MX2013000742A - Relleno de grasa con grasa vegetal y edulcorante. - Google Patents
Relleno de grasa con grasa vegetal y edulcorante.Info
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Abstract
La presente invención se refiere a una composición que comprende grasa y un edulcorante. La grasa está presente en una cantidad desde 40 % p/p hasta 65 % p/p y el edulcorante está presente en una cantidad desde 30 % p/p hasta 60 %' p/p. La composición es útil como un relleno de grasa en varios productos alimenticios, en particular en aplicaciones de confitería y panadería. El uso preferido de la composición es proporcionar un efecto de enfriamiento a los productos alimenticios, en particular a un chocolate.
Description
RELLENO DE GRASA CON GRASA VEGETAL Y EDULCORANTE
Campo de la Invención
La presente invención se refiere a una composición que comprende grasa y un edulcorante. La composición de la presente invención es un rellenó de grasa. La composición puede ser utilizada como un relleno de grasa en productos alimenticios tales como el chocolate y los productos de panadería. La composición de la presente invención proporciona un efecto de enfriamiento durante el consumo. .
Antecedentes de la Invención
La reducción de las calorías y la calidad del producto son dos facetas importantes de los productos alimenticios del presente. También, los consumidores están buscando más y más experiencias únicas y novedosas. Es un gran desafío para la industria de los alimentos producir productos alimenticios reducidos en calorías, que tengan las mismas propiedades organolépticas o unas mejoradas y una apariencia que parezca igual a la del producto alimenticio no reducido en calorías, original.
Los rellenos congelados para chocolate, del presente, son un producto popular; los mismos proporcionan nuevas sensaciones al consumidor que desea tener una variación en sus experiencias de la alimentación. Los rellenos congelados son un tipo específico de rellenos de
Ref.238402 grasa, los mismos comprenden grasa vegetal y proporcionan una sensación de enfriamiento al consumidor cuando se funden en la boca. Tales rellenos congelados son composiciones basadas en el principio de que la fusión de la grasa proporciona una sensación de enfriamiento en la boca. Realmente, las grasas qué tienen puntos de fusión definidos son un ingrediente común utilizado en los rellenos congelados. Sin embargo, este efecto de enfriamiento más bien es bajo. Otra desventaja de los rellenos congelados existentes es que los mismos contienen uno por ciento de grasa, haciéndolos altamente calóricos, mientras que la tendencia total en la industria de los alimentos es reducir el contenido de calorías de los alimentos. El desafio es producir entonces alimentos reducidos en calorías que tengan buenas propiedades organolépticas y una apariencia apetitosa. Por consiguiente existe una necesidad de un relleno congelado que proporcione una sensación de enfriamiento más fuerte y que sea al mismo tiempo menos calórica que los rellenos de grasa existentes.
La patente EP0555917 describe el uso de combinaciones de triglicéridos específicos para proporcionar efectos de enfriamiento a los rellenos de grasa para los productos de chocolate .
El documento US2002/0106438 Al se refiere a rellenos a base de lípidos, en particular a rellenos a base dé lípidos que tienen un contenido reducido de grasa y una humedad baja.
El documento US2010/013182 Al describe un relleno de grasa o un sustituto de chocolate con un contenido reducido de azúcar y/o de grasa comestible, en particular para productos de panadería a base de cereal .
Todavía existe una necesidad de un relleno de grasa que sea reducido en calorías y que proporcione un efecto de enfriamiento fuerte al producto alimenticio que lo comprende.
Breve Descripción de la Invención
Un primer aspecto de la invención se refiere a una composición que comprende grasa y un edulcorante, caracterizado porque la misma comprende 40 % peso/peso (p/p) hasta 65 % p/p de grasa, y 30 % p/p hasta 60 % p/p del edulcorante, y porque la misma es un relleno de grasa, en donde el edulcorante es elegido del grupo de la dextrosa, eritritol, xilitol, arabinitol, sorbitol, manitol, iditol, galactitol, maltitol, isomaltitol, isomalta, lactitol y mezclas de dos o más de los mismos.
