UN MEJORADOR LÍQUIDO DE PAN, EL USO Y EL PROCESO PARA PRODUCIR EL MISMO
La presente invención se refiere a un mejorador líquido de baja viscosidad libre de agua, de pan, que comprende un emulsificador líquido, un estabilizador a base de glicérido y aditivo(s) y menos de aproximadamente 20% de aceite, y a un proceso para producir un mejorador líquido de pan. El mejorador líquido de pan de acuerdo a la presente invención puede utilizarse en, por ejemplo, una variedad de productos en la industria panadera o en bocadillos extruidos. Los mejoradores de pan se utilizan ampliamente en la industria panadera. Los mejoradores de pan son composiciones que contienen una variedad de ingredientes, que mejoran las propiedades de la pasta y calidad de los productos de panadería, por ejemplo, pan y pasteles. Los mejoradores de pan afectan, por ejemplo, la estabilidad de la harina y el volumen y textura del pan. Los mejoradores de pan usualmente contienen grasas y aceites así como también aditivos como emulsificadores, enzimas, antioxidantes, oxidantes, estabilizadores y agentes reductores. Los mejoradores líquidos de pan con frecuencia se prefieren en la actualidad debido a que son fáciles de manejar y se mezclan con otros ingredientes. Los mejoradores líquidos de pan son sin polvo, de esta manera no hay riesgo de reacciones alergénicas de los trabajadores en la panadería causadas, por ejemplo, por las enzimas. Son bombeabies, lo que reduce la cantidad de labor necesaria. Aumentan la distribución de ingredientes funcionales en la pasta y permiten un costo inferior en uso.
Un mejorador líquido de pan es fácil de manejar y permite la dosificación exacta de la cantidad dei mejorador de pan. Los mejoradores líquidos de pan hechos con tecnología actual se hacen al mezclar emulsificadores con una gran cantidad de aceites para reducir la viscosidad de los emulsificadores con objeto de permitir que los mejoradores sean lo suficientemente fluidos para bombearse. EP 0 572 051 describe una composición de mejorador líquido de pan que comprende 75-95% en peso de un aceite vegetal que tiene N2o < 2.0, 1 -5% en peso de un aceite vegetal hidrogenado y uno parcialmente hidrogenado así como también emulsificadores, saborizantes, oxidantes y enzimas que mejoran el pan. EP 0 421 510 describe una composición de mejorador de pan que contiene grasa, fluible que comprende una mezcla de grasa y aditivos, incluyendo sólidos, mediante la cual las partículas de grasa sólidas junto con partículas aditivas sólidas se dispersan en un aceite de giicérido líquido. El contenido de aceite de las composiciones en ios ejemplos es más del 45%. La dispersión de acuerdo a la invención contiene más del
18% en peso de las partículas sólidas totales. WO 01770036 describe un mejorador líquido de pan en la forma de un agente de mejora en un vehículo aceitoso y un agente estabilizador de sílice en humo. WO 01/1 1974 describe un mejorador líquido de pan que comprende 30 a 70% en peso de un aceite de triglicérido vegetal, 2.5 a 15% en peso de grasa y/o emulsificador, 0.05 a 5% en peso de partículas de enzima y 5 a 50% en peso de otros ingredientes que mejoran el pan. US 4,477,479 se refiere a acondicionadores líquidos de pasta para mercancías de panadería, tales acondicionares comprenden aproximadamente 10 a aproximadamente 90% en peso de ésteres de ácido tartárico de diacetilo de diglicéridos, aproximadamente 6 a aproximadamente 86% en peso de glicéridos, y aproximadamente 4 a aproximadamente 12% en peso de ya sea ácido láctico o un ácido láctico de acilo. En la invención en cuestión el ácido láctico o un ácido láctico de aciio se agrega como un agente de clarificación. La técnica anterior no describe ningún mejorador líquido, de baja viscosidad libre de agua, de pan, que contiene emulsíficadores líquidos que contienen solamente poco, es decir, menos de aproximadamente 20% de aceite. No ha sido posible