método de matar y/o inhibir el desarrollo de microorganismos en una bebida añadiendo un primer compuesto anti -microbiano (quitosana, ácido tánico, o sus mezclas) junto con un secundo compuesto antimicrobiano (v.gr. , benzoato, sorbato, EDTA, o sus mezclas) . El primer compuesto anti -microbiano y el segundo compuesto anti-microbiano son añadidos en una concentración suficiente, en su acción combinada, para reducir y mantener los niveles de microorganismos en menos de alrededor de 1 cfu/ml por al menos alrededor de ocho semanas a temperatura de habitación. Usando la presente invención, no es necesario utilizar tratamientos térmicos para inactivar microorganismos que echan a perder la comida, incluyendo levaduras y mohos. De esta manera, pueden usarse métodos de empaque en frío. Por supuesto, si se desea, pueden usarse tales tratamientos térmicos. En otra forma de realización, la invención está dirigida a un método de matar y/o inhibir el desarrollo de microorganismos en una bebida, añadiendo un primer compuesto anti-microbiano (es decir, quitosana, ácido tánico, o sus mezclas), junto con un segundo compuesto anti-microbiano. Los compuestos anti -microbianos primero y segundo son añadidos en una concentración suficiente, en su acción combinada, para reducir y mantener los niveles de microorganismos en menos de alrededor de 1 cfu/ml por al menos alrededor de ocho semanas a temperatura de habitación . De preferencia, el segundo compuesto anti-microbiano usado en los métodos antes descritos en benzoato, sorbato, EDTA (ácido etilenodiamina tetraacético) , o sus mezclas. Estos pueden añadirse en cualquier forma compatible para uso en un producto alimenticio (v.gr. , como sales sodio o potasio) . En una forma de realización, esta invención provee un método para matar y/o inhibir el desarrollo de microorganismos en un producto alimenticio empacado, que comprende añadir un primer compuesto anti-microbiano seleccionado del grupo que consiste en quitosana, ácido tánico, o sus mezclas, y un segundo compuesto anti-microbiano, donde el primer compuesto anti-microbiano y el segundo compuesto anti-microbiano son añadidos en una concentración suficiente, en su acción combinada, para reducir y mantener los niveles de microorganismos en el producto alimenticio empacado en menos de alrededor de 1 cfu/ml por al menos alrededor de ocho semanas, a temperatura de habitación. En otra forma de realización, la presente invención provee una bebida empacada que comprende un primer compuesto anti -microbiano seleccionado del grupo que consiste en quitosana, ácido tánico, o sus mezclas, y un segundo compuesto antimicrobiano, donde el primer compuesto anti -microbiano y el segundo compuesto anti-microbiano son añadidos a una concentración suficiente, en su acción combinada, para reducir y mantener los niveles de microorganismos en la bebida empacada en menos de alrededor de 1 cfu/ml por al menos alrededor de ocho semanas, a temperatura de habitación. En otra forma de realización, la presente invención provee un proceso para proveer una bebida empacada, llenada en frío, el proceso comprendiendo: (1) preparar una bebida, donde la bebida preparada comprende un primer compuesto anti-microbiano seleccionado del grupo que consiste en quitosana, ácido tánico, o sus mezclas, y un segundo compuesto anti-microbiano seleccionado del grupo que consiste en benzoato, sorbato, EDTA, y sus mezclas; (2) colocar la bebida preparada en un recipiente; (3) sellar el recipiente para proveer la bebida empacada, llenada en frío, donde los pasos (2) y (3) son llevados a cabo a una temperatura de 0 a alrededor de 80 °C; y donde el primer compuesto ant i -microbiano y el segundo compuesto anti -microbiano son añadidos a la bebida a una concentración suficiente, en su acción combinada, para reducir y mantener los niveles de microorganismos en la bebida empacada, llenada en frío, en menos de alrededor de 1 cfu/ml por al menos