' Un segundo aspecto de la invención se refiere a un chocolate que comprende un relleno de grasa y otros ingredientes alimenticios, caracterizado porque el relleno de grasa comprende la composición de acuerdo con el primer aspecto de la presente invención.
Un tercer aspecto de la invención se refiere a un proceso para fabricar la composición de acuerdo con el primer aspecto de la presente invención, caracterizado porque el mismo comprende las etapas de :
a. recibir el edulcorante que tiene un tamaño de partícula desde 5 m hasta 400 pm; y
b. calentar la grasa hasta una temperatura desde 30 °C hasta 70 °C; y
c. mezclar el edulcorante con la grasa para preparar una pasta.
Un cuarto aspecto de la invención se refiere al uso de la composición de acuerdo con el primer aspecto de la presente invención como un relleno de grasa en los productos alimenticios, tales como los productos de confitería y los productos de panadería.
Un quinto aspecto de la invención se refiere al uso de eritritol para reducir el contenido de calorías de la composición de acuerdo con el primer aspecto de la presente invención .
Descripción Detallada de la Invención
En un primer aspecto, la presente invención se refiere a una composición que comprende grasa y un edulcorante. La composición está caracterizada porque comprende desde 40 % p/p hasta 65 % p/p de grasa y desde 30 % p/p hasta 60 % p/p del edulcorante, y porque la misma es un relleno de grasa, en donde el edulcorante es elegido del grupo de la dextrosa, eritritol, xilitol, arabinitol, sorbitol, manitol, iditol, galactitol, maltitol, isomaltitol , isomalta, lactitol y mezclas de dos o más de los mismos.
La composición está en una forma sólida. Una pasta es considerada como una forma sólida para el propósito de la presente invención.
Para el propósito de la presente invención, un relleno de grasa está definido como una composición que comprende grasa y un edulcorante, el cual está rodeado parcial o completamente por una ' capa externa. Preferentemente, el relleno de grasa tiene una textura más suave que la capa externa circundante. La capa externa y el relleno de grasa rodeados parcial o completamente por la capa externa, son típicamente un producto alimenticio tal como un producto de confitería, un producto de panadería, un cereal para el desayuno. Un producto de confitería puede ser un chocolate, un dulce, un dulce crocante, un caramelo, una melcocha, y semejantes.
El chocolate puede ser un chocolate oscuro, un chocolate con leche o un chocolate blanco. El chocolate puede ser moldeado o extruido para formar una barra de chocolate (la cual puede tener una forma cuadrada, redonda, o rectangular por -ejemplo) ; puede ser moldeado o depositado para formar un chocolate de un tamaño de un bocado, por ejemplo como lo que es conocido típicamente como un praliné belga .
En una modalidad preferida, la capa externa es un chocolate en la forma de una barra de chocolate.
Un producto de panadería puede ser una magdalena, un pastel, un bizcocho, un bocadillo, una barra de cereal, una barra de granóla y semejantes.
Un cereal para el desayuno puede ser esponjoso, extruido y semejantes.
Adicionalmente, el relleno de grasa también puede ser utilizado en los productos lácteos tales como los helados. En este caso, la capa externa puede ser el helado, que puede tener una textura más blanda que el relleno de grasa.
La textura de la capa externa y el relleno de grasa pueden ser medidos con los métodos y aparatos convencionales tales como el analizador de la textura TA.XTPlus.- El término grasa es definido como un grupo de compuestos que son generalmente solubles en los solventes orgánicos y ampliamente insolubles en agua. Dependiendo de su estructura y composición, a la temperatura ambiente las grasas pueden ser ya sea sólidas o líquidas, en este caso las mismas también son conocidas como aceites . La grasa de la presente composición puede ser cualquier grasa vegetal pero preferentemente es la grasa de la palma, la grasa del coco, la manteca de cacao, o las mezclas de dos o más de las mismas. La grasa de la palma puede ser la grasa/aceite de la palma, refinada, desodorizada, y blanqueada. La grasa de coco puede ser el aceite/grasa de coco, refinada, desodorizada, y blanqueada. La manteca de cacao es utilizada comúnmente para referirse a la grasa vegetal extraída de las semillas de cacao .
