MX2013000235A - Goma de mascar que contiene una base de goma de matriz de gelatina reticulada. - Google Patents

Abstract

Un producto de goma de mascar que contiene una base de goma de matriz de gelatina reticulada y un agente de volumen de eritritol, manitol, o mezclas de los mismos. La matriz de gelatina reticulada puede constituir toda o una porción de la base de goma y aun ser comparable a aquella de un producto de goma de mascar elastomérica tradicional en su elasticidad, cohesividad y sensación en la boca. La goma de mascar de la presente invención también es más favorable ambientalmente debido a que puede ser digerible y parcialmente reemplazar la necesidad de elastómeros derivados de petróleo.

Description

GOMA DE MASCAR QUE CONTIENE UNA BASE DE GOMA DE MATRIZ DE GELATINA RETICULADA Antecedentes de la Invención La presente invención se relaciona a gomas de mascar. Más específicamente, esta invención se relaciona a formulaciones mejoradas para goma de mascar que contienen una base de goma de matriz de gelatina reticulada y un agente de volumen comprendido de eritritol, manitol, o mezclas de los mismos. La matriz de gelatina reticulada de la presente invención se puede utilizar ya sea sola o en combinación con elastómeros tradicionalmente utilizados en goma de mascar convencional para formar una base de goma de matriz de gelatina reticulada. Esta base de goma de matriz de gelatina reticulada luego se combina con manitol y/o eritritol, que sirve como el agente de volumen, para formar el producto de goma de mascar final. La goma de mascar de la presente invención es más fácilmente digerible y eliminada, ambientalmente favorable y potencialmente biodegradable.

Los componentes fundamentales de una goma de mascar tradicional típicamente son una porción de base de goma insoluble en agua y una porción soluble en agua. El componente primario de la base de goma tradicional es un polímero elastomérico que proporciona la textura masticable característica del producto. La base de goma típicamente incluirá otros ingredientes que modifican las propiedades de masticación o ayudan en el procesamiento del producto. Estos incluyen plastificantes, ablandadores, rellenadores, emulsificadores, resinas plásticas, asi como colorantes y antioxidantes. La porción soluble en agua de la goma de mascar típicamente incluye un agente de volumen junto con cantidades menores de componentes secundarios tales como sabores, edulcorantes de alta intensidad, colorantes, ablandadores soluble en agua, emulsificadores de goma, acidulantes y sensibilizadores. Típicamente, la porción soluble en agua, sensibilizadores, y sabores se disipan durante la masticación y la base de goma se retiene en la boca por todo el masticado.

Los elastómeros encontrados en la base de goma de mascar tradicionales se derivan normalmente de una materia prima de petróleo y se procesan a estándares de grado alimenticio. Recientemente, los consumidores han expresado preferencia para alimentos más naturales y un deseo de minimizar el uso de productos derivados del petróleo. Adicionalmente, debido a las fluctuaciones en el precio y suministro de petróleo, la disponibilidad continúa de estos elastómeros de grado alimenticio llegó a ser incierta. Mientras que se han propuesto algunos elastómeros no derivados de petróleo, los problemas con el costo, suministro, textura, sabor o el uso de solventes y reactivos potencialmente tóxicos han evitado la implementación generalizada de estos elastómeros alternativos. En este respecto, es deseable encontrar una base de goma aceptable de consumo, barata, fácilmente disponible que se derive de un ingrediente de alimento y se procese sin utilizar solventes y reactivos potencialmente tóxicos. Una base de goma no basada de petróleo podría ser combinada con bases de goma basadas de petróleo elastomérico convencionales para ayudar a hacer la goma de mascar más natural y minimizar el uso de productos de petróleo para conservar la disponibilidad de los productos de petróleo.

Otro problema con las bases de goma tradicionales es la molestia de la basura esparcida de goma cuando las porciones de goma masticadas se desechan inapropiadamente . Mientras que los consumidores pueden fácilmente desechar las porciones masticadas en receptáculos de desecho, algunos consumidores intencionalmente o accidentalmente desechan porciones en las banquetas y otras superficies ambientales. La naturaleza de las bases de goma convencionales puede causar que las porciones masticadas inadecuadamente desechadas se adhieran a la superficie ambiental y subsecuentemente que sean pisoteadas por el tráfico peatonal en una masa incrustada aplanada que puede ser extremadamente difícil de remover.

La base de goma de matriz de gelatina reticulada de la presente invención, ya sea combinada con la base de goma elastomérica e ingredientes de base de goma tradicionales o utilizados como el componente único de la base de goma, se dirige a' algunos de los problemas asociados con las bases de goma de mascar basadas en petróleo únicamente y también a los problemas ambientales asociados con la eliminación de la goma de mascar tradicional. Una goma de mascar comercialmente aceptable que contiene una base de matriz de gelatina reticulada como parte de la porción insoluble de la goma de mascar no se ha hecho previamente debido a que muchos de los ingredientes de goma encontrados en la goma de mascar tradicional no son compatibles con la matriz de gelatina reticulada. De hecho muchos ingredientes, que incluyen la mayoría de polioles, causa que la matriz de gelatina reticulada llegue a ser acuosa o se rompa en piezas o se disuelva ya sea en el mezclador o en la boca mientras está la masticación. De esta manera el problema principal con crear una goma de mascar que tiene una matriz de goma de gelatina reticulada como un ingrediente base está creando una goma de mascar comercialmente aceptable. Una goma de mascar comercialmente aceptable es una que tiene carácter cohesivo, forma una porción elástica y masticable durante la masticación y no se disuelve bajo las condiciones bucales. Las condiciones de la boca representan una combinación de temperatura, humedad y pH típicamente encontrados en la boca de un humano así como la fuerza cortante, compresión y otras fuerzas mecánicas aplicadas por los dientes durante la masticación. La mayoría de los agentes de volumen de poliol comúnmente utilizados causan que la matriz de gelatina reticulada llegue a ser extremadamente acuosa o grumosa en el mezclador puesto que los polioles no se combinarán con la matriz de gelatina reticulada para formar una goma de mascar. Aun si una mezcla se forma, la mezcla cae aparte o se disuelve en la boca cuando se mastica y así no se creará una goma de mascar comercialmente aceptable.

Esta invención se dirige a una goma de mascar novedosa que contiene una porción de matriz de gelatina reticulada, que sirve como parte de si no la base de goma completa, con un agente de volumen adicionado de eritritol, manitol, o mezclas de los mismos. La combinación de uno o ambos de estos dos agentes de volumen de poliol con la base de matriz de gelatina reticulada proporciona una goma de mascar de consumo aceptable comercial debido a, la diferencia de otros agentes de volumen de poliol comúnmente utilizados, manitol y eritritol son los únicos dos que dan a la goma de mascar un carácter cohesivo y masticable con elasticidad sin que tenga que disolverse o desintegrarse bajo las condiciones bucales .

Breve Descripción de la Invención Una goma de mascar que comprende una porción soluble en agua y una porción insoluble en agua. La porción insoluole en agua contiene una base de matriz de gelatina reticulada y la porción soluble en agua contiene un agente de volumen formado de ya sea manitol o eritritol o combinaciones de los mismos. La matriz de gelatina reticulada se puede utilizar como el componente de base de goma de mascar único o en combinación con ingredientes de base de goma elastoméricos tradicionales. La goma de mascar basada de matriz de gelatina reticulada de la presente invención se forma en porciones, elásticas, masticables y no se desintegra bajo las condiciones bucales. Adicionalmente, otros ingredientes de goma de mascar comunes que se utilizan en la goma de mascar tradicional se pueden adicionar a la goma de mascar basada de matriz de gelatina reticulada mientras que en la mezcla permanezca una masa cohesiva que es capaz de formar una porción masticada y que es masticable bajo las condiciones bucales sin disolverse.

