MD1136Z - Procedeu de obţinere a extractului de tescovină de struguri - Google Patents

Abstract

Invenţia se referă la industria alimentară, şi anume la un procedeu de obţinere a extractului de tescovină de struguri.Procedeul, conform invenţiei, include extragerea tescovinei de struguri, uscată până la umiditatea de 8%, cu o soluţie apoasă de etanol de 20…80% la temperatura de 15…35°C timp de 15…60 min cu agitare continuă, filtrarea extractului, adăugarea clorurii de calciu în cantitate de 0,111…1,11% din masa tescovinei de struguri uscate şi menţinerea extractului la temperatura de 2…8°C timp de 6…18 ore.Rezultatul invenţiei constă în stabilizarea şi ameliorarea culorii extractului.

Description

Invenţia se referă la industria alimentară, şi anume la un procedeu de obţinere a extractului de tescovină de struguri.

Este cunoscut un procedeu de obţinere a extractului de coacăză neagră prin adăugarea unor fitocomponente extrase din mere [1].

Dezavantajul acestui procedeu constă în costul înalt de obţinere a fitocomponentelor din mere, care pot conţine glicozidaze ce provoacă pierderea stabilităţii culorii extractului.

Se mai cunoaşte un procedeu de obţinere a extractului de tescovină de struguri prin extragerea tescovinei cu soluţie apoasă de etanol 25...75%, la temperatura de cel mult 30 °C. Metoda include adăugarea acidului tanic sub formă de galotanin hidrolizabil în cantitate de 5...25% din masa substanţei uscate conţinută în extractul obţinut, apoi recuperarea extractului prin uscare-pulverizare pe dextrină în două etape [2].

Dezavantajul acestui procedeu constă în costul mare al acidului tanic care este adăugat în cantităţi mari fără ameliorarea culorii extractului şi durata mare de realizare a procesului tehnologic.

Problema pe care o rezolvă invenţia propusă este stabilizarea şi ameliorarea culorii extractului de tescovină de struguri prin adăugarea unei substanţe ieftine în cantităţi mici.

Invenţia soluţionează problema prin aceea că se propune un procedeu de obţinere a extractului de tescovină de struguri, care include extragerea tescovinei, uscată până la umiditatea de 8%, cu o soluţie apoasă de etanol de 20…80% la temperatura de 15…35°C timp de 15…60 min cu agitare continuă, filtrarea extractului, adăugarea clorurii de calciu în cantitate de 0,111…1,11% din masa tescovinei uscate şi menţinerea extractului la temperatura de 2…8°C timp de 6…18 ore.

Rezultatul invenţiei constă în stabilizarea şi ameliorarea culorii extractului.

Avantajul invenţiei revendicate constă în micşorarea cantităţii de substanţe adăugate, costul mic al substanţei adăugate la extractul de tescovină şi ameliorarea culorii extractului.

Exemplu de realizare a invenţiei

O cantitate de 500 g de tescovină de struguri, cu umiditatea de 8%, se amestecă cu 5000 ml soluţie apoasă de etanol de 50% într-un vas prevăzut cu încălzire şi agitare. Extracţia tescovinei se realizează timp de 30 min la temperatura de 25 °C. După extracţie, suspensia se filtrează. În soluţia rezultantă se adaugă clorură de calciu în concentraţie de 1,11% raportată la masa tescovinei de struguri uscate, se agită până la dizolvarea sării şi se depozitează la temperatura de 4 °C timp de 12 ore. Se obţine un extract de tescovină de struguri stabilizat cu culoare ameliorată.

Tabel

№ Concentraţia clorurii de calciu Parametrii de culoare (CIELab) L* - luminozitate Parametrii de culoare (CIELab) a* - componenta roşu/verde Parametrii de culoare (CIELab) C*-chroma 1. Fără adaos de clorură de calciu 65,60±0,12de 30,00±0,19ab 30,84±0,16ab 2. CaCl2 0,111% 59,82±2,68c 45,55±6,70c 46,60±6,74c 3. CaCl2 1,11% 51,59±0,72b 64,65±1,15c 65,33±1,08d 4. CaCl2 11,1% 47,46±0,94a 69,00±0,19c 69,29±0,16d

L*(luminozitate) - luminozitatea în sistemul CIELab, caracterizează cât de închisă sau deschisă este culoarea, cu cât valorile acestui parametru sunt mai mari, cu atât mai deschisă este culoarea; a*- componenta cromatică roşu/verde în sistemul CIELab, cu cât valorile sunt mai mari, cu atât mai intensă este nuanţa roşie; C* - descrie calitatea cromatică şi se referă la intensitatea unei anumite culori; a, b, c, d, e sunt litere care desemnează rezultate semnificativ diferite prin metoda ANOVA (p≤0,05) şi testul post-hoc Tukey.

Analiza statistică (ANOVA, test post-hoc Tukey, p≤0,05) a arătat că la mărirea concentraţiei sării de 10 ori atât nuanţa roşie, cât şi calitatea cromatică nu se modifică în mod semnificativ.

Procedeul de obţinere a extractului de tescovină de struguri propus scade cantitatea de substanţă adăugată, micşorează costul procesului prin folosirea unei substanţe mai ieftine, precum şi durata procesului tehnologic, stabilizează şi ameliorează culoarea extractului.

1. Guillotin S., Sanoner P., Renard C. Stabilisation of the colour of anthocyanins in solutions by admixture with phytocomponents from apple. Jornal of Horticultural Science & Biotechnology. ISAFRUIT special Issue, 2009, p.96-99

2. US4481226 A 1984.11.06

Claims (1)

1. Procedeu de obţinere a extractului de tescovină de struguri, care include extragerea tescovinei, uscată până la umiditatea de 8%, cu o soluţie apoasă de etanol de 20…80% la temperatura de 15…35°C timp de 15…60 min cu agitare continuă, filtrarea extractului, adăugarea clorurii de calciu în cantitate de 0,111…1,11% din masa tescovinei uscate şi menţinerea extractului la temperatura de 2…8°C timp de 6…18 ore.