MX2011008167A - Fitoquimicos citricos microencapsulados que comprenden limonoides citricos y aplicacion a bebidas deportivas. - Google Patents

Abstract

Se divulgan métodos para fortificar una bebida deportiva con uno o más fitoquímicos cítricos mientras que se encubre el sabor amargo de estos compuestos en la bebida. Estos métodos comprenden microencapsular los fitoquímicos cítricos y adicionar los fitoquímicos cítricos microencapsulados a la bebida. También se divulgan bebidas deportivas fortificadas con uno o más fitoquímicos cítricos microencapsulados pero que no tienen las características de sabor amargo de estos compuestos.

Description

FITOQUIMICOS CÍTRICOS MICROENCAPSULADOS QUE COMPRENDEN LIMONOIDES CÍTRICOS Y APLICACIÓN A BEBIDAS DEPORTIVAS DESCRIPCIÓN DE LA INVENCIÓN La presente invención se relaciona con bebidas y métodos para fabricar bebidas. En particular, esta invención se relaciona con bebidas tales como bebidas deportivas fortificadas con fitoquimicos cítricos que se han microencapsulado para disfrazar su sabor amargo.

La demanda del consumidor está en aumento para productos alimenticios y de bebidas fortificadas con ingredientes funcionales que proporcionan beneficios a la salud. Derivados fitoquimicos a partir de frutas, vegetales y otras plantas, actualmente se investigan por sus propiedades que promueven la salud en general y propiedad de medicina potenciales. Por ejemplo, los flavonoides y limonoides proporcionan beneficios a la salud. Los fitoquimicos cítricos derivados de frutas cítricas también son de interés por su creciente lista de beneficios a la salud. Sin embargo, las bebidas para consumidores físicamente activos, preocupados por su salud, por ejemplo, bebidas deportivas y bebidas isotónicas, no se han fortificado con fitoquimicos (por ejemplo, flavonoides cítricos y limonoides cítricos) debido en parte a que algunos de estos compuestos pueden impartir un sabor amargo en concentraciones elevadas, y pueden proporcionar una experiencia de sabor poco agradable.

Por lo tanto un objeto de la presente invención es proporcionar un método para fortificar una bebida (por ejemplo, una bebida deportiva, una bebida isotónica) con uno o más fitoquímicos cítricos, mientras que disfraza el sabor amargo de estos compuestos en la bebida. También es un objeto de la presente invención proporcionar bebidas (por ejemplo, bebidas deportivas, bebidas isotónicas) fortificadas con uno o más fitoquímicos cítricos, pero que no tienen los característicos sabores amargos de estos compuestos. Estos y otros objetos, características y ventajas de la invención o ciertas modalidades de la invención serán aparentes para aquellos con experiencia en la técnica a partir de la siguiente divulgación y descripción de las modalidades ejemplares .

De acuerdo con un aspecto de la invención, una bebida se proporciona, la cual comprende agua, al menos una sustancia que mejora la hidratación, y por lo menos un fitoquímico cítrico microencapsulado que comprende un limonoide cítrico. En ciertas modalidades ejemplares, la sustancia que mejora la hidratación comprende por lo menos uno de un electrólito, un carbohidrato, una betaína, y glicerol. En ciertas modalidades ejemplares, la bebida es por lo menos una bebida deportiva, una bebida isotónica, una bebida hipertónica, y una bebida hipotónica. En ciertas modalidades ejemplares, el fitoquímico cítrico microencapsulado además comprende un flavonoide cítrico, y opcionalmente comprende un tocoferol . En ciertas modalidades ejemplares, los limonoides cítricos comprenden por lo menos una limonina, obacunona, nomilina, y glucósidos de cualquiera de ellos. En ciertas modalidades ejemplares, los flavonoides cítricos comprenden por lo menos uno de hesperidina, hesperetina, neohesperidina, naringina, naringenina, quercetina, quercetrinina, rutina, tangeritina, narirutina, poncirina, escutelareina, y sinensitina.

De acuerdo con un segundo aspecto de la invención, un concentrado de bebida se proporciona, el cual comprende por lo menos una sustancia que mejora la hidratacion y por lo menos un fitoquímico cítrico microencapsulado que comprende un limonoide cítrico. Cuando el concentrado de bebida se diluye con agua, se produce una bebida, la cual es una bebida deportiva .

De acuerdo con otro aspecto, se proporciona un método para proporcionar una bebida que comprende las etapas de proporcionar por lo menos un fitoquímico cítrico que comprende un limonoide cítrico, que microencapsula el fitoquímico cítrico y mezcla el fitoquímico cítrico microencapsulado con por lo menos una sustancia que mejora la hidratacion, agua, y opcionalmente por lo menos un ingrediente de bebida adicional. En ciertas modalidades ejemplares, la etapa de microencapsular el fitoquímico cítrico comprende por lo menos una encapsulación de núcleo-coraza, coacervación compleja, formación de liposoma, encapsulaciones dobles, secado por aspersión, y extrusión centrífuga .

De acuerdo con otro aspecto, se proporciona un método para preparar una bebida que comprende las etapas de proporcionar por lo menos un fitoquímico cítrico microencapsulado que comprende un limonoide cítrico, y mezclar el fitoquímico cítrico microencapsulado con por lo menos una sustancia que mejora la hidratación, agua, y opcionalmente por lo menos un ingrediente de bebida adicional .

Las bebidas deportivas como se describen en la presente, incluyen bebidas las cuales se consumen antes, durante o después de una actividad física vigorosa o ejercicio para rehidratar al consumidor. De este modo, las bebidas deportivas también se conocen como bebidas de rehidratación . Las bebidas deportivas que reponen agua y electrólitos perdidos a través del sudor, y las bebidas deportivas que proporcionan carbohidratos para reponer la energía son bien conocidas (véase por ejemplo, la Patente Estadounidense Número 5,780,094). Las bebidas deportivas pueden ser hipertónicas, isotónicas, o hipotónicas, con la mayoría de las bebidas deportivas siendo moderadamente hipertónicas. Las bebidas isotónicas son soluciones acuosas que tienen la misma o casi la misma presión osmótica o concentración en cualquiera, parte, o toda la solución impermeable a la membrana, como se encuentra en las células y/o la sangre del cuerpo humano. Las bebidas hipertónicas tienen una mayor concentración de tales solutos, y así ejerce una mayor presión osmótica que aquella dentro de una célula. Las bebidas hipotónicas tienen una concentración menor de tales solutos, y así ejerce una presión osmótica menor que aquella dentro de una célula. En ciertas modalidades ejemplares, una bebida de acuerdo con la presente invención es al menos una bebida deportiva, una bebida isotónica, una bebida hipertónica, y una bebida hipotónica. En ciertas modalidades ejemplares, la bebida de la presente invención se formula para tener una osmolaridad, cuando inicialmente se formula, en el margen de aproximadamente 220 a aproximadamente 350 mOsm/Kg de la bebida (por ejemplo, de aproximadamente 230 a aproximadamente 320, de aproximadamente 250 a aproximadamente 270 mOsm/Kg de la bebida) . Las bebidas con la presente invención, pueden rehidratar al remplazar los fluidos, electrólitos y/o energía perdida a través del ejercicio, y puede también ayudar en la absorción de fluidos y/o retención de fluidos.

Las bebidas y concentrados de bebidas de acuerdo con la presente invención comprenden por lo menos una sustancia que mejora la hidratación. La sustancia que mejora la hidratación ayuda en la absorción de fluidos y/o la retención de fluidos por el cuerpo. En ciertas modalidades ejemplares, la sustancia que mejora la hidratación comprende uno o más electrólitos, carbohidratos, una betaínas, y glicerol o combinaciones de cualquiera de ellos. En ciertas modalidades ejemplares, las sustancias que mejoran la hidratación comprenden por lo menos un electrólito y por lo menos un carbohidrato.

En ciertas modalidades ejemplares, la sustancia que mejora la hidratación comprende uno o más electrólitos. En ciertas modalidades ejemplares, el electrólito comprende sodio, potasio, magnesio, calcio, cloruro, y/o una mezcla de cualquiera de ellos. Como se utiliza en la presente, los electrólitos son en forma iónica, a menudo como sales inorgánicas disueltas. Se cree que los electrólitos juegan un papel importante en la rehidratación al afectar el remplazo de fluidos y la retención de fluidos. En respuesta a la pérdida de fluidos durante la deshidratación, el agua se distribuye entre compartimientos de fluido de modo que tanto los compartimientos extracelulares como intracelulares comparten el déficit de agua.

Sodio, potasio, magnesio, calcio, cloruro son algunos de la mayor parte de electrólitos implicados en llenar estos compartimientos de fluidos corporales. Las bebidas que proporcionan sodio y cloruro fomentan el llenado de los compartimientos extracelulares , mientras que las bebidas que proporcionan potasio, magnesio y/o calcio favorecen el llenado de los compartimientos intracelulares . Equilibrar apropiadamente los niveles de sodio, potasio, magnesio, calcio, cloruro, mejorará además las propiedades de rehidratación de la bebida. Estos iones de electrólitos ayudan a llenar estos compartimientos de fluidos corporales más rápidamente y ayudan a retener los fluidos en lugar de que se excreten como orina.

