LT5681B - Vaflinė duona (variantai) ir jos gamybos būdas - Google Patents

Vaflinė duona (variantai) ir jos gamybos būdas Download PDF

Info

Publication number
LT5681B
LT5681B LT2009077A LT2009077A LT5681B LT 5681 B LT5681 B LT 5681B LT 2009077 A LT2009077 A LT 2009077A LT 2009077 A LT2009077 A LT 2009077A LT 5681 B LT5681 B LT 5681B
Authority
LT
Lithuania
Prior art keywords
flour
bread
dough
weight
rye
Prior art date
Application number
LT2009077A
Other languages
English (en)
Other versions
LT2009077A (lt
Inventor
Elizaveta Petrovna Malik
Original Assignee
Elizaveta Petrovna Malik
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Elizaveta Petrovna Malik filed Critical Elizaveta Petrovna Malik
Priority to LT2009077A priority Critical patent/LT5681B/lt
Publication of LT2009077A publication Critical patent/LT2009077A/lt
Publication of LT5681B publication Critical patent/LT5681B/lt

Links

Landscapes

  • Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)

Abstract

Išradimas priklauso maisto pramonei. Vaflinės duonos gamybos būdas apima žaliavos paruošimą, tešlos pagaminimą, jos formavimą, kepimą, pagamintų lapų pjaustymą į atskirus gaminius, fasavimą ir pakavimą. Tešlą gamina vienpakopiu būdu turbomaišyklėje,tam 20-25 oC temperatūroje 5-8 minutes maišo vandenį ir žaliavą, kurią sudaro kvietiniai miltai, ruginiai miltai, krakmolas, dezodoruotas augalinis aliejus, nenugriebto pieno milteliai, kiaušinių milteliai, natrio bikarbonatas ir druskos tirpalas, kol gauna homogenizuotą 55-80 % drėgnumo plona srove tekančios konsistencijos tešlą, kurios išeiga yra 220-560 % ribose 100 miltų svorio dalių. Tešlą formuoja tiesiogiai nupilant jos dozę ant apatinių kepimo formos plytelių, sujungtų į nenutrūkstamai judančią grandinę, ant kurių tešla iškepa per 2,5-7,0 minutes, esant 120-250 oC temperatūrai. Gatavi lapai prieš juos supjaustant praleidžiami per įtampos nuėmimo įrenginį. Duonos komponentai imami užduotu santykiu ir papildomai į atitinkamą duonos sudėtį pridedama valgomosios druskos arba česnako, arba prieskonių, arba vitaminų ir geležies, arba kokoso, arba sezamo ir saulėgrąžų sėklų padidintas kiekis.

