LU502011B1 - A Method of Preparing Wild Berchemia Sinica Schneid Compound Fruit Wine - Google Patents
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Claims (7)
1. Le procédé de préparation du vin de fruit composé de Goucatéchu sauvage est caractérisé en ce qu’on le prépare selon les étapes suivantes : La première étape, laver le fruit sauvage Goucatéchu, l’écraser et le battre, ajouter de l’eau claire avec 0.5-2 fois le poids du fruit de Goucatéchu, ajouter 0,05-0,15g/L de SO2, puis ajouter 0,1-0,3g/L de pectinase pour l’hydrolyse enzymatique ; La deuxième étape, laver les autres fruits sauvages, les écraser et les battre ; Les autres fruits sauvages comprennent l’un de vitis amurensis, argousier, elaeagnus umbellata et vitex amurensis ; La troixième étape, la pulpe de fruit de Goucatéchu et d’autres pulpes de fruits sauvages sont préparées selon le rapport massique de 0,5-10 : 1 Mélanger, ajouter du saccharose, de l'acide citrique et du bicarbonate de sodium dans la pulpe de fruit mélangée pour ajuster la teneur en sucre, l'acidité de titrage et la valeur du pH, dans laquelle la teneur en sucre est ajustée de 16°Bx-22°Bx, l'acidité de titrage est ajustée de 8g/L-10g/L à base d'acide tartrique, et la valeur du pH est ajustée de 4.5-5.5 ; La quatrième étape, fermentation alcoolique : La levure sèche active a été ajoutée dans la pulpe de fruit qui a été ajustée par la teneur en sucre, l'acidité de titrage et le pH à la troixième étape, la quantité de levure sèche active était de 0.5g/kg-0.8g/kg, la température de fermentation a été contrôlée de 18°C-28°C, le temps de fermentation était 5-12 jours, la fermentation alcoolique était terminée lorsqu'aucune bulle n'était produite à la surface de la pulpe de fruit et le liquide de fermentation était filtré pour obtenir un jus clair ; La cinquième étape, post-fermentation : Ajouter le jus clair du liquide de fermentation dans la quatrième étape dans le coccus alcoolique activé, fermenter à la température de 18-20°C, effectuer la fermentation de l'acide malique-acide lactique jusqu'à ce que la teneur totale en sucre soit inférieure à 0,4% et la teneur de l'acide de titrage est inférieure à 8,0g/L, puis arrêt de la post-fermentation pour obtenir le vin de fruit composé de Goucatéchu ; La sixième étape, ajouter d'un agent clarifiant composé au vin de fruit composé de Goucatéchu obtenu à la cinquième étape, filtrer avec un filtre à diatomées après 5-7 jours, 8
REVENDICATIONS LU502011 effectuer un traitement à froid pendant 5-7 jours dans des conditions 2°C-5°C, et enfin filtrer, stériliser et remplir avec filtre fin pour obtenir le produit fini du vin de fruit composé de Goucatéchu sauvage.
2. Le procédé selon la revendication 1 est caractérisé en ce que dans lequel la levure seche active est la levure sèche active Angel RW.
3. Le procédé selon la revendication 1 est caractérisé en ce que le coccus alcoolique est le coccus alcoolique Oenococcusoeni SD-2a, et le numéro de conservation est: CGMCC NO.0715, est supérieur à 108 CFU/mL.
4. Le procédé selon la revendication 1 est caractérisé en ce que l’agent clarifiant composé est un mélange de bentonite et de gélatine, et le rapport pondéral de la bentonite et de la gélatine est 1-2 : 1-2, la posologie est 0.5g/L-2g/L.
5. Le procédé selon la revendication 1 est caractérisé en ce que la spécification des diatomites dans le filtre à diatomées est 2-3um.
6. Le procédé selon la revendication 1 est caractérisé en ce que la taille des pores de la membrane utilisée dans le filtre fin est comprise entre 0.2-0.5um.
7. Le vin de fruit composé de Goucatéchu préparé par le procédé selon l’une quelconque des revendications 1-6, dont les indices physiques et chimiques sont : Teneur en alcool : 10-15% vol ; En termes de glucose, le sucre total < 100g/L ; En termes d’acide tartrique, l’acide de titrage est inférieur ou égal à 8,0g/L ; En termes de Pb, le plomb < 0.2mg/L ; L’anhydride sulfureux libre < 10mg/L. 9
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