Cualquier fuente de sodio conocida para ser útil para aquellos expertos en la técnica, pueden utilizarse en la presente invención. Ejemplos de fuentes de sodio útiles incluyen, pero no se limitan a, cloruro de sodio, citrato de sodio, bicarbonato de sodio, lactato de sodio, piruvato de sodio, acetato de sodio y mezclas de los mismos. Cuando se incluyen en ciertas modalidades ejemplares de la presente invención, el contenido de sodio de la bebida comprende por lo menos aproximadamente 30 mEq/L, de preferencia 30 a aproximadamente 100 mEq/L de bebida, de mayor preferencia de aproximadamente 30 a aproximadamente 60 mEq/L de bebida, incluso de mayor preferencia de aproximadamente 33 a aproximadamente 40 mEq/L.

El ión cloruro puede venir de varias fuentes conocidas por aquellos con experiencia en la técnica. Ejemplos de fuentes de cloruro que incluyen, pero no se limitan a, cloruro de sodio, cloruro de potasio, cloruro de magnesio y mezclas de los mismos. Cuando se incluyen en ciertas modalidades ejemplares de la presente invención, la concentración de cloruro es de al menos aproximadamente 10 mEq/L, de preferencia 10 a aproximadamente 20 mEq/L, de mayor preferencia de aproximadamente 11 a aproximadamente 18 mEq/L.

La fuente de ión de potasio puede venir de cualquier fuente conocida por aquellos con experiencia en la técnica como siendo útil en la presente invención. Ejemplos de fuentes de potasio útiles en la presente incluyen, pero no se limitan a, monofosfato de potasio, difosfato de potasio, cloruro de potasio, y mezclas de los mismos. Cuando se incluyen en ciertas modalidades ejemplares de la presente invención, el contenido de potasio es al menos 8 mEq/L, de preferencia de aproximadamente 8 a aproximadamente 20, de mayor preferencia de aproximadamente 10 a aproximadamente 19 mEq/L.

El ión de magnesio puede también venir de cualquier fuente conocida por aquellos con experiencia en la técnica. Ejemplos de fuentes de magnesio incluyen, pero no se limitan a, óxido de magnesio, acetato de magnesio, cloruro de magnesio, carbonato de magnesio, difosfato de magnesio, trifosfato de magnesio, magnesio en la forma de un aminoácido y mezclas de los mismos . Cuando se incluyen en ciertas modalidades ejemplares de la presente invención, la concentración de magnesio está en un nivel de al menos 0.1 mEq/L, de preferencia de aproximadamente 0.5 a aproximadamente 6 mEq/L, de mayor preferencia de aproximadamente 1 a 3 mEq/L.

El ión de calcio puede venir de una variedad de fuentes conocidas por aquellos con experiencia en la técnica. Ejemplos incluyen, pero no se limitan a, lactato de calcio, carbonato de calcio, cloruro de calcio, sales de fosfato de calcio, citrato de calcio, y mezclas de los mismos, con lactato de calcio que es preferido. Cuando se incluyen en ciertas modalidades ejemplares de la presente invención, el calcio se encuentra presente en una concentración de al menos 0.1 mEq/L, de preferencia de aproximadamente 0.5 a aproximadamente 6 mEq/L, de mayor preferencia de aproximadamente 1 a 3 mEq/L. También se contemplan combinaciones de cualquiera de los electrólitos descritos.

En ciertas modalidades ejemplares, la sustancia que mejora la hidratación comprende uno o más carbohidratos. En ciertas modalidades ejemplares, los carbohidratos comprenden, sacarosa, maltosa, maltodextrina, glucosa, galactosa, trehalosa, fructuosa, fructo-oligosacáridos , beta-glucano, tiosas tal como piruvato y lactato, o una mezcla de cualquiera de ellos. Los carbohidratos que proporcionan dulzura, son una fuente de energía agregada, y pueden también facilitar la incorporación de electrólitos y agua para células. Ciertas modalidades ejemplares de la bebida de la presente invención incluyen por lo menos un carbohidrato en el margen de aproximadamente 4% a aproximadamente 10% en peso de la bebida (por ejemplo, de aproximadamente 5.5% a aproximadamente 6.5%, aproximadamente 6% en peso de la bebida) . En ciertas modalidades ejemplares las combinaciones de carbohidratos comprende sacarosa de aproximadamente 1% a aproximadamente 5% en peso de la bebida, glucosa de aproximadamente 1% a aproximadamente 2.5% en peso, y fructuosa de aproximadamente 0.8 a aproximadamente 1.8% en peso, para producir un contenido de carbohidrato total de 6% en peso de la bebida. De mayor preferencia, una combinación ejemplar de carbohidratos comprende sacarosa de aproximadamente 2% a aproximadamente 4% en peso de la bebida, glucosa de aproximadamente 1.4% a aproximadamente 2% en peso, y fructuosa de aproximadamente 1.1% a aproximadamente 1.5% en peso, para producir un contenido de carbohidrato total de 6% en peso de la bebida.

En ciertas modalidades ejemplares, la sustancia que mejora la hidratación comprende una betaína. Una betaína es un compuesto químico neutral que tiene un grupo funcional cargado positivamente que no soporta ningún átomo de hidrógeno (por ejemplo, amonio o fosfonio) , y un grupo funcional cargado negativamente (por ejemplo, carboxilato) el cual no puede ser adyacente al grupo funcional cargado positivamente. Muchas betaínas son osmolitos, sustancias sintetizadas o que se acoplan a partir de las modalidades por las células para protección contra tensión osmótica, sequía, salida elevada o alta temperatura. La acumulación intracelular de betaínas, sin perturbar la función de una encima, la estructura de proteína y la integridad de la membrana permiten la retención de agua en las células, de este modo protegiendo de los efectos de deshidratación . En ciertas modalidades ejemplares, la betaína comprende trimetilglicina .

En ciertas modalidades ejemplares, la sustancia que mejora la hidratación comprende glicerol. Como se utiliza en la presente, el término glicerol se refiere a glicerol por sí mismos y a cualquier éster, análogo o derivado, el cual tenga la misma función como el glicerol en la composición descrita aquí. El glicerol induce un efecto hiperosmótico y provoca la retención de agua. Ciertas modalidades ejemplares de la bebida de la presente invención incluye glicerol en una concentración de aproximadamente 0.5% a aproximadamente 5.0% en peso de la bebida (por ejemplo, de aproximadamente 1.0% a aproximadamente 3.0%) .

Los flavonoides son miembros de una clase de polifenoles comúnmente encontrados en frutas, verduras, té, vino, y chocolate oscuro. Los flavonoides típicamente se categorizan de acuerdo con su estructura química en los siguientes subgrupos : flavones, isoflavones, flavan-3-oles (de otra manera conocidos como flavanoles) , y antocianidinas . Las frutas cítricas son una fuente especialmente rica de flavonoides, particularmente flavones. Ejemplos de flavones derivados de frutas cítricas, incluyen pero no se limitan a, hesperetina, hesperidina, neohesperidina, quercetina, quercetrinina, rutina, tangeritina, nobilentina, narirutina, naringina, naringenina, poncirina, escutelareina , y sinensitina. Los flavones se caracterizan por una estructura principal (los sustituyentes de hidroxilo polifenólico no se muestran), de acuerdo con la Formula I, que tiene un grupo fenilo en la posición 2 de un carbonilo en la posición 4, y opcionalmente un hidroxilo, éter, o sustituyentes éster en la posición 3.

Los limonoides son una clase de triterpenos más comúnmente encontrados en plantas de la familia de las Rutáceas y Miliaceas, particularmente en frutas cítricas y el árbol de neem. Ejemplos de limonoides cítricos incluyen pero no se limitan a limonina, obacunona, nomilina, desacetilnomilina, y derivados de glucósido de cualquiera de ellos. Los limonoides consisten de variaciones en una estructura de núcleo policíclico de foranolactona, que tiene anillos de seis miembros, con cuatro fusionados con un anillo furano. La estructura de limonina, un limonoide cítrico ejemplar, se muestra en lo siguiente como la Formula II La presente invención se refiere generalmente a la fortificación de bebidas con fitoquímicos cítricos, en donde el sabor amargo de la mayoría de todos los Fitoquímicos cítricos se han disfrazado por microencapsulación . Como se utiliza en la presente un "fitoquímico cítrico" es cualquier compuesto químico derivado de frutas cítricas que pueda proporcionar beneficios potenciales a la salud cuando se consumen por o se administran a humanos. Los fitoquímicos cítricos "derivados" de frutas cítricas incluyen fitoquímicos extraídos o purificados a partir de uno o más productos cítricos, fitoquímicos producidos científicamente que tienen la misma fórmula estructural como aquellos encontrados naturalmente en frutas cítricas, y derivados de los mismos (por ejemplo, glucósidos, aglicones y cualesquier otras variantes estructurales modificadas químicamente de los mismos). En ciertas modalidades ejemplares, los fitoquímicos cítricos incluyen, pero no se limitan a, flavonoides cítricos y limonoides cítricos que pueden derivarse de frutas cítricas como, por ejemplo, naranja, mandarina naranja, naranja de pulpa roja, mandarina, clementina, toronja, limón, limón rugoso, lima, com ava, tángelo, pomelo, pummelo, o cualesquier otras frutas cítricas. Los términos "flavonoides cítricos" y "limonoides cítricos" como se utilizan en la presente comprende flavonoides y limonoides derivados de frutas cítricas, que incluyen flavonoides y limonoides extraídos o purificados a partir de frutas cítricas, en forma sintética, se producen flavonoides y limonoides que tienen las mismas fórmulas estructurales como aquellas encontradas en forma natural en frutas cítricas, y derivados de los mismos (por ejemplo glucósidos, aglicones, cualesquier otras variantes estructurales modificadas químicamente de los mismos) . Los flavonoides cítricos incluyen, pero no se limitan a hesperidina, hesperetina, neohesperidina, naringina, naringenina, narirutina, nobelitina, quercetina, quercetrinina, rutina, tangeritina, poncirina, escutelareina, y sinensitina. Los limonoides cítricos incluyen, pero no se limitan a limonina, obacunona, nomilina, desacetilnomilina, y glucósido de cualquiera de ellos.