Description

Išradimas priklauso maisto pramonei. Vaflinės duonos gamybos būdas apima žaliavos paruošimą, tešlos pagaminimą, jos formavimą, kepimą, pagamintų lapų pjaustymą j atskirus gaminius, fasavimą ir pakavimą. Tešlą gamina vienpakopių būdu turbomaišyklėje, tam 20-25 °C temperatūroje 5-8 minutes maišo vandenį ir žaliavą, kurią sudaro kvietiniai miltai, ruginiai miltai, krakmolas, dezodoruotas augalinis aliejus, nenugriebto pieno milteliai, kiaušinių milteliai, natrio bikarbonatas ir druskos tirpalas, kol gauna homogenizuotą 55-80 % drėgnumo plona srove tekančios konsistencijos tešlą, kurios išeiga yra 220-560 % ribose 100 miltų svorio dalių. Tešlą formuoja tiesiogiai nupilant jos dozę ant apatinių kepimo formos plytelių, sujungtų į nenutrūkstamai judančią grandinę, ant kurių tešla iškepa per 2,5-7,0 minutes, esant 120-250 °C temperatūrai. Gatavi lapai prieš juos supjausiant praleidžiami per įtampos nuėmimo įrenginį. Duonos komponentai imami užduotu santykiu ir papildomai į atitinkamą duonos sudėtį pridedama valgomosios druskos arba česnako, arba prieskonių, arba vitaminų ir geležies, arba kokoso, arba sezamo ir saulėgrąžų sėklų padidintas kiekis.
Išradimas priklauso maisto pramonei, būtent gataviems miltiniams gaminiams vaflinės duonos pavidalu, kuri susideda iš sausą trapią lengvų korėtų lakštų.
Žinomas gamybos būdas iš grūdų pusfabrikačią būtent tešlos (RU 96101057A,
10.03.1998), kuri gaminama iš ruginių nesijotų miltų sumaišant ruginius grūdus su vandeniu, mielėmis, druska ir kitais galimais priedais ir išmaišant mišinį į vientisą lygią tešlą panaudojant greitą apdirbimą išmušant ir permaišant ir gauta tešla naudojama ruginiams traškiems duoniukams gaminti.
Žinomas duonos „Kudrincki“ iš ruginių ir kvietinių miltų pagreitintas gamybos būdas (RU 214309,10.01.2000), kurio pirmame etape sumaišoma pirmos rūšies kvietiniai kepimo miltai, sijoti ruginiai miltai, kepimo mielės, valgomoji druska, sausas raugas, dažniausiai ženklo „Agram“ (Vokietija). Iškepta duona pasižymi pamažintu rūgštingumu (5-5,5)° ir yra tolygiai išakijusi.
Žinomas duonos „Pitatelny“ (RU 2229809 10.06.2004) gamybos būdas, kuriame tešla užmaišoma iš kvietinių miltą mielią vandens, valgomosios druskos ir maisto papildo iš inaktyvuotų sausų kepimo mielių „Čempion“. Gauta duona yra aukštos biologinės ir maistinės vertės, geros kokybės, tolygiai išakijusi.
Visi aukščiau nurodyti būdai receptinių žaliavų sudėtyje numato mielių naudojimą kas padidina savikainą ir sutrumpina gatavo gaminio galiojimo laiką.
Artimiausias analogas siūlomam sprendimui yraduonos „Elizaveta“ gamybos būdas ir jam atitinkantis gaminys. Būdas apima žaliavos paruošimą tešlos pagaminima, jos formavimą kepimą pjaustymą fasavimą pakavimą ženklinimą kokybės kontrolę, transportavimą ir gaminio saugojimą. Vaflinė duona susideda iš plonų traškių lakštą iškeptų iš dviejų rūšių miltų pridėjus augalinių ir pieno riebalą kurie iškepami per 3 minutes. Duona kepama su prieskoniniais priedais, pipirais, druska. Minėtame šaltinyje taip pat nurodyta, kad pagaminta pagal minėtą technologiją vaflinė duona užtikrina naujo produkto sukūrimą kurio galiojimo terminas pailgėja iki 6 mėnesią sumažinama savikaina, gautas produktas pasižymi aukštomis organinėmis lipumo savybėmis ir aukšta maistine verte, o taip pat išplečiamas produkto asortimentas, (žurnalas „PišČievaja promyšlienost“, Nr. 1-2000, 34-35 psl., „Produkt novovo vieką, perspektyva razvitija“).
Sprendimo, kuriam skirtas pareikštas išradimas, tikslas yra vaflinės duonos kokybinių savybių pagerinimas ir jos atliekų sumažinimas gamybos metu.
Tam, kad pasiekti numatytą tikslą, būdas numato žaliavos paruošimą, tešlos pagaminimą jos formavimą kepimą pagamintų lapų pjaustymą į atskirus gaminius, fasavimą ir pakavimą prie to tešla gaminama vienpakopiu būdu turbomaišyklėje, dėl ko esant 20-25° C temperatūrai 5-8 minutes maišo vandenį ir žaliavą kurią sudaro kvietiniai miltai, ruginiai miltai, krakmolas, dezodoruotas augalinis aliejus, nenugriebto pieno milteliai, kiaušinių milteliai, natrio bikarbonatas ir druskos tirpalas, kol gaunama homogenizuota 5580 % drėgnumo plona srove tekančios konsistencijos tešla, kurios išeiga yra 220-560 % ribose 100 miltų svorio dalią tešlą formuoja tiesiogiai nupilant jos dozę ant apatinių kepimo formos plytelių, sujungtų į nenutrūkstamai judančią grandinę, ant kurių tešla iškepa per 2,57,0 minutes, esant 120-250° C temperatūrai, o gatavus lapus prieš juos supjaustant, praleidžia per įtampos nuėmimo įrenginį.
