MXPA04010944A - Emulsion comestible para productos alimenticios calientes. - Google Patents
Emulsion comestible para productos alimenticios calientes.Info
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Abstract
La invencion proporciona emulsiones alimenticias aceite en agua para uso con productos alimenticios calientes. Las emulsiones tienen un pH a 20 degree C en el intervalo de 3 a 4 y comprenden 20 a 65% en peso de aceite y un material formador de emulsion termorreversible. Las emulsiones tienen un valor de Stevens a 20 degree C en el Intervalo de 250 a 600 y a 50 degree C en el intervalo de 250 a 700. Los productos muestran buena estabilidad y espesor a temperatura ambiente y tambien buenas caracteristicas de fusion al contacto con productos alimenticios calientes. Tambien se proporciona un proceso para la fabricacion de las emulsiones alimenticias.
Description
EMULSION COMESTIBLE PARA PRODUCTOS ALIMENTICIOS CALIENTES
CAMPO DE LA INVENCIÓN La presente .invención es concerniente con emulsiones comestibles (aderezos o salsas) para productos alimenticios calientes, tales emulsiones muestran ciertas características tipo fusión al contacto con aquellos productos alimenticios y con procesos para la preparación de las emulsiones. ANTECEDENTES DE LA INVENCIÓN De manera incrementada los consumidores están buscando nuevas formas para variar el sabor o textura de sus comidas, por ejemplo para proporcionar diferentes sabores o texturas a un tipo de comida básico. Una manera en la cual esto se puede obtener es por medio del uso de diferentes saldas o aderezos, de tal manera que se pueden proporcionar
comida dado. Esto es bien conocido para comidas frías, por ejemplo, aderezos de ensaladas y también para comidas calientes, por ejemplo salsas que se pueden verter para carne.,- pescado o aves de corral. Tales productos son en general productos alimenticios en emulsión comestibles y usualmente productos alimenticios en emulsión aceite en agua comestibles. Sin embargo, un problema encontrado comúnmente con tales saldas o aderezos diseñados para ser aplicados a
Ref.: 159387 productos alimenticios calientes es que frecuentemente no exhiben tanto estabilidad como espesor aceptables a temperaturas ambientes de almacenamiento y también propiedades físicas aceptables cuando se ponen en contacto con el producto alimenticio caliente. Se encuentra frecuentemente que las salsas o aderezos ya sea no exhiben un cambio de viscosidad suficientemente grande entre la temperatura ambiente y la temperatura del producto alimenticio caliente de tal manera que permanezcan sustancialmente sin cambios en viscosidad sobre el producto alimenticio caliente o no son estables en el almacenamiento. En particular, la salsa o aderezo debe ser físicamente estable mientras que está en contacto con el producto alimenticio caliente (esto es, no se debe separar en más fases o en fases diferentes que en. la cual existe a temperatura ambiente) . Además, su apariencia cuando se pone en contacto " con "el" producto' "^a imenticio-" cai-iente^debe- ser aceptable para el consumidor. Frecuentemente es deseable por los consumidores que el aderezo o salsa deba exhibir una apariencia de "fusión" cuando se pone en contacto con el producto alimenticio caliente. Se cree que esta apariencia de fusión es función del cambio de viscosidad que ocurre en la emulsión de alimento cuando es contactada con el producto alimenticio caliente. Se ha encontrado en la práctica que estos diferentes requerimientos de estabilidad a temperatura ambiente y ciertas propiedades físicas cuando son contactados con un producto alimenticio caliente son difíciles de proporcionar para un producto de salsa o aderezo, especialmente para productos ácidos. EP-A-459562 revela productos de crema para cocinar que tienen un pH de aproximadamente 4.4 y que comprenden gelatina como espesante. EP-A-363741 revela productos de queso de imitación que comprenden almidones ramificados pregelatinizados preparados enzimáticamente . Los productos de queso tienen el pH normal para un queso, esto es mayor de pH 4 a 20°C. US-3, 986,890 revela un método para la producción de productos de hidrólisis de almidón que son geles termoreversibles vitreos. Los almidones pueden ser usados en muchos productos alimenticios, tales como salsas, pero no hay enseñanzas de las características físicas particulares de eStOS productOs r-T=-_: ^-s^r^ri-a US-5,633,030 revela agentes de gelificación para la industria de alimentos, tales geles fraguan reversiblemente en la cocción. ¦- US-5,508,056 revela emulsiones continuas de grasa
(agua en aceite) que comprenden gelatina como agente de gelificación . JP-11028073 revela una salsa sólida que se vuelve semejante a pasta mediante calentamiento durante la cocción.