alrededor de ocho semanas, a temperatura de habitación . En todavía otra forma de realización, la presente invención provee un proceso para proveer una bebida empacada, llenada en frío, el proceso comprendiendo: (1) preparar una bebida, donde la bebida preparada comprende una quitosana; (2) colocar la bebida preparada en un recipiente; (3) sellar el recipiente para proveer la bebida empacada, llenada en frío; donde los pasos (2) y (3) son llevados a cabo a una temperatura de 0 a alrededor de 80 °C; y donde la quitosana es añadida a la bebida a una concentración suficiente para reducir y mantener los niveles de microorganismos en la bebida empacada, llenada en frío en menos de alrededor de 1 cfu/ml por al menos alrededor de ocho semanas, a temperatura de habitación. Descripción Detallada de la Invención La quitosana es un polisacárido típicamente producido por la desacetilación de quitina en base a temperatura elevada. Aunque la quitina es insoluble en la mayoría de los solventes, la quitosana se disuelve en soluciones diluidas de ácidos orgánicos, incluyendo ácido cítrico. Métodos para solubilizar quitosana en una variedad de líquidos son bien conocidos en la materia (ver, v.gr., las patentes US 5,453,282; 5,654,001; y 6,323,189) . Se ha usado en varias aplicaciones biomédicas y, en años recientes, se ha tornado en un suplemento dietético popular. El ácido tánico y la quitosana han sido probados de manera experimental y se ha encontrado que funcionan de manera sinérgica con sorbato/benzoato o sorbato/benzoato/EDTA en bebidas listas para beberse y especialmente en bebidas listas para beberse que contienen jugo. El sorbato es un conservador comúnmente usado y se ha encontrado ser efectivo contra moho, levaduras y ciertos tipos de bacterias. El benzoato tiene un rango similar de actividad, aunque generalmente es algo menos potente que el sorbato, y opera mejor en un ambiente ácido. El EDTA es un agente de quelación común que atrapa impurezas de metales en alimentos que de otra manera promueven el desarrollo microbiano y la rancidez. Todos estos agentes están disponibles comercialmente a partir de una variedad de fuentes. Los presentes métodos y composiciones son de lo mas útiles en bebidas que contienen jugo de fruta, que pueden ser ya sea carbonatadas o no carbonatadas. Los jugos de preferencia incluyen jugos que contienen ácido cítrico, tales como jugo de naranja, jugo de limón, jugo de lima, jugo de toronja, jugo de mandarina, y sus mezclas. Otros jugos de fruta que pueden ser usados incluyen ugo de manzana, jugo de uva, jugo de pera, jugo de nectarina, jugo de grosella, jugo de frambuesa, jugo de grosella espinosa, jugo de zarzamora, jugo de mora azul, jugo de fresa, jugo de granada, jugo de guayaba, jugo de kiwi, jugo de mango, jugo de papaya, jugo de sandía, jugo de melón, jugo de cereza, jugo de arándano, jugo de piña, jugo de durazno, jugo de chabacano, jugo de ciruela, y similares. Tales jugos de fruta pueden ser jugos de fruta naturales (es decir, obtenidos directamente de la fruta natural), jugos de fruta procesados, jugos de fruta reformulados , y similares. Aunque no se prefiere, la invención es también compatible con bebidas que contienen jugos de vegetales o verduras. En general, las bebidas mas preferidas son bebidas no carbonatadas que tienen un pH de alrededor de 2.5 a alrededor de 4.5, incluyendo bebidas naturalmente ácidas o bebidas acidifica-das. Los conservadores son compatibles con edulcorantes artificiales o naturales y con otros aditivos típicamente usados en productos alimenticios, en tanto no afecten de manera adversa las propiedades organolépticas de la bebida. Estos aditivos pueden incluir, por ejemplo, saborizantes , colorantes, estabili-zadores, engrosadores , nutrientes, tales como vitaminas y minerales, emulsificantes , y anti -oxidantes . Cuando se usa quitosana, se prefiere usar formas de bajo peso molecular (de preferencia alrededor