producir mejoradores líquidos de pan que contienen emulsíficadores con tal baja cantidad de aceite y sin agua y aún tener una viscosidad suficientemente baja para bombearse. Los mejoradores líquidos de pan que contienen grandes cantidades de aceite no pueden utilizarse en todos los tipos de recetas, por ejemplo, utilizarse para pan de hornear. La presencia de aceite puede causar características de textura indeseadas a algunos productos, tales como bajo volumen del pan, problemas con la capacidad de corte, una textura demasiado apretada. El aceite también puede tener un efecto no deseado en el sabor y disminuir la sanidad del producto. El proceso de producción normalmente utilizado para producir mejoradores líquidos de pan convencionales requiere varias etapas del proceso con objeto de dar un producto homogéneo, que es estable durante el almacenamiento. El proceso cubre las siguientes etapas, grasa, aceite y emulsificadores deben calentarse con objeto de dar una mezcla uniforme. Esta mezcla se ha enfriado entonces y después reposado por varias horas. Después del periodo de reposo los aditivos, tales enzimas, emulsificadores y ácido ascórbico se agregan durante la agitación. Este proceso hace necesario que el productor del mejorador líquido de pan tenga equipo especial, tal como un tubo enfriador. Adicionalmente, es necesario tener grandes tanques reguladores para mantener el mejorador por el periodo de reposo. De esta manera, se necesitan inversiones más grandes antes de que los productores de mejorador líquido de pan sean capaces de comenzar la producción actual con la tecnología actual. De esta manera, no es lucrativo que los pequeños productores de mejorador de pan cambien la producción de mejoradores en polvo a mejoradores líquidos de pan. A través de un proceso de búsqueda y desarrollo, se ha encontrado ahora que es posible preparar un mejorador líquido de baja viscosidad libre de agua, de pan, que contiene emulsificador líquido que contiene menos de 20% de aceite en un proceso, que es simple y técnicamente ventajoso. Esto es posible debido a que el emulsificador líquido utilizado tiene una baja viscosidad a temperatura ambiente. Esta baja viscosidad del emulsificador líquido asegura que el mejorador final permanece líquido y de esta manera bombeable. En la presente invención el mejorador líquido de pan con menos del 20% de aceite es capaz de sostener una dispersión de baja viscosidad y estable con hasta 30% de aditivos sólidos. Cuando el mejorador de pan de la presente invención se compone de solamente emulsificador líquido a base de ésteres de derivados de ácido policarboxílico de hidroxi y estabilizador a base de glicérido, la mezcla puede producirse a través de las mismas etapas del proceso como se describe para la producción de mejoradores líquidos de arriba. Este proceso debe realizarse por una compañía, que tiene el equipo necesario para la producción de mejoradores líquidos como se establece arriba. Esta mezcla puede entonces venderse a productores más pequeños, que les gustaría producir mejorares líquidos de pan, pero que no lo encuentran lucrativo con la tecnología actual debido a las inversiones necesarias mencionadas. Estos productores solamente necesitarían entonces agregar los aditivos apropiados a la mezcla del estabilizador a base de glicérido y emulsificador líquido y agitar por pocos minutos con objeto de producir un mejorador líquido de pan. De esta manera, estas inversiones de los productores con objeto de producir mejoradores líquidos de pan serán mucho más pequeñas, ya que no necesitan equipo de calentamiento y enfriamiento especial. El mejorador líquido de baja viscosidad libre de agua, de pan, de acuerdo a la presente invención comprende un emulsificador líquido a base de ésteres de derivados de ácido policarboxílico de hidroxi, un estabilizador a base de glicérido y aditivo(s) y menos de aproximadamente 