De acuerdo con la presente invención el sabor amargo de fitoquímicos cítricos se disfraza por microencapsulación . La microencapsulación secuestra los fitoquímicos cítricos y les evita interactuar con receptores de sabor en la boca y en la lengua. Los fitoquímicos cítricos sustancialmente no se liberan desde la microencapsulación en la boca, pero se liberan más abajo del tracto gastrointestinal, por ejemplo, en el intestino delgado. De este modo cuando una bebida fortificada con fitoquímicos cítricos microencapsulados se consume, el consumidor recibe los beneficios saludables de los fitoquímicos cítricos sin tener que soportar el sabor amargo de estos compuestos. Esta microencapsulación de fitoquímicos cítricos proporciona las ventajas adicionales de proteger los fitoquímicos cítricos de la oxidación, el daño por calor, el daño por la luz y otras formas de degradación durante el proceso y almacenamiento. Además, una bebida que comprende por lo menos un fitoquímico cítrico microencapsulado puede proporcionar mayor biodisponibilidad del fitoquímico cítrico (microencapsulado) que una bebida equivalente que comprende la misma cantidad de ese fitoquímico cítrico no encapsulados . Las cantidades de fitoquímicos cítricos microencapsulados descritos en la presente se refieren a la cantidad de fitoquímicos cítricos y no incluye la cantidad de encapsulante . "La misma cantidad de ese fitoquímico cítrico no encapsulado" incluye la cantidad de fitoquímicos cítricos microencapsulados menos la cantidad de encapsulante, y también incluye cualquier fitoquímico cítrico no encapsulado que puede estar presente en la bebida que comprende por lo menos un fitoquímico cítrico microencapsulado. La microencapsulación protege el fitoquímico cítrico a un grado de degradación en el tracto gastrointestinal superior, por ejemplo, la boca y el estómago, y para permitir que una cantidad mayor de fitoquímico cítrico pase a los intestinos y se absorba por el cuerpo .

En ciertas modalidades ejemplares, los fitoquímicos cítricos microencapsulados comprenden un limonoide cítrico, o tanto un limonoide cítrico como un flavonoide cítrico. En aquellas modalidades ejemplares, que tienen más de un fitoquímico cítrico microencapsulado, por ejemplo, más de un limonoide cítrico, más de un flavonoide cítrico o una combinación de flavonoide cítrico y limonoide cítrico, cada fitoquímico cítrico puede estar microencapsulado por separado en partículas separadas, o los fitoquímicos cítricos múltiples pueden mezclarse juntos y microencapsularse juntos en la misma partícula. Por ejemplo, un flavonoide cítrico y una limonoide cítrico puede microencapsularse por separado en partículas separadas, o un flavonoide cítrico y un limonoide cítrico pueden mezclarse juntos y microencapsularse en la misma partícula. En otro ejemplo, donde los limonoides cítricos múltiples se incluyen, cada limonoide cítrico puede microencapsularse por separado en partículas separadas, los limonoides cítricos múltiples pueden mezclarse juntos y microencapsularse en la misma partícula. En otro ejemplo, donde los flavonoides cítricos múltiples se incluyen, cada flavonoide cítrico puede microencapsularse por separado en partículas separadas, o los flavonoides cítricos múltiples pueden mezclarse juntos y microencapsularse en la misma partícula. En ciertas modalidades ejemplares, el fitoquímico cítrico microencapsulado comprende uno o más de otros ingredientes funcionales, el agente de ponderación, portadores, emulsificantes , y conservadores. Ciertas modalidades ejemplares comprenden un limonoide cítrico y un tocoferol microencapsulado juntos en la misma partícula, un flavonoide cítrico y un tocoferol microencapsulado juntos, o una combinación de flavonoides cítricos, un limonoide cítrico, y un tocoferol microencapsulados juntos. Los tocoferoles se forman de Vitamina E, que se presenta como un alfa-, beta-, gamma- y delta-tocoferol , determinado por el número y posición de grupos de metilo en el anillo aromático. Los tocoferoles proporcionan beneficios saludables como antioxidantes, y cuando se incluyen en fitoquímicos cítricos microencapsulados, también puede evitar la degradación oxidativa del fitoquímico. En ciertas modalidades ejemplares, el fitoquímico cítrico microencapsulado comprende un tocoferol en una cantidad de aproximadamente 0.01% en peso a aproximadamente 1.0% en peso del peso total del fitoquímico cítrico microencapsulado (por ejemplo, de aproximadamente 0.05% en peso a 0.5% en peso, aproximadamente 0.1% en peso).

Como se utiliza en la presente el término "fitoquímico cítrico microencapsulado" incluye encapsulados de núcleo-coraza, que comprenden partículas que tienen un núcleo que comprenden uno o más fitoquímicos cítricos y una coraza de material encapsulado. La encapsulación de núcleo-coraza puede también incluir partículas que tienen múltiples núcleos y/o múltiples corazas y/o partículas de núcleo-coraza aglomeradas. La encapsulación de núcleo-coraza puede producirse por una variedad de medios que incluyen, por ejemplo, coacervación, extrusión centrífuga, evaporación por solvente, disco giratorio, aspersión electro-hidrodinámica, secado por aspersión, revestimiento de lecho fluidizado, etcétera. Como se utiliza en la presente, el término "fitoquímico cítrico microencapsulado" puede también incluir fitoquímicos cítricos microencapsulados coacervados (por ejemplo, coacervados complejos) , liposomas (por ejemplo, encapsulantes de lecitina) , estructuras de nano-poros (por ejemplo, partículas de celulosa, partículas de sílice, caolín, ciclodextrina) , estructuras líquidas cristalinas (por ejemplo, fosfolípidos , monoglicéridos ) encapsulantes naturales (por ejemplo, levadura, esporas fúngicas, polen) o partículas de inclusión (por ejemplo, partículas de polímeros en gel) .

Como se utiliza en la presente, el término "fitoquímicos cítricos microencapsulados" incluye partículas que tienen un tamaño de partículas promedio en el margen de micra/micrómetro/pm. En ciertas modalidades ejemplares, los fitoquímicos cítricos microencapsulados tienen un tamaño de partícula promedio en el margen de aproximadamente 1 a aproximadamente 500 mieras (por ejemplo 5 a 300 mieras, de 10 a 200 mieras, de 20 a 150 mieras, de 50 a 100 mieras, 10 a 50 mieras). En ciertas modalidades ejemplares, los fitoquímicos cítricos microencapsulados tienen un tamaño de partícula promedio en el margen de aproximadamente 0.05 mieras a 20 mieras (por ejemplo, 0.1 a 10 mieras, de 0.5 a 2.0 mieras). En ciertas modalidades ejemplares, los fitoquímicos cítricos microencapsulados tienen un tamaño de partícula promedio de menos de aproximadamente 1.0 miera (por ejemplo, 0.05 a 0.9 mieras, de 0.1 a 0.5 mieras). En vista de esta descripción, un técnico especializado puede ser capaz de variar el tamaño de partícula cuando sea necesario para incluirse óptimamente en un producto de bebida particular. El tamaño de partícula puede seleccionarse con base en la sensación en la boca, apariencia visual (por ejemplo, transparente, brumoso, nebuloso u opaco) , estabilidad de oxidación, y estabilidad de suspensión dentro de la bebida.

