LT4313B - Pikantiškas majonezas - Google Patents
Pikantiškas majonezas Download PDFInfo
- Publication number
- LT4313B LT4313B LT97-120A LT97120A LT4313B LT 4313 B LT4313 B LT 4313B LT 97120 A LT97120 A LT 97120A LT 4313 B LT4313 B LT 4313B
- Authority
- LT
- Lithuania
- Prior art keywords
- mayonnaise
- spices
- salt
- sugar
- acid
- Prior art date
Links
- 235000010746 mayonnaise Nutrition 0.000 title claims abstract description 26
- 239000008268 mayonnaise Substances 0.000 title claims abstract description 26
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 claims abstract description 19
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 claims abstract description 15
- 235000015113 tomato pastes and purées Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 10
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 9
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 claims abstract description 8
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims abstract description 7
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 6
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 abstract description 6
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 abstract description 3
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 12
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 description 7
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 7
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 7
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 description 6
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 5
- 235000005135 Micromeria juliana Nutrition 0.000 description 4
- 241000246354 Satureja Species 0.000 description 4
- 235000007315 Satureja hortensis Nutrition 0.000 description 4
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 4
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 235000013550 pizza Nutrition 0.000 description 3
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 2
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 2
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 2
- 235000021419 vinegar Nutrition 0.000 description 2
- 239000000052 vinegar Substances 0.000 description 2
- HMUNWXXNJPVALC-UHFFFAOYSA-N 1-[4-[2-(2,3-dihydro-1H-inden-2-ylamino)pyrimidin-5-yl]piperazin-1-yl]-2-(2,4,6,7-tetrahydrotriazolo[4,5-c]pyridin-5-yl)ethanone Chemical compound C1C(CC2=CC=CC=C12)NC1=NC=C(C=N1)N1CCN(CC1)C(CN1CC2=C(CC1)NN=N2)=O HMUNWXXNJPVALC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 description 1
- 244000056139 Brassica cretica Species 0.000 description 1
- 235000003351 Brassica cretica Nutrition 0.000 description 1
- 240000002791 Brassica napus Species 0.000 description 1
- 235000003343 Brassica rupestris Nutrition 0.000 description 1
- 235000004977 Brassica sinapistrum Nutrition 0.000 description 1
- 240000008574 Capsicum frutescens Species 0.000 description 1
- 235000002568 Capsicum frutescens Nutrition 0.000 description 1
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 description 1
- 244000020551 Helianthus annuus Species 0.000 description 1
- 235000003222 Helianthus annuus Nutrition 0.000 description 1
- 241000692870 Inachis io Species 0.000 description 1
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 description 1
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 description 1
- CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L Sodium Carbonate Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]C([O-])=O CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 description 1
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 description 1
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 description 1
- 230000001476 alcoholic effect Effects 0.000 description 1
- QKSKPIVNLNLAAV-UHFFFAOYSA-N bis(2-chloroethyl) sulfide Chemical compound ClCCSCCCl QKSKPIVNLNLAAV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 description 1
- 239000005018 casein Substances 0.000 description 1
- BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N casein, tech. Chemical compound NCCCCC(C(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CC(C)C)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(C(C)O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(COP(O)(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(N)CC1=CC=CC=C1 BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000021240 caseins Nutrition 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 description 1
- 235000021438 curry Nutrition 0.000 description 1
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 description 1
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 description 1
- 239000000284 extract Substances 0.000 description 1
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 1
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 description 1
- 229940029982 garlic powder Drugs 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 244000144980 herd Species 0.000 description 1
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 235000010460 mustard Nutrition 0.000 description 1
- 235000019629 palatability Nutrition 0.000 description 1
- 238000002203 pretreatment Methods 0.000 description 1
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 1
- 235000019654 spicy taste Nutrition 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 1
Landscapes
- Seasonings (AREA)
Description
Išradimas priskiriamas aliejaus-riebalų pramonei, būtent majonezo gamybai.
Artimiausias siūlomam sprendimui pagal ingredientų sudėtį yra majonezas su prieskoniais, į kurio sudėtį įeina (masės %): augalinis aliejus 57,2, kiaušinių milteliai 4,3, kazeinas 0,6, cukrus 1,3, druska 1,1, garstyčios 0,6, acto rūgštis 1,0, soda 0,04, prieskoniai 13,0, vanduo 20,16 (žiūr. A.A.LUMHflT, 3.A.flyAHHa, M.E.HeKMapeBa. Προμ3βοαοτβο MaiioHe3a. M3a. ’TlnmeBan npoMbimneHOCTb”, 1976m., 36-37 psl.). Tačiau šis majonezas nepasižymi geromis maistinėmis savybėmis, pikantišku skoniu, be to gaunama nepatvari emulsija su trumpu galiojimo laiku.