20% de aceite. El proceso de acuerdo con la invención permite la producción de un mejorador líquido de baja viscosidad libre de agua, de pan, que contiene solamente poco aceite o nada de aceite. El mejorador líquido de pan y el proceso para producir el mismo se definen en las reivindicaciones anexas. El mejorador de pan de acuerdo a la presente invención contiene menos de aproximadamente 20% de aceite y nada de agua, pero aún se encuentra en una forma líquida. Esto permite el uso del mejorador líquido de pan también en recetas en donde no ha sido posible utilizar los mejoradores líquidos de pan de la técnica anterior, ya que contienen cantidades desventajosas de aceite. Un mejorador líquido de pan de acuerdo a la presente invención puede utilizarse en pequeñas cantidades que los mejoradores de pan convencionales, debido a que es un producto más concentrado. El proceso de acuerdo a la invención permite la fácil preparación de mejoradores líquidos de pan. La producción de un mejorador líquido de baja viscosidad libre de agua, de pan, de acuerdo a la presente invención no requiere equipo especial. Un mejorador líquido de acuerdo a la presente invención tiene tal baja viscosidad que es posible también que los pequeños productores agreguen sus propios aditivos, como antioxidantes, enzimas y saborizantes, al mejorador líquido de pan. Un mejorador líquido de baja viscosidad libre de agua, de pan, de acuerdo a la invención comprende un emulsificador líquido de baja viscosidad en base a ésteres de derivados de ácido policarboxílico de hidroxi, un estabilizador a base de glicérido y aditivo(s). El mejorador líquido de pan preferentemente comprende aproximadamente 50% a aproximadamente 98% del emulsificador, aproximadamente 2 a aproximadamente 10% del estabilizador, 0 a aproximadamente 30% de aditivos y 0 a aproximadamente 20% de aceite. . Un mejorador líquido de pan, preferido de acuerdo a la invención comprende menos de aproximadamente 15%, más preferentemente menos de aproximadamente 10%, más preferentemente menos de aproximadamente 1 % de aceite. El mejorador líquido de pan actual, es una dispersión de baja viscosidad estable de una variedad de aditivos sólidos, que es fácil de bombear aún cuando el contenido de los aditivos sólidos es aproximadamente 30%. En caso de utilizar aditivos sólidos, el producto no es claro; por el contrario puede ser muy nebuloso o aún completamente no transparente. Sin embargo, la claridad del producto no es un asunto en la presente invención y no es una propiedad fundamental del producto. El término "pan" no significa limitar el producto a utilizarse meramente en pan, sino que también se utiliza con objeto de definir que los mejoradores de acuerdo a la presente invención se utilizan usualmente en una variedad de productos de panadería. Un mejorador líquido de pan de acuerdo a la presente invención es una composición utilizada en, por ejemplo, panes y otros productos de cereal con objeto de mejorar la calidad del producto. También pueden utilizarse en producción de, por ejemplo, hojaldre, biscuits, aperitivos extruidos y pasta fermentada dulce. El término "líquido" significa que la composición tiene una viscosidad suficientemente baja por debajo de 50 000 cP a temperatura ambiente para permitir, por ejemplo, el bombeo de la composición a temperatura ambiente. La composición tiene preferentemente una viscosidad por debajo de aproximadamente 30 000 cP, más preferentemente por debajo de aproximadamente 15 000 cP a temperatura ambiente. El término "libre de agua" significa que el mejorador líquido de pan de la presente invención no contiene agua. El término "baja viscosidad" significa que la viscosidad del producto a temperatura ambiente es tan baja que es posible bombear el producto de un lugar a otro. El término "baja viscosidad" significa que el emulsificador líquido de baja viscosidad tiene una viscosidad por debajo