Descripción de la Invención La presente invención proporciona formulaciones de goma de mascar mejoradas que no están completamente basadas en petróleo, son ambientalmente favorables, son potencialmente biodegradables y potencialmente se pueden tragar. Adicionalmente la presente invención permite que la base de goma de mascar tradicional sea reemplazada parcialmente por un componente no basado de petróleo que tiene características similares a los elastómeros tradicionales utilizados en las bases de goma de mascar. De acuerdo con la presente invención, la goma de mascar novedosa incluye una matriz de gelatina reticulada, que constituye una porción de o la base de goma completa, que comprende gelatina, agua y un agente de reticulación en donde son/se adiciona (n) eritritol y/o manitol a la base típicamente en una cantidad necesaria para adicionar textura y reducir el contenido de agua, pero aun forma una masa cohesiva y elástica que se puede vender como una goma de mascar comercialmente disponible. El agente de reticulación puede ser, pero no está limitado a, un polifenol, una combinación de polifenoles, enzimas de reticulación, gomas, otros reticuladores y combinaciones de los mismos.

La gelatina es una sustancia sólida translúcida, incolora y casi insípida derivada del colágeno dentro de la piel y huesos del animal. Se ha utilizado comúnmente para una variedad de propósitos en alimentos y se clasifica como un producto alimenticio. La gelatina es una proteína producida mediante la hidrólisis parcial del colágeno extraído del colágeno animal. La gelatina se ' derrite a un líquido cuando se calienta y se solidifica cuando se enfría nuevamente. Junto con el agua, forma un gel coloidal semi-sólido. La gelatina forma una solución de alta viscosidad en agua, que se establece a un gel en el enfriamiento, y su composición química es, en muchos respectos, estrechamente similar a aquel de su colágeno de origen. La gelatina es 98-99% en peso seco de proteina y es inusualmente alto en la glicina y prolina de aminoácidos no esenciales (es decir, aquellos producidos por el cuerpo humano) , mientras carecen de ciertos aminoácidos esenciales (es decir, aquellos no producidos por el cuerpo humano) . No contiene no triptófano y es deficiente en isoleucina, treonina y metionina. Una composición de aminoácido típica de gelatina es: 21% de glicina, 12% de prolina, 12% de hidroxiprolina, 10% de ácido glutámico, 9% de alanina, 8% de arginina, 6% de ácido aspártico, 4% de lisina, 4% de serina, 3% de leucina, 2% de valina, 2% de fenilalanina, 2% de treonina, 1% de isoleucina, 1% de hidroxilisina, menos de 1% de metionina e histidina, y menos de 0.5% de tirosina. Estos valores varían, especialmente los constituyentes menores, dependiendo de la fuente de la materia prima y técnica de procesamiento. La gelatina se prueba y se clasifica de acuerdo con su concentración. El grado se basa en la prueba "Bloom" y entre más alto es el número Bloom más alto es el grado. La prueba Bloom puede variar de 30 a 350.

Los polifenoles son un grupo de sustancias químicas encontrados en frutas y plantas, caracterizados por la presencia de más de una unidad de fenol o bloque de construcción por molécula. Los polifenoles se dividen generalmente en taninos hidrolizables (ésteres de ácido gálico de glucosa y otros azúcares) y fenilpropanoides, tales como ligninas, flavonoides y taninos condensados. Ejemplos de tales polifenoles incluyen, pero no están limitados a, ligninas derivadas de coumárico, caempferóles , catequinas, quercetinas, ácidos cafeico y ferúlico, ligninas derivadas, ésteres de hidroxitirosol , galocatequinas (EGCG, eGC, EC) , taninos, miricetina, ligninas derivadas de alcohol sinapilico, resveratrol, flavonoides y arbutina. Un ejemlo de un extracto de planta que contiene polifenoles es extracto de té verde. El extracto de té verde contiene cantidades grandes de polifenoles, particularmente catequinas, el mucho más abundante del cual es EGCG.

Los agentes de reticulación, diferentes polifenoles, que se pueden utilizar para formar la matriz de gelatina reticulada son enzimas de reticulación, tal como transglutaminasa, gomas, tal como pectiria, agar, goma de algarroba, carragenano, konjac y goma arábica o un reticulador natural, tal como genepin. La modalidad preferida es para el agente de reticulación que es un polifenol o una combinación de polifenoles.

Una variedad de formulaciones de goma de mascar se pueden crear que incluyen la matriz de gelatina reticulada y combinación de eritritol y/o manitol de la presente invención. Todas estas formulaciones de goma de mascar involucran la gelatina y el agente de reticulación que es mezclado conjuntamente, en la presencia de agua, para formar una matriz que sirve como una porción de o la base de goma de mascar completa. Como es mencionado previamente la modalidad preferida es para el agente de reticulación que es un polifenol o un polifenol que contiene extracto de planta o fruta con una alta concentración de polifenol. En algunas modalidades, la matriz de gelatina reticulada resultante tiene una relación de polifenol a gelatina tan bajo como 0.3:1 o tan alto como 1:1. Sin embargo, es preferido que la matriz de gelatina reticulada resultante de la presente invención contenga una relación de polifenol a gelatina entre 0.7:1 y 1:1. Es mucho más preferible que la relación de polifenol a gelatina resultante sea entre 0.75:1 y 0.85:1.

En algunas modalidades la goma de matriz de gelatina reticulada se puede hacer utilizando un método precipitado. El método precipitado involucra crear dos soluciones en donde una solución es una combinación de gelatina con una cantidad grande de agua y la segunda solución es una combinación de polifenol con una cantidad grande de agua. La solución de gelatina se calienta para disolver la gelatina. La solución de polifenol luego se adiciona a la solución de gelatina para formar precipitados de la matriz de gelatina reticulada. El precipitado, la matriz de gelatina reticulada, luego se remueve de la mezcla y se utiliza como todo o parte de la base de goma. La II temperatura de procesamiento debe ser bastante baja para prevenir la degradación de la gelatina, pero bastante alta para permitir que la gelatina se derrita y forme un producto de matriz homogéneo. Adicionalmente, la temperatura de procesamiento debe ser bastante suficiente para que la ocurra, tal como por arriba de 25°C o arriba de 28°C. En otras modalidades del método precipitado, la temperatura de procesamiento debe ser por lo menos 30°C. La temperatura también debe no ser tan alta como para afectar la estructura, tal como hasta 90°C. En otras modalidades, la temperatura puede ser hasta 55°C. En algunas modalidades del método precipi tado , la temperatura de procesamiento varia de 28 a 90 °C. S in embargo, es preferido que la temperatura de procesamiento del método precipitado sea 30 a 55°C. En algunas modalidades del método precipitado la relación de polifenol seco al material de partida de gelatina es tan bajo como 0.1:1 y tan alto como 1:1. Sin embargo, es preferido que la relación de polifenol seco al material de partida de gelatina se 0.7:1 a 1:1. Es mucho más preferible que la relación de polifenol seco al material de partida de gelatina sea 0.75:1 a 0.85:1.