de 6,000 g/mol o menos) debido a su efecto relativamente pequeño sobre la viscosidad. La presente invención permite matar y/o inhibir el desarrollo de contaminación microbiológica , incluyendo la que se introduce con los ingredientes y desde las fuentes ambientales durante el manejo y el empaque. Los compuestos anti -microbianos primero y segundo (si se usa este último) son añadidos a una concentración suficiente para reducir y mantener los niveles de microorganismos en menos de alrededor de 1 cfu/ml por al menos alrededor de ocho semanas, a temperatura de habitación. Se ha encontrado que, para bebidas contaminadas con contaminación microbiológica de hasta alrededor de 104 cfu/ml, las composiciones y los métodos de la presente invención son efectivos para matar los microorganismos presentes en niveles de menos de alrededor de 1 cfu/ml dentro de alrededor de cinco semanas, y para mantener el nivel por debajo de alrededor de 1 cfu/ml por al menos alrededor de ocho semanas, a temperatura de habitación. Se espera que tales niveles sean mantenidos por debajo de alrededor de 1 cfu/ml por periodos de tiempo mas largos a menos que ocurra contaminación subsecuente (es decir, vía falla del empaque primario) . Por supuesto, deben hacerse esfuerzos para evitar y/o reducir la contaminación microbiológica de productos alimenticios, incluyendo bebidas, cuando se usa la presente invención para proveer márgenes de seguridad incluso mayores . El primer compuesto anti -microbiano es quitosana, ácido tánico, o sus mezclas; la quitosana es el compuesto antimicrobiano preferido para uso en esta invención. La quitosana puede ser añadida a una concentración final de alrededor de 0.1 a alrededor de 200 ppm (de preferencia alrededor de 1 a alrededor de 100 ppm) . En otras formas de realización, puede usarse ácido tánico (de preferencia añadido a una concentración final de alrededor de 10 a alrededor de 100 ppm) en lugar de, o junto con, quitosana. E emplos del segundo compuesto anti -microbiano incluyen benzoato, sorbato, EDTA, y sus mezclas. El benzoato o sorbato, cuando se usa, es generalmente añadido a una concentración final de alrededor de 10 a alrededor de 1,000 ppm (otros rangos apropiados siendo de alrededor de 50 a alrededor de 500 ppm y alrededor de 50 a alrededor de 150 ppm) ; EDTA, cuando se usa, debe estar en una concentración final de alrededor de 0.5 a alrededor de 300 ppm, concentraciones preferidas y mas preferidas siendo de alrededor de 1 a alrededor de 100 ppm, y de alrededor de 10 a alrededor de 50 ppm, respectivamente. En una forma de realización preferida, el primer compuesto anti-microbiano es quitosana y el segundo compuesto anti-microbiano es una mezcla de benzoato, sorbato y EDTA. Generalmente, el nivel total de compuestos anti -microbianos añadidos debe ser menor de alrededor de 2,000 ppm, y de preferencia menor de alrededor de 1,000 ppm, en el producto alimenticio relevante. La presente invención también engloba bebidas hechas por los métodos antes discutidos. Por ejemplo, en una forma de realización preferida la presente invención incluye bebidas listas para beberse conteniendo al menos 1% de jugo de fruta, alrededor de 1 a alrededor de 200 ppm de quitosana, y alrededor de 10 a alrededor de 1,000 ppm de benzoato o sorbato. Otros agentes, tales como ácido tánico y EDTA, pueden también incluirse. Concentraciones preferidas son aquéllas antes discutidas e incluirían, por ejemplo, una bebida con alrededor de 1 a alrededor de 100 ppm de quitosana, y alrededor de 50 a alrededor de 500 ppm de ya sea sorbato o benzoato. También puede añadirse ácido tánico a las composiciones en una concentración preferida de alrededor de 10 a alrededor de 100 ppm. La quitosana usada en los métodos y las composiciones antes descritos puede estar en cualquier forma molecular compatible con la preparación de una bebida para consumo humano. Sin embargo, en general, la quitosana debe