En ciertas modalidades ejemplares, los fitoquímicos cítricos microencapsulados comprenden un encapsulante que comprende por lo menos uno de una proteína y un polisacárido . Ejemplos de proteínas incluyen, pero no se limitan a, proteínas lácteas, proteínas de suero, caseínas y fracciones de los mismos, gelatina, proteína de zeína de maíz, albúmina de suero bovino, albúmina de huevo, extractos de proteína de granos (por ejemplo, proteínas de trigo, cebada, centeno, avena, etcétera) proteínas vegetales, proteína de papa, proteína de soya, proteínas microbiales, proteínas de legumbres, proteínas de las familias de nueces de los árboles, y proteínas de las familias de las nueces que se dan a nivel de tierra. Ejemplos de polisacáridos que incluyen, pero no se limitan a, pectina, carragenina, alginato, goma xantano, celulosa modificada (por ejemplo, carboximetilcelulosa) goma arábiga, goma ghatti, goma karaya, goma de tragacanto, goma de algarroba, goma guar, goma de semilla de psyllium, goma de semilla de membrillo, goma alerce (por ejemplo, arabinogalactano) , goma de lárice, agar, furcelarano, almidón modificado, goma de gelano, y fucoidano.

En ciertas modalidades ejemplares, las cantidades de por lo menos un fitoquímico cítrico microencapsulado es mayor de aproximadamente 1 mg por 8 oz servidas de la bebida (por ejemplo, de aproximadamente 125 mg a aproximadamente 2000 mg por 8 oz servidas, de aproximadamente 500 mg a aproximadamente 1000 mg por 8 oz servidas, de aproximadamente 300 mg a aproximadamente 700 mg por 8 oz servidas, de aproximadamente 125 mg a aproximadamente 500 mg por 8 oz servidas, de aproximadamente 60 mg a aproximadamente 90 mg por 8 oz servidas). En ciertas modalidades ejemplares, la cantidad de limonoide cítrico microencapsulado es de al menos aproximadamente 1 mg por 8 oz servidas de la bebida (por ejemplo, de aproximadamente 2 mg a aproximadamente 200 mg por 8 oz servidas, de aproximadamente 10 mg a aproximadamente 100 mg por 8 oz servidas). En ciertas modalidades ejemplares, la cantidad de flavonoide cítrico microencapsulado es de aproximadamente 125 mg a aproximadamente 2000 mg por 8 oz servidas de la bebida (por ejemplo, de aproximadamente 500 mg a aproximadamente 100 mg por 8 oz servidas, de aproximadamente 300 mg a aproximadamente 700 mg por 8 oz servidas ) .

Se debe entender que las bebidas de acuerdo con esta descripción pueden tener cualquiera de numerosas formulaciones o constituciones especificas diferentes. La formulación de una bebida de acuerdo con esta descripción puede variar a un cierto grado, dependiendo de tales factores como segmento de mercado pretendido de la bebida, sus características nutricionales deseadas, perfil de sabores y similares. Por ejemplo, generalmente será una opción agregar además ingredientes de bebida para la formulación de una modalidad particular de bebida, que incluye cualquiera de las formulaciones de bebida descritas en la presente. Otros ingredientes de bebida adicionales también se contempla que están dentro del alcance de la invención.

Las bebidas descritas en la presente incluyen formulaciones líquidas listas para beber. La presente invención también se relaciona con concentrados de bebidas utilizados para preparar la bebida descrita en la presente. Como se utiliza en la presente, el término "concentrado de bebida" se refiere a un concentrado que se encuentra en la forma de un líquido, un gel, o una mezcla esencialmente seca. La mezcla esencialmente seca típicamente se encuentra en la forma de un polvo aunque ésta puede estar también en la forma de una tableta de una sola porción. O cualquier otra forma conveniente. El concentrado se formula para proporcionar una bebida sin diluir, como se describe en la presente cuando se reconstituye o diluye con un diluyente, de preferencia agua. En ciertas modalidades distintas, una bebida sin diluir se prepara directamente sin la formación de un concentrado y dilución subsecuente. Las bebidas deportivas pueden estar en una forma lista para beber o pueden ser bebidas concentradas (por ejemplo, líquidos, polvos, o tabletas) que se reconstituyen con un diluyente, de preferencia agua para formar una bebida sin diluir.

En ciertas modalidades ejemplares, las bebidas pueden además comprender, por lo menos, un ingrediente de bebida adicional (por ejemplo, agua, carbonatación, un edulcorante, un acidulante, un saborizante, un colorante, una vitamina, un mineral, un conservador, un elmusificador , un agente espesante, un agente de opacidad, y mezclas de cualquiera de estos). Otros ingredientes también se contemplan. Los ingredientes de bebida adicional pueden agregarse en varios puntos durante la producción de bebidas, que incluyen, adhesión antes o después del o de los fitoquímicos cítricos microencapsulados El agua agregada puede utilizarse en la fabricación de ciertas modalidades de la bebida, y puede emplearse agua de una calidad de bebida estándar con el fin de no afectar adversamente el sabor, olor o apariencia de la bebida. El agua típicamente será transparente, incolora, libre de minerales, sabores y olores objetables, libres de materia orgánica, bajo en alcalinidad y de una calidad microbiologica aceptable con base en la industria y estándares del gobierno aplicables en el momento de producir la bebida. En ciertas modalidades ejemplares, el agua agregada se encuentra presente en un nivel de aproximadamente 0% a aproximadamente 95% en peso de la bebida sin diluir (por ejemplo, de aproximadamente 10% a aproximadamente 90% en peso, de aproximadamente 25% a aproximadamente 85% en peso) .

La carbonatación puede utilizarse para producir efervescencia en ciertas modalidades ejemplares de la bebida descrita en la presente. Cualquiera de las técnicas y equipo de carbonatacion conocidos en la técnica para bebidas carbonatadas, es decir, dióxido de carbono disuelto en las bebidas, puede emplearse. La carbonatacion puede mejorar el sabor de la bebida y la apariencia y puede ayudar a conservar que las bebidas inhiban el crecimiento y/o destruyan bacterias objetables. En ciertas modalidades ejemplares, la bebida tiene un nivel de dióxido de carbono de hasta aproximadamente 7.0 en volumen de dióxido de carbono, por ejemplo de aproximadamente 0.5 a aproximadamente 5.0 en volumen de dióxido de carbono. Como se utiliza en la presente, un volumen de dióxido de carbono se define como la cantidad de dióxido de carbono absorbida por cualquier cantidad dada de agua en 16°C (60°F) y presión atmosférica. Los contenidos de dióxido de carbono en la bebida pueden seleccionarse por aquellos con experiencia en la técnica con base en el nivel deseado de efervescencia y el impacto de la carbonatacion en el sabor y sensación en la boca de la bebida.

Ciertas modalidades ejemplares de la bebida descritas en la presente incluyen por lo menos un edulcorante como un ingrediente de bebida adicional. Los edulcorantes pueden ser naturales o artificiales. Los edulcorantes naturales incluyen, pero no se limitan a sacarosa, fructuosa, glucosa, maltosa, ramnosa, tagatosa, trehalosa, jarabe de maíz (por ejemplo, jarabe de maíz con alta fructuosa) , fructo-oligosacáridos, azúcar invertida, jarabe de maple, azúcar de maple, miel, azúcar morena, melasa, jarabe de sorgo, eritritol, manitol, xilitol, glicirricina, malitol, lactosa, Lo Han Guo ("LHG"), rebaudiosidas (rebaudiosida A), xilosa, arabinosas, isomalta, lactitol, maltitol, brazeína y monetina, y mezclas de cualquiera de los mismos. En ciertas modalidades ejemplares, los edulcorantes naturales son un potente edulcorante no nutritivo natural, por ejemplo, rebaudiosida A. Los edulcorantes artificiales incluyen, pero no se limitan a, aspartame, sacarina, sucralosa, acesulfame de potasio, alitame, ciclamato, neohesperidina dihidrochalcona, neotame, y mezclas de cualquiera de los mismos. La cantidad de edulcorante utilizada en la bebida puede seleccionarse por aquellos con experiencia en la técnica con base en la intensidad del edulcorante deseada en la bebida.

En ciertas modalidades ejemplares, las bebidas descritas en la presente comprenden un acidulante como un ingrediente de bebida adicional. Los acidulantes disminuyen el pH de la bebida y también proporciona acidez a la bebida. Los acidulantes incluyen pero no se limitan a, ácido fosfórico, ácido clorhídrico, ácido cítrico, ácido tartárico, ácido malico, ácido láctico, ácido adípico, ácido ascórbico, ácido fumárico, ácido glucónico, ácido succínico, ácido maleico, o mezclas de cualquiera de los mismos. Ciertas modalidades ejemplares, comprenden al menos un acidulante utilizado en una cantidad, colectivamente desde aproximadamente 0.01% a aproximadamente 1.0% en peso de la bebida (por ejemplo, de aproximadamente 0.1% a aproximadamente 0.75% en peso, de aproximadamente 0.25% a aproximadamente 0.5% en peso, de aproximadamente 0.24% a aproximadamente 0.45% en peso). En ciertas modalidades ejemplares, las bebidas tienen un pH de aproximadamente 2.5 a aproximadamente 4.5 (por ejemplo, de aproximadamente 2.75 a aproximadamente 4.25, de aproximadamente 2.9 a aproximadamente 4.0). La cantidad de acidulante utilizada en la bebida puede seleccionarse por aquellos con experiencia en la técnica, con base en el acidulante utilizado, el pH deseado, otros ingredientes utilizados, etcétera.