Ruošiant žaliavą geriausiai duonos kepimo kvietinius miltus ir ruginius miltus iš anksto sijoja per sietus ir praleidžia per magnetines gaudykles, kurių magnetų keliamoji galia ne mažesnė kaip 8 kg. vienam kg. magneto savosios masės, nenugriebto pieno miltelius ir prieskonius persijoja per sietą kurio akučių dydis yra 2-5 mm., dezodoruotą augalinį aliejų praleidžia per sietą kurio akučių dydis yra 1-3 mm., kiaušinių miltelius prasijoja per sietą kurio akučių dydis yra 1-2 mm., valgomąją druską paruošia išvalyto tirpalo pavidalu, kurio tankis yra 1,2 kg/litre.
Vaflinė duona besiskirianti tuo, kad ji pagaminta aukščiau nurodytu būdu, esant tokiam komponentų santykiui, neskaitant vandens, (masės %):
25 miltai kvietiniai 86,76
miltai ruginiai 4,41
krakmolas 1,47
dezodoruotas augalinis aliejus 3,52
nenugriebto pieno milteliai 1,76
30 kiaušinių milteliai 0,88
natrio bikarbonatas 0,17
valgomoji druska 1,03.
Vaflinė duona besiskirianti tuo, kad ji pagaminta aukščiau nurodytu būdu, esant tokiam komponentų santykiui, neskaitant vandens, (masės %):
miltai kvietiniai 85,06
5 miltai ruginiai 4,15
krakmolas 1,38
dezodoruotas augalinis aliejus 4,57
nenugriebto pieno milteliai 1,66
kiaušinių milteliai 0,83
10 natrio bikarbonatas 0,17
valgomoji druska 2,18.
Vaflinė duona besiskirianti tuo, kad ji pagaminta aukščiau nurodytu būdu, esant tokiam komponentų santykiui, neskaitant vandens, (masės %):
miltai kvietiniai 44,19
15 miltai ruginiai 44,19
krakmolas 2,90
dezodoruotas augalinis aliejus 4,64
nenugriebto pieno milteliai 1,75
kiaušinių milteliai 1,30
20 valgomoji druska 1,03.
Vaflinė duona besiskirianti tuo, kad ji pagaminta aukščiau nurodytu būdu, papildomai turi džiovinto česnako, esant tokiam komponentų santykiui, neskaitant vandens,
(masės %):
miltai kvietiniai 86,26
25 miltai ruginiai 4,38
krakmolas 1,46
dezodoruotas augalinis aliejus 3,50
nenugriebto pieno milteliai 1,75
kiaušinių milteliai 0,88
30 natrio bikarbonatas 0,17
valgomoji druska 1,02
česnakas džiovintas 0,58.
Vaflinė duona besiskirianti tuo, kad ji pagaminta aukščiau nurodytu būdu, papildomai turi prieskonių mišinio, kuris susideda iš raudonųjų pipirų, juodųjų pipirų kvepiančiųjų pipirų, kardamono, esant tokiam komponentų santykiui, neskaitant vandens, (masės %):
miltai kvietiniai 85,88
miltai ruginiai 4,36
krakmolas 1,45
dezodoruotasaugalinis aliejus 3,49
nenugriebto pieno milteliai 1,46
kiaušinių milteliai 0,88
natrio bikarbonatas 0,18
valgomoji druska 2,04
prieskonių mišinys:
raudonieji pipirai 0,065
juodieji pipirai 0,065
kvepiantieji pipirai 0,065
kardamonas 0,065.
Vaflinė duona besiskirianti tuo, kad ji pagaminta aukščiau nurodytu būdu,
papildomai turi biologiškai aktyviojo priedo (BAP) joduoto kazeino 0,0006 masės % nuo bendros duonoje esančių sausų komponentų masės.
Vaflinė duona besiskirianti tuo, kad ji pagaminta aukščiau nurodytu būdu, papildomai turi vitaminų ir mineralų priedo „Fortamin“ 0,0116 masės % nuo bendros duonoje esančių sausų komponentų masės.
Vaflinė duona besiskirianti tuo, kad ji pagaminta aukščiau nurodytu būdu, papildomai turi gliukozės sirupo ir kokoso drožlių, esant tokiam komponentų santykiui,
neskaitant vandens, (masės %):
miltai kvietiniai 45,67
miltai ruginiai 2,32
krakmolas 0,77
dezodoruotas augalinis aliejus 1,86
nenugriebto pieno milteliai 0,93
kiaušinių milteliai 0,46
natrio bikarbonatas 0,09
valgomoji druska 0,54
gliukozės sirupas 30,41
kokoso drožlės 16,95.
Vaflinė duona besiskirianti tuo, kad ji pagaminta aukščiau nurodytu būdu,
papildomai turi gliukozės sirupo, sezamo sėklų ir saulėgrąžų sėklų atitinkamai 27,06; 5,46 ir 10,63 masės % nuo bendros duonoje esančių sausų komponentų masės.
Siūlomo išradimo techninis rezultatas yra tas, kad kadangi tešla gaminama vienpakopiu būdu turbomaišyklėje, tam tikram laikui ir prie tam tikros temperatūros, pasiekiamas tolygus smulkiausių oro pūslelių pasiskirstymas, pašalinamas tešlos perkaitimas ir didesnių oro pūslelių susidarymas jos struktūroje. Gaunama homogenizuota, 55-80 %. drėgnumo plona srove tekančios konsistencijos tešla. Gautos struktūros tešla yra formuojama tiesiogiai nupilant tešlos dozę ant kepimo formos plytelių. Dėka parinkto tam tikro laiko ir temperatūros gaunama gatava duona turinti užduotą akytumą o prieš supjaustymą praleidžiant gatavus lakštus per įtampos nuėmimo įrenginį sumažėja iškepto lakšto trapumas. Vadinasi, duotųjų požymių visuma yra nukreipta struktūrinių-mechaninių savybių tiek tešlos, tiek ir gatavos duonos pagerinimui, o taip pat duonos broko kiekio sumažinimui.