En la composición de acuerdo con la presente invención, la grasa está presente en una cantidad desde 40 % p/p hasta 65 % p/p, aún más preferentemente desde 45 % p/p hasta 60 % p/p. La combinación de la grasa y el edulcorante permite reducir el contenido de calorías de la composición, comparado con una composición que contiene uno por ciento de la grasa. Esta reducción en el contenido de las calorías hace a la composición de acuerdo con la presente invención más adecuada para que sea parte de una dieta más sana.
El edulcorante en la composición de acuerdo con la presente invención puede ser el poliol y/o la dextrosa.
Por polioles se entienden aquí los alcoholes de azúcar. Los alcoholes de azúcar ya se sabe que tienen un contenido calórico reducido comparado con sus contrapartes de azúcar. En la presente invención, los polioles pueden ser seleccionados del grupo de eritritol, xilitol, arabinitol, sorbitol, manitol, iditol, galactitol, maltitol, isomaltitol, isomalta, lactitol y mezclas de dos o más de los mismos. Sin embargo, en una modalidad preferida, la composición comprende al menos el eritritol y/o el xilitol. Preferentemente, el poliol en la composición tiene un calor de solución negativo fuerte .
La dextrosa puede ser cualquier forma sólida de la dextrosa, tal como la dextrosa anhidra, las formas hidratadas de la dextrosa, que es amorfa o cristalina.
El edulcorante está presente en una cantidad desde 30 % p/p hasta 60 % p/p, más preferentemente desde 35 % p/p hasta 55 % p/p.
El edulcorante de la presente invención tiene un tamaño de partícula desde 5 pm hasta 400 pm, preferentemente, el tamaño de partícula es desde 20 pm hasta 400 pm, más preferentemente desde 50 pm hasta 400 pm. La medición del tamaño de partícula está basada sobre la difracción de rayo láser y fue medida con el dimensionador de partículas Sympatec . El siguiente método fue empleado para caracterizar el tamaño de partícula:
La distribución del tamaño fue determinada de acuerdo con el método de prueba 2.9.31 de la Farmacopea Europea VI utilizando un dimensionador de partícula de rayo láser, tipo Helos KF - Rodos T4.1, de Sympatec GmbH (Alemania) . El tamaño de partícula fue analizado por difracción de rayo láser. El método se hizo siguiendo ISO 13320:2009-10, métodos de difracción de rayo láser-análisis del tamaño de partícula.
En una modalidad, el edulcorante de la composición es el eritritol y el sorbitol, en una proporción en peso desde 20:80 hasta 70:30 del eritritol : sorbitol , preferentemente en una proporción en peso de 50:50 de eritritol : sorbitol .
En otra modalidad, el edulcorante de la composición es el eritritol y la dextrosa, en una proporción en peso desde 20:80 hasta 70:30 de eritritol :dextrosa, preferentemente en una proporción en peso de 50:50 de eritritol : dextrosa .
En todavía otra modalidad, el edulcorante de la composición es el eritritol, el sorbitol y la dextrosa, en una proporción en peso desde 20:1:79 hasta 20:79:1 y desde 70:1:29 hasta 70:29:1 de eritritol : sorbitol : dextrosa . Preferentemente, en una proporción de peso desde 50:35:15 hasta 50:25:25 de eritritol : sorbitol : dextrosa .
Alternativamente, la proporción en peso es de 50:35:15 o 50:25:25 de eritritol : sorbitol : dextrosa .
Además, se ha encontrado que la composición de la presente invención que comprende las proporciones mencionadas anteriormente del edulcorante tiene una textura cremosa y una percepción suave en la boca.
Además, la presencia de sorbitol en las proporciones mencionadas anteriormente se ha encontrado que va a ser particularmente interesante en los rellenos de grasa para incrementar el efecto de enfriamiento de la composición, en comparación con el efecto de enfriamiento provisto por el eritritol solo. Sin que se desee que esté limitado por la teoría, se sugiere que existe un efecto sinergístico entre el sorbitol y el eritritol con respecto al efecto de enfriamiento de la composición de la presente invención.