Siūlomo išradimo tikslas-majonezo skoninių bei maistinių savybių pagerinimas, galiojimo laiko pratęsimas.
Tikslas pasiekiamas tuo, kad į pikantišką majonezą, kurio sudėtyje yra augalinių aliejų, cukraus, druskos, rūgšties, prieskonių ir vandens, papildomai įeina pomidorų pasta ir stabilizatoriai, esant šiam komponentų santykiui (masės %);
| rafinuotas-dezodoruotas augalinis aliejus | 16-30 |
| pomidorų pasta | 8-15 |
| cukrus | 3,4-5 |
| druska | 1-2 |
| stabilizatoriai | 2-4 |
| rūgštis | 0,3-0,6 |
| prieskoniai | 0,3-2 |
| vanduo | likęs kiekis, |
Siūlomas išradimas turi esminį skirtumą.
Majonezo stabilizavimui naudoja natūralius, augalinės kilmės stabilizatorius: Hamulsion EB, Hamultop -090, Hamulsion EBFB ir kt. (gauta iš firmos HAHN, Vokietija, Liubeko miestas).
Stabilizatoriai leidžia sumažinti majonezo sudėtyje aliejaus kiekį. Naudojant mažesnį aliejaus kiekį, reikalingas didesnis vandens kiekis, kurio sujungimui su aliejumi ir kitomis žaliavomis, ir stabilios emulsijos gavimui, naudojamas stabilizatorius Hamulsion EB; stabilizatorius Hamultop 090 leidžia visiškai atsisakyti kiaušinių miltelių.
Pomidorų pasta bei prieskoniai suteikia majonezui ne tik gerą kvapą, spalvą, bet ir specifinį pikantišką skonį. Šis majonezas galioja ilgą laiką (iki pusės metų).
Majonezui gaminti naudoja šias medžiagas:
•augalinį-rafinuotą-dezodoruotą aliejų: saulėgrąžų, sojų, kukurūzų, rapsų;
•smulkų cukrų;
•valgomąją druską;
•maistinę acto rūgštį, acto rūgštį, natūralų spirito actą, obuolių actą, citrinos rūgštį;
•prieskonius: česnaką, juodus pipirus, aštrią papriką, picos prieskonius, kari prieskonius arba jų ekstraktus;
•geriamą vandenį;
• pomidorų pastą;
•stabilizatorius.
Išradimo esmė ta, kad pridėjus į majonezo sudėtį augalinės kilmės stabilizatorių, prieskonių ir pomidorų pastos, pagerėja ne tik maistinės majonezo savybės, gaunama stabili konsistencija, bet ir suteikiamas malonus pikantiškas skonis. Patentuojamo pikantiško majonezo galiojimo laikas iki 0,5 metų.
Majonezo komponentų sudėties pavyzdžiai pateikiami 1 lentelėje.
lentelė
| Pikantiško majonezo komponentai | Komponentų kiekis, masės % | ||
| 1 pavyzdys | 2 pavyzdys | 3 pavyzdys | |
| 1. Rafinuotas- dezodoruotas augalinis aliejus | 16,0 | 20,0 | 30,0 |
| 2. Pomidorų pasta | 8 | 11,6 | 15 |
| 3. Cukrus | 3,4 | 4,5 | 5 |
| 4. Druska | 1 | 1.7 | 2 |
| 5. Stabilizatoriai: Hamulsion EBFB ir Hamultop-090 | 4 | 2,9 | 2 |
| 6. 80% acto rūgštis | 0,3 | 0,5 | 0,6 |
| 7. Prieskoniai | kari 0,3 | česnako milteliai 2 | picos prieskoniai 1,5 |
| 8. Vanduo | 67,3 | 56,6 | 43,9 |
Majonezą gamina pagal šią technologiją:
Komponentų mišinio paruošimas į virimo katilą supila 568 kg vandens, įjungia maišyklę, bei supila 45 kg cukraus ir 17 kg druskos. Pastoviai maišant, į katilą sudeda 116 kg pomidorų pastos. Mišinį kaitina garais iki 90-95°C temperatūros.
Pastaba: Jeigu prieskoniams (pvz. picos prieskoniams) reikalingas terminis apdorojimas, tai juos deda į virimo katilą kartu su aukščiau išvardintais komponentais.
Emulsijos paruošimas
Mišinį iš virimo katilo perpumpuoja j emulsijos maišyklę. Sudeda prieskonius (kuriems nereikalingas išankstinis terminis apdorojimas). Pastoviai maišo.
Atskiroje talpoje išmaišo 60 kg aliejaus ir 29 kg stabilizatorių. Taip paruoštą stabilizatorių supila j emulsijos maišyklėje esantj mišinj ir maišo 10-12 minučių. Maišant, supila likusį 140 kg aliejaus kiekį. Baigus pilti aliejų, supila 5 kg rūgšties. Taip paruoštą emulsiją maišo 5-7 minutes.