Būdas pasiekiamas taip.
Vaflinės duonos gamybos būdas apima žaliavos paruošimą tešlos pagaminimą jos formavimą kepimą pagamintų lapų pjaustymą į atskirus gaminius, fasavimą ir pakavimą. Tešlą gamina vienpakopiu būdu turbomaišyklėje. Dėl to, esant 20-25° C temperatūrai, 5-8 minutes maišo vandenį ir žaliavą kurią sudaro kvietiniai miltai, ruginiai miltai, krakmolas, dezodoruotas augalinis aliejus, nenugriebto pieno milteliai, kiaušinių milteliai, natrio bikarbonatas ir druskos tirpalas, kol gaunama homogenizuota 55-80 % drėgnumo plona srove tekančios konsistencijos tešla, kurios išeiga yra 220-560 % ribose 100 miltų svorio dalių. Tešlą formuoja tiesiogiai nupilant jos dozę ant apatinių kepimo formos plytelių, sujungtų į nenutrūkstamai judančią grandinę, ant kurių tešla iškepa per 2,5-7,0 minutes esant
120-250° C temperatūrai. Gatavi lapai prieš juos supjaustant praleidžiami per įtampos nuėmimo įrenginį.
Ruošiant žaliavą duonos kepimo kvietinius miltus ir ruginius miltus iš anksto sijoja per sietus ir praleidžia per magnetines gaudyklės, kurių magnetų kėliiamoji galia ne mažesne kaip 8 kg. vienam kg. savosios masės. Nenugriebto pieno miltelius ir prieskonius persįjoja per sietą kurio akučių dydis yra 2-5 mm. Dezodoruotą augalinį aliejų praleidžia per sietą kurio akučių dydis yra 1-3 mm. Kiaušinių miltelius persijoja per sietą kurio akučių dydis yra 1-2 mm. Valgomąją druską paruošia išvalyto tirpalo pavidalu, kurio tankis yra 1,2 kg/Iitre.
Duonos komponentai paimti atitinkamu santykiu, kurių receptūra nurodyta aukščiau.
Duonos gamybos būdo įgyvendinimo ir sudėties konkretūs pavyzdžiai.
pavyzdys. Vaflinė duona „Elizaveta“.
Vaflines duonos gamybos būdas apima žaliavos paruošimą tešlos pagaminimą jos formavimą kepimą pagamintų lapų pjaustymą į atskirus gaminius, fasavimą ir pakavimą. Tešlą gamina vienpakopiu būdu turbomaišyklėje. Dėl to, esant 20-25° C temperatūrai, 5 minutes sumaišo vandenį ir žaliavą kurią sudaro kvietiniai miltai, ruginiai miltai, krakmolas, dezodoruotas augalinis aliejus, nenugriebto pieno milteliai, kiaušinių milteliai, natrio bikarbonatas ir druskos tirpalas, kol gaunama homogenizuota 80 % drėgnumo plona srove tekančios konsistencijos tešlą kurios išeiga yra 560 % ribose 100 miltų svorio dalių. Tešlos formavimą atlieka tiesiogiai nupilant jos dozę ant apatinių kepimo formos plytelių, sujungtų į nepaliaujamai judančią grandinę, ant kurių tešla iškepa per 7,0 minutes esant 250° C temperatūrai. Gatavi lapai, prieš juos supjaustant, praleidžiami per įtampos nuėmimo įrenginį.
Ruošiant žaliavą duonos kepimo kvietinius miltus ir ruginius miltus iš anksto sijoja per sietus ir praleidžia per magnetines gaudyklės, kurių magnetų keliamoji galia ne mažesnė kaip 8 kg. vienam kg. magneto savosios masės. Nenugriebto pieno miltelius ir prieskonius persijoja per sietą kurio akučių dydis yra 5 mm. Dezodoruotą augalinį aliejų praleidžia per sietą kurio akučių dydis yra 3 mm. Kiaušinių miltelius persijoja per sietą kurio akučių dydis yra 2 mm. Valgomąją druską gamina paruošia išvalyto tirpalo pavidalu, kurio tankis yra 1,2 kg/litre.
Vaflinė duona besiskirianti tuo, kad ji pagaminta aukščiau nurodytu būdu, esant tokiam komponentų santykiui, neskaitant vandens, (masės %):
miltai kvietiniai 86,76 miltai ruginiai 4,41 krakmolas 1,47 dezodoruotas augalinis aliejus 3,52 nenugriebto pieno milteliai 1,76 kiaušinių milteliai 0,88 natrio bikarbonatas 0,17 valgomoji druska 1,03.
Gatavas produktas charakterizuojamas sekančiais rodikliais ir jų normatyviniais dydžiais:
1 Drėgmė, % ne daugiau kaip 7
2 Šarmingumas, laipsnis, ne daugiau kaip 1
3 Bendra cukraus (pagal sacharozę) masės dalis apskaičiuota sausoms medžiagoms %
4 Bendra riebalų masės dalis apskaičiuota sausoms medžiagoms % 5,9 su nukrypimu į mažesnę pusę ne daugiau, kaip 1%
Sudėtis 100 gramų: baltymų - 10,1 g., riebalų - 5,4 g., angliavandenių - 69,3 g. 100 g. gaminio energetinė vertė - 352 kcal.
pavyzdys. Vaflinė duona „Elizaveta“ prie alaus.
