MD780Z

MD780Z - Instalaţie pentru întinderea foii de aluat

Info

Publication number: MD780Z
Application number: MDS20130193A
Authority: MD
Inventors: Анатолие ЯНАКЕВИЧ; Наталия КАЗАК
Original assignee: Технический университет Молдовы
Priority date: 2013-11-14
Filing date: 2013-11-14
Publication date: 2015-01-31
Also published as: MD780Y

Abstract

Invenţia se referă la utilajul pentru prelucrarea aluatului, în special la instalaţiile pentru întinderea foii de aluat, şi poate fi utilizată pentru obţinerea foii de aluat pentru foietaj şi lavaş subţire.Instalaţia pentru întinderea foii de aluat conţine un transportor (1) cu o bandă (2) de transportor pentru deplasarea foii de aluat, şi un dispozitiv pentru întinderea continuă a foii de aluat în direcţie transversală, care conţine o coroană de reazem (4) cu corpuri sferice de rostogolire (5), instalată deasupra benzii (2) de transportor paralel sau sub un unghi. Coroana de reazem (4) este legată cu un motor electric (6) pentru punerea acesteia în mişcare de rotaţie reversivă, care este instalat pe o ramă de susţinere (7), care este fixată cu posibilitatea deplasării în direcţie verticală faţă de banda (2) de transportor pentru reglarea grosimii foii de aluat prin intermediul unui mecanism (8), care este legat cu un motor electric (9).

Description

Invenţia se referă la utilajul pentru prelucrarea aluatului, în special la instalaţiile pentru întinderea foii de aluat, şi poate fi utilizată pentru obţinerea foii de aluat pentru foietaj şi lavaş subţire.

Tehnologia obţinerii foilor de aluat şi a produselor de panificaţie subţiri presupune întinderea treptată a aluatului, cele mai bune rezultate fiind obţinute atunci, când fiecare următoare întindere se efectuează sub un unghi sau transversal faţă de cea precedentă (Бутейкис И.Г., Жукова А.А. Технология приготовления мучных кондитерских изделий, Москва, ИЦ «Академия», 2001, p. 269). Nerespectarea acestei reguli conduce la diminuarea reologiei stratului şi calităţii foilor de aluat prin deteriorarea macrostructurii aluatului, apariţia întinderilor critice, ruperii şi boţirii, etc.

Este cunoscută o instalaţie de producere a lavaşului subţire, care este dotată şi cu un dispozitiv de întindere transversală şi longitudinală a aluatului, cu ajutorul unor curele executate în formă de evantai, cu distanţa între ele de 4 mm [1].

În calitate de cea mai apropiată soluţie serveşte o instalaţie şi o metodă de întindere a aluatului, care include nişte role de întindere montate cu posibilitatea de întindere a aluatului în formă, şi un nod al ramei cu suprafeţe de lucru orientate către rolele de întindere [2].

Dezavantajele instalaţiilor cunoscute constau în eficienţa scăzută a întinderii aluatului, complexitatea constructivă, utilizarea unor cinematici inconveniente, frecările mari între elementele de lucru, precum şi fiabilitatea scăzută.

Problema pe care o rezolvă invenţia constă în sporirea calităţii foii de aluat, simplificarea construcţiei şi sporirea fiabilităţii instalaţiei.

Problema se soluţionează prin aceea că instalaţia pentru întinderea foii de aluat conţine un transportor cu o bandă de transportor pentru deplasarea foii de aluat, şi un dispozitiv pentru întinderea continuă a foii de aluat în direcţie transversală, care conţine o coroană de reazem cu corpuri sferice de rostogolire, instalată deasupra benzii de transportor paralel sau sub un unghi. Coroana de reazem este legată cu un motor electric pentru punerea acesteia în mişcare de rotaţie reversivă, care este instalat pe o ramă de susţinere, care este fixată cu posibilitatea deplasării în direcţie verticală faţă de banda de transportor pentru reglarea grosimii foii de aluat prin intermediul unui mecanism, care este legat cu un motor electric.

Invenţia se explică prin desenele din fig. 1-2, care reprezintă:

- fig. 1, instalaţia pentru întinderea foii de aluat, vedere frontală cu secţiune parţială a dispozitivului pentru întinderea continuă a foii de aluat în direcţie transversală cu corpuri sferice de rostogolire;

- fig. 2, dispozitivul pentru întinderea continuă a foii de aluat în direcţie transversală cu corpuri sferice de rostogolire, secţiunea A-A din fig. 1.

Instalaţia pentru întinderea foii de aluat conţine un transportor 1 cu o bandă 2 de transportor pentru deplasarea foii de aluat 3, şi un dispozitiv pentru întinderea continuă a foii de aluat 3 în direcţie transversală, care conţine o coroană de reazem 4 cu corpuri sferice de rostogolire 5, instalată deasupra benzii 2 de transportor paralel sau sub un unghi. Coroana de reazem 4 este legată cu un motor electric 6 pentru punerea acesteia în mişcare de rotaţie reversivă, care este instalat pe o ramă de susţinere 7, care este fixată cu posibilitatea deplasării în direcţie verticală faţă de banda 2 de transportor pentru reglarea grosimii foii de aluat prin intermediul unui mecanism 8, care este legat cu un motor electric 9.

Instalaţia funcţionează în modul următor.

Foaia de aluat 3 prealabil întinsă (laminat), nimereşte pe banda 2 de transportor a instalaţiei şi este întinsă ulterior cu corpurile sferice de rostogolire 5 ale dispozitivului pentru întinderea continuă a foii de aluat 3 în direcţie transversală, astfel îmbunătăţindu-se structura şi calitatea foii de aluat. Întinderea simultană în diferite direcţii (longitudinală - la deplasarea foii de aluat şi transversal-circulară - la rotirea coroanei de reazem 4 cu corpuri sferice de rostogolire 5), precum şi suprafaţa mică de contact a corpurilor sferice permit ca aluatul să nu se comprime sau să se întindă excesiv, prin aceasta asigurându-i calităţile reologice şi o structură omogenă.

Dispozitivul pentru întinderea continuă a foii de aluat în direcţie transversală asigură suplimentar, datorită mişcării de rotaţie reversive, şi o presărare mai uniformă a făinii pe suprafaţa foii de aluat, ceea ce va reduce considerabil consumul total de făină.

Instalaţia pentru întinderea foii de aluat posedă o construcţie simplă, iar datorită numărului mare de elemente de deformare - o lungime totală mai mică în comparaţie cu alte instalaţii similare.

1. SU 1405762 A1 1988.06.30

2. RU 2406302 C2 2010.12.20

Claims

Instalaţie pentru întinderea foii de aluat, care conţine un transportor (1) cu o bandă (2) de transportor pentru deplasarea foii de aluat, şi un dispozitiv pentru întinderea continuă a foii de aluat în direcţie transversală, care conţine o coroană de reazem (4) cu corpuri sferice de rostogolire (5), instalată deasupra benzii (2) de transportor paralel sau sub un unghi, totodată coroana de reazem (4) este legată cu un motor electric (6) pentru punerea acesteia în mişcare de rotaţie reversivă, care este instalat pe o ramă de susţinere (7), care este fixată cu posibilitatea deplasării în direcţie verticală faţă de banda (2) de transportor pentru reglarea grosimii foii de aluat prin intermediul unui mecanism (8), care este legat cu un motor electric (9).