En ciertas modalidades ejemplares, las bebidas descritas en la presente comprenden un saborizante como un ingrediente de bebida adicional. Los saborizantes incluyen sabor de frutas, sabores botánicos, y sabores de especias, entre otros. Los saborizantes pueden estar en la forma de un extracto, aceites esenciales, oleoresinas, concentrado de jugo, base de la embotelladora u otras formas conocidas en la técnica. Los sabores frutales incluyen, pero no se limitan a, sabores derivados de naranja, naranja mandarina, naranja de pulpa roja, mandarina, clementina, toronja, limón, limón rugoso, lima, combava, tángelo, pum elo, pomelo, manzana, uva, pera, durazno, nectarina, albaricoque, ciruela, ciruela pasa, granada, zarzamora, moras azules, frambuesa, fresa, cereza, arándano agrio, grosella, baya negra, moras negras, mora, dátil, piña, plátano, papaya, mango, lichi, granadilla, coco, guayaba, kiwi, sandía, cantalupo, melón verde, y combinación de cualquiera de los ellos, por ejemplo, zumo de frutas. Sin embargo, los sabores de frutas, cuando se incluyen, aunque no proporcionan en la bebida de la presente invención con un porcentaje sustancial de jugo de frutas. En ciertas modalidades ejemplares, las bebidas comprenden menos de 10% de jugo de frutas (por ejemplo, menos de 5% de jugo de frutas, sustancialmente ningún jugo de frutas). El sabor botánico se refiere a sabores derivados de partes de una planta diferente a la fruta. Como tales, los sabores botánicos pueden incluir aquellos derivados de ácidos esenciales y extractos de nueces, corteza, raíces y hojas. Ejemplos de tales sabores incluyen el sabor de cola, el sabor de té, el sabor de café, entre otros. Los sabores de especias incluyen pero no se limitan a sabores derivados de casia, clavo, canela, pimienta, jengibre, vainilla, cardomomo, cilantro, cerveza de raíz, sasafrás, ginseng, y otros. Numerosos sabores adicionales y alternativos adecuados para su uso en por lo menos ciertas modalidades ejemplares serán aparentes para aquellos con experiencia en la técnica, tras los beneficios de esta descripción. En al menos ciertas modalidades ejemplares, tales especias u otros sabores complementan aquellos de un sabor de frutas. Se encontrará dentro de la capacidad de aquellos expertos en la técnica, dados los beneficios de esta descripción, seleccionar un saborizante adecuado o combinación de saborizantes para bebidas de acuerdo con esta descripción. En general, se ha encontrado que un saborizante en una concentración de aproximadamente 0% a aproximadamente 0.400% en peso (por ejemplo, de aproximadamente 0.050% a aproximadamente 0.200% en peso, de aproximadamente 0.080% a aproximadamente 0.150%, de aproximadamente 0.090% a aproximadamente 0.120% en peso), es útil en ciertas modalidades de la presente invención.

En ciertas modalidades ejemplares, las bebidas de la presente invención también pueden incluir un agente de opacidad en un margen de concentración de aproximadamente 0 a aproximadamente 100 ppm (por ejemplo, de aproximadamente 10 a aproximadamente 50 ppm, de aproximadamente 15 a aproximadamente 35 ppm) . Ejemplos de agentes de opacidad incluyen, pero no se limitan a, goma éster, SAIB, componentes de almidón y mezclas de los mismos .

En ciertas modalidades ejemplares, los productos de bebida descritos aquí comprenden una vitamina y/o minerales como un ingrediente de bebida adicional. Ejemplos de vitaminas incluyen, pero no se limitan a, Vitamina A, C (ácido ascórbico) , D, E (tocoferol/tocotrienol) , Bx (tiamina) , B2 ( rivoflavina) , B3 (niacina) , B5, B6, B7 (biotina) , B9 (ácido fólico) , Bi2 y K, y combinación de cualquiera de las mismas. Ejemplos de minerales incluyen pero no se limitan a sodio, potasio, calcio, magnesio, cloruro y combinaciones de cualquiera de ellos. Se encontrará dentro de la capacidad de aquellos con experiencia en la técnica dados los beneficios de esta descripción, seleccionar una vitamina mineral o combinación de los mismos adecuados para bebida de acuerdo con esta descripción.

Los conservadores pueden utilizarse al menos en ciertas modalidades de las bebidas descritas aquí. Es decir, al menos ciertas modalidades ejemplares contienen un sistema conservador disuelto. Las bebidas con un pH por debajo de 4 y opcionalmente aquellas por debajo de 3 típicamente son "microestables" , es decir, resisten el crecimiento de microorganismo, y así son adecuadas para el almacenamiento a largo plazo antes de su consumo sin la necesidad de conservadores adicionales. Sin embargo, un sistema conservador adicional puede ser útil si se desea. Si un sistema conservador se utiliza, éste puede agregarse a la bebida en cualquier momento durante la producción, por ejemplo, en algunos casos antes de la adición de un edulcorante. Como se utiliza aquí, el término "sistema de conservación" o "conservadores" incluye todos los conservadores adecuados aprobados para su uso en alimentos y composiciones de bebida, que incluyen, sin limitación tales conservadores conocidos como nisina, ácido cinámico, sorbatos, por ejemplo, sorbato de sodio, calcio y potasio, benzoatos, por ejemplo sorbato de sodio y potasio, citratos, por ejemplo citrato de sodio y citrato de potasio, y antioxidantes tales como ácido ascórbico. Los conservadores pueden utilizarse en cantidades que no exceden los niveles máximos encargados bajo leyes y regulaciones aplicables. Los niveles de conservador utilizaron típicamente se ajustan de acuerdo con el producto de pH final planeado, así como una evaluación del potencial de deterioro microbiano de la fórmula 100 de bebida en particular. El nivel máximo ampliado típicamente de aproximadamente 0.05% en peso de la bebida. Se encuentra dentro de la capacidad de aquellos con experiencia en la técnica dados los beneficios de esta descripción, seleccionar un conservador adecuado o combinación de conservadores para bebidas de acuerdo con esta descripción.

Otros métodos de conservación de bebidas adecuado para al menos ciertas modalidades ejemplares de la bebida descritas aquí, incluyen, por ejemplo, tratamiento por calor o pasos de procesamiento térmico, tal como llenado en caliente y pasteurización de túnel. Tales pasos pueden utilizarse para reducir levadura, moho y crecimiento microbiano en los productos de bebida. Por ejemplo, en la Patente Estadounidense No. 4,830,862 para Braun et. al. describe el uso de pasteurización en la producción de bebidas de jugo de frutas así como también el uso de conservadores adecuados en bebidas carbonatadas. La Patente Estadounidense No. 4,925,686 para Kastin describe una composición de jugo de frutas congelable pasteurizado en caliente que contiene benzoato de sodio y sorbato de potasio.

Ciertos aspectos de la presente invención se dirigen a métodos para disfrazar la amargura de los químicos cítricos, y métodos para preparar una bebida que comprende fitoquímicos cítricos microencapsulados . En ciertas modalidades ejemplares, se proporciona un método para disfrazar la amargura de fitoquímicos cítricos que comprende las etapas de proporcionar por lo menos un fitoquímico cítrico y microencapsulando el fitoquímico cítrico. En ciertas modalidades ejemplares, un método para preparar una bebida se proporciona que comprende las etapas de proporcionar por lo menos un fitoquímico cítrico que comprende un limonoide cítrico, microencapsulando el fitoquímico cítrico y mezclar el fitoquímico cítrico microencapsulado dentro de por lo menos una sustancia que mejora la hidratación, agua, y opcionalmente por lo menos un ingrediente de bebida adicional. En ciertas modalidades ejemplares, la bebida es una bebida deportiva y l o una bebida isotónica. En ciertas modalidades ejemplares, la hidratación incluye sustancias que comprenden por lo menos una de un electrólito, un carbohidrato, una betaína, y glicerol. En ciertas modalidades ejemplares, la cantidad de por lo menos un fitoquímico cítrico microencapsulado es mayor de aproximadamente 1 mg por 8 oz servidas de la bebida (por ejemplo, de aproximadamente 125 mg a aproximadamente 2000 mg por 8 oz servidas, de aproximadamente 500 mg a aproximadamente 1000 mg por 8 oz servidas, de aproximadamente 300 mg a aproximadamente 700 mg por 8 oz servidas, de aproximadamente 125 mg a aproximadamente 500 mg por 8 oz servidas, de aproximadamente 60 mg a aproximadamente 90 mg por 8 oz servidas .