La composición puede comprender además ingredientes tales como los edulcorantes, saborizantes y colorantes de alta intensidad.
Los ejemplos de los edulcorantes de alta intensidad, adecuados, para el propósito de la presente invención, pueden ser pero no están limitados al aspartame, sales de acesulfame tales como acesulfame-K, sacarinas, ciclamatos, sucralosa, alitame, neotam, esteviosidas , glicirrizina, dihidrochalcona de neohesperidina, monelina, taumatina, brazeína, y semejantes, y las mezclas de dos o más de los mismos .
Los sabores pueden ser elegidos de cualquier sabor aprobado para uso alimenticio y en particular aquellos adecuados para su uso en aplicaciones alimenticias descritas adicionalmente en la presente invención. De manera semejante, los agentes colorantes pueden ser elegidos de cualquier agente colorante aprobado para uso alimenticio y en particular aquellos adecuados para su uso en las aplicaciones alimenticias descritas adicionalmente en la presente invención.
La composición puede comprender además leche, un emulsionante y polvo de cacao o polvo de chocolate. Preferentemente, la leche es cualquier pasta de leche concentrada o polvo de leche; la misma puede ser de grasas enteras, parcial o totalmente descremada. El emulsionador puede ser por ejemplo de cualquier tipo de lecitina adecuada para las aplicaciones alimenticias.
En otro aspecto, la presente invención se refiere a un chocolate que comprende un relleno de grasa y los ingredientes del chocolate, caracterizada porque el relleno de grasa es la composición de acuerdo con el primer aspecto de la presente invención. El chocolate puede estar en la forma de una barra de chocolate, en la forma del tamaño de un bocado, o en otras formas típicas o conveniente. El relleno de grasa representa desde 5 % p/p hasta 95 % p/p- del chocolate total. En el relleno de grasa del chocolate de acuerdo con la presente invención, las combinaciones adecuadas de los edulcorantes son:
- eritritol y sorbitol, en una proporción en peso desde 20:80 hasta 70:30 de eritritol : sorbitol , preferentemente en una proporción en peso de 50:50 de eritritol : sorbitol , o
- eritritol y dextrosa en una proporción en peso desde 20:80 hasta 70:30 de eritritol : dextrosa, preferentemente en una proporción en peso de 50:50 de eritritol : dextrosa, o
- eritritol, sorbitol y dextrosa, en una proporción en peso desde 20:1:79 hasta 20:79:1 y desde 70:1:29 hasta 70:29:1 de eritritol : sorbitol : dextrosa; y preferentemente una proporción en peso de 50:35:15 hasta 50:25:25 de eritritol : sorbitol : dextrosa . Alternativamente, la proporción en peso es de 50:35:15 hasta 50:25:25 de eritritol : sorbitol : dextrosa .
Otro aspecto de la invención se refiere a un proceso para la fabricación de la composición de la presente invención. El proceso comprende las etapas de:
a. recibir el edulcorante que tiene un tamaño de partícula desde 5 pm hasta 400 pm; y
b. calentar la grasa hasta una temperatura desde 30
°C hasta 70 °C; y
c. mezclar el edulcorante con la grasa para preparar una pasta.
Para obtener un edulcorante con un tamaño de partícula de 5 pm hasta 400 pm, preferentemente 20 pm hasta 400 pm, más preferentemente desde 50 pm hasta 400 pm; se puede utilizar cualquier técnica conocida adecuada en el arte para la reducción del tamaño de las partículas, tal como la molienda .
Cuando la composición comprende otros ingredientes que el edulcorante y la grasa, tales como leche en polvo, polvo de chocolate, un emulsionador, estos ingredientes pueden ser mezclados con el edulcorante previo, a la adición de la grasa. Si es necesario, estos ingredientes también pueden ser molidos separadamente o junto con el edulcorante. El emulsionador preferentemente será agregado junto con la grasa.
