BR0309593A - Emulsão alimentìcia e processo para a preparação da mesma - Google Patents

Emulsão alimentìcia e processo para a preparação da mesma

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Vilairat Charoenwongse
Soheila Etminan-Basseri
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Unilever Nv
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Abstract

"EMULSãO ALIMENTìCIA E PROCESSO PARA A PREPARAçãO DA MESMA". A invenção refere-se a emulsões de alimentos do tipo óleo em água para serem usadas com produtos alimentícios quentes. As emulsões têm um pH a 20<198>C na faixa de 3 a 4 e compreendem 20 a 65% em peso de óleo, e um material de formação de emulsão termorreversível. As emulsões têm um valor de Stevens a 20<198>C na faixa de 250 a 600 e a 50<198>C na faixa de 250 a 700. Os produtos exibem uma boa estabilidade e espessura à temperatura ambiente e também boas características de fusão com o contato com os produtos alimentícios quentes. Também é apresentado um processo para a produção das emulsões de alimentos.
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