MD59Y

MD59Y - Procedeu de uscare a fructelor de maces

Info

Publication number: MD59Y
Application number: MDS20090019A
Authority: MD
Inventors: Natalia Tislinscaia; Mircea BERNIC; Andrei Lupasco; Zinaida Rotarenco
Original assignee: Institutia Publica "Institutul Stiintifico-Practic De Horticultura Si Tehnologii Alimentare"
Priority date: 2009-02-17
Filing date: 2009-02-17
Publication date: 2009-08-31
Also published as: MD59Z

Abstract

Inventia se refera la industria alimentara, si anume la un procedeu de uscare a fructelor de maces. Procedeul, conform inventiei, prevede uscarea fructelor in doua etape, la prima etapa se efectueaza uscarea prin convectie la temperatura de 96...100°C pana la umiditatea fructelor de 34%, iar la a doua etapa ? in combinatie cu uscarea in campul electromagnetic de frecventa inalta cu intensitatea de 17020...17025 V/m. Totodata uscarea la etapa a doua se efectueaza pana la atingerea temperaturii si umiditatii in interiorul fructului de maces prestabilite, utilizand urmatoarele formule:

Description

[0001] Invenţia se referă la industria alimentară, şi anume la un procedeu de uscare a fructelor de măceş.

[0002] În industria alimentară procesele de uscare a produselor alimentare necesită reglementarea, întrucât ele posedă capacitatea de absorbţie a energiei, iar regimul de uscare elaborat influenţează asupra calităţii produsului finit.

[0003] O importanţă deosebită are selectarea regimului de uscare a fructelor de măceş, care reprezintă materia primă, utilizată în medicină pentru asigurarea populaţiei cu vitamine naturale. Cercetarea şi elaborarea modelelor matematice efective pentru reglementarea procesului de uscare sunt actuale pentru elaborarea tehnologiilor noi, pentru reglementarea automată a procesului, precum şi la elaborarea utilajului nou pentru uscare.

[0004] Este cunoscută modelarea cineticii procesului periodic de uscare convectivă a materialelor graminee într-un câmp de frecvenţă ultraînaltă [1]. Modelul matematic propus se referă la materialele graminee şi nu poate fi aplicat pentru uscarea fructelor de măceş. Au fost selectaţi coeficienţii pentru această materie primă, obţinând ecuaţii voluminoase, dificile la utilizarea în practică. Selectarea regimului de uscare nu permite stabilirea temperaturii şi umidităţii în interiorul produsului în timpul uscării, ceea ce influenţează în mod deosebit asupra calităţii produsului uscat şi nu permite reglementarea automată a procesului.

[0005] Este cunoscut procedeul de uscare a măceşului, care include încălzirea convectivă a fructelor la temperatura de 96...100°C timp de 140...147 min în două etape, la prima etapă încălzirea se efectuează până la umiditatea de 34%, iar la a doua se realizează încălzirea suplimentară în câmpul electromagnetic de frecvenţă înaltă cu intensitatea de 17020...17025 V/m. Neajunsul acestei metode este rigiditatea regimului de uscare a măceşului, ce se reflectă asupra calităţii produsului finit, precum şi lipsa datelor de temperatură şi umiditate în interiorul fructului, care permit efectuarea automată a reglementării regimului de uscare.

[0006] Problema pe care o rezolvă invenţia constă în elaborarea unui procedeu de uscare a fructelor de măceş, prin care regimul de uscare se reglementează în corespundere cu temperatura şi umiditatea în interiorul produsului.

[0007] Problema se soluţionează prin aceea că procedeul conform invenţiei prevede uscarea fructelor în două etape, la prima etapă se efectuează uscarea prin convecţie la temperatura de 96...100°C până la umiditatea fructelor de 34%, iar la a doua etapă - în combinaţie cu uscarea în câmpul electromagnetic de frecvenţă înaltă cu intensitatea de 17020...17025 V/m. [2]. Totodată uscarea la etapa a doua se efectuează până la atingerea temperaturii şi umidităţii în interiorul fructului de măceş prestabilite, utilizând următoarele formule:

[0008]

[0009]

,

[0010] unde: T - temperatura în interiorul fructului, °C

[0011] U - umiditatea în interiorul fructului, %

[0012] τ - timpul uscării, min

[0013] e = 2,71, baza logaritmului natural

[0014] C1 = 90

[0015] C2 = -6

[0016] A1 = 20

[0017] A2 = 39,6

[0018] B1 = 0,0425

[0019] B2 = -0,036.