Preferentemente, la pasta obtenida en la etapa c. del proceso será homogeneizada . La homogeneización se puede · hacer por cualquier método conocido adecuado en el arte. El mismo se puede hacer por ejemplo haciendo pasar la pasta a través de un conjunto de rodillos.
Además, la pasta obtenida en la etapa c. puede ser enfriada gradualmente hasta una temperatura desde 4 hasta 20 °C.
Preferentemente, el proceso de fabricación de. la composición de la presente invención comprende las etapas de:
a. recibir el edulcorante que tiene un tamaño de partícula desde 5 µp? hasta 400 µp?; y
b. calentar la grasa hasta una temperatura desde 30
°C hasta 70 °C; y
c. mezclar el edulcorante con 20 % p/p hasta 45 % p/p grasa total para preparar una pasta; y
d. homogeneizar la pasta obtenida en la etapa c; y e. mezclar la pasta homogeneizada obtenida en la etapa d. con el resto de la grasa.
La etapa de homogeneización se puede hacer por cualquier método adecuado conocido en el arte, por ejemplo haciendo pasar la pasta a través de un conjunto de rodillos. Una segunda homogeneización también se puede hacer después de la etapa e. del proceso.
Un aspecto adicional de la presente invención se refiere al uso de la composición como un relleno de grasa en varios productos alimenticios, en particular en productos de confitería y productos de panadería.
Los productos de confitería dentro del alcance de la presente invención incluyen el chocolate, los dulces, los dulces crocantes, el caramelo, la melcocha y semejantes.
Un producto de panadería puede ser una magdalena, un pastel, un bizcocho, un pastelillo, una barra de cereal, una barra de granóla y semejantes.
En una modalidad preferida, la composición es utilizada como un relleno de grasa en chocolate.
En una modalidad preferida, el uso de la composición de acuerdo con el primer aspecto de la presente invención es proporcionar un efecto de enfriamiento al producto alimenticio en donde la misma es utilizada como un relleno de grasa. Realmente, se ha encontrado sorprendentemente, que una composición con grasa y con el edulcorante que tiene un calor' de solución negativo fuerte, proporciona un efecto de enfriamiento significativo y tiene un valor calórico reducido. Por efecto de enfriamiento se entiende aquí que el consumidor percibe una sensación de frescura cuando consume el producto que contiene el relleno de grasa. Tal efecto de enfriamiento puede ser medido por el calor de solución negativo del relleno de grasa. Mientras más grande sea el calor negativo de la solución, más elevado será el efecto de enfriamiento. Se ha encontrado que tal composición puede ser utilizada como un relleno de grasa ideal para varios productos alimenticios. Un relleno de grasa que proporciona un efecto de enfriamiento, también puede ser conocido como un relleno congelado. Además, dependiendo de lo que el consumidor esté buscando, el efecto de enfriamiento puede ser ajustado por la adaptación de los tipos y las proporciones de los edulcorantes en la composición.
Se ha encontrado que preferentemente el edulcorante de la composición utilizada como, un relleno de grasa es el eritritol y el sorbitol en una proporción en peso desde 20:80 hasta 70:30 del eritritol : sorbitol , preferentemente en una proporción en peso de 50:50 de eritritol : sorbitol .
En otra modalidad, el edulcorante de la composición utilizada como un relleno de grasa es el eritritol y la dextrosa, en una proporción en peso desde 20:80 hasta 70:30 de eritritol : dextrosa, preferentemente en una proporción en peso de 50:50 de eritritol : dextrosa .
En todavía otra modalidad, el edulcorante de la composición utilizada como el relleno de grasa es el eritritol, el sorbitol y la dextrosa, en una proporción en peso desde 20:1:79 hasta 20:79:1 y desde 70:1:29 hasta 70:29:1 de eritritol : sorbitol : dextrosa . Preferentemente, en una proporción de peso desde 50:35:15 hasta 50:25:25 de eritritol : sorbitol : dextrosa. Alternativamente, la proporción en peso es de 50:35:15 o . 50:25:25 de eritritol : sorbitol : dextrosa .