El valor de Stevens a 20 °C de tal salsa será mayor de 600 y será mayor de 200 a 50°C. JP-10229857 también revela salsas sólidas que se vuelven semejantes a pasta cuando son calentadas en la cocción y se aplican los mismos comentarios como para JP-11028073. JP-09149772 revela emulsiones ácidas aceite en agua que comprenden 40% o menos de aceite, gelatina y proteína de leche. La proteína de leche ayuda a proporcionar resistencia tanto en la congelación como en el calentamiento. Todos los ejemplos, en los que se incluyen los ejemplos comparativos, tienen ya sea altos valores de Stevens a 20°C o altos o bajos valores de Stevens a 50°C. Así, hay la necesidad en la técnica de proporcionar un producto de emulsión alimenticio tipo salsa o aderezo a ser usado con productos alimenticios calientes, tal producto de emulsión alimenticio exhibe buena estabilidad y/o espesor de producto en el almacenamiento a temperaturas ambientes y características ~ f1'sic ^'~ac¾ tablesw~al~""contacto~:Co.n un . producto alimenticio caliente. En particular, hay la necesidad de proporcionar tal producto a ser usado con productos alimenticios calientes, que exhiba buena e-stabil.idad y/o espesor del producto en el almacenamiento a temperaturas ambientes y una apariencia de fusión al contacto con un producto alimenticio caliente. La presente invención busca tratar uno o más de los problemas técnicos mencionados anteriormente. En particular, busca proporcionar un producto en emulsión alimenticio tipo salsa o aderezo a ser usado con productos alimenticios calientes, tal producto en emulsión alimenticio exhibe buena estabilidad y/o espesor del producto en el almacenamiento a temperaturas ambientes y características físicas aceptables, especialmente una apariencia de fusión al contacto con un producto alimenticio caliente. BREVE DESCRIPCIÓN DE LA INVENCIÓN Sorprendentemente, se ha encontrado que se tratan los problemas técnicos mencionados anteriormente cuando se usan 20 a 65% en peso de aceite y un material formador de emulsión termoreversible en ciertas emulsiones alimenticias aceite en agua y las emulsiones' alimenticias tienen valores de Stevens dados a 20°C y 50°C. Así, de acuerdo con un primer aspecto de la presente invención, se proporciona una emulsión alimenticia aceite en agua" que' tTeñe™uñ'"pH-a:'=200C":en----el^i-nteryalo---de_3;=a. 4 y que comprende (i) de 20 a 65% en peso de aceite y (ií) un material formador de emulsión termoreversible y en donde la emulsión alimenticia tiene un valor de Stevens a 20°C en el intervalo de 250 a 600. y un valor de Stevens a 50°C en el intervalo de 100 a 200. Es especialmente preferido que el valor de Stevens a 20°C esté en el intervalo de 300 a 600. También es especialmente preferido que el valor de Stevens a 50 °C esté en el intervalo de 120 a 160.
