MD780Z - Dough sheet rolling installation - Google Patents
Dough sheet rolling installation Download PDFInfo
- Publication number
- MD780Z MD780Z MDS20130193A MDS20130193A MD780Z MD 780 Z MD780 Z MD 780Z MD S20130193 A MDS20130193 A MD S20130193A MD S20130193 A MDS20130193 A MD S20130193A MD 780 Z MD780 Z MD 780Z
- Authority
- MD
- Moldova
- Prior art keywords
- dough sheet
- dough
- conveyor belt
- stretching
- electric motor
- Prior art date
Links
- 238000009434 installation Methods 0.000 title claims abstract description 12
- 238000005096 rolling process Methods 0.000 title claims abstract description 12
- 230000002441 reversible effect Effects 0.000 claims abstract description 5
- 230000001105 regulatory effect Effects 0.000 abstract 1
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 3
- 238000010276 construction Methods 0.000 description 2
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 2
- 235000015173 baked goods and baking mixes Nutrition 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 238000000034 method Methods 0.000 description 1
- 235000014594 pastries Nutrition 0.000 description 1
- 238000000518 rheometry Methods 0.000 description 1
Landscapes
- Manufacturing And Processing Devices For Dough (AREA)
Abstract
Description
Invenţia se referă la utilajul pentru prelucrarea aluatului, în special la instalaţiile pentru întinderea foii de aluat, şi poate fi utilizată pentru obţinerea foii de aluat pentru foietaj şi lavaş subţire. The invention relates to equipment for processing dough, in particular to installations for stretching dough sheets, and can be used to obtain dough sheets for puff pastry and thin lavash.
Tehnologia obţinerii foilor de aluat şi a produselor de panificaţie subţiri presupune întinderea treptată a aluatului, cele mai bune rezultate fiind obţinute atunci, când fiecare următoare întindere se efectuează sub un unghi sau transversal faţă de cea precedentă (Бутейкис И.Г., Жукова А.А. Технология приготовления мучных кондитерских изделий, Москва, ИЦ «Академия», 2001, p. 269). Nerespectarea acestei reguli conduce la diminuarea reologiei stratului şi calităţii foilor de aluat prin deteriorarea macrostructurii aluatului, apariţia întinderilor critice, ruperii şi boţirii, etc. The technology of obtaining dough sheets and thin bakery products involves the gradual stretching of the dough, the best results being obtained when each subsequent stretching is carried out at an angle or transversely to the previous one (Buteykis I.G., Zhukova A.A. Technology of preparing flour confectionery products, Moscow, ИЦ «Академия», 2001, p. 269). Failure to comply with this rule leads to a decrease in the rheology of the layer and the quality of the dough sheets by damaging the dough macrostructure, the appearance of critical stretches, breakage and buckling, etc.
Este cunoscută o instalaţie de producere a lavaşului subţire, care este dotată şi cu un dispozitiv de întindere transversală şi longitudinală a aluatului, cu ajutorul unor curele executate în formă de evantai, cu distanţa între ele de 4 mm [1]. A thin lavash production plant is known, which is also equipped with a device for transverse and longitudinal stretching of the dough, using fan-shaped belts, with a distance between them of 4 mm [1].
În calitate de cea mai apropiată soluţie serveşte o instalaţie şi o metodă de întindere a aluatului, care include nişte role de întindere montate cu posibilitatea de întindere a aluatului în formă, şi un nod al ramei cu suprafeţe de lucru orientate către rolele de întindere [2]. The closest solution is a dough stretching device and method, which includes mounted stretching rollers with the possibility of stretching the dough in shape, and a frame node with working surfaces oriented towards the stretching rollers [2].
Dezavantajele instalaţiilor cunoscute constau în eficienţa scăzută a întinderii aluatului, complexitatea constructivă, utilizarea unor cinematici inconveniente, frecările mari între elementele de lucru, precum şi fiabilitatea scăzută. The disadvantages of known installations consist in the low efficiency of dough stretching, the constructional complexity, the use of inconvenient kinematics, the high friction between the working elements, as well as the low reliability.
Problema pe care o rezolvă invenţia constă în sporirea calităţii foii de aluat, simplificarea construcţiei şi sporirea fiabilităţii instalaţiei. The problem solved by the invention consists in increasing the quality of the dough sheet, simplifying the construction and increasing the reliability of the installation.