En algunas modalidades la matriz de gelatina reticulada se puede hacer utilizando un método de asentamiento de solución. El método de asentamiento de solución involucra crear una solución de polifenol con agua en donde hay solo un poco más de agua que polifenol. La solución luego se adiciona a la gelatina seca en un mezclador para crear un material viscoelástico homogéneo que se utiliza como la base de goma. De manera similar al método precipitado, la temperatura de procesamiento debe ser bastante baja para prevenir la degradación de la gelatina, pero bastante alta para permitir que la gelatina se derrita y forme un producto de matriz homogéneo. La temperatura de procesamiento también necesita ser bastante suficiente para permitir que la reacción ocurra, tal como por lo menos 25°C o por lo menos 28 °C. En otras modalidades del método de asentamiento de solución, la temperatura de procesamiento puede ser por lo menos 30 °C. La temperatura no debe ser tan alta como para afectar la estructura de la matriz, tal como hasta 90°C. En otras modalidades, la temperatura puede ser hasta 55 °C. En algunas modalidades la temperatura de procesamiento para el método de asentamiento de solución es 28 a 90°C. Sin embargo, es preferido que la temperatura de procesamiento del método de asentamiento de solución sea aproximadamente 30 a 55 °C. En algunas modalidades del método de asentamiento de solución la relación de polifenol seco al material de partida de gelatina es tan bajo como 0.3:1 y tanto alto como 1:1. Sin embargo, es preferido que la relación de polifenol seco al material de partida de gelatina sea tan bajo como 0.7:1 a 1:1. Es mucho más preferible que la relación, de polifenol seco al material de partida de gelatina sea 0.75:1 a 0.85:1.

En algunas modalidades la matriz de gelatina reticulada se puede hacer utilizando métodos alternos que no se describen en la presente. En las modalidades preferidas de una matriz de gelatina reticulada hecha por métodos alternos, la matriz de gelatina reticulada resultante tiene una relación de polifenol a gelatina tan bajo como 0.3:1 y tan alto como 1:1. Sin embargo, es preferido que la matriz de gelatina reticulada resultante tenga una relación de polifenol a gelatina entre 0.70:1 y 1:1. Más de preferencia, la matriz de gelatina reticulada resultante tenga una relación de polifenol a gelatina entre 0.75:1 y 0.85:1. La goma de mascar basada de matriz de gelatina reticulada con estas relaciones tienen un tiempo de disolución que excede 60 minutos con respecto al método utilizado para formar la base de goma de matriz de gelatina reticulada.

Como es previamente mencionado, en algunas modalidades, la matriz de gelatina reticulada se puede hacer utilizando agentes de reticulación diferentes de polifenoles. En algunas modalidades la reticulación puede ocurrir a través del enlace covalente. En algunas modalidades, la reticulación se puede lograr a través del enlace de hidrógeno y/o interacción hidrofóbica. Cualquier método o reactivo químico se puede utilizar para hacer la matriz de gelatina reticulada mientras que la matriz resultante es asegura para el consumo humano y es capaz de formar una porción que es elástica, masticable y que no se desintegra bajo las condiciones bucales .

En algunas modalidades la matriz de gelatina reticulada, se hace utilizando cualquier método, se puede secar por congelación, o secar de cualquier otra manera que remueva el agua. El secado de la matriz para remover el agua es ideal para propósitos de almacenamiento. La matriz de gelatina reticulada luego se puede rehidratar con agua al contenido de humedad deseado necesario para su uso como la base de goma .

En algunas modalidades la matriz de gelatina reticulada tiene un contenido de agua tan bajo como 15% y en otras tiene un contenido de agua más alto, tan alto como 60%. Sin embargo, más de preferencia el contenido de agua de la matriz de gelatina reticulada está entre 15 y 30%. Típicamente, el contenido de agua se puede conservar a un nivel por debajo del cual el moho crecería, pero bastante alto de modo que la goma retiene su elasticidad. Esto mejora la vida en anaquel de esta manera haciéndola una goma de mascar más comercialmente aceptable.

Tradicionalmente, los agentes de volumen se han utilizado para adicionar volumen y textura a los productos de goma de mascar comerciales. Los agentes de volumen también se pueden utilizar para ayudar a reducir el contenido de agua de la goma de mascar. El agente de volumen mucho más común utilizado en las formulaciones de goma de mascar es sacarosa. Con las necesidades actuales y los mercados cambiantes hacia los productos más libres de azúcar, los polioles han llegado a ser agentes de volumen cava vez más populares debido a su más bajo contenido calórico. Los polioles son alcoholes que contienen múltiples grupos hidroxilo. La ciencia los conduciría a creer que todos los agentes de volumen, comúnmente utilizados en la goma de mascar tradicional, también se podrían utilizar como un agente de volumen con una base de goma de matriz de gelatina reticulada. Los agentes de volumen típicos incluyen manitol, isomalta, eritritol, maltitol, xilitol, sorbitol y maltodextrina . El agente de volumen mucho más común para la goma de mascar libre de azúcar es sorbitol. De hecho, la sacarosa, sorbitol y la mayoría de otros polioles y otros agentes de volumen comúnmente utilizados no crean una goma de mascar comercialmente aceptable cuando se combinan con la matriz de gelatina reticulada en la base de goma. Muchos de estos ingredientes actualmente causan que la matriz de gelatina reticulada que comprende toda o parte de la base de goma para conseguir ser acuosa, deshacerse, o disolverse ya sea en el mezclador o en la masticación en la boca. Los inventores han descubierto sorprendentemente que solo dos agentes de volumen comúnmente utilizados que se combinan con la base de goma de matriz de gelatina reticulada exitosamente son manitol y eritritol. Tanto el manitol como el eritritol son compatibles con la base de goma de matriz de gelatina reticulada ambos en el mezclador y cuando son masticados.

Por compatible, se propone que no hay separación de fase y la matriz permanece intacta en el mezclador y tiene una calidad elástica y masticable similar a aquella de la goma de mascar tradicional cuando se mastica. Adicionalmente, la matriz no se rompe cuando la goma de mascar, que contiene la matriz de gelatina reticulada como toda o parte de la base de goma, se mastica en exceso de 60 minutos. La goma de mascar también retiene una fase uniforme, individual y apariencia homogénea. La prueba se condujo utilizando agentes de volumen comunes y descrita en detalle en las corridas comparativas. La prueba reveló que no hubo separación de fase y/o rompimiento de la matriz de gelatina reticulada en la adición de pequeñas cantidades de agentes de volumen diferentes de eritritol y manitol. Entre los otros agentes de volumen comunes probados fueron isomalta, maltitol, sacarosa, xilitol y sorbitol. Todos de estos ingredientes comúnmente utilizados mostraron separación de fase en relaciones tan pequeñas como 0.08:1 o menos de poliol a la matriz de gelatina reticulada. La adición de más de estos ingredientes incompatibles eventualmente causó que la matriz de gelatina reticulada se rompa en el mezclador.

