RU2282361C2 - Способ производства вафельных листов - Google Patents
Способ производства вафельных листов Download PDFInfo
- Publication number
- RU2282361C2 RU2282361C2 RU2004133005/13A RU2004133005A RU2282361C2 RU 2282361 C2 RU2282361 C2 RU 2282361C2 RU 2004133005/13 A RU2004133005/13 A RU 2004133005/13A RU 2004133005 A RU2004133005 A RU 2004133005A RU 2282361 C2 RU2282361 C2 RU 2282361C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- flour
- production
- salt
- water
- vegetable oil
- Prior art date
Links
Abstract
Вафельные листы готовят по традиционной технологии из теста, содержащего пшеничную муку высшего сорта, муку из семян амаранта, желтки, фосфолипиды, соль, соду, растительное масло и воду в заданном соотношении. При этом обеспечивается придание целевому продукту орехового вкуса и аромата.
Description
Изобретение относится к технологии производства мучных кондитерских изделий.
Известен способ производства вафельных листов, предусматривающий замес теста, содержащего муку, соль, соду, желтки или меланж, фосфатиды, растительное масло и воду, его формование в виде листов и выпечку (Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий. - М.: Экономика, 1999, с.70-72).
Техническим результатом изобретения является получение нового вида вафельных листов, обладающих ореховым вкусом и ароматом при отсутствии в рецептуре орехов.
Этот результат достигается тем, что в способе производства вафельных листов, предусматривающем замес теста, содержащего муку, соль, соду, желтки, растительное масло и воду, его формование в виде листов и выпечку, согласно изобретению в качестве муки используют смесь пшеничной муки высшего сорта и муки из семян амаранта в соотношении по массе от 3:2 до 4:1, при замесе дополнительно вводят фосфолипиды, а тесто готовят при следующем соотношении компонентов по массе с точностью ±5%:
смесь муки | 100 |
желтки | 6,89 |
фосфолипиды | 0,45 |
сода | 0,5 |
соль | 0,5 |
растительное масло | 2,33 |
вода до влажности | 62-63% |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Пшеничную муку и муку из семян амаранта смешивают в соотношении по массе от 3:2 до 4:1. Тесто готовят по традиционной технологии при последовательной загрузке в тестомесильную машину соды, соли, 10% рецептурного количества воды с температурой 8-10°С, желтков, фосфолипидов и растительного масла. Все перечисленное перемешивают около 30 с, добавляют оставшееся количество воды и половину рецептурного количества муки, перемешивают в течение около 3 минут, вводят оставшуюся часть муки и замешивают до получения однородной массы, а затем процеживают через сито с диаметром ячеек 2-3 мм. Полученное тесто разливают в формы вафельной печи, формуют в виде листов и выпекают по традиционной технологии.
Используемые в составе теста фосфолипиды получают по любой известной технологии (Гринь Н.Ф. Разработка усовершенствованной технологии и рецептур фосфолипидных биологически активных добавок функционального назначения. Автореферат дис.к.т.н. - Краснодар: КубГТУ, 2002 - 24 с.; Жарко М.В. Разработка технологии получения пищевых растительных фосфолипидов и продуктов на их основе. Автореферат дис.к.т.н. - Краснодар: КубГТУ, 1995 - 24 с.).
Органолептические свойства определяли по ГОСТ 5897. Целевой продукт представляет собой вафельные листы с ровным обрезом и четким рисунком на поверхности, соответствующим рисунку используемых при выпечке плит вафельной печи, имеет цвет от светло-желтого (при соотношении пшеничной муки и муки из семян амаранта 4:1) до светло-коричневого (при соотношении пшеничной муки и муки из семян амаранта 3:2), равномерно пропеченные с развитой пористостью, хрупкой хрустящей консистенцией, обладающие ореховым вкусом и ароматом с интенсивностью, усиливающейся с увеличением интенсивности окраски.
При уменьшении относительного содержания муки из семян амаранта ниже нижнего предела ореховый вкус и аромат пропадают. При уменьшении относительного содержания пшеничной муки высшего сорта ниже нижнего предела снижается пористость вафельных листов и повышается их прочность, что снижает дегустационную оценку целевого продукта.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить вафельные листы, обладающие ореховым вкусом и ароматом при отсутствии в их рецептуре орехов.
Claims (1)
- Способ производства вафельных листов, предусматривающий замес теста, содержащего муку, соль, соду, желтки, растительное масло и воду, его формование в виде листов и выпечку, отличающийся тем, что в качестве муки используют смесь пшеничной муки высшего сорта и муки из семян амаранта в соотношении по массе от 3:2 до 4:1, при замесе дополнительно вводят фосфолипиды, а тесто готовят при следующем соотношении компонентов по массе с точностью ±5%:
Смесь муки 100 Желтки 6,89 Фосфолипиды 0,45 Сода 0,5 Соль 0,5 Растительное масло 2,33 Вода До влажности 62-63%
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2004133005/13A RU2282361C2 (ru) | 2004-11-15 | 2004-11-15 | Способ производства вафельных листов |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2004133005/13A RU2282361C2 (ru) | 2004-11-15 | 2004-11-15 | Способ производства вафельных листов |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2004133005A RU2004133005A (ru) | 2006-04-27 |
RU2282361C2 true RU2282361C2 (ru) | 2006-08-27 |
Family
ID=36655356
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2004133005/13A RU2282361C2 (ru) | 2004-11-15 | 2004-11-15 | Способ производства вафельных листов |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2282361C2 (ru) |
-
2004
- 2004-11-15 RU RU2004133005/13A patent/RU2282361C2/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий. - М.: Экономика, 1999, с.70-72. * |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2004133005A (ru) | 2006-04-27 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2458508C1 (ru) | Способ производства безглютенового кекса "лимонный с цукатами" | |
RU2282361C2 (ru) | Способ производства вафельных листов | |
RU2282360C2 (ru) | Способ получения вафельных листов | |
RU2341087C2 (ru) | Способ производства сахарного печенья | |
RU2285413C2 (ru) | Способ производства вафель "лесной орешек" | |
RU2285412C2 (ru) | Способ производства вафель "нежность" | |
RU2399214C1 (ru) | Способ получения вафельных листов | |
RU2282362C2 (ru) | Способ производства сахарных вафель | |
RU2399216C1 (ru) | Способ производства вафельных листов | |
RU2709362C1 (ru) | Способ производства заварных безглютеновых пряников | |
RU2424698C1 (ru) | Способ получения вафельных листов | |
RU2426393C1 (ru) | Способ производства вафель (варианты) | |
RU2341088C2 (ru) | Способ производства сахарного печенья | |
RU2426369C1 (ru) | Способ получения вафельных листов | |
RU2284113C2 (ru) | Способ производства вафель "сладинки шоколадные" | |
RU2284114C2 (ru) | Способ производства вафель "сладинки ореховые" | |
RU2390150C1 (ru) | Способ получения вафельных листов | |
RU2399215C1 (ru) | Способ производства вафельных листов | |
RU2398385C1 (ru) | Способ получения вафельных листов | |
RU2399217C1 (ru) | Способ производства вафельных листов | |
RU2426417C1 (ru) | Способ производства вафельных листов | |
RU2399225C1 (ru) | Способ получения сахарных вафель | |
RU2422010C1 (ru) | Способ получения вафельных листов | |
RU2398386C1 (ru) | Способ получения вафельных листов | |
RU2398387C1 (ru) | Способ производства вафельных листов |