Vaflines duonos gamybos būdas apima žaliavos paruošimą tešlos pagaminimą jos formavimą kepimą pagamintų lapų pjaustymą į atskirus gaminius, fasavimą ir pakavimą. Tešlą gamina vienpakopių būdu turbomaišyklėje. Dėl to, esant 20° C temperatūrai, 8 minutes sumaišo vandenį ir žaliavą kurią sudaro kvietiniai miltai, ruginiai miltai, krakmolas, dezodoruotas augalinis aliejus, nenugriebto pieno milteliai, kiaušinių milteliai, natrio bikarbonatas ir druskos tirpalas, kol gaunama homogenizuota 55 % drėgnumo plona srove tekančios konsistencijos tešla, kurios išeiga yra 220 % ribose 100 miltų svorio dalių. Tešlos formavimą atlieka tiesiogiai nupilant jos dozę ant apatinių kepimo formos plytelių, sujungtų į nepaliaujamai judančią grandinę, ant kurių tešla iškepa per 2,5 minutes esant 120° C temperatūrai. Gatavi lapai, prieš juos supjausiant, praleidžiami per įtampos nuėmimo įrenginį.
Ruošiant žaliavą duonos kepimo kvietinius miltus ir ruginius miltus iš anksto sijoja per sietus ir praleidžia per magnetines gaudyklės, kurių magnetų keliamoji galia ne mažesnė kaip 8 kg. vienam kg. magneto savosios masės. Nenugriebto pieno miltelius ir prieskonius persijoja per sietą kurio akučių dydis yra 5 mm. Dezodoruotą augalinį aliejų praleidžia per sietą kurio akučių dydis yra 3 mm. Kiaušinių miltelius persijoja per sietą kurio akučių dydis yra 2 mm. Valgomąją druską gamina paruošia išvalyto tirpalo pavidalu, kurio tankis yra 1,2 kg/litre.
Vaflinė duona besiskirianti tuo, kad ji pagaminta aukščiau nurodytu būdu, esant tokiam komponentų santykiui, neskaitant vandens, (masės %):
miltai kvietiniai 85,06
15 miltai ruginiai 4,15
krakmolas 1,38
dezodoruotas augalinis aliejus 4,57
nenugriebto pieno milteliai 1,66
kiaušinių milteliai 0,83
20 natrio bikarbonatas 0,17
valgomoji druska 2,18.
Gatavas produktas charakterizuojamas sekančiais rodikliais ir jų normatyviniais
dydžiais:
1 Drėgmė, % ne daugiau kaip 7
2 Šarmingumas, laipsnis, ne daugiau kaip 1
3 Bendra cukraus (pagal sacharozę) masės dalis apskaičiuota sausoms medžiagoms %
4 Bendra riebalų masės dalis apskaičiuota sausoms medžiagoms % 7,0 su nukrypimu į mažesnę pusę ne daugiau, kaip 1%
Sudėtis 100 gramų: baltymai - 9,9 g., riebalai - 6,5 g., angliavandeniai - 67,2 g.
100 g. gaminio energetinė vertė - 353 kcal.
3 pavyzdys. Vaflinė ruginė duona „Elizaveta“.
Gaminama analogiškai kaip 1 arba 2 pavyzdyje.
Vaflinė duona besiskirianti tuo, kad ji pagaminta aukščiau nurodytu būdu, esant tokiam komponentų santykiui, neskaitant vandens, (masės %):
miltai kvietiniai 44,19
10 miltai ruginiai 44,19
krakmolas 2,90
dezodoruotas augalinis aliejus 4,64
nenugriebto pieno milteliai 1,75
kiaušinių milteliai 1,30
15 valgomoji druska 1,03.
Gatavas produktas charakterizuojamas sekančiais rodikliais ir jų normatyviniais
dydžiais:
1 Drėgmė, % ne daugiau kaip 7
2 v Sarmingumas, laipsnis, ne daugiau kaip 1
3 Bendra cukraus (pagal sacharozę) masės dalis apskaičiuota sausoms medžiagoms % -J
4 Bendra riebalų masės dalis apskaičiuota sausoms medžiagoms % 7,6 su nukrypimu į mažesnę pusę ne daugiau, kaip 1%
Sudėtis 100 gramų: baltymai - 9,7 g., riebalai - 6,7 g., angliavandeniai - 63,8 g. 20 1 00 g. gaminio energetinė vertė - 341 kcal.
pavyzdys. Vaflinė duona „Elizaveta“ su česnaku.
Gaminama analogiškai kaip 1 arba 2 pavyzdyje.
Vaflinė duona besiskirianti tuo, kad ji pagaminta aukščiau nurodytu būdu, papildomai turi džiovinto česnako, esant tokiam komponentų santykiui, neskaitant vandens, (masės %):
miltai kvietiniai 86,26
miltai ruginiai 4,38
krakmolas 1,46
dezodoruotas augalinis aliejus 3,50
nenugriebto pieno milteliai 1,75
kiaušinių milteliai 0,88
natrio bikarbonatas 0,17
valgomoji druska 1,02
džiovintas česnakas 0,58.
Gatavas produktas charakterizuojamas sekančiais rodikliais ir jų normatyviniais
dydžiais:
1 Drėgmė, % ne daugiau kaip 7
2 Šarmingumas, laipsnis, ne daugiau kaip 1
3 Bendra cukraus (pagal sacharozę) masės dalis apskaičiuota sausoms medžiagoms %
4 Bendra riebalų masės dalis apskaičiuota sausoms medžiagoms % 5,9 su nukrypimu į mažesnę pusę ne daugiau, kaip 1%
Sudėtis 100 gramų: baltymai -10,1 g., riebalai - 5,4 g., angliavandeniai - 68,7 g.
100 g. gaminio energetinė vertė - 350 kcal.
pavyzdys. Vaflinė duona „Elizaveta“ su prieskoniais.
Gaminama analogiškai kaip 1 arba 2 pavyzdyje.
Vaflinė duona besiskirianti tuo, kad ji pagaminta aukščiau nurodytu būdu, papildomai turi prieskonių mišinio, kuris susideda iš raudonųjų pipirų, juodųjų pipirų ll kvepiančiųjų pipirų, kardamono, esant tokiam komponentų santykiui, neskaitant vandens, (masės %):
