LT5428B - Sūrio galvutė - Google Patents
Sūrio galvutė Download PDFInfo
- Publication number
- LT5428B LT5428B LT2006071A LT2006071A LT5428B LT 5428 B LT5428 B LT 5428B LT 2006071 A LT2006071 A LT 2006071A LT 2006071 A LT2006071 A LT 2006071A LT 5428 B LT5428 B LT 5428B
- Authority
- LT
- Lithuania
- Prior art keywords
- cheese
- head
- bases
- cheeses
- diameter
- Prior art date
Links
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 title claims abstract description 56
- 239000000758 substrate Substances 0.000 claims description 2
- 235000006770 Malva sylvestris Nutrition 0.000 abstract description 8
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 abstract description 8
- 240000002129 Malva sylvestris Species 0.000 abstract description 7
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 abstract description 2
- 239000008267 milk Substances 0.000 abstract description 2
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 abstract description 2
- 230000005070 ripening Effects 0.000 abstract description 2
- 230000001339 gustatory effect Effects 0.000 abstract 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 4
- 235000011617 hard cheese Nutrition 0.000 description 4
- 238000009826 distribution Methods 0.000 description 2
- 230000035800 maturation Effects 0.000 description 2
- 238000003825 pressing Methods 0.000 description 2
- 244000038561 Modiola caroliniana Species 0.000 description 1
- 230000006835 compression Effects 0.000 description 1
- 238000007906 compression Methods 0.000 description 1
- 239000000470 constituent Substances 0.000 description 1
- 238000010276 construction Methods 0.000 description 1
- TXWRERCHRDBNLG-UHFFFAOYSA-N cubane Chemical compound C12C3C4C1C1C4C3C12 TXWRERCHRDBNLG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 1
- 235000020251 goat milk Nutrition 0.000 description 1
- 238000009499 grossing Methods 0.000 description 1
- 238000004898 kneading Methods 0.000 description 1
- 238000002844 melting Methods 0.000 description 1
- 230000008018 melting Effects 0.000 description 1
- 238000000034 method Methods 0.000 description 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 1
- 238000012856 packing Methods 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 238000003303 reheating Methods 0.000 description 1
- 238000009938 salting Methods 0.000 description 1
- 238000007493 shaping process Methods 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING OR TREATMENT THEREOF
- A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
- A23C19/06—Treating cheese curd after whey separation; Products obtained thereby
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING OR TREATMENT THEREOF
- A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
- A23C19/06—Treating cheese curd after whey separation; Products obtained thereby
- A23C19/068—Particular types of cheese
- A23C19/0688—Hard cheese or semi-hard cheese with or without eyes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING OR TREATMENT THEREOF
- A23C2250/00—Particular aspects related to cheese
- A23C2250/10—Cheese characterised by a specific form
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Dairy Products (AREA)
Abstract
Išradimas priklauso pieno pramonei, dalinai jos sūrių gamybos šakai ir gali būti panaudotas sūrių gamybai, konkrečiai kietų natūralių sūrių, turinčiųnustatytą formą, gamyboje. Sūrio galvutė pagaminta iš sūrio masės sukinio (1), ribojamo dviejų pagrindų (2), formos. Kiekvieno pagrindo (2) diametrasparinktas nuo 87 mm iki 115 mm. Gauto sukinio (1)sudaromoji (3) yra apskritimo formos, kurio spindulys sudaro (0,92 - 0,96) D. Atstumas L tarp pagrindų 2 parinktas nuo 0,9D iki 1,0D. Realizuojant šįišradimą galima gauti visumą techninių rezultatų, kurie remiasi sūrio masės struktūros vienalytiškumo pagerinimu per visą sūrio galvutės tūrį, laikymoterminų ir atitinkamai, sūrio galvutės realizacijos terminų prailginimu, nesumažinant jo skoninių savybių, sumažinant sūrio brandinimo proceso trukmęiki numatytų organoleptinių savybių pasiekimo, prailginant atpjautos arba išpjautos sūrio galvutės dalies laikymo terminus.
Description
Technikos sritis
Išradimas priklauso pieno pramonei, dalinai jos sūrių gamybos šakai ir gali būti panaudotas sūrių gamybai, konkrečiai kietų natūralių sūrių, turinčių nustatytą galvutės formą gamyboje.
