MX2016011431A - Proceso de produccion de pures, fragancias y sabores de frutas, mediante la deshidratacion y extraccion con microondas y vacio. - Google Patents

Abstract

La presente invención consiste en el proceso de obtención de purés, fragancias y sabores de frutas, utilizando la técnica de microondas y vacío, para lo cual se debe determinar las condiciones de operación en el microondas donde se produce la deshidratación del puré o jugo de la fruta que se vaya a procesar, y las condiciones para la extracción de los aceites esenciales de las cáscaras y semillas de la misma que se procese. Las condiciones de operación del proceso son la potencia en el microondas, la temperatura máxima de operación y la presión absoluta del interior del recipiente que contiene la pulpa o jugo de fruta. Para determinar las condiciones de operación de la obtención de purés, fragancias y sabores, se debe seguir el diseño de experimentos desarrollado en este estudio. De igual forma se determinan las condiciones de operación para la extracción de fragancias y sabores de las cáscaras y semillas de la misma fruta. En este caso el proceso es por Hidrodestilación o arrastre con vapor, para después separar los aceites esenciales, que son los responsables de los aromas y sabores de las frutas. El proceso consta de 6 etapas: (1) recepción y limpieza de la materia prima, (2) mondado y despulpado de la fruta, (3) deshidratación con microondas con adaptador a vacío, (4) empacado, (5) extracción de fragancias y sabores y (6) caracterización de los productos finales.