de 20 000 cP a temperatura ambiente. El emulsificador preferentemente tiene una viscosidad por debajo de aproximadamente 10 000 cP, más preferentemente por debajo de aproximadamente 5 000 cP a temperatura ambiente. El emulsificador de baja viscosidad más preferentemente tiene una viscosidad aún más baja, es decir, una viscosidad por debajo de 2000 cP tal como aproximadamente 1500 cP. Los emulsificadores son moléculas que tienen tanto un extremo hidrofóbico como un extremo hidrofílico que permite el mezclado de lípidos y agua en una emulsión que no se separa. En el horneado, los emulsificadores reducen la pegajosidad de la pasta y mejoran la tolerancia de la pasta hacia variaciones en la calidad de la harina y mejoran el manejo de la pasta. Mejoran el volumen final del pan, suavidad del migaja y textura. Los emulsificadores también pueden mejorar la distribución de aceite y grasa. Los emulsificadores se producen usüalmente de aceites vegetales, grasa animal y glicerol. Los emulsificadores de la presente invención se basan en ésteres de derivados de ácido policarboxílico de hidroxi, preferentemente ésteres de ácido diacetiltartárico y ácido cítrico. Los emulsificadores en la presente invención son preferentemente a base de grasa, más preferentemente a base de grasa vegetal. También los emulsificadores producidos de ácidos orgánicos como ácidos grasos y ácidos láctico, cítrico, acético y tartárico, en combinación con grasa, glicerol, sorbitol y glicol de propiieno, son adecuados para el mejorador líquido de pan de acuerdo a la presente invención. Un emulsificador especialmente preferido utilizado en la presente invención comprende ésteres de ácido tartárico de diacetilo de mono- y/o diglicéridos. Los ésteres de ácido tartárico de diacetilo de diglicéridos y mezclas de mono- y diglicéridos con frecuencia se utilizan en emulsificadores iónicos que son especialmente adecuados para fortalecer una red de gluten en la pasta. Una red de gluten más fuerte es mejor en el dióxido de carbono de retención producido por la levadura. Los estabilizadores utilizados en la presente invención son a base de glicérido, preferentemente a base de glicérido vegetal. Un estabilizador en polvo también es adecuado para la presente invención. Los estabilizadores son ingredientes especiales utilizados en mejoradores de pan con emulsificadores con objeto de hacer estables los mejoradores de pan . Los estabilizadores aseguran distribución homogénea y consistencia del mejorador. Los estabilizadores previenen, por ejemplo, la sedimentación de los aditivos en la mezcla y se aseguran que la mezcla permanece uniforme. Muchos emulsificadores pueden utilizarse como estabilizadores también.
El término "a base de grasa" significa que los emulsificadores utilizados en la presente invención se hacen de grasas. Un estabilizador o emulsificador a base de grasa pueden como tales, contener grasa derivada de diferentes fuentes de origen animal o vegetal. Las grasas son esteres de ácido graso de glicerol. Las grasas se llaman mono-, di- o triglicéridos dependiendo del número de ácidos grasos en la estructura de glicerol. La dureza de las grasas depende del grado de insaturación de los ácidos grasos. Un alto grado de insaturación causa suavidad de la grasa. Las grasas con alto grado de insaturación también se llaman aceites, mientras que grasas más saturadas son sólidas a temperatura ambiente. La hidrogenación cambia el grado de saturación por reacción con los enlaces dobles. El punto de fusión del aceite se incrementa y a algún grado el aceite cambia en grasa, que es sólida a temperatura ambiente. La grasa parcialmente hidrogenada contiene algunos ácidos grasos no saturados. Las grasas animales tienen un alto contenido de ácidos grasos saturados y mayormente son sólidos a temperatura ambiente. La grasa de pescado y vegetal, por el otro lado, tienen un alto contenido de grasa no