RU96101057A - Способ производства из зерна полуфабриката, особенно теста, из непросеянной муки для пищевых и т.п. продуктов - Google Patents

Claims (18)

1. Способ производства из зерна полуфабриката для пищевых продуктов, корма для скота или т.п., отличающийся тем, что зерно гомогенизируют посредством быстрой обработки ударами и перемешиванием в условиях управляемых температуры и влажности.

2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что зерно гомогенизируют в виде цельных зерен, зерен без оболочки, предварительно раздробленных зерен или предварительно раздробленных зерен без оболочки.

3. Способ по п. 1 или 2, отличающийся тем, что зерно гомогенизируют в присутствии жидкости.

4. Способ по любому из предшествующих пунктов, отличающийся тем, что температурой и влажностью управляют путем регулировки мощности гомогенизирующей установки и/или количества жидкости в гомогенизирующей установке.

5. Способ по любому из предшествующих пунктов, отличающийся тем, что приготовляют тесто из непросеянной муки.

6. Способ по п. 5, отличающийся тем, что тесто из непросеянного зерна приготовляют смешиванием зерна в виде цельных зерен с другими ингредиентами теста и вымешиванием смеси в однородное тесто посредством быстрой обработки ударами и перемешиванием.

7. Способ по п.6, отличающийся тем, что тесто из ржаной непросеянной муки приготовляют смешиванием цельных ржаных зерен с водой, дрожжами, солью и другими возможными добавками и вымешиванием смеси в однородное тесто посредством быстрой обработки ударами и перемешиванием.

8. Способ по п.6, отличающийся тем, что пресное или кислое тесто из непросеянной ржаной муки приготовляют смешиванием цельных ржаных зерен с кислым тестом из ржи, водой, дрожжами, солью и другими возможными добавками и вымешиванием смеси в однородное тесто посредством быстрой обработки ударами и перемешиванием.

9. Способ по п.6, отличающийся тем, что на стадии обработки ударами и перемешивания в тесто дополнительно вводят газ.

10. Способ по любому из предшествующих пунктов, отличающийся тем, что размалывание зерен регулируют сочетанием стадий обработки ударами с просеивающей и/или сортировочной установкой.

11. Способ по п.10, отличающийся тем, что грубую фракцию, получаемую из просеивающей и/или сортировочной установки, повторно используют на стадии ударов и перемешивания для дальнейшей переработки.

12. Способ по любому из предшествующих пунктов, отличающийся тем, что продукт из зерна приготовляют в тех случаях, когда показатель мягкости повышается путем увеличения мощности гомогенизации и/или уменьшения количества жидкости в гомогенизирующей установке.

13. Способ по любому из предшествующих пунктов, отличающийся тем, что сухое тесто приготовляют путем уменьшения количества жидкости в гомогенизирующей установке и проведения процесса при низкой температуре.

14. Тесто из непросеянной муки, приготовленное посредством способа по любому из пп. 5 - 13.

15. Несущая среда на основе зерна, приготовленная посредством способа по любому из пп. 1 - 4, чтобы примешивать добавки выпечки.

16. Применение теста из непросеянной муки, приготовленного посредством способа по любому из пп. 5 - 13, для изготовления выпечных изделий из непросеянной муки.

17. Применение теста из непросеянной ржаной муки, приготовленного способом по п. 7, для изготовления ржаных хрустящих хлебцев.

18. Применение теста из непросеянной ржаной муки, приготовленного способом по п.8, для изготовления кислого или пресного свежего ржаного хлеба.