MD1730Z - Композиция для получения безглютеновго хлеба из муки сориза и способ его получения - Google Patents
Композиция для получения безглютеновго хлеба из муки сориза и способ его получения Download PDFInfo
- Publication number
- MD1730Z MD1730Z MDS20230025A MDS20230025A MD1730Z MD 1730 Z MD1730 Z MD 1730Z MD S20230025 A MDS20230025 A MD S20230025A MD S20230025 A MDS20230025 A MD S20230025A MD 1730 Z MD1730 Z MD 1730Z
- Authority
- MD
- Moldova
- Prior art keywords
- gluten
- flour
- free
- temperature
- bread
- Prior art date
Links
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 title claims abstract description 36
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 title claims abstract description 27
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims abstract description 20
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title description 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims abstract description 14
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 13
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims abstract description 11
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 7
- 229920001285 xanthan gum Polymers 0.000 claims abstract description 7
- 239000000230 xanthan gum Substances 0.000 claims abstract description 7
- 229940082509 xanthan gum Drugs 0.000 claims abstract description 7
- 235000010493 xanthan gum Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 229920002261 Corn starch Polymers 0.000 claims abstract description 6
- 244000090599 Plantago psyllium Species 0.000 claims abstract description 6
- 235000010451 Plantago psyllium Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 239000008120 corn starch Substances 0.000 claims abstract description 6
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims abstract description 6
- 239000006071 cream Substances 0.000 claims abstract description 5
- 238000004898 kneading Methods 0.000 claims abstract description 5
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 5
- 230000008569 process Effects 0.000 claims description 5
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 3
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims description 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 10
- 108010068370 Glutens Proteins 0.000 abstract description 8
- 235000021312 gluten Nutrition 0.000 abstract description 8
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 abstract description 8
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 5
- 239000000047 product Substances 0.000 description 14
- 235000015173 baked goods and baking mixes Nutrition 0.000 description 9
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 8
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 7
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 7
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 6
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 6
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 6
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 5
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 5
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 4
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 4
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 4
- 240000001592 Amaranthus caudatus Species 0.000 description 3
- 235000009328 Amaranthus caudatus Nutrition 0.000 description 3
- 241000219193 Brassicaceae Species 0.000 description 3
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 3
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 3
- 244000292604 Salvia columbariae Species 0.000 description 3
- 235000012377 Salvia columbariae var. columbariae Nutrition 0.000 description 3
- 235000001498 Salvia hispanica Nutrition 0.000 description 3
- 235000012735 amaranth Nutrition 0.000 description 3
- 239000004178 amaranth Substances 0.000 description 3
- 235000014167 chia Nutrition 0.000 description 3
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 3
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 3
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 3
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 3
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 3
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 2
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 2
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 2
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 2
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 2
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 2
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 description 2
- 235000019871 vegetable fat Nutrition 0.000 description 2
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 description 2
- 206010020751 Hypersensitivity Diseases 0.000 description 1
- 235000019486 Sunflower oil Nutrition 0.000 description 1
- 230000009471 action Effects 0.000 description 1
- 230000032683 aging Effects 0.000 description 1
- 208000026935 allergic disease Diseases 0.000 description 1
- 235000004251 balanced diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 235000012180 bread and bread product Nutrition 0.000 description 1
- 235000020235 chia seed Nutrition 0.000 description 1