saturada, que las hace líquidas a temperatura ambiente. Una excepción a esto es, por ejemplo, manteca de cacao, una grasa vegetal que es sólida a temperatura ambiente. Los componentes a base de grasa de la presente invención se derivan preferentemente de grasas de origen vegetal. Las grasas vegetales se derivan preferentemente de, por ejemplo, semilla de uva, girasol, semilla de soya, maíz, cacahuate, semilla de algodón, alazor, olivo, coco, palma, grano de palma, babassau y cacao. El término "a base de glicérido" significa que los estabilizadores utilizados en la presente invención se hacen de glicéridos. Un estabilizador a base de glicérido como tal, puede contener glicéridos derivados de diferentes fuentes de origen animal o vegetal tales como semilla de uva, girasol, semilla de soya, maíz, cacahuate, semilla de algodón, alazor, olivo, coco, palma, grano de palma, babassau, cacao, sebo, manteca, grasa de pollo y aceite de manteca. El término "aditivo" significa ingredientes incluidos en mejoradores de pan con objeto de mejorar la calidad de los productos de panadería. Los aditivos son preferentemente antioxidantes, oxidantes, agentes reductores, enzimas, saborizantes, hidrocoloides y/o harina de soya. Los antioxidantes preferidos en un mejorador líquido de baja viscosidad libre de agua, de pan, de acuerdo a la presente invención son ácido ascórbico, tocoferol, palmitato de ascorbilo, TBHG de galato, BHT o BHA. Los antioxidantes que contienen palmitato de ascorbilo, tocoferol y ésteres de ácido cítrico de mono- y diglicéridos de ácidos grasos son especialmente preferibles en la presente invención. La cantidad del ácido ascórbico en el mejorador líquido de pan de acuerdo a la presente invención es preferentemente menor a aproximadamente 10%, más preferentemente menor a aproximadamente 7%, más preferentemente menor a aproximadamente 5%. La cantidad de los otros antioxidantes en el mejorador líquido de pan de acuerdo a la presente invención es preferentemente menor a aproximadamente 2%, más preferentemente menor a aproximadamente 1 %, más preferentemente menor a aproximadamente 0.5%. Los oxidantes preferibles en un mejorador líquido de pan de acuerdo a la presente invención son perclorato de potasio, bromato de potasio, yodato de potasio, ácido ascórbico, azodicarbonamida, varios peróxidos orgánicos e inorgánicos incluyendo peróxido de hidrógeno. Los agentes reductores preferibles en un mejorador líquido de pan de acuerdo a la presente invención son L-cisteína, metabisulfito de sodio (SMS) y levadura desactivada. Los rangos de dosis son menores que 20%, preferentemente menores que 10%, más preferentemente menores que 5%. Cualquier enzima utilizada en la industria de panadería puede utilizarse en los mejoradores de pan de acuerdo a la presente invención. Las enzimas utilizadas en la presente invención son preferentemente amilásas, hemicelulasas, complejos amilolíticos, lipasas, proteasas, xilanasas, pectinasas, pelulanasas, enzimas de degradación de polisacárido sin almidón y enzimas redox como oxidasa de glucosa, lipoxigenasa u oxidasa de ácido ascórbico. Las enzimas utilizadas en los mejoradores líquidos de pan de acuerdo a la presente invención mejoran la calidad de los panes y pasteles, por ejemplo, al dar más volumen, mejor estructura de migaja o un color mejorado de la corteza. La cantidad de las enzimas en el mejorador de pan líquido de acuerdo a la presente invención es preferentemente menor que aproximadamente 15% más preferentemente menor que aproximadamente 10%, más preferentemente menor que aproximadamente 5%. Los saborizantes también pueden incluirse en los mejoradores de pan de acuerdo a la presente invención. Los saborizantes utilizados puede ser cualquier saborizante convencional utilizado en la industria panadera. La cantidad de los saborizantes en el mejorador líquido de pan de acuerdo a la presente invención es preferentemente