miltai kvietiniai 85,88
miltai ruginiai 4,36
5 krakmolas 1,45
dezodoruotas augalinis aliejus 3,49
nenugriebto pieno milteliai 1,46
kiaušinių milteliai 0,88
natrio bikarbonatas 0,18
10 valgomoji druska prieskonių mišinys: 2,04
raudonieji pipirai 0,065
juodieji pipirai 0,065
kvepiantieji pipirai 0,065
15 kardamonas 0,065.
Gatavas produktas charakterizuojamas sekančiais rodikliais ir jų normatyviniais
dydžiais:
1 Drėgmė, % ne daugiau kaip 7
2 Šarmingumas, laipsnis, ne daugiau kaip 1
3 Bendra cukraus (pagal sacharozę) masės dalis apskaičiuota sausoms medžiagoms %
4 Bendra riebalų masės dalis apskaičiuota sausoms medžiagoms % 5,7 su nukrypimu į mažesnę pusę ne daugiau, kaip 1 %
Sudėtis 100 gramų: baltymai - 10,0 g., riebalai - 5,2 g., angliavandeniai - 67,8 g. 20 100 g. gaminio energetinė vertė - 345 kcal.
pavyzdys. Vaflinė duona „Elizaveta“ praturtinta joduotais baltymais. Gaminama analogiškai kaip 1 arba 2 pavyzdyje.
Vaflinė duona besiskirianti tuo, kad ji pagaminta aukščiau nurodytu būdu, papildomai turi biologiškai aktyviojo priedo (BAP) joduoto kazeino 0,0006 masės % nuo bendros duonoje esančių sausų komponentų masės.
Gatavas produktas charakterizuojamas sekančiais rodikliais ir jų normatyviniais dydžiais:
1 Drėgmė, % ne daugiau kaip 7
2 Šarmingumas, laipsnis, ne daugiau kaip 1
3 Bendra cukraus (pagal sacharozę) masės dalis apskaičiuota sausoms medžiagoms %
4 Bendra riebalų masės dalis apskaičiuota sausoms medžiagoms % 5,9 su nukrypimu į mažesnę pusę ne daugiau, kaip 1%
Sudėtis 100 gramų: baltymai - 10,1 g., riebalai - 5,4 g., angliavandeniai - 69,3 g., jodas - 0,0675 mg, (45 % nuo paros jodo normos žmogui)
100 g. gaminio energetinė vertė - 352 kcal.
pavyzdys. Vaflinė duona „Elizaveta“ praturtinta vitaminais ir geležimi.
Gaminama analogiškai kaip 1 arba 2 pavyzdyje.
Vaflinė duona besiskirianti tuo, kad ji pagaminta aukščiau nurodytu būdu, papildomai turi vitaminų ir mineralų priedo „Fortamių“ 0,0116 musės % nuo bendros duonoje esančių sausų komponentų masės.
Gatavas produktas charakterizuojamas sekančiais rodikliais ir jų normatyviniais dydžiais:
1 Drėgmė, % ne daugiau kaip 7
2 Šarmingumas, laipsnis, ne daugiau kaip 1
3 Bendra cukraus (pagal sacharozę) masės dalis apskaičiuota sausoms medžiagoms %
Sudėtis 100 gramų: baltymai - 10,1 g., riebalai - 5,4 g., angliavandeniai - 69,3 g., jodas - 0,0675 mg, (45 % nuo paros normos žmogui)
100 g. gaminio energetinė vertė - 352 kcal.
8 pavyzdys. Vaflinė duona „Elizaveta“ su kokosu.
Gaminama analogiškai kaip 1 arba 2 pavyzdyje.
Vaflinė duona besiskirianti tuo, kad ji pagaminta aukščiau nurodytu būdu, papildomai turi gliukozės sirupo ir kokoso drožlių, esant tokiam komponentų santykiui, neskaitant vandens, (masės %):
10 miltai kvietiniai 45,67
miltai ruginiai 2,32
krakmolas 0,77
dezodoruotas augalinis aliejus 1,86
nenugriebto pieno milteliai 0,93
15 kiaušinių milteliai 0,46
natrio bikarbonatas 0,09
valgomoji druska 0,54
gliukozės sirupas 30,41
kokoso drožlės 16,95.
20 Gatavas produktas charakterizuojamas sekančiais rodikliais ir jų normatyviniais
dydžiais:
1 Drėgmė, % ne daugiau kaip 7
2 Šarmingumas, laipsnis, ne daugiau kaip 1
3 Bendra cukraus (pagal sacharozę) masės dalis apskaičiuota sausoms medžiagoms . %
4 Bendra riebalų masės dalis apskaičiuota sausoms medžiagoms (neatsižvelgiant į galutinį apdorojimą) % 5,9 su nukrypimu į mažesnę pusę ne daugiau, kaip 1%
Sudėtis 100 gramų: baltymai - 6,6 g., riebalai - 13,8 g., angliavandeniai - 65,0 g.,
100 g. gaminio energetinė vertė - 397 kcal.
pavyzdys. Vaflinė duona „Elizaveta“ su sezamo ir sulėgrąžų sėklomis.
Gaminama analogiškai kaip 1 arba 2 pavyzdyje.
Vaflinė duona besiskirianti tuo, kad ji pagaminta aukščiau nurodytu būdu, papildomai turi gliukozės sirupo, sezamo sėklų ir saulėgrąžų sėklų, esant atitinkamai 27,06; 5,46 ir 10,63 masės % nuo bendros duonoje esančių sausų komponentų masės.
Gatavas produktas charakterizuojamas sekančiais rodikliais ir jų normatyviniais io dydžiais:
1 Drėgmė, % ne daugiau kaip 7
2 Šarmingumas, laipsnis, ne daugiau kaip 1
3 Bendra cukraus (pagal sacharozę) masės dalis apskaičiuota sausoms medžiagoms %
Tokiu būdu, išradimas leidžia sukurti naują kokybišką produktą prailginti galiojimo laiką sumažinti savikainą gauti produktą pasižymintį aukštais organoleptiniais rodikliais ir aukšta maistine verte, o taip pat išplėsti produkto asortimentą