El manitol y eritritol de esta manera dan resultados sorprendentes comparados con otros agentes de volumen. Tanto el manitol como el eritritol podrían ser adicionados a la matriz de gelatina reticulada hasta una relación de manitol o eritritol 9:1 a la matriz de gelatina reticulada o un total de hasta 9:1 de manitol y eritritol combinado con la matriz de gelatina reticulada. Esto proporciona hasta 90% de la goma de mascar para consistir del agente de volumen. En algunas modalidades, por ejemplo cuando la relación de polifenol a gelatina está en el intervalo más bajo, es preferible adicionar manitol y/o eritritol, tan bajo como 5% de la goma de mascar (o manitol y/o eritritol 0.05:1 a la matriz de gelatina reticulada) . Las cantidades menores de manitol y/o eritritol se pueden utilizar en los intervalos más bajos de la relación de polifenol a gelatina para producir una masticación comercialmente aceptable sin romper la matriz de gelatina reticulada.

En algunas modalidades, se pueden utilizar eritritol o manitol' como el agente de volumen único. En otras modalidades el agente de volumen es una combinación de eritritol y manitol en donde el porcentaje de eritritol varía de 1 a 99% y el porcentaje de manitol varía de 1 a 99%. En otra modalidad eritritol y/o manitol se puede combinar con cantidades pequeñas de otros polioles y otros agentes de volumen tales como azúcar, polidextrosa y fibras solubles en agua hasta un nivel que no afecta la cohesividad de la matriz de gelatina reticulada utilizada en la base de goma. En otras modalidades otros polioles se pueden incluir hasta una relación de poliol a gelatina 0.15:1 mientras que la cohesividad de la matriz de gelatina reticulada no se afecta. Tales de otros polioles incluyen isomalta, maltitol, xilitol, lactitol y sorbitol. Sin embargo, es preferido que la formulación de goma de mascar de la presente invención sea una combinación de la matriz de gelatina reticulada, utilizada en una porción de o como toda de la base de goma, con un agente de volumen comprendido de una combinación de manitol y eritritol.

En algunas modalidades de la presente invención, la matriz de gelatina reticulada será el componente único de la porción insoluble de la goma de mascar. En otras modalidades la porción insoluble puede ser comprendida de la matriz de gelatina reticulada combinada con rellenadores, ablandadores, emulsificadores , elastómeros, solventes de elastómero, resinas plásticas, antioxidantes, colores, sabores y/u otros materiales basados de petróleo aprobados para el uso en alimentos. Aunque estos ingredientes se encuentran típicamente en la porción insoluble de una goma de mascar, también se pueden adicionar a la porción soluble de la goma de mascar. En algunas modalidades preferidas de la presente 9 invención, la porción insoluble de la goma de mascar está comprendida de solamente materiales e ingredientes alimenticios que son digeribles, no basados de petróleo y potencialmente biodegradables . La modalidad más preferible de la presente invención es para la porción insoluble de la goma de mascar que está únicamente comprendida de la matriz de gelatina reticulada. Por biodegradable se propone que la goma de mascar sea capaz de ser descompuesta por agentes biológicos o naturalmente degradados conforme pasa el tiempo.

Teniendo la porción insoluble de la goma de mascar comprendida únicamente de la matriz de gelatina reticulada, cuando es masticada, se crea una porción que se puede digerir completamente, no está basado de petróleo y es potencialmente biodegradable. Además de reducir los problemas de eliminación al ser fácilmente digeribles, la porción formada por la goma de mascar basada de la matriz de gelatina reticulada, si la base es parcialmente o completamente comprendida de la matriz de gelatina reticulada, también es más fácilmente removida de las superficies que los productos de goma de mascar basados de petróleo tradicionales. En casos donde las porciones masticadas se eliminan de manera inadecuada y terminan en las banquetas y otras superficies ambientales, la porción de matriz de gelatina reticulada de la base de goma de mascar llega a ser más y más frágil con el tiempo, más bien pegajosa similar a los productos de goma de mascar tradicionales, debido al agua que se evapora de la porción de matriz de gelatina reticulada de la goma de mascar. El carácter más frágil de la goma de mascar de esta manera la hace más fácilmente removible que pegajosa la goma de mascar.

Pa"ra aumentar adicionalmente la removilidad de las porciones formadas de gomas de mascar que contienen las bases de goma descritas en la presente, puede ser deseable incorporar otras características que aumentan la removilidad conocidas en la base de goma y/o goma de mascar.

Por ejemplo, se pueden adicionar ciertos aditivos tales como emulsificadores y polímeros anfifílicos. Otro aditivo que puede ser útil es un polímero que tiene una cadena principal de polímero de carbono-carbono de cadena recta o ramificada y una multiplicidad de cadenas laterales unidas a la cadena principal como se divulga en el documento WO 06-016179 incorporado por la presente por referencia en su totalidad para cualquiera y todos los propósitos, al grado que no sea contradictorio a las enseñanzas proporcionadas en la presente. Todavía otro aditivo que puede aumentar la removilidad es un polímero que contiene unidades hidrolizables o un éster y/o éter de tal polímero. Uno de tal polímero que contiene unidades hidrolizables es un copolímero vendido bajo el nombre comercial Gantrez®. La adición de uno o más de tales polímeros en niveles de aproximadamente 1% en peso a aproximadamente 20% en peso basado en el peso total de la base de goma de mascar puede reducir la adhesión de las porciones de goma desechadas.

Al sustituir la matriz de gelatina reticulada de la presente invención para toda o parte de la base de goma elastomérica convencional o al incorporar otras características que aumentan la removilidad conocidas en la base de goma de mascar y/o se puede manufacturar una goma de mascar más segura, económica, ambientalmente favorable y también consumir el producto de goma de mascar aceptable. Adicionalmente, al sustituir toda o parte de la base de goma elastomérica convencional con la matriz de gelatina reticulada los fabricantes de la goma de mascar usan menos ingredientes derivados de petróleo de potencialmente disponibilidad incierta.

En otras modalidades, la porción soluble de la goma de mascar basada de matriz de gelatina reticulada, que contiene eritritol y/o manitol, se puede combinar con agentes plastificantes , rellenadores , colores, sabores, antioxidantes, emulsificadores, edulcorantes (que incluyen edulcorantes de alta intensidad), acidulantes, sensibilizadores, otros componentes de base de goma no elastoméricos convencionales, agentes farmacéuticos o nutracéuticos y combinaciones de los mismos. Aunque estos ingredientes se encuentran típicamente en la porción soluble de una goma de mascar, también se pueden adicionar a la porción insoluble de la goma de mascar. Otros ingredientes opcionales, no mencionados en la presente, también se pueden adicionar a ya sea las porciones solubles o insolubles de la goma de mascar. Las gomas de mascar basadas de matriz de gelatina reticulada se pueden formar en barras, lengüetas, cintas, pelotillas recubiertas o no recubiertas o bolas, o cualquier otra forma deseada. Al sustituir la matriz de gelatina reticulada para todo o parte de los elastómeros de base de goma convencionales y al combinar la base de goma de matriz de gelatina reticulada con ya sea eritritol y/o manitol como es descrito en la presente invención, el consumo de productos de goma de mascar aceptables se puede manufacturar con exhibir parcialmente o completamente propiedades digeribles, más ambientalmente favorables y potencialmente biodegradables .