Se ha encontrado que la gelatina es especialmente ventajosa como el material formador de emulsión termoreversible . Se ha encontrado que las emulsiones alimenticias aceite en agua de la invención proporcionan buena estabilidad de almacenamiento a temperatura ambiente y también un espesor (viscosidad) aceptable. Además, exhiben buenas propiedades físicas al contacto con productos alimenticios calientes y exhiben una apariencia de fusión que los consumidores encuentran agradable. De acuerdo con un segundo aspecto de la presente invención se proporciona un proceso para la preparación de una emulsión alimenticia aceite en agua que tiene un pH a 20°C en el intervalo de 3 a 4 y que comprende (i) de 20 a 65% en peso de aceite y (ii) un material formador de emulsión termoreversible, el proceso comprende las etapas de: ~ "(a) ~*formar rimera^fase-^i-íquida ^que^comprende^. el material formador de emulsión termoreversible y agua y "en" donde la primera fase líquida es formada a una temperatura en el intervalo de 60 a 95°C; (b) mezclar por lo menos parte de la primera fase líquida con un emulsificante para formar una primera fase líquida que contiene emulsificante ; (c) mezclar por lo menos parte del aceite con la primera fase líquida que contiene emulsificante ;
(d) mezclar la o -si la hay - primera fase líquida restante y aceite restante con la primera fase líquida que contiene emulsificante para formar la emulsión alimenticia aceite en agua. El proceso es simple de efectuar y proporciona buenos resultados. El término "apariencia de fusión" como se usa en la presente se refiere a la apariencia de la emulsión alimenticia cuando está en contacto con un producto alimenticio caliente y sufre un cambio visible en apariencia que da la impresión al observador de que la emulsión alimenticia se está fundiendo, por lo menos a alguna extensión. No se requiere que la emulsión se funda realmente cuando se pone en contacto con el producto alimenticio caliente. Este cambio visible puede ser observado como un adelgazamiento de la emulsión alimenticia o como la apariencia" de ^embarraHürás"^en" lá~misma*.-- ¦-=*—~——— _ -;..,¦„. ^-,c
"Producto alimenticio caliente" como se usa en la presente, se refiere a productos alimenticios que son servidos calientes, especialmente aquellos que están a una temperatura de 50 °C o mayor cuando son contactados con la emulsión alimenticia de la invención. El término "que comprende" no se propone ser limitante a cualesquier elementos propuestos subsecuentemente, sino más bien abarcar elementos no especificados de importancia funcional mayor o menor. En otras palabras, las etapas, elementos u opciones enlistados no necesitan ser exhaustivos. Siempre que se usen las palabras "que incluye" o "que tiene", se propone que estos términos sean equivalentes a "que comprende" como es define anteriormente . Excepto en los ejemplos de operación y ejemplos comparativos o en donde se indique explícitamente de otra manera, todos los números en esta descripción indican cantidades de material o condiciones de reacción, propiedades físicas de los materiales y/o uso, se comprenderá que están modificados por la palabra "aproximadamente" . Todas las cantidades están en peso, a no ser que se especifique de otra manera . DESCRIPCIÓN DETALLADA DE LA INVENCIÓN Las emulsiones alimenticias de la invención son emulsiorie~s a imen i^Ías"a¾'é"íte-"en-^agua^que-tienen-un^va1or~der-Stevens a 20°C en el intervalo de 250 a 600. Los valores de Stevens dan una indicación de la firmeza (capacidad de extracción con cuchara o capacidad de esparcimiento) de un producto. El valor de Stevens, tal como se refiere en la presente, es medido en el producto que está ya sea a 20°C o 50°C utilizando un Analizador de Textura LFRA de Stevens, utilizando los siguientes parámetros: 25 mm de profundidad, velocidad de penetración 2.0 mm/segundo.