Problema se soluţionează prin aceea că instalaţia pentru întinderea foii de aluat conţine un transportor cu o bandă de transportor pentru deplasarea foii de aluat, şi un dispozitiv pentru întinderea continuă a foii de aluat în direcţie transversală, care conţine o coroană de reazem cu corpuri sferice de rostogolire, instalată deasupra benzii de transportor paralel sau sub un unghi. Coroana de reazem este legată cu un motor electric pentru punerea acesteia în mişcare de rotaţie reversivă, care este instalat pe o ramă de susţinere, care este fixată cu posibilitatea deplasării în direcţie verticală faţă de banda de transportor pentru reglarea grosimii foii de aluat prin intermediul unui mecanism, care este legat cu un motor electric. The problem is solved in that the installation for stretching the dough sheet contains a conveyor with a conveyor belt for moving the dough sheet, and a device for continuous stretching of the dough sheet in the transverse direction, which contains a support crown with spherical rolling bodies, installed above the conveyor belt parallel or at an angle. The support crown is connected to an electric motor for setting it in reverse rotation, which is installed on a support frame, which is fixed with the possibility of moving in the vertical direction relative to the conveyor belt for adjusting the thickness of the dough sheet by means of a mechanism, which is connected to an electric motor.
Invenţia se explică prin desenele din fig. 1-2, care reprezintă: The invention is explained by the drawings in Fig. 1-2, which represent:
- fig. 1, instalaţia pentru întinderea foii de aluat, vedere frontală cu secţiune parţială a dispozitivului pentru întinderea continuă a foii de aluat în direcţie transversală cu corpuri sferice de rostogolire; - Fig. 1, installation for stretching dough sheet, front view with partial section of the device for continuous stretching of dough sheet in transverse direction with spherical rolling bodies;
- fig. 2, dispozitivul pentru întinderea continuă a foii de aluat în direcţie transversală cu corpuri sferice de rostogolire, secţiunea A-A din fig. 1. - fig. 2, the device for continuous stretching of the dough sheet in the transverse direction with spherical rolling bodies, section A-A in fig. 1.
Instalaţia pentru întinderea foii de aluat conţine un transportor 1 cu o bandă 2 de transportor pentru deplasarea foii de aluat 3, şi un dispozitiv pentru întinderea continuă a foii de aluat 3 în direcţie transversală, care conţine o coroană de reazem 4 cu corpuri sferice de rostogolire 5, instalată deasupra benzii 2 de transportor paralel sau sub un unghi. Coroana de reazem 4 este legată cu un motor electric 6 pentru punerea acesteia în mişcare de rotaţie reversivă, care este instalat pe o ramă de susţinere 7, care este fixată cu posibilitatea deplasării în direcţie verticală faţă de banda 2 de transportor pentru reglarea grosimii foii de aluat prin intermediul unui mecanism 8, care este legat cu un motor electric 9. The installation for stretching the dough sheet comprises a conveyor 1 with a conveyor belt 2 for moving the dough sheet 3, and a device for continuous stretching of the dough sheet 3 in the transverse direction, which comprises a support crown 4 with spherical rolling bodies 5, installed above the conveyor belt 2 parallel or at an angle. The support crown 4 is connected to an electric motor 6 for setting it in reverse rotation, which is installed on a support frame 7, which is fixed with the possibility of movement in the vertical direction relative to the conveyor belt 2 for adjusting the thickness of the dough sheet by means of a mechanism 8, which is connected to an electric motor 9.
Instalaţia funcţionează în modul următor. The installation operates in the following mode.
Foaia de aluat 3 prealabil întinsă (laminat), nimereşte pe banda 2 de transportor a instalaţiei şi este întinsă ulterior cu corpurile sferice de rostogolire 5 ale dispozitivului pentru întinderea continuă a foii de aluat 3 în direcţie transversală, astfel îmbunătăţindu-se structura şi calitatea foii de aluat. Întinderea simultană în diferite direcţii (longitudinală - la deplasarea foii de aluat şi transversal-circulară - la rotirea coroanei de reazem 4 cu corpuri sferice de rostogolire 5), precum şi suprafaţa mică de contact a corpurilor sferice permit ca aluatul să nu se comprime sau să se întindă excesiv, prin aceasta asigurându-i calităţile reologice şi o structură omogenă. The pre-stretched (laminated) dough sheet 3 falls onto the conveyor belt 2 of the installation and is subsequently stretched with the spherical rolling bodies 5 of the device for continuous stretching of the dough sheet 3 in the transverse direction, thus improving the structure and quality of the dough sheet. Simultaneous stretching in different directions (longitudinal - when moving the dough sheet and transverse-circular - when rotating the support crown 4 with spherical rolling bodies 5), as well as the small contact surface of the spherical bodies allow the dough not to be compressed or stretched excessively, thereby ensuring its rheological qualities and a homogeneous structure.
Dispozitivul pentru întinderea continuă a foii de aluat în direcţie transversală asigură suplimentar, datorită mişcării de rotaţie reversive, şi o presărare mai uniformă a făinii pe suprafaţa foii de aluat, ceea ce va reduce considerabil consumul total de făină. The device for continuous stretching of the dough sheet in the transverse direction additionally ensures, thanks to the reversible rotational movement, a more uniform sprinkling of flour on the surface of the dough sheet, which will considerably reduce the total flour consumption.
Instalaţia pentru întinderea foii de aluat posedă o construcţie simplă, iar datorită numărului mare de elemente de deformare - o lungime totală mai mică în comparaţie cu alte instalaţii similare. The dough sheet stretching machine has a simple construction, and due to the large number of deformation elements - a shorter overall length compared to other similar machines.