menor que aproximadamente 30%. Un mejorador líquido de baja viscosidad libre de agua, de pan, preferido de acuerdo a la invención comprende un emulsificador líquido que comprende ésteres tartáricos de diacetilo de mono- y/o diglicéridos, un estabilizador que comprende glicéridos vegetales y aditivos, tales como enzimas, antioxidantes, oxidantes, agentes reductores, saborizantes, emulsificadores, hidrocoloides y harina de soya. Un aditivo especialmente preferido es un antíoxidante. Un mejorador líquido de baja viscosidad libre de agua, de pan, preferido de acuerdo a la presente invención contiene 94 a 98%, más preferentemente 97 a 98% de emulsificador de baja viscosidad, 2 a 6%, más preferentemente 2 a 2.5% de estabilizador y 0 a 0.1 % de antioxidante. Un mejorador líquido de pan especialmente preferido de acuerdo a la presente invención contiene 97.95% de emulsificador de baja viscosidad, 2% de estabilizador y 0.05% de antíoxidante. Un emulsificador especialmente preferido contiene ésteres tartáricos de diacetilo de mono-y/o diglicéridos. Todavía otro mejorador líquido de pan de acuerdo a la presente invención comprende 85 a 90%, más preferentemente 89 a 90% de emulsificador de baja viscosidad, 2 a 6%, más preferentemente 3 a 4% de estabilizador, 0 a 0.1 %, más preferentemente 0.05% de antioxidante, 1 a 5% de enzima, más preferentemente 4 a 5% de enzima y 1 a 3%, más preferentemente 2.00% ácido ascórbico. Un mejorador líquido de pan especialmente preferido comprende 89.95% de emulsificador de baja viscosidad, 3.00% de estabilizador, 0.05% de antioxidante, 5.00% de enzima y 2.00% de ácido ascórbico. Un mejorador líquido de baja viscosidad libre de agua, de pan de acuerdo a la presente invención puede utilizarse en una variedad de productos. Los productos de panadería se prefieren, especialmente panes, rollos, hojaldres, pastas fermentadas dulces, pasteles, bombones, galletas, biscuits, wafles, hostias, tortillas, cereales para el desayuno, productos extruidos, así como también el uso del mejorador líquido de pan en blanqueadores de café. Un mejorador líquido de pan de acuerdo a la presente invención también puede utilizarse en combinación con aceite. Un proceso para producir un mejorador líquido de baja viscosidad libre de agua, de pan, de acuerdo a la presente invención comprende las etapas de mezclar el emulsificador líquido a base de ésteres de derivados de ácido policarboxílico de hidroxi y el estabilizador y calentar a 50 a 90°C. Estos componentes se mezclan en una mezcla uniforme. En caso de que los aditivos que requieren una temperatura de mezclado elevada, se utilicen, se agregan en la mezcla del emulsificador y el estabilizador. La mezcla obtenida se enfría a 5 a 35°C y agita completamente para proporcionar una mezcla homogénea. En caso de que los aditivos que requieren una temperatura de mezclado baja se utilicen, se agregan entonces y mezclan en la mezcla homogénea enfriada. Este procedimiento proporciona un mejorador líquido de pan de baja viscosidad. En un proceso preferido el enfriamiento se realiza con un tubo enfriador. El equipo utilizado en el proceso puede ser cualquier equipo convencional utilizado para mezclar los mejoradores de pan. Los aditivos, que necesitan una temperatura elevada cuando se agregan en la mezcla, pueden ser, por ejemplo, antioxidantes. Se agregan antes de enfriar la mezcla. Los aditivos como enzimas no soportan temperaturas elevadas y se agregan a la mezcla enfriada. En una modalidad preferida el emulsificador y el estabilizador se mezclan y calientan a 60 a 75°C para fundir el estabilizador. La temperatura se baja a 55 a 65°C y los aditivos, que requieren una temperatura elevada en el mezclado, se agregan. La mezcla se enfría en un tubo enfriador a una temperatura de 5 a 15°C. El acortamiento líquido se bombea en un tanque y agita lentamente por al menos dos horas a temperatura ambiente para