utilizando un programa normal, malla de rejilla de 3.8 cm x 3.8 cm con aberturas de 8 mm x 8 mm. Los valores son indicados en la presente como valor de Stevens (en g) . La exactitud de esta medición en todos los casos es de hasta ± aproximadamente 10 g. Las emulsiones alimenticias tienen preferiblemente un valor de Stevens a 20°C en el intervalo de 300, 350 o 400 a 600, más preferiblemente de 400 a 500, tal como 400 a 450. Las emulsiones alimenticias tienen preferiblemente un valor de Stevens a 50°C en el intervalo de 120 o 130 a 160. Es especialmente preferido que las emulsiones alimenticias tengan un valor de Stevens a 20 °C en el intervalo de 30 a 600 y un valor de Stevens a 50°C en el intervalo de 120 a 160. Es especialmente preferido, aunque no esencial, que las emulsiones alimenticias de la invención tengan un valor de Stevens a 90°C en el intervalo de 25 a 70, más preferiblemente '30"~a~6Ó".~ ~~~ -~?--·-??-=~--c- .•-¦rr-..-s.x^r — Las emulsiones alimenticias deben ser emulsiones estables a la temperatura que alcanzan después de la adición al producto alimenticio caliente, esto es, no se deben romper o la emulsión no se debe romper. Si la emulsión se rompe a la temperatura que llega sobre el producto alimenticio caliente, entonces ya no es atractiva al consumidor. Los valores de Stevens a 50 °C en la presente son valores para las emulsiones alimenticias que son todavía emulsiones a esta temperatura.
No se refiere a o abarca productos de emulsión que se han roto antes de llegar a una temperatura de 50°C. Aceite Las emulsiones alimenticias aceite en agua comprenden una cantidad de 20 a 65% en peso de aceite, en base al peso de la emulsión, preferiblemente 30 a 60% en peso de aceite, más preferiblemente 35 a 55% en peso de aceite. El aceite es preferiblemente seleccionado de aceites de origen vegetal, especialmente aceites de triglicérido de origen vegetal . Se ha encontrado que los siguientes aceites derivados de vegetales son especialmente apropiados: aceite de nabina, aceite de girasol, aceite de maíz, aceite de oliva, aceite de soya, aceite de palma, aceite de sésamo, aceite de ca óla, aceite de cártamo y aceite de linaza y mezclas de los mismos. El aceite puede ser solamente aceite sin cristalizar o se puede üsar~*uña combihación~de "aceite- cristalizador y- ,sin_c_ristalizar^ Por el propósito de la presente invención, la definición~ dé aceite incluye aceite puramente líquido y aceites líquidos que comprenden algún contenido de grasa cristalizada. Agua . Las emulsiones alimenticias aceite en agua comprenden preferiblemente una cantidad de 10 a 65% en peso de agua, en base al peso de la emulsión, preferiblemente una cantidad de 15 a 40 o 50% en peso.
Material formador de emulsión termorreversible El material formador de emulsión termorreversible puede ser cualquier material apropiado que, cuando es incluido en la emulsión hace a la emulsión alimenticia termorreversible en sus propiedades, esto es, sufre una reducción en el valor de Stevens (viscosidad) cuando es calentada y regresa a sustancialmente su valor original cuando es enfriada a la temperatura de partida. La emulsión termorreversible puede tener por ejemplo la forma de un gel o pasta dependiendo de la cantidad del material formador de emulsión termorreversible incluido en la emulsión, a condición de que cumpla con el requerimiento de valor de Stevens reivindicado. Sin desear estar limitados por la teoría, se cree que este material estabiliza y espesa la fase acuosa de la emulsión y es responsable de la apariencia de "fusión" de la emulsión alimenticio caliente. Los materiales formadores de emulsión termorreversible especialmente preferidos son gelatina y se ha . encontrado que los almidones "Gelatina" tratados por enzima dan resultados especialmente buenos ya que los productos que comprenden gelatina muestran características de fusión muy buenas cuando aquellos productos están en contacto con un producto alimenticio caliente. Además, los productos exhiben buena estabilidad y espesor en el almacenamiento a temperatura ambiente. Cualquier gelatina apropiada puede ser usada, por ejemplo gelatina derivada de cerdo o res. Un tamaño de malla de 10 a 50, especialmente 20 - 30 es preferido. Las emulsiones alimenticias aceite en agua comprenden preferiblemente hasta 5% en peso del material formador de emulsión termorreversible , preferiblemente una cantidad de 0.1 a 3% en peso, más preferiblemente de 0.2 a 1.5% en peso. La gelatina usada en una cantidad de 0.3 a 1.5% en peso, preferiblemente 0.5 a 1.0% en peso se ha encontrado ser especialmente ventajosa. 2H Las emulsiones alimenticias tienen preferiblemente un pH a 20 °C en el intervalo de 3.4 a 4.0. El pH exacto dependerá del sabor deseado para la emulsión y si también están presentes" ' conservadores" en^la emulsión."" A -un- pH ~más~ ácido, los conservadores agregados frecuentemente no son necesarios ya que el bajo pH inhibe el crecimiento de patógenos y/o levaduras u hongos de descomposición. Las emulsiones alimenticias aceite en agua tienen preferiblemente un contenido de ácido (acético) sin disociar, en la fase acuosa de la emulsión de hasta 5.0% en peso, en base al peso de la fase acuosa, preferiblemente de 0.1 a 2.0% en peso.