Algunos problemas encontrados con crear una base de goma basada de gelatina, similar a la matriz de gelatina reticulada utilizada en la base de goma de la presente invención, incluye el alto contenido de agua de una matriz de gelatina típica. Para resolver este problema se debe utilizar un agente de volumen; sin embargo, como es previamente mencionado los agentes de volumen mucho más comúnmente utilizados en la industria de goma de mascar actualmente causan que la matriz de gelatina reticulada se rompa cuando se adiciona en una relación bastante alta para reducir el contenido de agua apropiadamente. La goma de mascar se deshace ya sea en el mezclador o en la masticación en la boca. El eritritol y manitol muestran buena compatibilidad con la base de matriz de gelatina reticulada en relaciones bastantes altas para reducir el contenido de agua a un nivel comercialmente aceptable, pero aun causa que la goma de mascar retenga elasticidad. Sin embargo, otro reto es que conforme el contenido de agua de la gelatina se reduce, la humedad más baja causa temperaturas de procesamiento más altas que luego causan que la gelatina se degrade y tenga problemas de procesamiento. Por ejemplo, conforme el contenido de agua de la matriz de gelatina reticulada disminuye por debajo de 15%, las temperaturas de procesamiento más altas son necesarias que podrían degradar la gelatina. Un nivel comercialmente disponible es uno que crea un contenido de agua bastante bajo de modo que el moho no crece y se incrementa la vida en anaquel, pero bastante alto que la degradación de la gelatina no ocurre, la goma de mascar retiene elasticidad y los problemas de procesamiento están a un mínimo, de esta manera produciendo un producto final con buena elasticidad y masticación comparable con las bases de goma basadas de petróleo tradicionales.

Otro aprovechamiento para balancear el contenido de agua y vida en anaquel de una goma de mascar basada en gelatina, tal como aquel de la presente invención, para hacer una goma de mascar comercialmente aceptable es a través de la adición de un producto antimicrobiano para retardar el moho. El producto antimicrobiano se puede incorporar en la porción insoluble o soluble del producto de goma. En una modalidad, un polifenol antimicrobiano, tal como extracto de té verde, se puede utilizar como el agente de reticulación en la formación de la matriz de gelatina reticulada. El extracto de té verde exhibe propiedades antimicrobianas que pueden retardar el moho. Esto permite el uso de un contenido de agua más alto que se balancea por la adición de eritritol o manitol y la relación de polifenol a gelatina en la matriz.

Una base de goma de gelatina con un contenido de humedad de 30 a 50% es ideal para el procesamiento apropiado; sin embargo, esto puede ser un poco alto para prevenir el moho. El eritritol y manitol de esta manera serian utilizados a más bajo el contenido de humedad a un nivel aceptable después de la formación de la matriz de gelatina reticulada. En el producto de goma de mascar basado de matriz de gelatina reticulada terminada un intervalo de menos de 15% de humedad es efectivo en balancear el contenido de agua para el mezclado apropiado y disuadir el crecimiento de bacterias y moho. Adicionalmente, como es mencionado previamente los agentes antimicrobianos se pueden incorporar en ya sea las porciones solubles o insolubles de la goma de mascar.

Cualquier combinación de los procedimientos anteriores se puede emplear de manera simultánea para lograr textura, elasticidad y longevidad mejoradas.

La base de goma de matriz de gelatina reticulada y combinación de eritritol y/o manitol, cuando se utilizan de acuerdo con la presente invención, dan al consumidor de la goma de mascar textura aceptable, vida en anaquel y calidad de sabor mientras que se desechan fácilmente. Adicionalmente, debido a que la matriz de gelatina reticulada, se utiliza como todo o parte de la base de goma, y la combinación de eritritol y/o manitol tiene propiedades de masticación similares a aquellas de las gomas de mascar con bases de goma elastoméricas tradicionales, las gomas de mascar que contienen esta combinación crean productos de goma de mascar resultantes que tienen aceptabilidad de alto consumo con menos de una necesidad de productos de petróleo.

CORRIDAS COMPARATIVAS Y EJEMPLOS Se proporcionan las siguientes corridas comparativas y ejemplos de la invención para ilustrar, pero no para limitar, la invención la cual se define por las reivindicaciones adjuntas.

Corridas Comparativas 1 hasta 8 demuestran lo que ocurre cuando diferentes agentes de volumen de poliol se combinan con la base de goma de matriz de gelatina reticulada preparada por tanto el precipitado como por los métodos de asentamiento de solución. Las bases de goma de matriz de gelatina reticuladas se prepararon en uno de dos métodos, ya sea precipitado o asentamiento de solución, para lograr una relación de polifenol a gelatina entre 0.7 y 0.9. En ambos métodos se mezclan conjuntamente agua, gelatina y un extracto que contiene polifenol, extracto de té verde que contiene mayor que 90% de polifenol específicamente. Una gelatina de Bloom 275 se eligió para todas las corridas. Como es previamente mencionado, la mayor diferencia entre los dos métodos es la cantidad de agua utilizada y como se recupera la matriz de gelatina reticulada.

En el método precipitado 100 gramos de gelatina se combinaron con aproximadamente 1000 gramos de agua (aproximadamente relación de agua a gelatina 10:1) para formar una solución. Aproximadamente 85 gramos de extracto de té verde (mayor que 90% de polifenol) también se combinaron con aproximadamente 850 gramos de agua (aproximadamente una relación de agua a extracto de té verde 10:1) . La solución de gelatina se calentó hasta 45°C de modo que se disolvió la gelatina. La solución de extracto de té verde luego se adicionó a la gelatina mientras que la solución estuvo siendo mezclada. En este ejemplo particular 9 partes de solución de extracto de té verde se adicionaron a 11 partes de solución de gelatina para formar una base de goma de matriz de gelatina reticulada terminada con una relación de aproximadamente 0.8:1 de extracto de té verde a gelatina. La relación de partida de la solución de gelatina a solución de extracto de té verde se puede variar para lograr el rendimiento deseado de la base de goma de matriz de gelatina reticulada. El precipitado formado como la solución estuvo siendo mezclado. El precipitado que se había formado luego se removió para ser utilizado como la base de goma. En la utilización del método precipitado no importó que la relación del material de partida fuera, ya sea extracto de té verde a gelatina 0.1:1 o extracto de té verde a gelatina 0.8:1, el producto de base de goma de matriz de gelatina reticulada final que precipitó del agua tuvo una relación de aproximadamente 0.8:1 de extracto de té verde a gelatina con un contenido de humedad que varía de aproximadamente 45 a 48%. La relación de partida de polifenol a gelatina no tuvo efecto en la composición de la base de goma de gelatina reticulada final, solamente afectó el rendimiento.

En el método de asentamiento de solución la base de goma de gelatina reticulada se preparó al primero mezclar el extracto de té verde con agua (aproximadamente 23 gramos de extracto de té verde que contiene mayor que 90% de polifenol en 30 gramos de agua) para formar una solución. La solución de extracto de té verde luego se adicionó a 47 gramos de gelatina seca y se mezcló a 35°C hasta que se formó una solución homogénea. Esta combinación particular formó una base de goma de matriz de gelatina reticulada que tiene aproximadamente una relación 0.8:1 de extracto de té verde a gelatina y un contenido de humedad de aproximadamente 25-35%. Para lograr diferentes relaciones, la cantidad de extracto de té verde en la solución de agua se puede ajustar. En este caso (el método de asentamiento de solución) , diferentes relaciones de partida de polifenol y gelatina dieron por resultado diferentes relaciones finales de polifenol a gelatina en el producto de base de goma de gelatina reticulada final.

