MD1728Z - Композиция для получения безглютенового хлеба с добавлением мякоти из ягод бузины черной и способ его получения - Google Patents
Композиция для получения безглютенового хлеба с добавлением мякоти из ягод бузины черной и способ его получения Download PDFInfo
- Publication number
- MD1728Z MD1728Z MDS20230023A MDS20230023A MD1728Z MD 1728 Z MD1728 Z MD 1728Z MD S20230023 A MDS20230023 A MD S20230023A MD S20230023 A MDS20230023 A MD S20230023A MD 1728 Z MD1728 Z MD 1728Z
- Authority
- MD
- Moldova
- Prior art keywords
- pulp
- elderberry
- gluten
- dry
- composition
- Prior art date
Links
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 title claims abstract description 27
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims abstract description 25
- 235000008995 european elder Nutrition 0.000 title claims abstract description 20
- 241000208829 Sambucus Species 0.000 title claims abstract description 19
- 235000018735 Sambucus canadensis Nutrition 0.000 title claims abstract description 19
- 235000007123 blue elder Nutrition 0.000 title claims abstract description 19
- 235000007124 elderberry Nutrition 0.000 title claims abstract description 19
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title description 2
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 28
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 16
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims abstract description 15
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims abstract description 13
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 10
- 229920002261 Corn starch Polymers 0.000 claims abstract description 9
- 239000008120 corn starch Substances 0.000 claims abstract description 9
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 8
- 230000008569 process Effects 0.000 claims abstract description 8
- 244000090599 Plantago psyllium Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000010451 Plantago psyllium Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 229920001285 xanthan gum Polymers 0.000 claims abstract description 7
- 235000010493 xanthan gum Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000000230 xanthan gum Substances 0.000 claims abstract description 7
- 229940082509 xanthan gum Drugs 0.000 claims abstract description 7
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims abstract description 6
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims abstract description 4
- 238000004898 kneading Methods 0.000 claims abstract description 3
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims abstract description 3
- 239000006071 cream Substances 0.000 claims description 6
- 239000000126 substance Substances 0.000 claims description 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 14
- 235000014680 Saccharomyces cerevisiae Nutrition 0.000 abstract description 12
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 abstract description 7
- 108010068370 Glutens Proteins 0.000 abstract description 6
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 6
- 235000021312 gluten Nutrition 0.000 abstract description 6
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 abstract description 5
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 abstract description 5
- 230000032683 aging Effects 0.000 abstract description 2
- 235000015142 cultured sour cream Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 12
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 9
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 7
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 7
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 7
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 6
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 6
- 239000000284 extract Substances 0.000 description 6
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 6
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 6
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 5
- 235000015173 baked goods and baking mixes Nutrition 0.000 description 5
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 5
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 4
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 description 4
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 4
- 241000219193 Brassicaceae Species 0.000 description 3
- 235000012377 Salvia columbariae var. columbariae Nutrition 0.000 description 3
- 240000005481 Salvia hispanica Species 0.000 description 3
- 235000001498 Salvia hispanica Nutrition 0.000 description 3
- 235000019486 Sunflower oil Nutrition 0.000 description 3
- 235000014167 chia Nutrition 0.000 description 3
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 3
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 3
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 3
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 3
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 3
- 239000002600 sunflower oil Substances 0.000 description 3
- 240000004153 Hibiscus sabdariffa Species 0.000 description 2
- 235000001018 Hibiscus sabdariffa Nutrition 0.000 description 2
- 240000000950 Hippophae rhamnoides Species 0.000 description 2
- 235000003145 Hippophae rhamnoides Nutrition 0.000 description 2
- 244000070406 Malus silvestris Species 0.000 description 2
- 235000005291 Rumex acetosa Nutrition 0.000 description 2
- 240000006028 Sambucus nigra Species 0.000 description 2
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 2
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 2
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 description 2
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 description 2
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 description 2
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 description 2
- 230000018109 developmental process Effects 0.000 description 2
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 2
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 2
- 235000003513 sheep sorrel Nutrition 0.000 description 2
- 230000002269 spontaneous effect Effects 0.000 description 2
- 235000019871 vegetable fat Nutrition 0.000 description 2
- 241000512259 Ascophyllum nodosum Species 0.000 description 1
- 241000195493 Cryptophyta Species 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 241001466453 Laminaria Species 0.000 description 1
- 235000003142 Sambucus nigra Nutrition 0.000 description 1
- 230000009471 action Effects 0.000 description 1
- 235000016127 added sugars Nutrition 0.000 description 1