El contenido de ácido puede ser provisto mediante la inclusión de cualquier ácido comestible. Estos ácidos están presentes en la fase acuosa de la emulsión. Acidos comestibles apropiados incluyen ácido acético, ácido cítrico, ácido clorhídrico comestible, ácido fosfórico comestible, ácido milico, ácido tartárico, ácido glucónico y ácido láctico. Emulsificante Un emulsificante es incluido comúnmente en las emulsiones alimenticias aceite en agua y cualquier emulsif icante comestible puede ser incluido. Es preferido que el emulsificante sea un emulsificante derivado de yema de huevo, más especialmente uno seleccionado de yema de huevo, yema de huevo estabilizada, mezcla de huevo estabilizada fortificada, yema de huevo seca, yema de huevo salada, yema de huevo tratada enzimát icamente y huevos enteros. ' — ^ülsioñ^s~~^^ce"ite~ ~en~^=^agua~=^comprenden-preferiblemente una cantidad de aproximadamente 1 a 8% en peso de emulsificante, preferiblemente 2 a 7% en peso en base al peso de la emulsión aceite en agua. Otros ingredientes opcionales Las emulsiones alimenticias aceite en agua de la invención pueden comprender uno o más ingredientes opcionales seleccionados de aromatizantes, conservadores, ácidos comestibles, azúcar, sal, yogurt, estabilizadores, almidones, colorantes y espesantes. Tales ingredientes pueden estar en forma líquida o semi-líquida. Los ingredientes de aroma pueden ser a base de por ejemplo: mostaza, sal y pimienta, azúcar, hierbas aromatizantes, vegetales aromatizantes (ajo, cebollas, pimientos, etc.). Los espesantes pueden estar basados por ejemplo en almidones y gomas. La cantidad de estos ingredientes opcionales dependerá del tipo de ingrediente incluido, pero estará comúnmente en el intervalo de 0.05 a 2.5 o 5% en peso por tipo de ingrediente (aroma individual, etc.). Sin embargo, dependiendo del aroma de los aderezos, ciertos ingredientes tales como azúcar o aromas tales como mostaza o vegetales pueden estar presentes en mayores cantidades, por ejemplo hasta 10% en peso del producto. La emulsión alimenticia de la invención puede ser una salsa o aderezo para producto alimenticio caliente, "especia'lmerit'e3^!.?a Jcarn caliente~, ~pescado~-aves—de=corral,— frutas o vegetales . Proceso para preparar la emulsión Una emulsión alimenticia de acuerdo con la presente invención puede ser preparada mediante cualquier proceso conocido para producir emulsiones, en los que se incluyen calentamiento y homogeneización de los ingredientes de emulsión para formar una emulsión aceite en agua, seguida por enfriamiento de la emulsión bajo esfuerzo cortante.