- 239000000470 constituent Substances 0.000 description 1
- 230000018109 developmental process Effects 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 1
- 235000021245 dietary protein Nutrition 0.000 description 1
- 239000006185 dispersion Substances 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 235000004626 essential fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 1
- 239000012530 fluid Substances 0.000 description 1
- 239000006260 foam Substances 0.000 description 1
- 239000007789 gas Substances 0.000 description 1
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 description 1
- 239000000416 hydrocolloid Substances 0.000 description 1
- 230000009610 hypersensitivity Effects 0.000 description 1
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 description 1
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 1
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 1
- 230000035699 permeability Effects 0.000 description 1
- 238000007493 shaping process Methods 0.000 description 1
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 239000002600 sunflower oil Substances 0.000 description 1
- 239000000725 suspension Substances 0.000 description 1
- 230000008961 swelling Effects 0.000 description 1
Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
Изобретение относится к хлебопекарной промышленности и может быть использовано для обеспечения продовольственной и нутритивной безопасности людей с нарушениями, связанными с употреблением глютена.Композиция для получения безглютенового хлеба, согласно изобретению, содержит муку сориза, кукурузный крахмал, сахар, поваренную соль, ксантановую камедь, муку из семян Psyllium, разрыхлитель, сухие дрожжи, сметану и воду, при этом способ получения хлеба включает раздельное дозирование и смешивание сухих и жидких ингредиентов, их последующее соединение, замес и порционирование теста, после чего следует выдержка, брожение и выпечка.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| MDS20230025A MD1730Z (ru) | 2023-03-07 | 2023-03-07 | Композиция для получения безглютеновго хлеба из муки сориза и способ его получения |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| MDS20230025A MD1730Z (ru) | 2023-03-07 | 2023-03-07 | Композиция для получения безглютеновго хлеба из муки сориза и способ его получения |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| MD1730Y MD1730Y (ru) | 2023-12-31 |
| MD1730Z true MD1730Z (ru) | 2024-07-31 |
Family
ID=89508044
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| MDS20230025A MD1730Z (ru) | 2023-03-07 | 2023-03-07 | Композиция для получения безглютеновго хлеба из муки сориза и способ его получения |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| MD (1) | MD1730Z (ru) |
-
2023
- 2023-03-07 MD MDS20230025A patent/MD1730Z/ru active IP Right Grant
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| MD1730Y (ru) | 2023-12-31 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN102018011B (zh) | 面筋蛋白替代品及其运用 | |
| CA2797579C (en) | Gluten-free vegan emulsification and texturization process | |
| RU2538400C2 (ru) | Способ производства безглютенового мучного кондитерского изделия | |
| KR20100087513A (ko) | 스피루리나를 함유하는 기능성 빵의 제조방법 및 그에 의해제조된 기능성 빵 | |
| KR101859396B1 (ko) | 블루베리를 함유하는 빵 제조방법 | |
| US20070275121A1 (en) | Dry Mixtures for Making Dough for Bread and Methods for Production Thereof | |
| RU2579257C1 (ru) | Способ производства безглютенового хлеба | |
| WO2007137578A1 (en) | Dry mixtures for the purpose of making of dough for a gluten-free bread and a method of making a gluten-free dry mixture and gluten-free bread | |
| Shapovalenko et al. | Improvement of the recipe composition of special-purpose gluten-free chocolate muffins | |
| RU2395970C1 (ru) | Способ производства песочного полуфабриката | |
| CN113994995A (zh) | 一种杂粮面包预拌粉、杂粮面包及其制作方法 | |
| Yasamani et al. | A new study on the quality, physical and sensory characteristics of cupcakes with Althaea officinalis mucilage | |
| CN110881501A (zh) | 一种无蛋蛋糕及其制备方法 | |
| JP2017023043A (ja) | グルテン及び増粘剤を含まない米粉パンの製造方法 | |
| MD1730Z (ru) | Композиция для получения безглютеновго хлеба из муки сориза и способ его получения | |
| RU2557421C1 (ru) | Состав хлеба для функционального питания (варианты) | |
| Contini et al. | High nutritional value muffins produced with wholemeal rye (Secale cereale L.) and wholemeal bean (Phaseolus vulgaris L.) flour mix | |
| RU2681876C1 (ru) | Способ производства булочного изделия повышенной пищевой ценности | |
| RU2289929C1 (ru) | Способ получения мучных кондитерских изделий | |
| RU2359460C1 (ru) | Способ производства хлеба с гречневой мукой | |
| JP2019115373A (ja) | グルテン及び増粘剤を含まない米粉パンの製造方法 | |
| MD1729Z (ru) | Композиция для получения безглютенового хлеба с добавлением мякоти из шпината и способ его получения | |
| RU2284112C2 (ru) | Многокомпонентная хлебопекарная смесь "деревенская тыквенная" | |
| Ayaz et al. | Influence of rice flour on wheat flour based low-gluten flat bread: functional and bread parameters characterization | |
| MD1728Z (ru) | Композиция для получения безглютенового хлеба с добавлением мякоти из ягод бузины черной и способ его получения |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| FG9Y | Short term patent issued |