- 230000000844 anti-bacterial effect Effects 0.000 description 1
- 230000001093 anti-cancer Effects 0.000 description 1
- 230000000569 anti-influenzal effect Effects 0.000 description 1
- 230000000840 anti-viral effect Effects 0.000 description 1
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 1
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 1
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 1
- 235000021016 apples Nutrition 0.000 description 1
- 235000004251 balanced diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 1
- 235000020235 chia seed Nutrition 0.000 description 1
- 239000000470 constituent Substances 0.000 description 1
- 229910052802 copper Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000021245 dietary protein Nutrition 0.000 description 1
- 235000015872 dietary supplement Nutrition 0.000 description 1
- 239000006185 dispersion Substances 0.000 description 1
- 235000018927 edible plant Nutrition 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 235000004626 essential fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 1
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 1
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 239000012530 fluid Substances 0.000 description 1
- 239000006260 foam Substances 0.000 description 1
- 235000021393 food security Nutrition 0.000 description 1
- 239000007789 gas Substances 0.000 description 1
- 239000011521 glass Substances 0.000 description 1
- 238000003306 harvesting Methods 0.000 description 1
- 230000007407 health benefit Effects 0.000 description 1
- 239000000416 hydrocolloid Substances 0.000 description 1
- 230000036039 immunity Effects 0.000 description 1
- 230000008676 import Effects 0.000 description 1
- 239000002366 mineral element Substances 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 1
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 1
- 230000036542 oxidative stress Effects 0.000 description 1
- 230000035699 permeability Effects 0.000 description 1
- 150000008442 polyphenolic compounds Chemical class 0.000 description 1
- 235000013824 polyphenols Nutrition 0.000 description 1
- 239000011148 porous material Substances 0.000 description 1
- 230000005070 ripening Effects 0.000 description 1
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 239000000725 suspension Substances 0.000 description 1
- 230000008961 swelling Effects 0.000 description 1
- 238000010257 thawing Methods 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 229910052725 zinc Inorganic materials 0.000 description 1
Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
Изобретение относится к хлебопекарной промышленности и может быть использовано для обеспечения продовольственной и нутритивной безопасности людей с нарушениями, связанными с употреблением глютена.Композиция для получения безглютенового хлеба с добавлением мякоти из ягод бузины черной, согласно изобретению, содержит муку сориза, кукурузный крахмал, сахар, поваренную соль, ксантановую камедь, муку из семян Psyllium, разрыхлитель, сухие дрожжи, сметану, мякоть из ягод бузины черной и воду, при этом способ получения хлеба включает раздельное дозирование и смешивание сухих и жидких ингредиентов, их последующее соединение, замес и порционирование теста, после чего следует выдержка, брожение и выпечка.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| MDS20230023A MD1728Z (ru) | 2023-03-07 | 2023-03-07 | Композиция для получения безглютенового хлеба с добавлением мякоти из ягод бузины черной и способ его получения |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| MDS20230023A MD1728Z (ru) | 2023-03-07 | 2023-03-07 | Композиция для получения безглютенового хлеба с добавлением мякоти из ягод бузины черной и способ его получения |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| MD1728Y MD1728Y (ru) | 2023-12-31 |
| MD1728Z true MD1728Z (ru) | 2024-07-31 |
Family
ID=89508042
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| MDS20230023A MD1728Z (ru) | 2023-03-07 | 2023-03-07 | Композиция для получения безглютенового хлеба с добавлением мякоти из ягод бузины черной и способ его получения |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| MD (1) | MD1728Z (ru) |
-
2023
- 2023-03-07 MD MDS20230023A patent/MD1728Z/ru active IP Right Grant
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| MD1728Y (ru) | 2023-12-31 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2342841C2 (ru) | Способ производства мучных изделий | |
| KR102507894B1 (ko) | 양배추와 마를 함유하는 발효 빵 및 그 제조방법 | |
| EP3243520B1 (en) | Algae-based food formulation, bread-making, bakery and confectionery products containing it, method for obtaining thereof and its use | |
| KR20100087513A (ko) | 스피루리나를 함유하는 기능성 빵의 제조방법 및 그에 의해제조된 기능성 빵 | |
| CN105360256A (zh) | 米糠饼干及其制备方法 | |
| RU2693092C1 (ru) | Способ производства безглютенового хлеба | |
| RU2702089C1 (ru) | Хлеб повышенной пищевой ценности и способ его изготовления | |
| KR101200111B1 (ko) | 오디분말이 첨가된 쉬폰 케이크 및 이의 제조방법 | |
| CN103229801A (zh) | 一种鸡骨苦瓜保健饼干及其制备方法 | |
| Van Toan et al. | Production of nutritional bars with different proportions of oat flour and brown rice flour | |
| MD771Z (ru) | Термостабильная начинка для хлебобулочных и кондитерских изделий | |
| KR100828089B1 (ko) | 흑미와 복분자를 첨가한 꽈배기의 제조방법. | |
| CN108464333A (zh) | 一种无糖饼干及其加工方法 | |
| MD1728Z (ru) | Композиция для получения безглютенового хлеба с добавлением мякоти из ягод бузины черной и способ его получения | |
| Na et al. | Development of rice-based gluten-free muffins enriched with tigernut dietary fiber | |
| KR20080087544A (ko) | 흑미와 복분자를 첨가한 꽈배기의 제조방법. | |
| MD1729Z (ru) | Композиция для получения безглютенового хлеба с добавлением мякоти из шпината и способ его получения | |
| RU2611824C1 (ru) | Состав для производства хлеба с гречневой мукой | |
| CN105519637A (zh) | 一种红菇饼干制作方法 | |
| Kanaujiya et al. | To nutritional profile of dietary fibre pizza base and sensory evaluation of develop product | |
| Kalhari et al. | Comparison of Guar and Xanthan Gums added gluten-free muffins from traditional Yam “Maha Angili Ala”(Dioscorea alata) flour | |
| CN1324987C (zh) | 枸杞青稞系列保健食品 | |
| RU2284112C2 (ru) | Многокомпонентная хлебопекарная смесь "деревенская тыквенная" | |
| MD1730Z (ru) | Композиция для получения безглютеновго хлеба из муки сориза и способ его получения | |
| RU2852276C1 (ru) | Способ приготовления овощного хлеба функционального назначения |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| FG9Y | Short term patent issued |