Technikos lygis
Sūris, kaip produktas yra žinomas seniai, beveik 6000 metų. Jis buvo pradėtas gaminti Azijoje, Irano, Irako ir Turkijos kalnuotose platybėse. Labiausiai tikėtina, kad pirmieji sūriai buvo minkšti ir gaminami iš ožkos pieno. Praėjus tūkstantmečiams, atsirado naujos sūrių rūšys, tame tarpe, kieti, lydyti, rūkyti sūriai ir pan. Rusijoje labiausiai paplito kieti sūriai.
Kietų sūrių gamybos technologija apima pieno paruošimo sutraukinimui, sutraukinimo, sutraukos supjaustymo, išmaišymo, antrinio pašildymo, čederizacijos, lydymo, sūdymo, išminkymo, formavimo, nokinimo ir fasavimo procesus.
Sūriai, tame tarpe, kietieji sūriai, skiriasi ne tik savo skoninėmis savybėmis ir skirtinga gamybos technologija, bet ir forma bei išmatavimais.
Žinomas Kubanės sūris, kuris yra cilindro formos 40 ± 50 cm aukščio ir 15 ± 18 cm diametro (EeryHOB B.J1., Kmira o cbipe, 'TlmųeBaH npoMbiujneHHOCTb“, M., 1975, c. 80).
Žinomas Karpatų sūris, turintis lengvai išgaubtą šoninį paviršių ir yra 10 ± 15 cm aukščio ir nuo 32 iki 60 cm diametro (EeryHOB Β.Π., Κημγθ o cbipe, nmjųeBaa npoMbiujneHHOCTb“, M., 1975, c. 81).
Žinoma Olandiško sūrio galvutė, turinti lengvai ištęsto arba paplokščio rutulio formą kurios aukštis yra 10 ± 16 cm ir diametras yra nuo13 iki 15 cm (EeryHOB Β.Π., KHura o Cbipe, nuLųeBaa npoMbiiimeHHOCTb“, M., 1975, c. 87).
Žinomas sūris Olandiškas „liliputas“, turintis rutulėlio formą, kurios diametras yra iki 8 cm (EeryHOB Β.Π., KHMra o Cbipe, nmneBaa npoMbiiuneHHOCTb“, M.,
1975, c. 87).
Labiausiai artimas pagal techninius duomenis ir pasiekiamą rezultatą pateikiamai sūrio galvutei yra sūrio galvutė, gaunama iš sūrio masės ir turinti žemą 13 ± 14 cm diametro 8 ± 9 cm aukščio cilindro formą (PY 2141767, A. 23 C 19ė032, 27.11.1999.)
Iki šiol sūrio galvutė turėjo tradicinę formą, parinktą iš ankstesnės patirties.
Išradimo aprašymas
Šio išradimo tikslas yra išdirbimas ir sukūrimas sūrio galvutės konstrukcijos, kurios parametrai leidžia pagerinti sūrio kokybę ir optimizuoti jo gamybos technologiją, turinčios pagerintus parametrus. Sūrio galvutės sukonstravimas remiantis šiuo išradimu, leidžia realizuoti naują koncepcinį požiūrį į sūrio gamybą.
Realizuojant šį išradimą galima gauti visumą techninių rezultatų, kurie remiasi sūrio masės struktūros vienalytiškumu per visą sūrio galvutės tūrį laikymo terminų prailginimu ir, atitinkamai, sūrio galvutės realizacijos terminais, nesumažinant jo skoninių savybių, sumažinant sūrio brandinimo proceso trukmę iki numatytų organoleptinių savybių pasiekimo, prailginant atpjautos arba išpjautos sūrio galvutės dalies laikymo terminus.
Pateikti techniniai rezultatai pasiekiami sūrio galvutėje, gautoje iš sūrio masės sukinio, ribojamo dviem pagrindais, kur kiekvieno pagrindo diametras D yra nuo 87 mm iki 115 mm, kur susidaręs sukinys įgauna apskritimo formą, kurios spindulys R yra (0,92 - 0,96)D, o atstumas L tarp pagrindų yra nuo 0,9D iki 1,0D.