tener un bajo peso molecular (es decir, menor de alrededor de 50,000 g/mol) , siendo preferido un peso molecular promedio de menos de alrededor de 6,000 g/mol. Las bebidas deben contener generalmente al menos 1% de jugo de fruta, con concentraciones en el rango de alrededor de 5 a alrededor de 95%, y siendo preferidas de alrededor de 5 a alrededor de 50%. Deben ser ácidas, con un pH en el rango de alrededor de 2.0 a alrededor de 6.0 y, de preferencia, en el rango de alrededor de 2.5 a alrededor de 4.5. Una ventaja de la presente invención es que permite la preparación de bebidas usando un proceso de empaque de llenado en frío. Los procesos de llenado en frío son bien conocidos en la materia y, a diferencia de los procesos "de llenado en caliente", implican empacar líquidos a una temperatura inferior a alrededor de 80°C, y típicamente a una temperatura de entre O y alrededor de 35 °C. El uso de la presente invención en un proceso de llenado en frío ofrece varias ventajas, incluyendo, por ejemplo, robustez mejorada con respecto a altos niveles de contaminación microbiana, costos reducidos de formulación (es decir, son efectivos niveles relativamente bajos de compuestos anti-microbianos) , flexibilidad mejorada de la fórmula (es decir, el sistema conservador es efectivo en un amplio rango de condiciones de dureza del agua y alcalinidad del agua), sabor mejorado del producto (es decir, debido a los bajos niveles de compuestos anti-microbianos que pueden ser usados y la capacidad de evitar condiciones de tratamiento con calor) , vida en estante incrementada a temperatura ambiental, y similares. Las condiciones de tal empaque de llenado en frío pueden ser variadas de acuerdo con los deseos del productos y cualesquiera restricciones impuestas por el líquido particular que esté siendo empacado. De esta manera, la presente invención engloba una mejora en un proceso de llenado en frío para el empaque de una bebida que está caracterizado por la adición de quitosana en una concentración final de entre alrededor de 1 y alrededor de 200 ppm. De preferencia, se incluyen en el proceso sorbato, benzoato y/o EDTA en las concentraciones antes descritas. Cuando se usan juntos los compuestos anti-microbianos primero y segundo, no se requieren conservadores adicionales. No obstante, el método es compatible con otros conservadores, agentes colorantes, estabilizadores, y similares, en tanto no afecten de manera adversa las propiedades organolépticas de la bebida. El método será usado de la manera mas ventajosa para bebidas que contienen jugo de fruta, como se discutió antes, a un pH de alrededor de 2.0 a alrededor de 6.0, y de preferencia a alrededor de 2.5 a alrededor de 4.5. También puede usarse ácido tánico en procesos de llenado en frío junto con quitosana. El ácido tánico puede ser usado en cualquier forma compatible con productos alimenticios y debe añadirse en una concentración final de alrededor de 1 a alrededor de 500 ppm, las concentraciones finales preferidas siendo de alrededor de 10 a alrededor de 300 ppm y de alrededor de 10 a alrededor de 100 ppm. Las bebidas de la presente invención pueden ser preparadas usando métodos convencionale bien conocidos en la materia. Aunque el llenado en frío es generalmente preferido, los métodos y las composiciones son compatibles con operaciones de empaque en caliente o de empaque aséptico. Métodos para hacer composiciones de bebida son descritos, por ejemplo, en las patentes US 4,737,375 y 6,294,214. Estos métodos, o cualesquiera otros conocidos en la materia, pueden ser todos usados con los métodos y las composiciones descritos en la presente. A menos que se indique lo contrario, todos los porcentajes o niveles usados en la presente descripción son por peso . Ejemplos Ejemplo 1. Una bebida líquida no carbonatada, con un pH de menos de 4.0, fue preparada mezclando físicamente agua, jarabe de maíz con alto contenido de fructosa, concentrado de