En ciertas modalidades ejemplares, se proporciona un método para preparar una bebida que comprende las etapas de proporcionar por lo menos un fitoquímico cítrico microencapsulado que comprende un limonoide cítrico, y mezclar el fitoquímico cítrico microencapsulado con al menos una sustancia que mejora la hidratacion, agua, y opcionalmente por lo menos un ingrediente de bebida adicional. En ciertas modalidades ejemplares, la bebida es una bebida deportiva y/o una bebida isotónica. En ciertas modalidades ejemplares, la sustancia que mejora la hidratacion comprende por lo menos uno de un electrólito, un carbohidrato, una betaína, y glicerol. En ciertas modalidades ejemplares, la cantidad de por lo menos un fitoquímico cítrico microencapsulado es mayor de aproximadamente 1 mg por 8 oz servidas de la bebida (por ejemplo de aproximadamente 125 mg a aproximadamente 2000 mg por 8 oz servidas, de aproximadamente 500 mg a aproximadamente 1000 mg por 8 oz servidas, de aproximadamente 300 mg a aproximadamente 700 mg por 8 oz servidas, de aproximadamente 125 mg a aproximadamente 500 mg por 8 oz servidas, de aproximadamente 60 mg a aproximadamente 90 mg por 8 oz servidas) .

Métodos ejemplares no limitantes para el paso de la microencapsulación de los fitoquímicos cítricos incluye los métodos de microencapsulación física y química. Los métodos para microencapsulación química incluyen, pero no se limitan a, por ejemplo, coacervación simple o compleja, evaporación de solvente, incompatibilidad de polímero-polímero, polimerización de matriz, secado en líquido, y desolvación en un medio líquido. Los métodos de microencapsulación incluyen, pero no se limitan a, por ejemplo proceso de secado por aspersión, boquilla de vibración, extrusión centrífuga, extrusión por presión, presión por fusión en caliente, lecho fluidizado, enfriamiento por suspensión de aire, deposición electrostática, separación de suspensión rotacional, y baño de extracción de solvente por aspersión. En ciertas modalidades ejemplares, microencapsular el fitoquímico cítrico comprende una etapa seleccionada de coacervación compleja, secado por aspersión y extrusión centrífuga.

Como se utiliza en la presente, la etapa de "microencapsular" incluye la microencapsulación de núcleo-coraza, produciendo partículas que tienen un núcleo de uno o más fitoquímicos disueltos o dispersados en un solvente miscible en aceite (por ejemplo, triglicéridos de cadena media, limoneno, alcohol bencílico, etc.) y una coraza de material encapsulante . La encapsulación de núcleo-coraza también puede incluir partículas que tienen núcleos múltiples y/o corazas múltiples y/o partículas de núcleo-coraza aglomeradas. Las microcápsulas de núcleo-coraza pueden producirse por una variedad de medios que incluyen, por ejemplo, evaporación por solvente, disco giratorio, aspersión electro-hidrodinámica, secado por aspersión, revestimiento de lecho fluidizado, etc. Como se utiliza en la presente, la etapa de "microencapsular" también puede incluir encapsulación de fitoquímicos cítricos en coacervados (por ejemplo, coacervados complejos) , liposomas (por ejemplo, utilizando lecitina como el encapsulante) , estructuras de nano-poros (por ejemplo partículas de celulosa interna, partículas de sílice, caolín, ciclodextrinas ) , estructuras cristalinas líquidas (por ejemplo, que utilizan fosfolípidos , monoglicéridos ) , encapsulantes naturales (por ejemplo, levadura interna, esporas fúngicas, polen), o partículas de inclusión (por ejemplo, partículas de polímero de gelificación, piezas de fruta triturada) .

Encapsulación de núcleo-coraza, el núcleo también puede incluir un gel además del fitoquímico cítrico, por ejemplo, alginato de calcio o proteína de suero tratados con calor. La coraza puede estar compuesta de una amplia variedad de sustancias, por ejemplo, ceras, grasas, goma laca, proteína, (por ejemplo, suero, zeína, gelatina, soya, etc.), y/o un hidrocoloide (por ejemplo, almidón o almidón modificado, celulósicos, xantano, gelano, pectina, etc.). La coraza puede designarse para responder a una condición fisiológica o ambiental particular para exponer el núcleo, de este modo liberando el fitoquímico cítrico microencapsulado por difusión u otros medios (por ejemplo, hidrólisis acida, acción enzimática, presión osmótica, gradientes de concentración, pH, etc.). Las microcápsulas de núcleo-coraza pueden producirse por una variedad de medios que incluyen, por ejemplo, evaporación de solvente, disco giratorio, aspersión electro-hidrodinámica, secado por aspersión, revestimiento de lecho fluidizado, etc. La proteína de zeína de maíz es un ejemplo de una coraza que puede formarse alrededor de un núcleo soluble en aceite meramente por dilución de solvente (solución de alcohol acuoso) por agua. De esta manera, una solución concentrada de zeína en alcohol acuoso, el cual también contiene la sustancia encapsulada (en este caso un fitoquímico cítrico) forma microcápsulas al combinar la agitación física (esfuerzo cortante elevado u homogenizacion) , con dilución simultánea con agua.

Los coacervados (por ejemplo, coacervados complejos) tienen una coraza comprendida de dos polímeros que tienen cargas netas opuestas entre sí en el pH del producto terminado, por ejemplo, pH de 3.2. Para producir coacervados, el material de núcleo (por ejemplo, un fitoquímico cítrico disuelto o dispersado en un solvente visible en aceite (por ejemplo, triglicéridos de cadena media, limoneno, alcohol bencílico, etc.)). Se rodea por el primer polímero, típicamente mediante homogenizacion o mezcla de alto esfuerzo cortante de una sustancia soluble en aceite con una solución de proteína (por ejemplo, suero) , seguido por la adición de un segunda solución de hidrocoloide (por ejemplo, pectina) . El pH entonces se disminuye para producir el pH objetivo por lo que la proteína exhibe una carga positiva neta y el hidrocoloide exhibe una carga negativa neta, lo cual por mutua atracción conduce a una "coraza" compleja de polímero alrededor del núcleo llamada un coacervado. El coacervado también puede incluir un desarrollo de coraza "capa por capa" por lo que las capas de polímeros cargados positiva y negativamente se agregan en forma alternativa para formar barreras más gruesas y más protectoras .

Los liposomas pueden comprender un encapsulante que disminuye la tensión interfacial, por ejemplo, lecitina o componentes de lecitina (por ejemplo, fosfolípidos y liso- fosfolípidos ) , los cuales rodean una sustancia de núcleo (por ejemplo, fitoquímicos cítricos disueltos o dispersos en un solvente miscible en aceite (por ejemplo, triglicérido de cadena media, limoneno, ácido bencílico, etc.)). Liposomas que pueden formarse por la visión de energía externa (por ejemplo, homogenización, tratamiento ultrasónico, u otro mecanismo dentro de la energía equivalente) . Las liposomas pueden ser unilaminares o muítilaminares, dependiendo de la fórmula precisa y parámetros de procesamiento. Para aplicaciones de bebida, los liposomas, de preferencia, los componentes solubles en aceite encapsulado como fitoquímicos cítricos, como opuestos a componentes solubles en agua. La superficie de liposoma puede modificarse mediante adición covalente o no covalente de ligandos que confieren capacidades de unión específicas a la estructura. Esto ayuda en la selección de la sustancia encapsulada. Modificaciones de superficie típica incluyen la adición de una modalidad a un antígeno de superficie de celda, el cual incrementa de manera dramática la probabilidad de que la sustancia encapsulada alcance las células específicas (por ejemplo, las células de mucosa oral, estomago, o células de mucosa intestinal para aplicaciones de bebida y alimentos) .

La doble encapsulación es una combinación de algunas de las tecnologías descritas en lo anterior. Un ejemplo puede ser una cápsula que contiene muchas cápsulas más pequeñas, con la coraza más exterior designada para disolver o desintegrar con los estímulos apropiados, por ejemplo, humedad en salida, actividad de enzima amilasa, masticación (corte), pH neutro, etc. Este procedimiento permite que los compuestos encapsulados múltiples puedan entregarse secuencialmente, asumiendo que la coraza más exterior y la superficie de la cápsula interior se accionan ya sea por mecanismos diferentes, o seguidos entre sí con base en la sintonización cinética de difusión. Otra forma de encapsulación doble es multifásica en que puede ser una "emulsión" doble de aceite en agua en aceite, o una "emulsión" doble de agua en aceite en agua; la última siendo la más apropiada para aplicaciones de bebida, en donde la bebida es la fase de agua más externa. Las emulsiones dobles se construyen de dentro hacia fuera comenzando con la "emulsión" más interna. Esto requiere el uso de por lo menos dos tensioactivos que tienen valores HLB ampliamente diferentes para actuar en la interfaz apropiada (aceite/agua cuando se compara agua/aceite) . Como resultado, las sustancias encapsulas que tienen ya sea solubilidad en agua o solubilidad en aceite pueden encapsularse simultáneamente o por separado.

Los nano-poros de partículas que naturalmente contienen nano-poros, o se construyen deliberadamente para contener cavidades de nano-poros uniformes pueden encapsular una variedad de sustancias solubles en aceite (por ejemplo, un fitoquímico cítrico disuelto o dispersado en un solvente miscible en aceite (por ejemplo, triglicérido de cadena media, limoneno, alcohol bencílico, etc.)) o una combinación de acción capilar y atracción interfacial. La liberación se gobierna por una difusión simple o puede requerir un esfuerzo cortante físico, cambio de pH, o acción enzimática. Ejemplos de encapsulante de nano-poros incluyen ericapsulantes de nano-poros que incluyen partículas de celulosa, partículas de sílice, o arcilla natural (caolín) . En un nivel más molecular, las ciclodextrinas pueden considerar materiales nono-porosos , en que encapsulan sustancias que se "adaptan" a la cavidad de la estructura de ciclodextrina del anillo, dependiendo del tamaño hidrodinámico de la sustancia encapsulada, y el tamaño del anillo (existen diversas ciclodextrinas diferentes disponibles).

