KR980000166A - 해조류 가공식품 제조방법 - Google Patents
해조류 가공식품 제조방법 Download PDFInfo
- Publication number
- KR980000166A KR980000166A KR1019960021654A KR19960021654A KR980000166A KR 980000166 A KR980000166 A KR 980000166A KR 1019960021654 A KR1019960021654 A KR 1019960021654A KR 19960021654 A KR19960021654 A KR 19960021654A KR 980000166 A KR980000166 A KR 980000166A
- Authority
- KR
- South Korea
- Prior art keywords
- seaweed
- weight
- minutes
- processed food
- added
- Prior art date
Links
- 241001474374 Blennius Species 0.000 title claims abstract 10
- 235000021067 refined food Nutrition 0.000 title claims abstract 6
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title abstract 3
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract 7
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract 6
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract 4
- 241000512259 Ascophyllum nodosum Species 0.000 claims abstract 3
- 235000010443 alginic acid Nutrition 0.000 claims abstract 3
- 239000000783 alginic acid Substances 0.000 claims abstract 3
- 229920000615 alginic acid Polymers 0.000 claims abstract 3
- 229960001126 alginic acid Drugs 0.000 claims abstract 3
- 150000004781 alginic acids Chemical class 0.000 claims abstract 3
- 159000000007 calcium salts Chemical class 0.000 claims abstract 3
- 230000001112 coagulating effect Effects 0.000 claims abstract 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract 2
- 230000015271 coagulation Effects 0.000 claims 3
- 238000005345 coagulation Methods 0.000 claims 3
- HDSBZMRLPLPFLQ-UHFFFAOYSA-N Propylene glycol alginate Chemical compound OC1C(O)C(OC)OC(C(O)=O)C1OC1C(O)C(O)C(C)C(C(=O)OCC(C)O)O1 HDSBZMRLPLPFLQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 2
- 150000001447 alkali salts Chemical class 0.000 claims 2
- 238000007654 immersion Methods 0.000 claims 2
- 239000000770 propane-1,2-diol alginate Substances 0.000 claims 2
- 235000010409 propane-1,2-diol alginate Nutrition 0.000 claims 2
- 241000195493 Cryptophyta Species 0.000 claims 1
- 229940111685 dibasic potassium phosphate Drugs 0.000 claims 1
- 229940061607 dibasic sodium phosphate Drugs 0.000 claims 1
- ZPWVASYFFYYZEW-UHFFFAOYSA-L dipotassium hydrogen phosphate Chemical compound [K+].[K+].OP([O-])([O-])=O ZPWVASYFFYYZEW-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims 1
- 238000007598 dipping method Methods 0.000 claims 1
- BNIILDVGGAEEIG-UHFFFAOYSA-L disodium hydrogen phosphate Chemical group [Na+].[Na+].OP([O-])([O-])=O BNIILDVGGAEEIG-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims 1
- 238000000465 moulding Methods 0.000 claims 1
- 238000005406 washing Methods 0.000 claims 1
- DNIAPMSPPWPWGF-UHFFFAOYSA-N Propylene glycol Chemical compound CC(O)CO DNIAPMSPPWPWGF-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract 3
- 235000015110 jellies Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000008274 jelly Substances 0.000 abstract 1
- 235000012149 noodles Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000008213 purified water Substances 0.000 abstract 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L17/60—Edible seaweed
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/10—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying
- A23L5/15—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying using wave energy, irradiation, electrical means or magnetic fields, e.g. oven cooking or roasting using radiant dry heat
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2250/00—Food ingredients
- A23V2250/50—Polysaccharides, gums
- A23V2250/502—Gums
- A23V2250/5026—Alginate
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2300/00—Processes
- A23V2300/31—Mechanical treatment
Abstract
본 발명은 해조류를 이용한 가공식품의 제조방법에 관한 것으로서, 구체적으로는 미역, 다시마 등을 가공하여 국수 또는 묵 등의 가공식품을 제조하는 방법에 관한 것이다.
원료를 수세 및 침지시킨 다음 수분함량 70% 정도까지 탈수시키고, 분쇄시키고, 진공교반기 내에서 60 내지 65℃로 10내지 30분간 가열하여 페이스트를 형성시킨 다음, 알긴산 또는 알긴산 프로필렌 글리콜을 첨가하고, 초산을 희석시켜 pH를 조정한 용액에 약간의 칼슘염류를 첨가한 응고액내에서 성형된 제품을 첨지시켜 응고시킨다. 이렇게 응고된 제품을 정제수로 씻은 후 포장 및 살균하여 최종 가공식품을 제조한다.