jugo de pera, ácido cítrico, ácido ascórbico (vitamina C) , y sabor. En una base reconstituida, la bebida contenía 10% de jugo de f uta. La bebida fue fortificada con suficiente ácido ascórbico para proveer al menos 100% de la ingesta diaria recomendada en los Estados Unidos (USRDI) de vitamina C. Se usó agua con una dureza de alrededor de 60 ppm para formular la bebida . En adición, esta bebida fue formulada con los siguientes conservadores: 5 ppm de quitosana; 200 ppm de benzoato de sodio; 200 ppm de sorbato de potasio; y 30 ppm de EDTA. La bebida fue inoculada con un coctel de especies de moho a un nivel de alrededor de 2 x 102 cfu/ml . La bebida fue sellada y colocada en una cámara a 76°F (24.4°C) . Se extrajeron muestras de manera aséptica y se dispusieron en placas para determinar el nivel de mohos remanentes en la bebida. La tabla siguiente resume los resultados : Tiempo (semanas) Levaduras (cfu/ml) Inoculación inicial 210 1 3 2 2 3 <1 4 <1 6 <1 8 <1 Ejemplo 2. Este ejemplo ilustra la efectividad de usar quitosana sola en un proceso de llenado en frío. Una bebida líquida no carbonatada con un pH de menos de 4.0 fue preparada mezclando físicamente agua, jarabe de maíz con alto contenido de fructosa, concentrado de jugo de pera, ácido cítrico, ácido ascorbico (vitamina C) , y sabor. En una base reconstituida, la bebida contenía 10% de jugo de fruta. La bebida fue fortificada con suficiente ácido ascorbico para aportar al menos 100% de la USRDI de vitamina C. Se usó agua con una dureza de alrededor de 60 ppm para formular la bebida. Esta bebida fue formulada con 20 ppm de quitosana; no se añadió benzoato de sodio, sorbato de potasio, ni EDTA. La bebida fue inoculada con un coctel de especies de levadura a un nivel de alrededor de 103 cfu/ml. La bebida fue sellada en frío y colocada en una cámara a 76°F (24.4°C) . Se extrajeron muestras de manera aséptica y se dispusieron en placas para determinar el nivel de levaduras remanente en la bebida. La tabla siguiente resume los resultados: Ejemplo Comparativo. Una bebida similar, no carbonatada, pero no de acuerdo con la invención, fue preparada como en el E emplo 2, salvo que (1) se usó agua con una dureza de alrededor de 220 ppm, y (2) la bebida fue formulada con un diferente sistema conservador. El sistema conservador no incluyó quitosa-na, pero si 250 ppm de benzoato de sodio, 250 ppm de sorbato de potasio, y 400 ppm de EDTA. Las muestras fueron inoculadas con un coctel de especies de levadura a un nivel de alrededor de 103 cfu/ml. Las muestras inoculadas fueron entonces tratadas y evaluadas como en el Ejemplo 2. Después de una semana de almacenamiento, el desarrollo de levaduras fue tan excesivo que no fue posible el conteo; después de dos semanas de almacenamiento, la muestra se había fermentado. Ejemplo 3. Una bebida líquida, no carbonatada, con un pH de menos de 4.0, fue preparada mezclando físicamente agua, j árabe de maíz con alto contenido de fructosa, concentrado de jugos de naranja, piña, pera y uva roja, ácido cítrico, ácido ascórbico (vitamina C) , y sabor. En una base reconstituida, la bebida contenía 10% de jugo de fruta. La bebida fue fortificada con suficiente ácido ascórbico para proveer al menos 100% de la USRDI de vitamina C. Se usó agua con una dureza de alrededor de 130 ppm para formular la bebida. En adición, esta bebida fue formulada con los siguientes conservadores: 20 ppm de quitosana; 400 ppm de benzoato de sodio; 200 ppm de sorbato de potasio; y 30 ppm de EDTA . La bebida fue inoculada con un coctel de especies de moho en un nivel de alrededor de 2.5 x 102 cfu/ml, y especies de levaduras en un nivel de alrededor de 1.3 x 103 cfu/ml. La bebida fue sellada y colocada en una cámara a 76°F (24.4°C) . Se extrajeron muestras de manera aséptica y se dispusieron en placas para determinar el nivel de mohos y levaduras remanentes en la bebida. La tabla siguiente resume los resultados: Tiempo (semanas) Moho (cfu/ml) Levadura (cfu/ml) Inoculación inicial 250 1,260 1 18 57 2 <1 2 5 <1 <1 8 <1 <1 Ejemplo 4. Una bebida líquida, no carbonatada, con un pH de menos de 4.0, fue preparada mezclando físicamente agua, jarabe de maíz con alto contenido de fructosa, concentrado de jugo de pera, ácido cítrico, ácido ascórbico (vitamina C) , y sabor. En una base reconstituida, la bebida contenía 10% de jugo de fruta. La bebida fue fortificada con suficiente ácido ascórbico para aportar al menos 100% de la USRDI de vitamina C. Se usó agua con una dureza de alrededor de 220 ppm para formular la bebida. En adición, esta bebida fue formulada con los siguientes conservadores : 10 ppm de quitosana; 400 ppm de benzoato de sodio; 200 ppm de sorbato de potasio; y 30 ppm de EDTA. Se inocularon muestras separadas de la bebida con un coctel de ya sea especies de levaduras o especies de mohos en un nivel de alrededor de 1.7 x 102 y 44 cfu/ml, respectivamente. Las muestras fueron selladas y dispuestas en una cámara a 76°F (24.4°C) . Se extrajeron muestras de manera aséptica y se dispusieron en placas para determinar el nivel de mohos o levaduras remanentes en la bebida. La tabla siguiente resume los resultados : Todas las referencias citadas en la presente son incorporadas en su totalidad por referencia. Habiendo ahora descrito plenamente la invención, los técnicos en la materia comprenderá que la invención puede ser llevada a cabo dentro de un amplio y equivalente rango de condiciones, parámetros y similares, sin afectar ni el espíritu ni los alcances de la invención ni de cualquier forma de realización de la misma.

Claims (34)

  1. REIVINDICACIONES 1. Un método de matar microorganismos o inhibir el desarrollo de microorganismos en un producto alimenticio empacado, que comprende añadir un primer compuesto anti-microbia-no, seleccionado del grupo que consiste en quitosana, ácido tánico, o sus mezclas, y un segundo compuesto anti -microbiano , donde el primer compuesto anti -microbiano y el segundo compuesto anti -microbiano son añadidos en una concentración suficiente, en su acción combinada, para reducir y mantener los niveles de microorganismos en el producto alimenticio empacado en menos de alrededor de 1 cfu/ml por al menos alrededor de ocho semanas a temperatura de habitación.
  2. 2. El método de la reivindicación 1, donde el producto alimenticio empacado es una bebida empacada.
  3. 3. El método de la reivindicación 2, donde el producto alimenticio empacado es una bebida empacada, llenada en frío.
  4. 4. El método de la reivindicación 2, donde el segundo compuesto anti-microbiano es seleccionado del grupo que consiste en benzoato, sorbato, EDTA, y sus mezclas.
  5. 5. El método de la reivindicación 3, donde el segundo compuesto anti-microbiano es seleccionado del grupo que consiste en benzoato, sorbato, EDTA, y sus mezclas.
  6. 6. El método de la reivindicación 2, donde los compuestos anti -microbianos primero y segundo son los únicos compuestos anti -microbianos en la bebida empacada.
  7. 7. El método de la reivindicación 3, donde los compuestos anti -microbianos primero y segundo son los únicos compuestos anti-microbianos en la bebida empacada.
  8. 8. El método de la reivindicación 4, donde los compuestos anti-microbianos primero y segundo son los únicos compuestos anti-microbianos en la bebida empacada.
  9. 9. El método de la reivindicación 5, donde los compuestos anti-microbianos primero y segundo son los únicos compuestos anti-microbianos en la bebida empacada.
  10. 10. El método de la reivindicación 4, donde el primer compuesto anti -microbiano es quitosana en una concentración final de alrededor de 1 a alrededor de 200 ppm y el segundo compuesto anti-microbiano, si es benzoato o sorbato, es añadido en una concentración final de alrededor de 10 a alrededor de 1,000 ppm, o si es EDTA, es añadido en una concentración final de alrededor de 0.5 a alrededor de 300 ppm.