1. SU 1405762 A1 1988.06.30 1. SU 1405762 A1 1988.06.30
2. RU 2406302 C2 2010.12.20 2. RU 2406302 C2 2010.12.20
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| MDS20130193A MD780Z (en) | 2013-11-14 | 2013-11-14 | Dough sheet rolling installation |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| MDS20130193A MD780Z (en) | 2013-11-14 | 2013-11-14 | Dough sheet rolling installation |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| MD780Y MD780Y (en) | 2014-06-30 |
| MD780Z true MD780Z (en) | 2015-01-31 |
Family
ID=51022556
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| MDS20130193A MD780Z (en) | 2013-11-14 | 2013-11-14 | Dough sheet rolling installation |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| MD (1) | MD780Z (en) |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU1405762A1 (en) * | 1987-01-12 | 1988-06-30 | Закавказский Филиал Экспериментального Научно-Исследовательского Института Металлорежущих Станков | Plant for baking thin armenian bread "lavash" |
| RU2281651C2 (en) * | 2002-06-10 | 2006-08-20 | Реон Аутоматик Машинери Ко.,Лтд. | Apparatus and method for kneading and rolling of bread dough strip |
| RU2383136C2 (en) * | 2005-06-03 | 2010-03-10 | Реон Отомэтик Машинери Ко., Лтд. | Method and device for rolling of food dough and disk-shaped dough produced by this method |
| RU2406302C2 (en) * | 2008-01-21 | 2010-12-20 | Реон Отомэтик Машинери Ко., Лтд. | Device and method for sheeting and forming food dough |
| RU2478292C1 (en) * | 2011-11-29 | 2013-04-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Пензенская государственная технологическая академия" | Device for dough rolling into sheet |
-
2013
- 2013-11-14 MD MDS20130193A patent/MD780Z/en not_active IP Right Cessation
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU1405762A1 (en) * | 1987-01-12 | 1988-06-30 | Закавказский Филиал Экспериментального Научно-Исследовательского Института Металлорежущих Станков | Plant for baking thin armenian bread "lavash" |
| RU2281651C2 (en) * | 2002-06-10 | 2006-08-20 | Реон Аутоматик Машинери Ко.,Лтд. | Apparatus and method for kneading and rolling of bread dough strip |
| RU2383136C2 (en) * | 2005-06-03 | 2010-03-10 | Реон Отомэтик Машинери Ко., Лтд. | Method and device for rolling of food dough and disk-shaped dough produced by this method |
| RU2406302C2 (en) * | 2008-01-21 | 2010-12-20 | Реон Отомэтик Машинери Ко., Лтд. | Device and method for sheeting and forming food dough |
| RU2478292C1 (en) * | 2011-11-29 | 2013-04-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Пензенская государственная технологическая академия" | Device for dough rolling into sheet |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| MD780Y (en) | 2014-06-30 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN107549224B (en) | Dough kneading device is used in a kind of production and processing of noodles | |
| CN202857685U (en) | Pressure-chopping type dumpling skin machine | |
| CN103651651B (en) | One wears slaking rolling equipment | |
| CN202738687U (en) | Automatic flour pressing machine | |
| MD780Z (en) | Dough sheet rolling installation | |
| CN103519169A (en) | Fluffer for straight rice noodles | |
| CN205040528U (en) | Food pastry machine | |
| CN202476340U (en) | Noodle rolling machine | |
| CN204499446U (en) | Enclosed-type imitates manual boiled dumpling handset | |
| CN105076281A (en) | Complete-set hand-made imitated dumpling wrapper making machine | |
| CN203492668U (en) | Automatic noodle strip connecting and continuous noodle pressing equipment | |
| CN205794666U (en) | Fortune cookies volume skin machine | |
| US2988771A (en) | Pressure devices for peeling shrimp | |
| CN204499280U (en) | A kind of Noodle forming machine | |
| CN202406917U (en) | Compound flour rolling mechanism, flour cover rolling machine and flour product forming machine | |
| CN202722369U (en) | Noodle machine system capable of automatically dusting powder and quantitatively breaking strips as well as powder dusting and strip breaking machine thereof | |
| CN205912767U (en) | Bundle hole device of wearing | |
| CN105767065B (en) | A kind of novel flat flesh noodles skin compacting assembly line and its application method | |
| CN109702796A (en) | A kind of plastic slitting device for cake processing | |
| CN203832116U (en) | Multifunctional flatness-ironing pattern pressing machine | |
| CN203776018U (en) | Flour cake forming machine | |
| CN205180226U (en) | Novel vermicelli processor | |
| CN104249826B (en) | A kind of reason cake device automatically | |
| CN203482812U (en) | Multifunctional imitation hand-made stuffed fried dough twist molding machine | |
| CN105123817A (en) | Food coating and forming device |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| FG9Y | Short term patent issued | ||
| MK4Y | Short term patent expired |