Šio išradimo išskirtinė savybė yra sūrio formos ir būdingų išmatavimų pasirinkimas. Tyrimai parodė, kad gamybos eigoje sūrio masė veikiama skirtingomis apkrovomis, kurių išdėstymą sąlygoja sūrio masės charakteristikos, tame tarpe klampumas, vienalytiškumas ir t.t. Gauta sūrio masė per visą sūrio galvutės apimtį gali turėti skirtingas organoleptines savybes. Tam, kad išvengti duotų neigiamų pasekmių, formuojant sūrio galvutę pagal šį išradimą, buvo sukurtos, formos, konfigūracija, tūris ir išmatavimai, kurie atitinka sūrio galvutės formai ir išmatavimams. Eksperimentiniu būdu buvo nustatyta, kad kiekvieno sūrio galvutės pagrindo diametras D turi būti parinktas nuo 87 mm iki 115 mm, o atstumas L tarp pagrindų - nuo 0,9D iki 1,0D. Susidaręs sukinys, turintis apskritimo formą, kurio spindulys R lygus (0,92 - 0,96)D, atlieka ekrano funkciją ir padidina slėgių, atsirandančių presuojant sūrio masę, pasiskirstymo tolygumą. Netikėtai nustatyta, kad sūrio galvutės, pagamintos pagal šį išradimą, brandinimo metu sūrio masėje vyksta tolesnis jo struktūros pagerinimas, o taip pat jo organoleptinių savybių visame galvutės tūryje išlyginimas bei pagerinimas.
Geriau, kai pagrindai suformuojami plokšti ir lygiagretūs vienas kito atžvilgiu, kur kiekvieno pagrindo diametras sudaro 100 mm, o atstumas tarp jų 95 mm.
Be to, vidurinėje sukinio dalyje gali būti susidariusi žiedinė briaunelė, kurios plotis yra 4 ± 6 mm, o aukštis nuo 1,0 mm iki 1,2 mm.
Sukinio suspaudimą su pagrindais yra tikslinga atlikti su užapvalinimu, kurio spindulys yra nuo 2 mm iki 4 mm.
Trumpas brėžinių aprašymas
Brėžinyje pavaizduotas bendras sūrio galvutės pagal šį išradimą vaizdas.
Geriausias šio išradimo įgyvendinimo variantas
Sūrio galvutė pagaminta iš sūrio masės sukinio 1, ribojamo dviejų pagrindų 2, formos. Kiekvieno pagrindo 2 diametras parinktas nuo 87 mm iki 115 mm. Sukinio 1 sudaromoji 3 yra apskritimo 3 formos. Apskritimo spindulys sudaro (0,92 - 0,96)D. Atstumas L tarp pagrindų 2 parinktas nuo 0,9D iki 1,0D ir geriausiai sudaro 95 mm. Pagrindai 2 gali būti lengvai išgaubti, bet geriau juos pagaminti plokščius 100 mm diametro. Geriau, kai pagrindai yra lygiagretūs vienas kitam. Vidurinėje sukinio 1 dalyje susidaro žiedinė briaunelė 4. Žiedinė briaunelė 4 susidaro presuojant sūrio galvutę, vienos iš pusformių sujungimo su kita pusforme sąlyčio dalyje. Briaunelės plotis sudaro 4 ± 6 mm, o briaunelės aukštis sudaro nuo 1,0 mm iki 1,2 mm. Akivaizdu, kad pakankamai paprasta pagaminti pusformes, kurios, presuojant sūrio galvutę, nesudaro žiedinės briaunelės. Sukinio 1 sąlytį su pagrindu sudaro užapvalinimas 5, kuris sumažina sūrio masės pažeidimo galimybę transportavimo metu. Užapvalinimo spindulys Rc sudaro nuo 2 mm iki 4 mm.
Pramoninis pritaikomumas
Šis išradimas turi pramoninį pritaikomumą ir gali būti panaudotas sūrių, konkrečiai, kietų natūralių sūrių, turinčių nustatytą galvutės formą gamyboje. Sūrio galvutės gamybai pagal šį išradimą gali būti panaudota bet kuri žinoma technologija, kurios metu gaunami kieti sūriai.
Claims (9)
- IŠRADIMO APIBRĖŽTIS1. Sūrio galvutė, gaunama iš sūrio masės, besiskirianti tuo, kad pagaminta sukinio, ribojamo dviejų pagrindų, formos, kur kiekvieno pagrindo diametras D parinktas nuo 87 mm iki 115 mm, kur gaunamas sukinys yra apskritimas, kurio spindulys R yra nuo 0,92D iki 0,96D, o atstumas L tarp pagrindų yra nuo 0,9D iki 1,0D.
- 2. Galvutė pagal 1 punktą, besiskirianti tuo, kad pagrindai yra plokšti.
- 3. Galvutė pagal 2 punktą besiskirianti tuo, kad pagrindai yra lygiagretūs.
- 4. Galvutė pagal 1 punktą besiskirianti tuo, kad kiekvieno pagrindo diametras yra 100 mm.