Estructuras cristalinas líquidas de submicra que tienen una fase estructurada continua y una red de nano-poros puede fabricase de material comestible como fosfolípidos y monoglicéridos , cuando se procesa en la relación correcta de tensioactivos , sustancia encapsulada (por ejemplo, un fitoquímico cítrico disuelto o dispersado en un solvente miscible en aceite (por ejemplo, triglicéridos de cadena media, limoneno, alcohol bencílico, etc.)), y fase de aceite/agua. Estos materiales cristalinos líquidos son partículas no sólidas pero actúan más como geles o soluciones de polímero concentrados, aún absorbe y libera las sustancias encapsuladas tales como partículas de nano-poro descritas en lo anterior. Aunque la mayoría de las estructuras tradicionales de esta definición son demasiado viscosas para considerarse para aplicaciones de bebida, los cristales líquidos rotos o en fracciones se ha encontrado que poseen propiedades de capsulas equivalentes, pero no tiene estructura infinitamente extendida y consecuentemente tienen una viscosidad inferior.

Las cápsulas naturales, como levadura, esporas fúngicas y polen también pueden encapsular sustancias solubles en aceite (por ejemplo, fitoquímicos cítricos disueltos o dispersados en un solvente miscible en aceite (por ejemplo, triglicérido de cadena media, limoneno, alcohol bencílico, etc.)). Cada uno de estos encapsulantes naturales ofrece diferentes oportunidades para la protección y liberación, dependiendo de la naturaleza química de la sustancia encapsulada y la matriz de producto terminado.

Las partículas de inclusión comprenden partículas a micro-escala preparadas al gelificar un polímero con una sustancia soluble en aceite (por ejemplo, fitoquímicos cítricos disueltos o dispersados en un solvente miscible en aceite (por ejemplo, triglicérido de cadena media, limoneno, alcohol bencílico, etc.)) en su matriz durante la polimerización, por ejemplo, gelificación de alginato de sodio con adición de calcio. Por estos medios, las sustancias solubles en aceite se atrapan en un gel acuoso hasta que el gel se rompe por medios físicos, ambientales o metabólicos.

Como se utiliza en la presente, la etapa de "microencapsular" produce partículas que tienen un tamaño de partícula promedio en el margen de micra/micrómetro/j.im. En ciertas modalidades ejemplares la etapa de microencapsular fitoquímico crítico, produce un tamaño de partícula promedio en el margen de aproximadamente 1 a aproximadamente 500 mieras (por ejemplo, 5 a 300 mieras, 10 a 200 mieras, 20 a 150 mieras, 50 a 100 mieras, 10 a 50 mieras). En ciertas modalidades ejemplares, la etapa de microencapsular fitoquímicos cítricos produce un cambio de partícula promedio en el margen de aproximadamente 0.05 mieras a 20 mieras (por ejemplo, 0.1 a 10 mieras, 0.5 a 20 mieras). En ciertas modalidades ejemplares, la etapa de microencapsular fitoquímicos cítricos produce un tamaño de partícula promedio de menos de 1.0 mieras (por ejemplo, 0.05 a 0.9 mieras, 0.1 a 0.5 mieras). En vista de esta descripción, los técnicos especializados serán capaces de variar el tamaño de partícula cuando sea necesario para incluir en forma óptima en un producto de bebida particular. El tamaño de partícula puede seleccionarse con base en la sensación en la boca deseada, la apariencia visual (por ejemplo, transparente, brumosa, nebulosa u opaca) , estabilidad de oxidación, y estabilidad de suspensión dentro de la bebida.

En ciertas modalidades ejemplares, la etapa de microencapsular el fitoquímico cítrico utiliza un encapsulante que comprende por lo menos uno de una proteína y un polisacárido . Proteínas ejemplares incluyen, pero no se limitan a, proteínas lácteas, proteínas de suero, caseínas y fracciones de las mismas, gelatina, proteína de zeína de maíz, albúmina de suero bovino, albúmina de huevo, extracto de proteína de grano (por ejemplo, proteína de trigo, cebada, centeno, avena, etc.) proteínas vegetales, proteínas microbianas, proteínas de legumbres, proteínas de las familias de nueces de los árboles, y proteínas de las familias de las nueces que se dan a nivel de tierra. Polisacáridos ejemplares se incluyen, pero no se limitan a pectina, carragenina, alginato, goma xantano, celulosa modificada (por ejemplo, carboximetilcelulosa) , goma arábiga, goma ghatti, goma karaya, goma de tragacanto, goma de algarroba, goma guar, goma de semilla de psyllium, goma de semilla de membrillo, goma de alerce (por ejemplo, arabinogalactaños ) , goma lárice, agar, furcelaran, almidones modificados, goma gelano y fucoidan.

En ciertas modalidades ejemplares de los métodos descritos en la presente, el fitoquímico cítrico puede derivarse de por lo menos uno de naranja, naranja mandarina, naranja de pulpa roja, mandarina, clementina, toronja, limón, limón rugoso, lima, combava, tángelo, pummelo, y pomelo, entre otras frutas cítricas. En ciertas modalidades ejemplares de los métodos descritos en la presente, el fitoquímico cítrico comprende por lo menos uno de flavonoide cítrico (por ejemplo, hesperetina, hesperidina, neohespiridina, quercetina, quercitrina, rutina, nariturina, nobiletina, tangeritina, naringina, naringenina, poncirina, escutelareina, sinensetina) , y un limonoide cítrico (por ejemplo, limonina, obacunona, nomilina, derivados de glicósido de cualquiera de ellos), y opcionalmente un tocoferol. En ciertas modalidades ejemplares de los métodos descritos en la presente, el jugo de cítricos puede derivarse de por lo menos uno de naranja, naranja mandarina, naranja de pulpa roja, mandarina, clementina, toronja, limón, limón rugoso, lima, combava, tángelo, pomelo, pummelo, y cualquier otra fruta cítrica. Ciertas modalidades ejemplares de los métodos descritos en la presente además comprenden la etapa de mezclar en un ingrediente de bebida adicional comprende al menos una carbonatación, un edulcorante, un acidulante, un saborizante, un colorante, una vitamina, un mineral, un conservador, un emulsificador , un agente de espesamiento, un agente de opacidad, y una combinación de cualquiera de ellos.

Los siguientes ejemplos son modalidades específicas de la presente invención pero no se pretenden para limitarla.

EJEMPLOS Cuatro muestras de bebida deportiva de acuerdo con la presente invención se preparan al mezclar juntos los ingredientes en las cantidades mostradas en cada una de las siguientes columnas : Todos los beneficios de la descripción anterior y de las descripciones de las modalidades ejemplares, será aparente para aquellos con experiencia en la técnica que numerosas alternativas y diferentes modalidades son posibles de acuerdo con los principios generales de la invención descritas aquí. Aquellos con experiencia en esta técnica reconocerán que todas las diversas modificaciones y modalidades alternativas se encuentran dentro del alcance verdadero y espíritu de la invención. Las reivindicaciones anexas se pretenden para cubrir todas de tales modificaciones y modalidades alternativas. Se debe entender que el uso de un artículo indefinido o definido (por ejemplo, "un", "uno", "el/la", etc.) en la presente y en las siguientes reivindicaciones sigue los procedimientos tradicionales en patentes de significar "al menos uno" a menos que en un caso particular sea claro a partir del contexto, que el término se pretende que en caso particular signifique de manera específica uno y sólo uno. Igualmente, el término "que comprende" se encuentra abierto al final, no excluyendo artículos adicionales, características, componentes, etc.

Claims (40)

REIVINDICACIONES

1. Una bebida caracterizada porque comprende: agua ; por lo menos una sustancia que mejora la hidratación; y por lo menos un fitoquímico cítrico microencapsulado que comprende un limonoide cítrico.

2. La bebida de conformidad con la reivindicación 1, caracterizada porque la sustancia que mejora la hidratación comprende por lo menos uno de un electrólito, un carbohidrato, una betaína, y glicerol.

3. La bebida de conformidad con la reivindicación 2, caracterizada porque la sustancia que mejora la hidratación comprende por lo menos uno de sodio, potasio, magnesio, calcio y cloruro.

4. La bebida de conformidad con la reivindicación 2, caracterizada porque la sustancia que mejora la hidratación comprende por lo menos uno de sacarosa, maltosa, maltodextrina, glucosa, galactosa, trehalosa, fructuosa, fructo-oligosacáridos , beta-glucano, y triosas.

5. La bebida de conformidad con la reivindicación 2, caracterizada porque la sustancia que mejora la hidratación comprende trimetilglicina .