La base de goma de matriz de gelatina reticulada final, utilizando tanto el precipitado como los métodos de asentamiento de solución, tuvo una relación que varia de polifenol a gelatina 0.75:1 a 0.85:1 con un pH entre 4.5 y 6.0. Como es previamente mencionado, la matriz de goma de gelatina reticulada se puede hacer utilizando los dos métodos descritos o cualquier otro método no mencionado en la presente mientras que la relación de polifenol a gelatina permanece en un intervalo apropiado de modo que la goma de mascar permanece cohesiva e intacta en el mezclador y masticable y elástica, sin disolución, bajo las condiciones bucales .

Debido a que el contenido de humedad más alto de la base de goma de matriz de gelatina reticulada, es preferido que un agente de volumen se adicione para llevar la humedad a un nivel que incrementará la vida en anaquel y textura del producto de goma de mascar final. De esta manera, diferentes polioles frecuentemente utilizados en la goma de mascar como agentes de volumen se probaron para compatibilidad con la base de goma de matriz de gelatina reticulada en las siguientes corridas comparativas. Específicamente, manitol, isomalta, eritritol, maltitol, sacarosa, xilitol y sorbitol todos se probaron utilizando tanto el precipitado como el asentamiento de solución formó las bases de goma de matriz de gelatina reticuladas.

Corrida Comparativa 1 Utilizando el método precipitado preparado se colocaron 30 gramos de la base de goma de matriz de gelatina reticulada en un mezclador y se adicionó lentamente manitol en pequeños incrementos a una temperatura de 40 °C. Con poco incremento la mezcla de base de goma permaneció intacta y se mezcló el manitol homogéneamente. La cantidad máxima del manitol que se adicionó a la base de goma fue 92 gramos para formar aproximadamente una relación de 3:1 de manitol a base de goma. En la relación 3:1 de la matriz de la gelatina reticulada permaneció intacta, tuvo una apariencia cohesiva y homogénea y fue muy elástica. El mismo método se siguió para la adición de manitol para el método de asentamiento de solución preparado de la base de goma. La cantidad máxima de manitol adicionada fue 66 gramos dando una relación 2.2:1 de manitol a la base de goma. Esta relación mostró buena compatibilidad y una matriz intacta. La cantidad de manitol adicionada a la base preparada del método de asentamiento de solución podría haber sido mayor, pero se detuvo a una relación de 2.2:1 arbitrariamente. Los productos terminados también fueron masticados. Ningún producto se rompió durante el masticado. Ambos productos formaron una porción similar a aquella formada cuando es masticada la goma de mascar tradicional con una base elastomérica . El producto se masticó en exceso de 60 minutos.

Corrida Comparativa 2 Utilizando la base de goma precipitada, se adiciono sacarosa incrementalmente a 40 gramos de la base de goma de matriz de gelatina reticulada de la misma manera como el manitol. A diferencia del manitol, la sacarosa no se incorpora en la base de goma y causó que el agua salga de la base de goma a una cantidad tan pequeña como 7-8 gramos de sacarosa. Conforme se adicionó más sacarosa, más agua salió de la base de goma y el agua disolvió la sacarosa creando una mezcla de dos fases. La adición de sacarosa se detuvo a 53 gramos. La mezcla final de la sacarosa y la base de goma dio por resultado un producto granular, no homogéneo que se endureció que fue duro, pegajoso y tuvo elasticidad limitada. Se lograron resultados similares con la base de goma del método de asentamiento de solución. El producto terminado se agrupo conjuntamente y masticó. Las fases separadas del producto terminado no se combinaron en la boca y formaron un producto que fue maleable, pero si con cualquier elasticidad como no podría ser estirada después de masticar.

Corrida Comparativa 3 Utilizando la base de goma precipitada, se adicionó sorbitol a 30 gramos de la base de goma de matriz de gelatina reticulada incrementalmente de la misma manera como el manitol. Similar a la sacarosa, el sorbitol empezó a sacar el agua de la base de goma de gelatina y disolverse en el agua después de la adición de 8 gramos. Conforme más sorbitol se adicionó, la mezcla permaneció en dos fases y el sorbitol comenzó a aglomerarse y no se mezcló con la base en todo. La adición de sorbitol se detuvo a 43 gramos. El producto terminado fue granular en dos fases (base y líquido sólido) , tuvo grumos blancos de sorbitol (nunca mezclado) , y no fue homogéneo o cohesivo en todo; sin embargo, fue un poco más elástico que la sacarosa. Similar a la sacarosa, el sorbitol sacó agua de la base; sin embargo, a diferencia de la sacarosa el sorbitol no se disolvió tan bien en el agua, en lugar del sorbitol formaron grumos blancos. Se lograron resultados similares con la base de goma del método de asentamiento de solución. El producto terminado se agrupó conjuntamente y se masticó. El producto reaccionó de manera similar a la sacarosa en la boca - nunca se reunieron como una masa y no fue muy elástica.

Corrida Comparativa 4 Utilizando la base de goma precipitada, isomalta se adicionó incrementalmente a 40 gramos de base de goma de matriz de gelatina reticulada de la misma manera como el manitol. Después de la adición de 4 gramos de isomalta, la mezcla comenzó a separarse en dos fases al igual que la sacarosa y el sorbitol. Conforme se adiciono más isomalta, la isomalta comenzó a mezclarse en la base de goma más para crear una masa más cohesiva; sin embargo, hubo separación de fase conforme más y más agua se sacó de la base de goma y la mezcla no fue homogénea. La adición de isomalta se detuvo a 53 gramos. En este punto la mezcla tuvo grumos en piezas pequeñas, hubieron dos fases diferentes, donde una fase apareció blanca en color, y no hubo cohesividad o elasticidad alguna. El método de asentamiento de solución preparado de la base de goma se hizo reaccionar de manera similar. La isomalta resultante y la mezcla base se masticó al agrupar algo de la mezcla conjuntamente. En la boca, la mezcla de isomalta permaneció en un número de piezas pequeñas y la porción blanca de isomalta se disolvió de inmediato. Después de masticar durante un tiempo, la mezcla formó una porción que fue hinchable y pegajosa en la boca; sin embargo, éste fuer arenoso y no elástico.

Corrida Comparativa 5 Utilizando la base de goma precipitada, se adicionó xilitol incrementalmente a 40 gramos de base de goma de matriz de gelatina reticulada de la misma manera como el manitol. Después de la adición de solamente 5.5 gramos de xilitol una cantidad grande de agua comenzó a salir de la base, mucho más grande que la sacarosa y el sorbitol. Conforme se adicionó más xilitol, el xilitol no se combinó con la base de goma para formar una mezcla homogénea y más y más agua salió, más que cualquier otro poliol probado. La adición de xilitol se detuvo a 55 gramos y hubo una masa blanca grande separada de la base de goma. La mezcla no fue elástica, cohesiva u homogénea y llegó a ser dura. El método de asentamiento de solución preparado de la base de goma se hizo reaccionar de manera similar. La base de mezcla de goma/xilitol se masticó. En la boca, fue en varias piezas pequeñas y fue dura, amarga y no tuvo elasticidad.