La presencia del sorbitol en las proporciones mencionadas anteriormente se ha encontrado que va a ser particularmente útil en los rellenos de grasa para incrementar el efecto de enfriamiento en comparación con el efecto de enfriamiento provisto por el eritritol solo.
El relleno de grasa resultante también muestra una textura cremosa y una percepción suave en la boca.
Un aspecto adicional de la invención es el uso del eritritol para reducir el contenido de calorías de los rellenos de grasa. El eritritol tiene un contenido cero de calorías y también puede ser utilizado para reducir el contenido de calorías de los rellenos de · grasa por el reemplazo de los ingredientes ricos en calorías, tales como la grasa, con el eritritol. En el relleno de grasa de la presente invención,, el eritritol puede estar presente en una cantidad de 15 % p/p hasta 60 % p/p.
La invención será ilustrada ahora por los siguientes ejemplos.
Ejemplos
Ejemplo 1
Las composiciones 1 a 6 fueron preparadas con los siguientes ingredientes (en % p/p)
* Contiene 10-12 % de manteca de cacao
El proceso de preparación de los ingredientes fue como sigue:
a. El polvo de eritritol (Zerose 01657) , dextrosa anhidra 2404 y polvo de sorbitol (Sorbitol 16605) , todos de Cargill, fueron molidos hasta un tamaño de partícula desde 5 pm hasta 40 pm
b. La grasa (aceite de coco refinado 25 de Cargill) fue calentada a 35 °C
c. El polvo de eritritol (Zerose 01657), la dextrosa anhidra 2404, el polvo de sorbitol (Sorbitol 16605), el polvo de leche entera y el polvo de cacao (polvo de cacao Cargill 10-12 %) fueron mezclados con 28-35 % p/p de la grasa para obtener una pasta
d. La pasta obtenida en la etapa c. se hizo pasar entre los rodillos.
e. La pasta obtenida en la etapa d. fue mezclada con el resto de la grasa y con la lecitina
f . El relleno fue enfriado gradualmente.
A los 5-10 voluntarios se les preguntó acerca del sabor oculto del relleno de grasa preparado y que describan la magnitud del efecto de enfriamiento sensorial, el sabor total, la textura y la cremosidad.
Todos los rellenos se encontró que van a ser aceptables en términos del sabor, la textura y el efecto de enfriamiento. El sorbitol incrementa el efecto de enfriamiento del relleno.
Ejemplo 2
Las composiciones 1 a 4 fueron preparadas a partir de los siguientes ingredientes (en % p/p) :
* Contiene 10-12 % de manteca de cacao
El proceso de preparación de los ingredientes fue como sigue:
a. El polvo de eritritol (Zerose 01657) , dextrosa anhidra 2404 y polvo de sorbitol (Sorbitol 16605) , todos de
Cargill, fueron molidos hasta un tamaño de partícula desde 5 pm hasta 40 m
b. La grasa (aceite de coco refinado 25 de Cargill) fue calentada a 35 °C
c. El polvo de eritritol 1657, la dextrosa anhidra 2404, el polvo de sorbitol (Sorbitol 16605), el polvo de leche entera y el polvo de cacao (polvo de cacao Cargill 10- 12 %) . fueron mezclados con 28-35 % p/p de la grasa para obtener una pasta.
d. La pasta obtenida en la etapa c. se hizo pasar a través de un conjunto de rodillos.
e. La suspensión pasada por los rodillos, fina, obtenida en la etapa d. fue mezclada con el resto de la grasa y con la lecitina
f. El relleno fue enfriado gradualmente
A los 5-10 voluntarios se les preguntó acerca del sabor oculto del relleno de grasa preparado y que describan la magnitud del efecto de enfriamiento sensorial, el sabor total, la textura y la cremosidad.
Todos los rellenos se encontró que van a ser aceptables en términos del sabor, la textura y el efecto de enfriamiento. La textura se encontró que va a ser cremosa y suave .