6. La bebida de conformidad con la reivindicación 1, caracterizada porque la bebida tiene una osmolaridad en el margen de 220 mOsm/kg a 350 mOsm/kg de la bebida.

7. La bebida de conformidad con la reivindicación 1, caracterizada porque la bebida tiene una osmolaridad en el margen de 230 mOsm/kg a 320 mOsm/kg de la bebida.

8. La bebida de conformidad con la reivindicación 1, caracterizada porque la bebida tiene una osmolaridad en el margen de 250 mOsm/kg a 270 mOsm/kg de la bebida.

9. La bebida de conformidad con la reivindicación 1, caracterizada porque la bebida es al menos una de una bebida deportiva, una bebida isotónica, una bebida hipertónica, y una bebida hipotónica.

10. La bebida de conformidad con la reivindicación 1, caracterizada porque el limonoide cítrico microencapsulado comprende por lo menos uno de limonina, obacunona, nomilina, y derivados de glucósido de cualquiera de ellos.

11. La bebida de conformidad con la reivindicación 1, caracterizada porque la cantidad de limonoide cítrico microencapsulado es al menos 1 mg por 8 oz servidas de la bebida.

12. La bebida de conformidad con la reivindicación 1, caracterizada porque la cantidad de limonoide cítrico microencapsulado es de 2 mg a 200 mg por 8 oz servidas de la bebida .

13. La bebida de conformidad con la reivindicación 1, caracterizada porque el fitoquímico cítrico microencapsulado además comprende un flavonoides cítrico.

14. La bebida de conformidad con la reivindicación 13, caracterizada porque el flavonoide cítrico microencapsulado comprende por lo menos uno de hesperidina, hesperetina, neohesperidina, naringina, maringenina, quercetina, quercitrina, rutina, tangeritina, narirutina, nobiletina, poncirina, escutelareina, y sinensetina.

15. La bebida de conformidad con la reivindicación 13, caracterizada porque la cantidad de flavonoides cítricos microencapsulados es de 125 mg a 2000 mg por 8 oz servidas de la bebida.

16. La bebida de conformidad con la reivindicación 13, caracterizada porque la cantidad de flavonoide cítrico microencapsulado es de 500 mg a 1000 mg por 8 oz servidas de la bebida.

17. La bebida de conformidad con la reivindicación 13, caracterizada porque el limonoide crítico y el flavonoide cítrico se encuentran microencapsulados por separado en partículas separadas.

18. La bebida de conformidad con la reivindicación 13, caracterizada porque el limonoide crítico y el flavonoide cítrico se encuentran microencapsulados juntos en la misma partícula .

19. La bebida de conformidad con la reivindicación 1 ó 13, caracterizada porque el fitoquímico cítrico imicroencapsulado además comprende un tocoferol.

20. La bebida de conformidad con la reivindicación 1, caracterizada porque la cantidad de fitoquímico cítrico microencapsulado es de 125 mg a 2000 mg por 8 oz servidas de la bebida.

21. La bebida de conformidad con la reivindicación 1, caracterizada porque la cantidad de fitoquímico cítrico microencapsulado es de 500 mg a 1000 mg por 8 oz servidas de la bebida .

22. La bebida de conformidad con la reivindicación 1, caracterizada porque la cantidad de fitoquímico cítrico microencapsulado es de 125 mg a 500 mg por 8 oz servidas de la bebida.

23. La bebida de conformidad con la reivindicación 1, caracterizada porque el fitoquímico cítrico microencapsulado se deriva de por lo menos uno de naranja, naranja mandarina, naranja de pulpa roja, mandarina, clementina, toronja, limón, limón rugoso, lima, combava, tángelo, pummelo, y pomelo.

24. La bebida de conformidad con la reivindicación 1, caracterizada porque la biodisponibilidad de por lo menos un fitoquímico cítrico microencapsulado es mayor que la biodisponibilidad de la misma cantidad de aquellas del fitoquímico cítrico no encapsulado en una bebida.

25. La bebida de conformidad con la reivindicación 1, caracterizada porgue el fitoquímico cítrico microencapsulado comprende un encapsulante que comprende por lo menos uno de una proteína y un polisacárido .

26. La bebida de conformidad con la reivindicación 25, caracterizada porque la proteína comprende por lo menos una de proteínas lácteas, proteínas de suero, caseínas y fracciones de las mismas, gelatina, proteína de zeína de maíz, albúmina de suero bovino, albúmina de huevo, extracto de proteína de grano, proteína de trigo, proteína de cebada, proteína de centeno, proteína de avena, proteínas vegetales, proteínas microbianas, proteínas de legumbres, proteínas de las familias de nueces de los árboles, y proteínas de las familias de las nueces que se dan a nivel de tierra.

27. La bebida de conformidad con la reivindicación 25, caracterizada porque el polisacárido comprende por lo menos uno de peetina, carragenina, alginato, goma xantano, celulosa modificada, carboximetilcelulosa, quitosano, goma arábiga, goma ghatti, goma karaya, goma de tragacanto, goma de algarroba, goma guar, goma de semilla de psyllium, goma de semilla de membrillo, goma de alerce, arabinogalactanos , goma lárice, agar, furcelaran, almidón modificado, goma gelano y fucoidan.

28. La bebida de conformidad con la reivindicación 1, caracterizada porque el fitoquímico cítrico microencapsulado se produce por lo menos de uno de la encapsulación del núcleo-coraza, coacervación compleja, formación de liposoma, encapsulación doble, extrusión centrifuga, y secado por aspersión.

29. La bebida de conformidad con la reivindicación 1, caracterizada porque el fitoquímico cítrico encapsulado tiene un tamaño de partícula promedio en el margen de 1 miera a 500 mieras.

30. La bebida de conformidad con la reivindicación 1, caracterizada porque el fitoquímico cítrico encapsulado tiene un tamaño de partícula promedio en el margen de 10 mieras a 200 mieras.

31. La bebida de conformidad con la reivindicación 1, caracterizada además porque comprende por lo menos uno de un ingrediente de bebida adicional seleccionado del grupo que consiste de carbonatación, un edulcorante, un saborizante, un acidulante, un colorante, una vitamina, un mineral, un antioxidante, un conservador, un emulsificante, un agente de espesamiento, un agente de opacidad y combinaciones de cualquiera de ellos .

32. La bebida de conformidad con la reivindicación 31, caracterizada porque el saborizante comprende un sabor de frutas seleccionado de un grupo que consiste de naranja, naranja mandarina, naranja de pulpa roja, mandarina, clementina, toronja, limón, limón rugoso, lima, combava, tángelo, pummelo, pomelo, manzana, uva, pera, durazno, nectarina, albaricoque, ciruela, ciruela pasa, granada, zarzamora, moras azules, frambuesa, fresa, cereza, arándano, arándano agrio, grosella, baya negra, mora negra, mora, dátil, piña, plátano, papaya, mango, lichi, granadilla, coco, guayaba, kiwi , sandía, cantalupe y melón verde, y una combinación de cualquiera de ellos.

33. La bebida de conformidad con la reivindicación 31, caracterizada porque el acidulante seleccionado del grupo que consiste de ácido cítrico, ácido ascórbico, ácido málico, ácido láctico, ácido tartárico, ácido cinámico, ácido fumárico, ácido maleico, ácido adípico, ácido glutámico, ácido succínico, y combinaciones de cualquiera de ellos.

34. La bebida de conformidad con la reivindicación 1, caracterizada porque comprende sustancialmente ningún jugo de frutas.

35. Una bebida concentrada caracterizada porque comprende : por lo menos una sustancia que mejora la hidratación; por lo menos un fitoquímico cítrico microencapsulado que comprende un limonoide cítrico; en donde el concentrado de bebida cuando se diluye con agua produce una bebida la cual es una bebida deportiva.

36. Un método para preparar una bebida que comprende las etapas de: proporcionar por lo menos un fitoquímico cítrico que comprende un limonoide cítrico, microencapsular el fitoquímico cítrico, y mezclar el fitoquímico cítrico microencapsulado con por lo menos una sustancia que mejora la hidratación, agua y opcionalmente por lo menos un ingrediente de bebida adicional .

37. La bebida de conformidad con la reivindicación 36, caracterizada porque la sustancia que mejora la hidratación comprende por lo menos uno de un electrólito, un carbohidrato, una betaína, y glicerol.

38. El método de conformidad con la reivindicación 36, caracterizado porque microencapsular el fitoquímico cítrico comprende por lo menos uno de la encapsulación de núcleo-coraza, coacervación compleja, formación de liposoma, encapsulación doble, secado por aspersión, y extrusión centrífuga .

39. Un método para elaborar una bebida caracterizado porque comprende las etapas de: proporcionar por lo menos un fitoquímico cítrico microencapsulado que comprende un limonoide cítrico; y mezclar el fitoquímico cítrico microencapsulado con por lo menos una sustancia que mejora la hidratación, agua, y opcionalmente por lo menos un ingrediente de bebida adicional .

40. La bebida de conformidad con la reivindicación 39, caracterizada porque la sustancia que mejora la hidratación comprende por lo menos uno de un electrólito, un carbohidrato, una beta na, y glicerol .