Claims (10)

  1. IŠRADIMO APIBRĖŽTIS
    VAFLINĖ DUONA „ELIZAVETA“ (VARIANTAI) IR JOS GAMYBOS BŪDAS
    1. Vaflinės duonos gamybos būdas, apimantis žaliavos paruošimą, tešlos pagaminimą, jos formavimą, kepimą, pagamintų lapų pjaustymą į atskirus gaminius, fasavimą ir pakavimą, besiskiriantis tuo, kad tešlą gamina vienpakopių būdu turbomaišyklėje, dėl to, esant 20-25° C temperatūrai, 5-8 minutes .maišo vandenį ir žaliavą, kurią sudaro kvietiniai miltai,
    10 ruginiai miltai, krakmolas, dezodoruotas augalinis aliejus, nenugriebto pieno milteliai, kiaušinių milteliai, natrio bikarbonatas ir druskos tirpalas, kol gauna homogenizuotą, 55-80 % drėgnumo plona srove tekančios konsistencijos tešlą, kurios išeiga yra 220-560 % ribose 100 miltų svorio dalių, tešlą formuoja, tiesiogiai nupilant jos dozę ant apatinių kepimo formos plytelių, sujungtų į nenutrūkstamai judančią grandinę, ant kurių tešlą iškepa per 2,515 7,0 minutes, esant 120-250 °C temperatūrai, o gatavus lapus, prieš juos supjaustant, praleidžia per įtampos nuėmimo įrenginį.
  2. 2. Būdas pagal 1 punktą, besiskiriantis tuo, kad ruošiant žaliavą duonos kepimo kvietinius miltus ir ruginius miltus iš anksto sijoja per sietus ir praleidžia per magnetines
    20 gaudykles, kurių magnetų keliamoji galia ne mažesne kaip 8 kg vienam kg magneto savosios masės, nenugriebto pieno miltelius ir prieskonius persijoja per sietą, kurio akučių dydis yra 2-5 mm, dezodoruotą augalinį aliejų perleidžia per sietą, kurio akučių dydis yra 1-3 mm, kiaušinių miltelius persijoja per sietą, kurio akučių dydis yra 1-2 mm, valgomąją druską paruošia išvalyto tirpalo pavidalu, kurio tankis yra 1,2 kg/litre.
  3. 3. Vaflinė duona, besiskirianti tuo, kad ji pagaminta būdu pagal punktą 1, esant tokiam komponentų santykiui, neskaitant vandens, (masės %):
    miltai kvietiniai 86,76 miltai ruginiai 4,41 30 krakmolas 1,47 dezodoruotas augalinis aliejus 3,52
    16 nenugriebto pieno milteliai 1,76 kiaušinių milteliai 0,88 natrio bikarbonatas 0,17 valgomoji druska 1,03.
  4. 4. Vaflinė duona, besiskirianti tuo, kad, kad ji pagaminta būdu pagal punktą 1, esant tokiam komponentų santykiui, neskaitant vandens, (masės %):
    miltai kvietiniai 85,06 miltai ruginiai 4,15 krakmolas 1,38 dezodoruotas augalinis aliejus 4,57 nenugriebto pieno milteliai 1,66 kiaušinių milteliai 0,83 natrio bikarbonatas 0,17 valgomoji druska 2,18.
  5. 5. Vaflinė duona, besiskirianti tuo, kad ji pagaminta būdu pagal punktą 1, esant tokiam komponentų santykiui, neskaitant vandens, (masės %):
    miltai kvietiniai 44,19
    20 miltai ruginiai 44,19 krakmolas 2,90 dezodoruotas augalinis aliejus 4,64 nenugriebto pieno milteliai 1,75 kiaušinių milteliai 1,30
    25 valgomoji druska 1,03.
  6. 6. Vaflinė duona, besiskirianti tuo, kad ji pagaminta būdu pagal punktą 1, papildomai turi džiovinto česnako, esant tokiam komponentų santykiui, neskaitant vandens, (masės %):
    30 miltai kvietiniai 86,26 miltai ruginiai 4,38
    17 krakmolas 1,46 dezodoruotas augalinis aliejus 3,50 nenugriebto pieno milteliai 1,75 kiaušinių milteliai 0,88 natrio bikarbonatas 0,17 valgomoji druska 1,02 česnakas džiovintas 0,58.
  7. 7. Vaflinė duoną besiskirianti tuo, kad ji pagaminta būdu pagal punktą 1, 10 papildomai turi prieskonių mišinio, kuris susideda iš raudonųjų pipirų, juodųjų pipirą kvepiančiųjų pipirą kardamono, esant tokiam komponentų santykiui, neskaitant vandens, (masės %):
    miltai kvietiniai 85,88 miltai ruginiai 4,36 15 krakmolas 1,45 dezodoruotas augalinis aliejus 3,49 nenugriebto pieno milteliai 1,46 kiaušinių milteliai 0,88 natrio bikarbonatas 0,18 20 valgomoji druska prieskonių mišinys: 2,04 raudonieji pipirai 0,065 juodieji pipirai 0,065 kvepiantieji pipirai 0,065 25 kardamonas 0,065.
  8. 8. Vaflinė duona, besiskirianti tuo, kad ji pagaminta būdu pagal punktą 1, papildomai turi biologiškai aktyviojo priedo (BAP) joduoto kazeino 0,0006 masės % nuo bendros duonoje esančių sausų komponentų masės.
  9. 9. Vaflinė duona, besiskirianti tuo, kad ji pagaminta būdu pagal punktą 1, papildomai turi vitaminų ir mineralų priedo „Fortamin“ 0,0116 masės % nuo bendros duonoje esančių sausų komponentų masės.
    5 10. Vaflinė duona, besiskirianti tuo, kad ji pagaminta būdu pagal punktą 1, papildomai turi gliukozės sirupo ir kokoso drožlių, esant tokiam komponentų santykiui, neskaitant vandens, (masės %):
    miltai kvietiniai miltai ruginiai krakmolas dezodoruotas augalinis aliejus nenugriebto pieno milteliai kiaušinių milteliai natrio bikarbonatas valgomoji druska gliukozės sirupas kokoso drožlės
    45,67
    2,32
    0,77
    1,86
    0,93
    0,46
    0,09
    0,54
    30,41
    16,95.
    11. Vaflinė duona, besiskirianti tuo, kad ji pagaminta būdu pagal punktą 1, 20 papildomai turi gliukozės sirupo, sezamo sėklų ir saulėgrąžų sėklų atitinkamai 27,06, 5,46 ir
  10. 10,63 masės % nuo bendros duonoje esančių sausų komponentų masės.
LT2009077A 2009-10-02 2009-10-02 Vaflinė duona (variantai) ir jos gamybos būdas LT5681B (lt)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
LT2009077A LT5681B (lt) 2009-10-02 2009-10-02 Vaflinė duona (variantai) ir jos gamybos būdas