Se hace constar que con relación a esta fecha, el mejor método conocido por la solicitante para llevar a la práctica la citada invención, es el que resulta claro de la presente descripción de la invención.
Claims (15)
1. Una composición que comprende grasa y un edulcorante, caracterizada porque la grasa está presente en una cantidad desde 40 % p/p hasta 65 % p/p y el edulcorante está presente en una cantidad desde 30 % p/p hasta 60 % p/p, y porque es un relleno de grasa, en donde el edulcorante es elegido del grupo de la dextrosa, eritritol, xilitol, arabinitol, sorbitol, manitol, iditol, galactitol, maltitol, isomaltitol, isomalta, lactitol y mezclas de dos o más de los mismos .
2. La composición de conformidad con la reivindicación 1, caracterizada porque la grasa se selecciona del grupo que consiste de grasa de palma, grasa de coco, manteca de cacao y mezclas de dos o más de las mismas.
3. La composición de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones 1 a 2, caracterizada porque el edulcorante comprende eritritol, xilitol o mezclas de los mismos .
4. La composición de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones 1 a 2, caracterizada porque el edulcorante es el eritritol y el sorbitol y está presente en una proporción en peso desde 20 : 80 hasta 70 : 30 del eritritol : sorbitol, preferentemente en una proporción en peso de 50 : 50 de eritritol : sorbitol.
5. La composición de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones 1 a 2, caracterizada porque el edulcorante es el eritritol y la dextrosa, y está presente en una proporción en peso desde 20 : 80 hasta 70 : 30 de eritritol : dextrosa, preferentemente en una proporción en peso de 50 : 50 de eritritol : dextrosa.
6. La composición de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones 1 a 2, caracterizada porque el edulcorante es la dextrosa, el eritritol y el sorbitol en una proporción en peso desde 20 : 1 : 79 hasta 20 : 79 : 1 y desde 70 : 1 : 29 hasta 70 : 29 : 1 de eritritol ¦ sorbitol : dextrosa, preferentemente en una proporción de peso desde 50 : 35 : 15 hasta 50 : 25 : 25 de eritritol : sorbitol : dextrosa. Alternativamente, la proporción en peso es de 50 : 35 : 15 o 50 : 25 : 25 de eritritol : sorbitol : dextrosa.
7. La composición de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones 1 a 6, caracterizada porque además comprende un edulcorante de alta intensidad.
8. Un chocolate que comprende ingredientes de un relleno de grasa y de chocolate, caracterizado porque el relleno de grasa es la composición de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones 1 a 7.
9. Un proceso para la fabricación de la composición de conformidad con las reivindicaciones 1 a 7, caracterizado porque comprende las etapas de: a. recibir el edulcorante que tiene un tamaño de partícula desde 5 µ?t? hasta 400 pm; y D- calentar la grasa hasta una temperatura desde 30 °C hasta 70 °C; y c. mezclar el edulcorante con la grasa para preparar una pasta.
10. Un proceso para la fabricación de la composición de conformidad con las reivindicaciones 1 a 7, caracterizado porque comprende las etapas de: a. recibir el edulcorante que tiene un tamaño de partícula desde 5 pm hasta 400 µp?; y b. calentar la grasa hasta una temperatura desde 30 °C hasta 70 °C; y c. mezclar el edulcorante con 20 % p/p hasta 45 % p/p de la grasa total para preparar una pasta; y d. homogeneizar la pasta obtenida en la etapa c; y e. mezclar la pasta homogeneizada obtenida en la etapa d. con el resto de la grasa.
11. El uso de la composición de conformidad con las reivindicaciones 1 a 7, como un relleno de grasa en un producto alimenticio.
12. El uso de conformidad con la reivindicación 11, en donde el producto alimenticio es un producto de confitería .
13. El uso de conformidad con la reivindicación 12, en donde el producto de confitería es un chocolate.
1 . El uso de conformidad con la reivindicación 11, en donde el producto alimenticio es un producto de panadería.
15. El uso de conformidad con la reivindicación 11, para proporcionar un efecto de enfriamiento al producto alimenticio .
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