Corrida Comparativa 6 Utilizando la base de goma precipitada, se adicionó maltitol a 40 gramos de base de goma incrementalment e de la misma manera como el manitol. En la adición de aproximadamente 5 gramos de maltitol la mezcla comenzó a liberar agua. Conforme más maltitol se adicionó, el maltitol pareció sacar más agua de la base de goma y disolverse en el agua de manera similar a la sacarosa. La adición de maltitol se detuvo a 53 gramos. La mezcla final fue más homogénea que muchos de los polioles debido al maltitol disuelto; sin embargo, la mezcla fue muy grumosa y en piezas pequeñas, duras sin elasticidad. El método de asentamiento de solución preparado de la base de goma se hizo reaccionar de manera similar. La mezcla de maltitol/gelatina se masticó. En la boca, la mezcla suavizó un poco y llegó a ser maleable después dé un tiempo, pero no fue muy elástica.

Corrida Comparativa 7 Utilizando la base de goma precipitada, se adicionó eritritol a 30 gramos de base de goma incrementalmente de la misma manera como el manitol . Después de la adición de 4-5 gramos algo de agua salió de la base de goma; sin embargo, ya que se mezcló más el agua se incorporó nuevamente en la base. Conforme se adicionó más eritritol, el eritritol comenzó a mezclarse con la base de goma más y más. La adición de eritritol se detuvo a 42 gramos. En este punto, el eritritol se mezcló con la base de goma. La mezcla fue cohesiva y elástica y fue parecida al manitol. Los resultados similares se observaron con la mezcla preparada del método de asentamiento de solución. La mezcla de eritritol/gelatina se masticó. La mezcla fue elástica, más cohesiva y similar al manitol en la boca también.

Estos resultados demuestran que una goma de mascar comercialmente aceptable no se puede hacer utilizando sacarosa, sorbitol, isomalta, xilitol, o maltitol. La sacarosa, maltitol, sorbitol y xilitol todos tienen una higroscopicidad mayor que aquella del eritritol y manitol qe explica la liberación de agua de la base de goma. Estos cuatro polioles e isomalta también, también tienen una mayor solubilidad que ya sea manitol o eritritol que explica su combinación con agua, si se disuelve en el agua o forma una capa de fluido blanco o grumo. Isomalta, sin embargo, tiene una higroscopicidad muy baja, solo al igual que eritritol y manitol, pero también tiene una . solubilidad comparable a, pero aun mayor que aquella de eritritol y manitol. Adicionalmente, la isomalta puede actuar diferentemente que el eritritol y manitol debido a que es una mezcla de dos disacáridos y las propiedades de un disacárido pueden causar que la isomalta reaccione diferentemente que la otra.

Corrida Comparativa 8 La mezcla de eritritol/goma de mascar de gelatina resultante descrita en lo anterior en la Corrida Comparativa 7 también se mezcló con sorbitol para ver los efectos de la combinación de un poliol que exitosamente se mezcló con la base de goma con uno que no. Después de la adición de 8 gramos de sorbitol a la mezcla de eritritol/goma de mascar de gelatina, el agua comenzó a salir de la mezcla como lo hizo en la mezcla de sorbitol/goma de mascar de gelatina de la Corrida Comparativa 3. Conforme la mezcla de sorbitol/ eritritol/gelatina continuó siendo mezclada el agua comenzó a absorberse nuevamente en la mezcla. Sin embargo, la adición de un más sorbitol, causó que aun más agua saliera que podría no ser mezclada nuevamente. Esto muestra la limitación en la cantidad de otros polioles, diferentes de eritritol y manitol, que se pueden combinar adicionalmente para formar una goma de mascar comercial comprendida de una base de goma de matriz de gelatina reticulada.

Ejemplos 1 hasta 6 son ejemplos de formulaciones de goma de mascar que se hicieron en pelotillas de goma de mascar y se masticaron durante mayor que 60 minutos. Una gelatina Bloom 275 se utilizó en todos los ej emplos .

Ejemplo 1 y 2 Las bases de goma de matriz de gelatina reticulada se formaron utilizando el precipitado y los métodos de asentamiento de solución descritos en lo anterior en aproximadamente una relación de 0.8:1 de extracto de té verde (mayor que 90% de polifenol) a gelatina. Las bases de goma de matriz de gelatina reticuladas luego se combinaron con eritritol, manitol y otros ingredientes como es especificado en la gráfica. La cantidad de base de goma de matriz de gelatina reticulada utilizada en cada ejemplo difiere en orden para conservar el contenido de humedad y la masa del mismo para ambos métodos. Los ingredientes se mezclaron a 45°C.

Ambas de estas formulaciones de goma de mascar se masticaron durante 65 minutos. En 65 minutos la goma de mascar fue aun cohesiva y elástica y la porción de goma fue una masa homogénea comparable a una goma de mascar de base elastomérica .

Ejemplo 3 y 4 En dos otros ejemplos, un número mayor de ingredientes de goma de mascar se adicionaron a las bases de goma de matriz de gelatina reticuladas para formar una goma de mascar comercialmente aceptable que tiene masticación, elasticidad y textura comparable con aquella de la goma de mascar elastomérica. Estas fórmulas se prepararon utilizando tanto el asentamiento de solución como los métodos precipitados en diferentes relaciones de material de partida (polifenol y gelatina) . Las relaciones de partida para la base de matriz de gelatina reticulada precipitada varió de polifenol a gelatina 0.1:1 a 0.76:1 y la relación del método de asentamiento de solución preparado de la base de matriz de gelatina reticulada fue 0.76:1. Estas bases de goma de matriz de gelatina reticuladas luego se mezclaron con otros ingredientes a 45 °C como se muestra en la gráfica enseguida: Todas las formulaciones formadas de goma de mascar comercialmente aceptable en donde la relación de polifenol a gelatina en la goma de mascar basada de matriz de gelatina reticulada terminada varió de 0.75 a 0.84. Una de las gomas de mascar del método precipitado se masticó y dio por resultado un tiempo de masticación en exceso de 64 minutos es. Después de aquel punto la porción de goma de mascar se desechó, pero fue con aquel de una goma de mascar de base elastomérica .

Ejemplos 5 hasta 7 En otros tres ejemplos, muchos ingredientes de goma de mascar tradicionales se adicionaron a las bases de goma de matriz de gelatina reticuladas (preparadas utilizando el método de asentamiento de solución) para formar la goma de mascar comercialmente aceptable que tiene elasticidad, textura y masticación comparable a aquella de la goma de mascar elastomérica típica. Estas fórmulas se prepararon utilizando una combinación de eritritol y manitol y también ya sea eritritol o mannitol como el único agente de volumen. Todos los otros ingredientes permanecieron los mismos en todos los tres ejemplos.

Los productos de goma de mascar hechos en los ejemplos 5 hasta 7 tuvieron una composición homogénea que permaneció intacta comparable a la goma de mascar elastomérica comercial.

Los Ejemplos 8 hasta 10 muestran formulaciones de goma de mascar que se evaluaron por dureza, rebote y pegajosidad contra la goma de mascar comercial por un panel sensorial. Las formulaciones se hicieron primero al crear las bases de goma de matriz de gelatina reticuladas, que tienen relaciones de polifenol a gelatina de 0.5:1 y 0.6:1, utilizando el método de asentamiento de solución. Las bases de goma se mezclaron con manitol y eritritol y luego con los otros ingredientes de la fórmula para formar las masas de goma de mascar. Cada masa de goma de mascar se laminó y se evaluó a ciegas en orden aleatorio por 7 participantes. La goma comercial también se giró en el orden del ejemplo. Los ejemplos se masticaron durante 6 minutos .