- 5. Galvutė pagal 1 punktą besiskirianti tuo, kad atstumas tarp pagrindų yra 95 mm.
- 6. Galvutė pagal 1 punktą besiskirianti tuo, kad vidurinėje sukinio dalyje yra žiedinė briaunelė.
- 7. Galvutė pagal 5 punktą besiskirianti tuo, kad briaunelės plotis yra 4 ± 6 mm, o briaunelės aukštis yra nuo 1,0 mm iki 1,2 mm.
- 8. Galvutė pagal 1 punktą besiskirianti tuo, kad sąlytis tarp sukinio ir pagrindų yra užapvalintas.
- 9. Galvutė pagal 7 punktą besiskirianti tuo, kad užapvalinimo spindulys yra nuo 2 mm iki 4 mm.
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2004111450 | 2004-04-19 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| LT2006071A LT2006071A (lt) | 2007-02-26 |
| LT5428B true LT5428B (lt) | 2007-06-26 |
Family
ID=35149699
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| LT2006071A LT5428B (lt) | 2004-04-19 | 2006-08-17 | Sūrio galvutė |
Country Status (4)
| Country | Link |
|---|---|
| LT (1) | LT5428B (lt) |
| PL (1) | PL116389U1 (lt) |
| UA (1) | UA24086U (lt) |
| WO (1) | WO2005099471A1 (lt) |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2141767C1 (ru) | 1998-05-29 | 1999-11-27 | Экспериментальная биофабрика Россельхозакадемии | Способ производства сыра |
-
2004
- 2004-04-28 UA UAU200609987U patent/UA24086U/uk unknown
- 2004-04-28 WO PCT/RU2004/000167 patent/WO2005099471A1/ru not_active Ceased
- 2004-04-28 PL PL04116389U patent/PL116389U1/xx not_active Application Discontinuation
-
2006
- 2006-08-17 LT LT2006071A patent/LT5428B/lt not_active IP Right Cessation
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2141767C1 (ru) | 1998-05-29 | 1999-11-27 | Экспериментальная биофабрика Россельхозакадемии | Способ производства сыра |
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| V.L. BEGUNOV: "Kniga o sirje", pages: 80 |
| V.L. BEGUNOV: "Kniga o sirje", pages: 87 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| LT2006071A (lt) | 2007-02-26 |
| UA24086U (en) | 2007-06-25 |
| PL116389U1 (en) | 2007-02-19 |
| WO2005099471A1 (en) | 2005-10-27 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US20120003363A1 (en) | Edible bread cup and method of production | |
| JP6653520B2 (ja) | スナックタイプのドライチーズまたは乳製品食品およびその製造方法 | |
| JPS6250109B2 (lt) | ||
| US6761921B2 (en) | Sushi mold apparatus and method of making same | |
| LT5428B (lt) | Sūrio galvutė | |
| US20100255155A1 (en) | Cheese-stuffed pepperoni | |
| FR2840773A1 (fr) | Procede de fabrication d'un produit intermediaire surgele pour tarte sucree ou salee et produit intermediaire ainsi obtenu | |
| US4514434A (en) | Meat patty and process for forming the same | |
| RU40137U1 (ru) | Головка сыра | |
| KR101207491B1 (ko) | 유산균종을 이용한 평판 피자 도우의 제조방법 | |
| JP6637964B2 (ja) | 常温保存可能な包装されたそのまま食べられるフォカッチャの製造方法 | |
| US20100239719A1 (en) | Pizza With Peripheral Crust Structure | |
| CN105263330B (zh) | 包括添加物的鲫鱼饼 | |
| JP6168560B2 (ja) | 煎餅食品，煎餅食品の製造方法及び成形型 | |
| RU235591U1 (ru) | Пищевое изделие для начинки | |
| KR101881399B1 (ko) | 주먹밥 성형틀 | |
| KR101666134B1 (ko) | 밥버거 성형장치 | |
| US10743548B2 (en) | Food bun with formed cavity | |
| US8399036B2 (en) | Layered taco maker and method | |
| JP3151157U (ja) | 開状パン | |
| CN106578133A (zh) | 一种大豆蛋白豆干及其制备方法 | |
| JP5129501B2 (ja) | 伊達皮の製造方法 | |
| TWM634052U (zh) | 素肉食品 | |
| JP4605923B2 (ja) | サラミ及びチーズ入りの竹輪 | |
| JP3021158U (ja) | かまぼこ |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM9A | Lapsed patents |
Effective date: 20210428 |