LT4385B - Spalvotų vaflių lakštų gamybos būdas - Google Patents

Description

SPALVOTŲ VAFLIŲ LAKŠTŲ GAMYBOS BUDAS

Išradimas priklauso maisto pramonei ir yra skirtas spalvotų vaflių gamybos būdui bei tų vaflių receptūrai.

Yra žinomas spalvotų vaflių gamybos būdas, aprašytas Vokietijos patente Nr. 3817919. Čia vieno pavyzdžio porcijos tešla dalijama į dvi dalis. Visą porciją sudaro (masės %): 58,9 % vandens, 38,93 % kvietinių miltų, 0,78 % sojos miltų, 0,51 % cukraus, 0,39 % lecitino, 0,16 % kepimo sodos, 0,08 % druskos ir 0,78 % žemės riešutų aliejaus.

Porcijos dalys nudažomos skirtingų spalvų dažais. Viena iš porcijos dalių dedama į tam tikro piešinio presformos pusę, kuri pakaitinama apie 15 sek. 170-190 °C temperatūroje, o po to kita porcijos dalis užliejama ant viršaus ir standžiai suspaudžiama. Suspausta presforma kaitinama toje pačioje temperatūroje 1,5-2 minutes.

Šio proceso rezultate gaunamas spalvotas vaflis, kuris gali turėti skirtingos formos ir spalvos piešinius.

Šiame išradime pateikiamas naujas spalvotų vaflių lakštų gamybos būdas. Pirmiausiai paruošiama tešla, kuri susideda iš sekančių komponentų (100-ui kg produkto), kg:

- kvietiniai aukščiausios arba I rūšies

miltai	135,50
- aliejus		1,05
- kiaušiniai		8,26
- druska	*	0,60
- geriamoji soda		0,20
- valgomieji dažai		0,27
- esencija		0,15
- vanilinas		0,11
- vanduo		100,00.

Tešla ruošiama porcijomis, j tešlos minkymo mašiną supilamos šios žaliavos: kiaušiniai, druska, geriama soda ir 5 masės % viso tešlos paruošimui skirto vandens. Viskas maišoma 8 minutes iki kol susidaro vienalytės konsistencijos mišinys. Po to supilamas visas likęs (95 masės % ) vanduo ir pamaišius 2 minutes pilamas aliejus, esencija, vanilinas ir vėl pamaišoma 2 minutes. Po to supilamas visas porcijai reikalingas aukščiausios arba I rūšies kvietinių miltų kiekis. Tešlos turinys maišomas iki takios konsistencijos tešlos susidarymo. Baigiant maišymą j tešlą dedami dažai. Tai gali būti koncentruotos burokėlių sulys arba sintetiniai valgomi dažai, kurie turi plačią spalvų gamą.

Maišymas trunka apie 15 minučių. Paruošta tešla turi 63 masės % drėgmės, jos tankis yra 0,98 g/cm³, o temperatūra 20 °C.

Paruošta tešla iš tešlos minkymo mašinos perpilama į talpą ir per filtrą paduodama į vaflių lakštų kepimo krosnies tešlos talpą. Vaflių lakštai kepami elektra šildomose krosnyse, įrengtose vaflinėse, kontaktiniu būdu.

Vaflinės susideda iš dviejų metalinių plokščių, tarp kurių yra 3 mm tarpas. Tešla vaflių lakštų kepimui iš talpos siurbliu paduodama ant apatinės plokštės paviršiaus, po to viršutinė vaflinės plokštė prisiliečia prie apatinės ir tarp jų esanti tešla tolygiai pasklinda tarp plokščių, suformuodama lakštą. Kepimo trukmė - 2-4 minutės. Lakštui iškepus vaflinės viršutinė dalis pakyla, ir lakštas yra išimamas. Vaflinės metalinių plokščių kepimo paviršiaus temperatūra kepimo metu turi būti 150 ± 20 °C.

Iškepti vaflių lakštai aušinami 18-20 °C temperatūros ir 65-70 % santykinės drėgmės patalpoje.

Išradimą iliustruoja sekantys pavyzdžiai.

Pavyzdys. Spalvoti vafliai, nudažytu burokėliu sultimis | tešlos maišymo mašiną sudedama 8,2 kg kiaušinių, 0,6 kg druskos, 0,2 kg geriamosios sodos ir 5 I vandens. Šie komponentai maišomi apie 8 minutes, kol gaunasi vienalytė mišinio masė. Po to įpilama 95 I vandens, pridedama 1,05 kg augalinio aliejaus, 0,15 kg esencijos, 0,11 kg vanilino ir visas šis turinys maišomas 2 minutes. Tada suberiami 135,5 kg aukščiausios rūšies kvietinių miltų. Visas tešlos turinys maišomas iki takios konsistencijos tešlos susidarymo. Baigiant maišymo procesą į tešlą supilama 6,50 kg natūralių koncentruotų burokėlių sulčių. Visas tešlos paruošimo procesas trunka 15-18 minučių. Tešlos masė supilama į elektrines vaflines ir kepama 2 minutes 150 ± 20 °C temperatūroje. Iškepti vafliai ataušinami.

Pavyzdys. Spalvoti vafliai, nudažyti valgomaisiais dažais

Spalvotų vaflių tešla ruošiama iš tokių pat kiekių ir gaminama taip pat kaip ir 1 pavyzdyje, tik vietoje natūralių burokėlių sulčių imama 0,27 kg valgomųjų dažų.

Vaflių lakštų spalva turi atitikti dažų spalvą. Vafliai yra trapūs, traškantys. Pjūvio vaizdas - akytas. Drėgmės kiekis produkte sudaro ne daugiau kaip 4,5 masės %.

Cheminė 100 g vaflių lakštų iš aukščiausios rūšies kvietinių miltų sudėtis, g: baltymai -14,4; riebalai - 5,2; angliavandeniai - 72,8. 100 g vaflių energetinė vertė, kcal - 403.

Claims (1)

1. IŠRADIMO APIBRĖŽTIS

   1. Spalvotų vaflių lakštų gamybos būdas paruošiant spalvotų vaflių tešlą, suformuojant vaflį ir jį kepant, besiskiriantis tuo, kad j paruoštą vaflių tešlą kaip dažą deda natūralių koncentruotų burokėlių sulčių arba valgomųjų dažų, po to vaflinėje suformuoja vaflio tešlą ir kepa konvejerinėje krosnyje 2-4

   10 minutes 150 ± 20 °C temperatūroje. 2. Spalvotų vaflių lakštų receptūra, b e s i s k i r i a n t i tuo, kad ji susideda (100-ui kg produkto) iš sekančių komponentų, kg: - aukščiausios arba I rūšies kvietinių miltų 135,5 - aliejaus 1,05 15 - kiaušinių 8,26 - druskos 0,60 - geriamosios sodos 0,20 - koncentruotų burokėlių sultčių 6,50 - esencijos 0,15 20 - vanilino 0,11 - vandens 100,00. 3. Spalvotų vaflių receptūra pagal 2 punktą, b e s i s k i r i a n t i tuo, kad

   joje vietoje kocentruotų burokėlių sulčių imami valgomieji dažai, kurių kiekis receptūroje sudaro 0,2 masės % nuo miltų kiekio.