formar una red de cristal. La mezcla se agita con un propulsor para permitir el bombeo del producto. Los aditivos como enzimas que requieren una baja temperatura en mezclado se agregan y mezclan en la mezcla. La invención se ilustra ahora con unos pocos ejemplos. Ejemplo 1 a Un mejorador líquido de pan que comprende 97.95% de emulsificador (PANODAM™ VISCO-LO producido por Danisco A/S), 2.00% de estabilizador (G INSTED™ PS 209 producido por Danisco A/S) y 0.05% de antioxidante (GRINDÓX™ 1 021 producido por Danisco A/S) se produce. El emulsificador y el estabilizador se mezclan y calientan a 65 a 70°C para fundir el estabilizador. La temperatura se baja a 60 a 65°C y el antioxidante se agrega. La mezcla se enfría y cristaliza en un tubo enfriador a capacidad normal y enfriamiento intensivo con temperatura de salida del producto de 5 a 10°C. El acortamiento líquido se bombea en un tanque y agita lentamente por al menos dos horas a temperatura ambiente. La mezcla se agita finalmente con un propulsor para permitir el bombeo del producto. Ejemplo 1 Al mejorador líquido de pan del ejemplo 1 a se agrega 3% de ácido ascórbico y 6% de enzima (GRINDA YL™ producido por Danisco A/S). La mezcla se agita por 5 minutos con un propulsor. Ejemplo 2 Un mejorador líquido de pan que comprende 89.95% de emulsificador (PANODAN™ VISCO-LO producido por Danisco A/S), 3.00% de estabilizador (GRINSTED™ PS 209 producido por Danisco A/S) y 0.05% de antioxidante (GRINDOX™ 1 021 producido por Danisco A/S), 5.00% de enzima (GRINDAMYL™ S 200 producido por Danisco A/S) y 2.00% de ácido ascórbico se produce. El emulsificador y el estabilizador se mezclan y calientan a 65 a 70°C para fundir el estabilizador. La temperatura se baja a 60 a 65°C y el antioxidante se agrega. La mezcla se enfría y cristaliza en un tubo enfriador a capacidad normal y enfriamiento intensivo con temperatura de salida del producto de 5 a 10°C. El acortamiento líquido se bombea en un tanque y agita lentamente por al menos dos horas a temperatura ambiente. La mezcla se agita finalmente con un propulsor para permitir el bombeo del producto. La enzima y ácido ascórbico se agregan. Ejemplo 3 El mejorador líquido de pan del Ejemplo 2 se prueba al hornear un pan tostado producido con el procedimiento de mezclado Chorleywood. 3000 g de harina, 60 g de sal, 120 g de levadura comprimida, 15 g dé grasa (35°C de punto de fusión), 600 BU de agua y 7.5 g de mejorador líquido de pan del Ejemplo 2, se mezclan en un mezclador Tweedy con 55 W utilizando 40 cm Hg de vacío. La temperatura de la pasta fue de 29°C. La pasta se deja reposar 5 minutos a temperatura ambiente en una toalla de té. La pasta se moldea con un moldeador Glimek iniciado desde el mago superior 1 :4, 2:3, 3: 16 y 4: 15. La pasta se prueba en una cabina de prueba Lillnord por 55 minutos a 43°C y 70% RH. El pan tostado se hornea en un horno Bago a 220°C por 35 minutos y 5 minutos con el registro abierto. El pan tostado tiene una buena textura y volumen. Ejemplo 4 El mejorador líquido de pan del Ejemplo 2 se prueba al hornear rollos duros. 2000 g de harina, 120 g de levadura comprimida, 32 g de azúcar, 400 BU de agua y 6 g de mejorador líquido de pan del Ejemplo 2 se mezclan en un mezclador Hobart con un gancho. Los ingredientes se mezclan 2 minutos a la 1 er velocidad, raspan y después 9 minutos a la 2da velocidad. La temperatura de la pasta fue 26°C. La pasta se deja descansar 1 0 minutos a 30°C envuelta en toalla de té en una cabina de calentamiento. La pasta se moldea con un moldeador Fortuna. La pasta se prueba por 45 minutos a 34°C y 85 RH. Los rollos duros se hornean en un horno Bago a 220°C por 18 minutos. Los rollos duros tienen una buena textura y volumen. La presente invención se ha ilustrado en detalle por los ejemplos anteriores. Es evidente para aquellos expertos en la materia que la invención puede utilizarse en muchas maneras diferentes.