Homogenizacija
Pikantiškas majonezas homogenizuojamas 15-25 kgs/cm2 slėgyje. Fasuojamas majonezas karštas (75-80°C temperatūros).
Majonezo savybės pateiktos 2 lentelėje lentelė
| Pikanti- škas majon- ezas pagal pavyz- džius | Savybės | |||||
| Spalva | Skonis ir kvapas | Rūgštin- gumas, % (ne daugiau kaip) | Riebalai, % (ne mažiau kaip) | Drėgmė, % (ne daugiau kaip) | Stabi- lios, patva- rios emulsijos % (ne mažiau kaip) | |
| 1 | Rusvai oranžinė, rusva arba atitinkanti receptūroje pridėtų prieskonių spalvą. | Saldžiarūgštis, su ryškiu pridėtų prieskonių skoniu ir kvapu. | 0,8 | 15,9 | 73,2 | 98,0 |
| 2 | II | H | 1,0 | 19,9 | 65,6 | 98,0 |
| 3 | II | II | 1,5 | 29,9 | 55 | 98,0 |
Siūlomas išradimas leidžia gauti stabilų, geros konsistencijos, gerų maistinių savybių, pikantiško skonio majonezą su ilgu galiojimo laiku (iki pusės metų).
Claims (1)
- Išradimo apibrėžtisPikantiškas majonezas, kurio sudėtyje yra augalinių aliejų, cukraus, druskos, rūgšties, prieskonių ir vandens, besiskiriantis tuo, kad papildomai į sudėtį įeina pomidorų pasta ir stabilizatoriai, esant šiam komponentų santykiui (masės %):rafinuotas-dezodoruotas augalinis aliejus 16-30 pomidorų pasta 8-15 cukrus 3,4-5 druska 1-2 stabilizatoriai 2-4 rūgštis 0,3-0,6 prieskoniai 0,3-2 vanduo likęs kiekis.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| LT97-120A LT4313B (lt) | 1997-07-11 | 1997-07-11 | Pikantiškas majonezas |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| LT97-120A LT4313B (lt) | 1997-07-11 | 1997-07-11 | Pikantiškas majonezas |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| LT97120A LT97120A (lt) | 1998-01-26 |
| LT4313B true LT4313B (lt) | 1998-03-25 |
Family
ID=19721879
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| LT97-120A LT4313B (lt) | 1997-07-11 | 1997-07-11 | Pikantiškas majonezas |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| LT (1) | LT4313B (lt) |
-
1997
- 1997-07-11 LT LT97-120A patent/LT4313B/lt unknown
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| A. A. ŠMIDT ET AL.: "Piščebaja promšlenost", pages: 36 - 37 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| LT97120A (lt) | 1998-01-26 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| JP6611115B2 (ja) | 調味料用風味向上剤 | |
| CN106118880A (zh) | 一种天然柠檬香精及其制备方法 | |
| JP2681264B2 (ja) | 胡麻含有液状調味料 | |
| JPWO2017065240A1 (ja) | マヨネーズ様調味料 | |
| RU2284127C1 (ru) | Майонез | |
| CN113662162A (zh) | 一种火锅底料及其制备方法 | |
| LT4313B (lt) | Pikantiškas majonezas | |
| JP5032208B2 (ja) | 微細化香辛料含有組成物 | |
| RU2322087C2 (ru) | Майонез | |
| JPH0476662B2 (lt) | ||
| KR100398778B1 (ko) | 고추맛 기름 및 그 제조방법 | |
| RU2138971C1 (ru) | Диетический низкокалорийный майонез "витамол" | |
| DE2423363C3 (de) | Verfahren und Mittel zur Veränderung der organoleptischen Eigenschaften von Nahrungsmitteln | |
| JP3118416B2 (ja) | カレー風味食品の製造方法 | |
| CN108523082A (zh) | 樱桃香精及其制备方法 | |
| LT4314B (lt) | Majonezas | |
| CN114376199A (zh) | 一种板栗香精及其制备方法 | |
| RU2345569C2 (ru) | Майонез | |
| CN107242522A (zh) | 一种炖煮鸡肉味液体香精及其制备方法 | |
| JP2883247B2 (ja) | 水中油型酸性乳化食品 | |
| RU2234841C1 (ru) | Майонез "провансаль-сливочный" | |
| KR102476750B1 (ko) | 새우버거용 와사비 소스 및 이의 제조방법 | |
| KR100240944B1 (ko) | 옥배유를 주제로한 착형 조미유 | |
| JP2006115750A (ja) | 鰻用飼料及び鰻の飼育方法 | |
| CN108887653A (zh) | 一种血橙香精及其制备方法和应用 |