  11. 11. El método de la reivindicación 8, donde el primer compuesto anti -microbiano es quitosana en una concentración final de alrededor de 1 a alrededor de 200 ppm y el segundo compuesto anti-microbiano, si es benzoato o sorbato, es añadido en una concentración final de alrededor de 10 a alrededor de 1,000 ppm, o si es EDTA, es añadido en una concentración final de alrededor de 0.5 a alrededor de 300 ppm.
  12. 12. El método de la reivindicación 10, donde el primer compuesto anti-microbiano es quitosana en una concentración final de alrededor de 1 a alrededor de 100 ppm y el segundo compuesto anti -microbiano, si es benzoato o sorbato, es añadido en una concentración final de alrededor de 50 a alrededor de 500 ppm, o si es EDTA, es añadido en una concentración final de alrededor de 1 a alrededor de 200 ppm.
  13. 13. El método de la reivindicación 11, donde el primer compuesto anti -microbiano es quitosana en una concentración final de alrededor de 1 a alrededor de 100 ppm y el segundo compuesto anti-microbiano, si es benzoato o sorbato, es añadido en una concentración final de alrededor de 50 a alrededor de 500 ppm, o si es EDTA, es añadido en una concentración final de alrededor de 1 a alrededor de 200 ppm.
  14. 14. Una bebida empacada, que comprende un primer compuesto anti-microbiano, seleccionado del grupo que consiste en quitosana, ácido tánico, o sus mezclas, y un segundo compuesto anti-microbiano, donde el primer compuesto anti-microbiano y el segundo compuesto anti-microbiano son añadidos en una concentración suficiente, en su acción combinada, para reducir y mantener los niveles de microorganismos en la bebida empacada en menos de alrededor de 1 cfu/ml por al menos alrededor de ocho semanas a temperatura de habitación.
  15. 15. La bebida empacada de la reivindicación 14, donde la bebida empacada es una bebida empacada, llenada en frío.
  16. 16. La bebida empacada de la reivindicación 14, donde el segundo compuesto anti-microbiano es seleccionado del grupo que consiste en benzoato, sorbato, EDTA, y sus mezclas.
  17. 17. La bebida empacada de la reivindicación 15, donde el segundo compuesto anti -microbiano es seleccionado del grupo que consiste en benzoato, sorbato, EDTA, y sus mezclas.
  18. 18. La bebida empacada de la reivindicación 16, donde los compuestos anti -microbianos primero y segundo son los únicos compuestos anti -microbianos en la bebida empacada.
  19. 19. La bebida empacada de la reivindicación 16, donde el primer compuesto anti-microbiano es quitosana en una concentración final de alrededor de 1 a alrededor de 200 ppm, y el segundo compuesto anti-microbiano, si es benzoato o sorbato, es añadido en una concentración final de alrededor de 10 a alrededor de 1,000 ppm, o si es EDTA, es añadido en una concentración final de alrededor de 0.5 a alrededor de 300 ppm.
  20. 20. La bebida empacada de la reivindicación 17, donde el primer compuesto anti-microbiano es quitosana en una concentración final de alrededor de 1 a alrededor de 200 ppm, y el segundo compuesto anti-microbiano, si es benzoato o sorbato, es añadido en una concentración final de alrededor de 10 a alrededor de 1,000 ppm, o si es EDTA, es añadido en una concentración final de alrededor de 0.5 a alrededor de 300 ppm.
  21. 21. La bebida empacada de la reivindicación 19, donde el primer compuesto anti-microbiano es quitosana en una concentración final de alrededor de 1 a alrededor de 100 ppm, y el segundo compuesto anti-microbiano, si es benzoato o sorbato, es añadido en una concentración final de alrededor de 50 a alrededor de 500 ppm, o si es EDTA, es añadido en una concentración final de alrededor de 1 a alrededor de 200 ppm.
  22. 22. La bebida empacada de la reivindicación 20, donde el primer compuesto anti -microbiano es quitosana en una concentración final de alrededor de 1 a alrededor de 100 ppm, y el segundo compuesto anti-microbiano, si es benzoato o sorbato, es añadido en una concentración final de alrededor de 50 a alrededor de 500 ppm, o si es EDTA, es añadido en una concentración final de alrededor de 1 a alrededor de 200 ppm.