Un proceso preferido para la preparación de las emulsiones es dado de acuerdo con un segundo aspecto de la invención . Es especialmente preferido, especialmente cuando se usa gelatina como el material formador de emulsión termorreversible , que la primera fase líquida sea formada a una temperatura en el intervalo de 70 a 90°C. La primera fase líquida comprende además preferiblemente por lo menos un ingrediente seleccionado de aroma izantes, conservadores, ácidos comestibles, azúcar, sal, yogurt, estabilizadores, almidones, colorantes y espesantes. También es preferido que no más del 50% en peso, preferiblemente no más del 40% en peso, de la primera fase líquida sea mezclada con el emulsifícante para formar una primera fase líquida que contiene emulsificante . También es preferido que 30 a 70% de la cantidad total de aceite sea " me'zcláda- " con" a' "-primera" -'fase™ líquida ---ique-—¦contiene- emulsificante . Cualquier aparato apropiado puede ser usado para llevar, a cabo el proceso de la invención. . La invención es ejemplificada adicionalmente por los siguientes ejemplos, que se comprenderá que no son limitantes. Ejemplos adicionales dentro del alcance de la invención serán evidentes para la persona experimentada en la técnica.
E emplos Ejemplo 1 La emulsión alimenticia aceite en agua en la tabla 1 fue preparada mediante el método dado a continuación. Todos los números son dados como porcentajes en peso, en base al peso total de la composición. Tabla 1 - ejemplo 1
mezcla de la gelatina y el agua a una temperatura de aproximadamente 85°C. Después de aproximadamente 10 miutos, la mostaza, azúcar, vinagre, polvo de leche, otros aromatizantes, sal y colorante fueron agregados a la mezcla y fue mezclada bien para formar una primera fase liguida. Enseguida, 20% en peso de la primera fase liquida fueron mezclados con el emulsificante y 50% en peso del aceite fue agregado a la misma con agitación. El resto del aceite la primera fase líquida fueron agregados a la misma y el mezclado se prosiguió hasta que se obtuvo un producto aceptable . La emulsión alimenticia aceite en agua tenía un valor de Stevens a 20°C en el intervalo de 354 a 426 en una serie de mediciones. Las mediciones se efectuaron a 20°C utilizando un Analizador de Textura LFRA de Stevens utilizando los siguientes parámetros: 25 mm de profundidad, velocidad de penetración 2.0 mm/segundo, utilizando un programa normal, malla de rejilla de 3.8 cm x 3.8 cm con aberturas de 8 tp? x 8 mm. Estos valores son indicados en la presente como valores de Stevens (en g) . La exactitud de esta medición en todos los casos es de hasta aproximadamente ± 1.0 g. La emulsión alimenticia mostró buena estabilidad y espesor a 20°C. Cuando se puso en contacto con un producto alimenticio caliente, exhibió buenas características de fusión íb cual" "era" "agradaBl^^a" "los"^cohsümidores~* "=Esto~ -·*=—· »·: significa que exhibía un cambio de viscosidad al contacto con el producto alimenticio que fue observado por los consumidores como un tipo de comportamiento de fusión. El valor de Stevens a 50°C estuvo en el intervalo de 100 a 200 en una serie de mediciones. Ejemplo 2 (comparativo) La gelatina del ejemplo 1 fue reemplazada en una serie de emulsiones alimenticias por goma xantana, goma guar, goma de carragenana, pectina, almidón de trigo, tapioca y maíz ceroso. Ninguno de estos materiales alternativos se encontró que produzca las características de fusión deseadas de la emulsión alimenticia. Las emulsiones alimenticias fueron ya sea tan estables que hubo difícilmente algún cambio de viscosidad cuando se ponían en contacto con el producto alimenticio caliente o no eran estables en el almacenamiento a temperatura ambiente. Se hace constar que, con relación a esta fecha, el mejor método conocido por la solicitante para llevar a la práctica la citada invención, es el que resulta claro de la presente descripción de la invención.
Claims (16)
1. Una emulsión alimenticia aceite en agua, que tiene un pH a 20°C en el intervalo de 3 a 4 y que comprende : (i) de 20 a 65% en peso de aceite; (ii) de 10 a 65% en peso de agua ; (iii) hasta 5% en peso de un material formador de emulsión termorreversible ," seleccionado de gelatina o almidones tratados mediante enzima y (iv) de 1% a 8% en peso de emul si f icante , caracterizada porque la emulsión alimenticia "tiene ~úrf Yaí r" *d'e' ~~S t'eveñsT^a ~ ·2"0;°7?G· ? "' e"l~ ~i ntTé*rv *lO-~de-250 a 600 y un valor de Stevens a 50°C en el intervalo de 100 a 200.