Los datos sensoriales para las cantidades variantes de la base de goma de matriz de gelatina reticulada y las relaciones variantes de relaciones de polifenol a gelatina contenidas en los Ejemplos 8 hasta 10 se pueden encontrar en la tabla que sigue. Los resultados mostraron que las tres gomas de mascar basadas de matriz de gelatina reticulada tuvieron registros de dureza y rebote similares al ejemplo de la goma de mascar comercial. El Ejemplo 9, con un mayor porcentaje de la base de goma de matriz de gelatina reticulada estuvo más cerca al ejemplo de la goma de mascar comercial en dureza y rebote con relación a los otros ejemplos. El Ejemplo 10, con la relación de polifenol a gelatina más alta y mayor cantidad de porcentaje tuvo registros de dureza y rebote más altos que los otros ejemplos, que incluyen los ejemplos de la goma de mascar comerciales.

El Ejemplo 8 también se masticó durante un período de 30 minutos antes de que se desechara para evaluar por dureza, rebote y pegajosidad durante el período de tiempo. Los resultados mostraron que el producto llegó a ser más pegajoso y menos hinchable conforme se masticó la goma de mascar basada de matriz de gelatina reticulada.

Los resultados demuestran que para hacer una goma de mascar comercialmente aceptable comprendida de una base de matriz de gelatina reticulada que no se rompa en el mezclador o disuelva en la boca durante la masticación bajo las condiciones bucales, solo se puede utilizar eritritol y manitol como agentes de volumen para reducir el contenido de agua y proporcionar textura. El producto de goma de mascar terminado se puede constituir de la base de goma de matriz de gelatina reticulada y eritritol y/o manitol. Los ingredientes adicionales también se pueden adicionar al producto de goma de mascar en una cantidad que no causa que la matriz de gelatina reticulada se desmorone o libere agua en el mezclador o disuelva en la boca bajo las condiciones bucales.

Las composiciones y métodos de la presente invención son capaces de ser incorporados en la forma de una variedad de modalidades, solamente algunos de los cuales se han ilustrado y descrito en lo anterior. La invención se puede realizar en otras formas sin apartarse de su espíritu o características esenciales. Las modalidades descritas van a ser consideradas en todos los aspectos solamente como ilustrativos y no restrictivos y el alcance de la invención; por lo tanto, se indica por las reivindicaciones enmendadas en lugar de la descripción anterior. Todos los cambios que entran dentro del significado e intervalo de equivalencia de las reivindicaciones van a ser abarcados dentro de su alcance.

Claims (19)

REIVINDICACIONES

1. Una goma de mascar, caracterizada porque comprende una porción soluble en agua e insoluble en agua en donde porción insoluble en agua comprende una base de goma de matriz de gelatina reticulada y la porción soluble en agua comprende un agente de volumen seleccionado del grupo que consiste de manitol, eritritol y mezclas de los mismos en donde la goma de mascar está formando una porción masticada, elástica, masticable y no se desintegra bajo las condiciones bucales.

2. La goma de mascar de conformidad con la reivindicación 1, caracterizada porque la base de goma de matriz de gelatina reticulada comprende una gelatina que se selecciona de diferentes blooms, diferentes fuentes o una combinación de los mismos.

3. La goma de mascar de conformidad con la reivindicación 1, caracterizada porque la base de goma de matriz de gelatina reticulada comprende un agente de reticulación que es un polifenol o combinación de polifenoles.

4. La goma de mascar de conformidad con la reivindicación 3, caracterizada porque el polifenol se selecciona del grupo que consiste de taninos hidrolizables, fenilpropanoides y combinaciones de los mismos.

5. La goma de mascar de conformidad con la reivindicación 3, caracterizada porque el polifenol se selecciona del grupo que consiste de ligninas derivadas de ácido coumárico, caempferóles, catequinas, quercetinas, ácido cafeico y ferúlico, ligninas derivadas, ásteres de hidroxitirosol, galocatequinas (EGCG) , taninos, miricetina, ligninas derivadas de alcohol sinapilico, resveratrol, flavonoides, arbutin y combinaciones de los mismos.

6. La goma de mascar de conformidad con la reivindicación 3, caracterizada porque el polifenol se obtiene de un extracto de planta o fruta.

7. La goma de mascar de conformidad con la reivindicación 6, caracterizada porque el extracto de planta es extracto de té verde.

8. La goma de mascar de conformidad con la reivindicación 1, caracterizada porque el agente de volumen está comprendido adicionalmente de otros agentes de volumen tradicionalmente utilizados en cantidades que no causan que la goma de mascar pierda su calidad de formación de porción masticada, elástica, masticable o causan que la goma de mascar se desintegre bajo las condiciones bucales.

9. La goma de mascar de conformidad con la reivindicación 8, caracterizada porque los otros agentes de volumen tradicionalmente utilizados se seleccionan del grupo que consiste de isomalta, maltitol, xilitol, lactitol, sorbitol y mezclas de los mismos.

10. La goma de mascar de conformidad con la reivindicación 1, caracterizada porque la relación de agente de volumen a base de goma de matriz de gelatina reticulada es menor que o igual a 9:1.

11. La goma de mascar de conformidad con la reivindicación 1, caracterizada porque el porcentaje de agente de volumen en la goma de mascar es 5 a 90%.

12. La goma de mascar de conformidad con la reivindicación 1, caracterizada porque la base de goma de matriz de gelatina reticulada tiene un contenido de agua de 15 a 60%.

13. La goma de mascar de conformidad con la reivindicación 1, caracterizada porque la base de goma de matriz de gelatina reticulada comprende está comprendida de un polifenol y una gelatina en 0.3:1 a 1:1.

14. La goma de mascar de conformidad con la reivindicación 1, caracterizada porque la base de goma de matriz de gelatina reticulada comprende 1 a 95% de la goma de mascar .

15. La goma de mascar de conformidad con la reivindicación 1, caracterizada porque la goma de mascar está comprendida de 20 a 35% de base de goma de matriz de gelatina reticulada, 20 a 35% de eritritol, 25 a 40% de manitol y 0.1 a 5% de un sabor.

16. Un método para hacer una goma de mascar, caracterizado porque comprende las etapas de: a. mezclar un polifenol con gelatina y agua para hacer una base de goma de matriz de gelatina reticulada; b. mezclar la base de goma de matriz de gelatina reticulada con un agente de volumen seleccionado del grupo que consiste de manitol, eritritol y mezclas de los mismos para hacer una goma de mascar de formación de porción masticada, elástica, masticable que no se desintegra bajo las condiciones bucales.

17. El método de conformidad con la reivindicación 16, caracterizado porque adicionalmente comprende la etapa de : a. mezclar por lo menos un elastómero, solvente de elastómero, ablandador, resina de plástico, rellenador, color, antioxidante, emulsificador, agente plastificante, antimicrobiano o combinaciones de los mismos en la porción insoluble de la goma de mascar.

18. El método de conformidad con las reivindicaciones 16 o 17, caracterizado porque adicionalmente comprende la etapa de: a. mezclar por lo menos un ablandador, color, antioxidante, emulsificador, sabor, agente plastificante, edulcorante, acidulante, sensitivo, antimicrobiano o combinaciones de los mismos en la porción soluble de la goma de mascar.

19. El método de conformidad con la reivindicación , caracterizado porque la temperatura de procesamiento es a 90°C, más de preferencia 35 a 55°C.