  23. 23. Un proceso para proveer una bebida empacada, llenada en frío, el proceso comprendiendo: (1) preparar una bebida, donde la bebida preparada comprende un primer compuesto anti-microbiano, seleccionado del grupo que consiste en quitosana, ácido tánico, o sus mezclas, y un segundo compuesto anti-microbiano seleccionado del grupo que consiste en benzoato, sorbato, EDTA, y sus mezclas; (2) colocar la bebida preparada en un recipiente ,- (3) sellar el recipiente para proveer la bebida empacada, llenada en frío, donde los pasos (2) y (3) son llevados a cabo a una temperatura de 0 a alrededor de 80°C; y donde el primer compuesto anti-microbiano y el segundo compuesto anti-microbiano son añadidos a la bebida en una concentración suficiente, en su acción combinada, para reducir y mantener los niveles de microorganismos en la bebida empacada, llenada en frío, en menos de alrededor de 1 cfu/ml por al menos alrededor de ocho semanas a temperatura de habitación.
  24. 24. El proceso de la reivindicación 23, donde el primer compuesto anti -microbiano es quitosana en una concentración final de alrededor de 1 a alrededor de 200 ppm y el segundo compuesto anti-microbiano, si es benzoato o sorbato, es añadido en una concentración final de alrededor de 10 a alrededor de 1,000 ppm, o si es EDTA, es añadido en una concentración final de alrededor de 0.5 a alrededor de 300 ppm.
  25. 25. El proceso de la reivindicación 24, donde el primer compuesto anti-microbiano es quitosana en una concentración final de alrededor de 1 a alrededor de 100 ppm y el segundo compuesto anti-microbiano, si es benzoato o sorbato, es añadido en una concentración final de alrededor de 50 a alrededor de 500 ppm, o si es EDTA, es añadido en una concentración final de alrededor de 1 a alrededor de 200 ppm.
  26. 26. El proceso de la reivindicación 23, donde los compuestos anti -microbianos primero y segundo son los únicos compuestos anti-microbianos en la bebida empacada, llenada en frío .
  27. 27. El proceso de la reivindicación 24, donde los compuestos anti-microbianos primero y segundo son los únicos compuestos anti-microbianos en la bebida empacada, llenada en
  28. 28. El proceso de la reivindicación 25, donde los compuestos anti -microbianos primero y segundo son los únicos compuestos anti -microbianos en la bebida empacada, llenada en frío .
  29. 29. Un proceso para proveer una bebida empacada, llenada en frío, el proceso comprendiendo: (1) preparar una bebida, donde la bebida preparada comprende una quitosana; (2) colocar la bebida preparada en un recipiente; (3) sellar el recipiente para proveer la bebida empacada, llenada en frío, donde los pasos (2) y (3) son llevados a cabo a una temperatura de 0 a alrededor de 80°C; y donde se añade la quitosana a la bebida en una concentración suficiente para reducir y mantener los niveles de microorganismos en la bebida empacada, llenada en frío, en menos de alrededor de 1 cfu/ml por al menos alrededor de ocho semanas a temperatura de habitación.
  30. 30. El proceso de la reivindicación 29, donde la quitosana es el único conservador en la bebida empacada, llenada en frío.
  31. 31. El proceso de la reivindicación 29, donde la concentración de quitosana en la bebida empacada, llenada en frío es de alrededor de 1 a alrededor de 100 ppm.
  32. 32. El proceso de la reivindicación 30, donde la concentración de quitosana en la bebida empacada, llenada en frío es de alrededor de 1 a alrededor de 100 ppm.
  33. 33. El proceso de la reivindicación 31, donde la concentración de quitosana en la bebida empacada, llenada en frío es de alrededor de 10 a alrededor de 50 ppm.
  34. 34. El proceso de la reivindicación 32, donde la concentración de quitosana en la bebida empacada, llenada en frío es de alrededor de 10 a alrededor de 50 ppm.
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