[0020] Rezultatul invenţiei constă în crearea procedeului de uscare a fructelor de măceş, care permite, cu ajutorul modelării matematice a temperaturii şi umidităţii în interiorul fructului de măceş, de a selecta timpul uscării, de a conduce reglementarea automată a procesului pentru păstrarea calităţii.

[0021] Pentru calcularea temperaturii (T) în interiorul fructului se stabilesc coeficienţii C1, A1 şi B1, obţinuţi în urma prelucrării statistice a datelor procedeului combinat de uscare şi care includ informaţia privind temperatura şi starea de intensitate a câmpului electromagnetic.

[0022] Pentru stabilirea temperaturii în interiorul fructului aceşti coeficienţi au următoarea valoare:

[0023] C1=90, A1=20, B1=0,0425.

[0024] Coeficienţii de umiditate în interiorul fructului de măceş au următoarea valoare:

[0025] C2=-6, A2=39,6, B2=-0,036.

[0026] Exemplul 1

[0027] Fructele de măceş au fost uscate prin metoda convectivă la temperatura de 96°C până la umiditatea de 34%. Uscarea la etapa a doua la intensitatea câmpului electromagnetic de 17020 V/m se efectuează până la atingerea temperaturii şi umidităţii în interiorul fructului de măceş prestabilite, conform calculelor:

[0028] 90 + 20e°,°425*1°= 120°C

[0029] 6 + 39,6e-°,°36*1°= 21%.

[0030] În aşa fel, stabilind timpul de uscare (10 min), în funcţie de rezultatele obţinute prin metoda modelării matematice, se poate regla regimul de uscare a fructelor de măceş.

[0031] Exemplul 2

[0032] Fructele de măceş au fost uscate prin metoda convectivă la temperatura de 96°C până la umiditatea de 34%. Uscarea la etapa a doua la intensitatea câmpului electromagnetic de 17025 V/m se efectuează până la atingerea temperaturii şi umidităţii în interiorul fructului de măceş prestabilite, conform calculelor:

[0033] 90 + 20e°,°425*3= 112,7°C,

[0034] 6 + 39,6e-°,°36*3 = 27,12%.

[0035] În aşa fel, stabilind timpul de uscare (3 min), în funcţie de rezultatele obţinute prin metoda modelării matematice, se poate regla regimul de uscare a fructelor de măceş.

[0036] 1. Харин В. М., Агафонов Г. В., Ширшов Е.А. Моделирование кинетики периодического процесса конвективной сушки зернистых материалов в поле ТВЧ. Хранение и переработка сельхозсырья, 2004, № 8, с. 25-29

[0037] 2. SU 1748776 A1 1992.07.23

Claims

1. Procedeu de uscare a fructelor de măceş care prevede uscarea fructelor în două etape, la prima etapă se efectuează uscarea prin convecţie la temperatura de 96...100°C până la umiditatea fructelor de 34%, iar la a doua etapă - în combinaţie cu uscarea în câmpul electromagnetic de frecvenţă înaltă cu intensitatea de 17020...17025 V/m, caracterizat prin aceea că uscarea la etapa a doua se efectuează până la atingerea temperaturii şi umidităţii în interiorul fructului de măceş prestabilite, utilizând următoarele formule:

, unde: T - temperatura în interiorul fructului, °C U - umiditatea în interiorul fructului, % τ - timpul uscării, min e = 2,71, baza logaritmului natural C1 = 90 C2 = -6 A1 = 20 A2 = 39,6 B1 = 0,0425 B2 = -0,036