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
LT2009077A LT5681B (lt) 2009-10-02 2009-10-02 Vaflinė duona (variantai) ir jos gamybos būdas

Publications (2)

Publication Number Publication Date
LT2009077A LT2009077A (lt) 2010-04-26
LT5681B true LT5681B (lt) 2010-08-25

Family

ID=42121381

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
LT2009077A LT5681B (lt) 2009-10-02 2009-10-02 Vaflinė duona (variantai) ir jos gamybos būdas

Country Status (1)

Country Link
LT (1) LT5681B (lt)

Families Citing this family (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102511531B (zh) * 2011-12-08 2013-07-31 漯河联泰食品有限公司 一种具有缓解糖尿病症状的华夫饼及其制备方法

Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU96101057A (ru) 1993-06-18 1998-03-10 Культор Ой Способ производства из зерна полуфабриката, особенно теста, из непросеянной муки для пищевых и т.п. продуктов
RU2229809C2 (ru) 2002-04-19 2004-06-10 Открытое акционерное общество "Кургандрожжи" Способ производства теста для хлеба "питательный"

Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU96101057A (ru) 1993-06-18 1998-03-10 Культор Ой Способ производства из зерна полуфабриката, особенно теста, из непросеянной муки для пищевых и т.п. продуктов
RU2229809C2 (ru) 2002-04-19 2004-06-10 Открытое акционерное общество "Кургандрожжи" Способ производства теста для хлеба "питательный"

Also Published As

Publication number Publication date
LT2009077A (lt) 2010-04-26

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2528463C1 (ru) Печенье
RU2538400C2 (ru) Способ производства безглютенового мучного кондитерского изделия
RU2311782C2 (ru) Хлеб вафельный "елизавета" (варианты) и способ его производства
RU2458508C1 (ru) Способ производства безглютенового кекса "лимонный с цукатами"
RU2527548C1 (ru) Способ производства вафельных хлебцев (варианты)
RU2579257C1 (ru) Способ производства безглютенового хлеба
RU2128439C1 (ru) Способ производства хлебобулочных и мучных изделий с использованием топинамбура
RU2395970C1 (ru) Способ производства песочного полуфабриката
RU2592107C1 (ru) Состав для производства сахарного печенья функционального назначения
RU2452217C2 (ru) Способ получения функционального продукта
RU2289929C1 (ru) Способ получения мучных кондитерских изделий
RU2651285C1 (ru) Сухая смесь для производства кексов профилактического назначения
RU2631694C1 (ru) Смесь для низкоуглеводной выпечки
LT5681B (lt) Vaflinė duona (variantai) ir jos gamybos būdas
RU2611842C2 (ru) Способ приготовления затяжного печенья повышенной пищевой и биологической ценности
RU2332010C1 (ru) Способ производства хлеба повышенной биологической ценности с композитной смесью
RU2276497C2 (ru) Способ приготовления кекса повышенной пищевой ценности
RU2342836C2 (ru) Способ производства пищевого продукта
RU2552834C1 (ru) Способ приготовления мучных кондитерских изделий для школьного питания
RU2708019C1 (ru) Способ производства заварных безглютеновых пряников
RU2164070C2 (ru) Состав для приготовления сахарного печенья
RU2359461C1 (ru) Способ приготовления бисквитного полуфабриката повышенной пищевой ценности
RU2596849C1 (ru) Способ приготовления хлебобулочных изделий повышенной пищевой и биологической ценности
RU2325808C2 (ru) Низкокалорийный заменитель зерновой муки и тесто для хлебобулочных изделий
KR101739772B1 (ko) 케이크 제조방법

Legal Events

Date Code Title Description
MM9A Lapsed patents

Effective date: 20161005