MX2021015780A - Sistema alimentario de ingredientes bioconjugados. - Google Patents
Sistema alimentario de ingredientes bioconjugados.Info
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Abstract
En un primer aspecto, la presente invención proporciona un sistema alimentario de ingrediente bioconjugados usado como modificador de funcionalidad nutricional sinérgica entre lípidos y sustitutos de azúcar, aplicados en composiciones de productos sólidos, tanto de chocolate como sucedáneos o similares. En un aspecto adicional, la presente invención proporciona un sistema alimentario de ingredientes bioconjugados, con un menor aporte calórico, reducción de ácidos grasos saturados, libres de parcialmente hidrogenados, que da solución a los problemas de conservación propiedades tecnofuncionales características, modificando el patrón de cristalización respecto a sus propiedades térmicas e induciendo a la estabilidad de la calidad en términos de textura y potencial mejora de manejo durante el almacenamiento y procesos de producción de alimentos, incluidos los procesos de la industria de panificación, repostería, confitería y barras nutricionales, entre otros.
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2021
- 2021-12-15 MX MX2021015780A patent/MX2021015780A/es unknown
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