2. La emulsión alimenticia aceite en agua de conformidad con la reivindicación 1, caracterizada porque la emulsión tiene un valor de Stevens a 20°C en el intervalo de 300 a 600.
3. La emulsión alimenticia aceite en agua de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones 1 o 2, caracterizada porque la emulsión tiene un valor de Stevens a 50°C en el intervalo de 120 a 160.
4. La emulsión alimenticia aceite en agua de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones precedentes, caracterizada porque la emulsión tiene un valor de Stevens a 20°C en el intervalo de 300 a 600 y un valor de Stevens a 50°C en el intervalo de 120 a 160.
5. La emulsión alimenticia aceite en agua de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones precedentes, caracterizada porque la emulsión comprende una cantidad de 30 a 60% en peso de aceite.
6. La emulsión alimenticia aceite en agua de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones precedentes, caracterizada porque el aceite es seleccionado de aceites de origen vegetal. ' "
7. la ' e~mIl¾ i~ó~ñ~~ l iméñt cia ' 'a'ce'rt'e""en;~águ'a rde" conformidad con cualquiera de las reivindicaciones precedentes, caracterizada porque la emulsión comprende gelatina.
8. La emulsión alimenticia aceite en agua de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones precedentes, caracterizada porque la emulsión comprende una cantidad de 0.2 a 1.5% en peso de la gelatina o almidón tratado mediante enzima.
9. La emulsión alimenticia aceite en agua de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones precedentes, caracterizada porque la emulsión tiene un contenido de ácido sin disociar en la fase acuosa de la emulsión de hasta 5.0% en peso, en base al peso de la fase acuosa.
10. La emulsión alimenticia aceite en agua de conformidad con la reivindicación 9, caracterizada porque la emulsión tiene un contenido de ácido sin disociar en la fase acuosa de 0.1 a 2.0% en peso.
11. La emulsión alimenticia aceite en agua de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones precedentes, caracterizada porque la emulsión comprende 2 a 7% en peso de un emul s i f i cante , en base al peso de la emulsión.
12. La emulsión alimenticia aceite en agua de precedentes, caracterizada porque la emulsión es una salsa o aderezo para carne caliente, pescado, aves de corral, frutas o vegetales.
13. Un proceso para la preparación de una emulsión alimenticia aceite en agua de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones 1 a 12, caracterizado porque comprende las etapas de: (a) formar una primera fase líquida que comprende el material formador de emulsión termorreversible , seleccionado de gelatina o almidón tratado mediante enzima y agua, en donde la primera fase liquida es formada a una temperatura en el intervalo de 60 a a 950 C ; (b) mezclar por lo menos parte de la primera fase líquida con un emul s i f icante para formar una primera fase líquida que contiene emulsif icante ; (c) mezclar por lo menos parte del aceite con la primera fase líquida que contiene emulsif icante ; (d) mezclar la - o si la hay - primera fase líquida restante y el aceite restante con la primera fase líquida que contiene emulsif icante para formar la emulsión alimenticia aceite en agua.
14. El proceso de conformidad con la reivindicación 13, caracterizado porque la primera "fase" "líqurdá~""compren"der'' ~adeñás~ p ¿'~' ? · leños " *ürf ingrediente seleccionado de aromatizantes, conservadores, ácidos comestibles, azúcar, sal, yogurt, estabilizadores, almidones, colorantes y espesantes .
15. El proceso de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones 13 o 14, caracterizado porque no más del 50% en peso de la primera fase líquida es mezclado con el emulsificante para formar una primera fase líquida que contiene emul s i f icant e .
16. El proceso de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones 13 a 15, caracterizado porque 30 a 70% en peso de la cantidad total de aceite es mezclado con la primera fase líquida que contiene emul sificante .
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| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| FA | Abandonment or withdrawal |