Description
본 내용은 요부공개 건이므로 전문내용을 수록하지 않았음
Claims (5)
- 해조류를 수세 및 침지시켜 수분함량 70% 정도까지 자연탈수시킨후, 50 내지 80메쉬의 망을 통과할 수 있는 크기로 분쇄시키고, 교반 가열함으로써 페이스트를 생성한 다음, 상온으로 급냉시키고, 칼슘염류가 들어 있는 응고액 내에서 원하는 형태로 성형 및 응고시켜, 해조류를 주원료로한 가공식품을 제조하는 방법에 있어서, 상기 가열공정이 진공교반기 내에서 극소량의 염기성 염류를 첨가하여 10 내지 30분간 60 내지 65℃의 저온 가열로 수행되고, 상기 응고공정에서 알긴산 또는 알긴산 프로필렌 글리콜(PGA)을 페이스트의 중량을 기준으로 0.2 내지 1중량%로 첨가하고, 응고액 중량을 기준으로 3중량%의 6% 초산과 2 내지 3중량%의 칼슘염류로 구성되는 응고액을 사용하며 이 응고액 내에서 약 3 내지 5분동안 성형물을 침지하여 응고시킴을 특징으로 하는, 해조류를 이용한 가공식품의 제조방법.
- 제1항에 있어서, 상기 해조류가 건미역, 염장미역, 건다시마 및 염장다시마로 구성된 군으로부터 선택되는 것임을 특징으로 하는 해조류를 이용한 가공식품의 제조방법.
- 제1항에 있어서, 상기 해조류가 건조상태일때, 침지시간이 약 8시간인 것을 특징으로 하는 해조류를 이용한 가공식품의 제조방법.
- 제1항에 있어서, 상기 해조류가 염장상태일때, 침지시간이 약 4시간인 것을 특징으로 하는 해조류를 이용한 가공식품의 제조방법.
- 제1항에 있어서, 상기 염기성 염류가 제2인산나트륨 또는 제2인산칼륨이고, 0.1 내지 0.2중량%의 양으로 첨가되는 것을 특징으로 하는 해조류를 이용한 가공식품의 제조방법.※ 참고사항 : 최초출원 내용에 의하여 공개하는 것임.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1019960021654A KR100203080B1 (ko) | 1996-06-15 | 1996-06-15 | 해조류(미역,다시마)를 이용한 가공식품의 제조방법 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1019960021654A KR100203080B1 (ko) | 1996-06-15 | 1996-06-15 | 해조류(미역,다시마)를 이용한 가공식품의 제조방법 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR980000166A true KR980000166A (ko) | 1998-03-30 |
| KR100203080B1 KR100203080B1 (ko) | 1999-06-15 |
Family
ID=19462024
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1019960021654A KR100203080B1 (ko) | 1996-06-15 | 1996-06-15 | 해조류(미역,다시마)를 이용한 가공식품의 제조방법 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR100203080B1 (ko) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR100377420B1 (ko) * | 2000-10-20 | 2003-03-26 | 강호철 | 해초류가 첨가된 육(肉)묵과 그 제조방법 |
| KR20030037160A (ko) * | 2001-11-02 | 2003-05-12 | (주)씨라이트 | 해조류의 다당류를 이용한 해조묵 제조방법 및 그 해조묵 |
| KR101959373B1 (ko) * | 2018-10-17 | 2019-03-18 | 김종돈 | 장기간 우수한 품질을 유지할 수 있는 물김 생엽상체의 보관방법 |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR100837735B1 (ko) | 2007-01-17 | 2008-06-13 | 김광래 | 해조류 마카로니 및 이의 제조장치 및 제조방법 |
-
1996
- 1996-06-15 KR KR1019960021654A patent/KR100203080B1/ko not_active IP Right Cessation
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR100377420B1 (ko) * | 2000-10-20 | 2003-03-26 | 강호철 | 해초류가 첨가된 육(肉)묵과 그 제조방법 |
| KR20030037160A (ko) * | 2001-11-02 | 2003-05-12 | (주)씨라이트 | 해조류의 다당류를 이용한 해조묵 제조방법 및 그 해조묵 |
| KR101959373B1 (ko) * | 2018-10-17 | 2019-03-18 | 김종돈 | 장기간 우수한 품질을 유지할 수 있는 물김 생엽상체의 보관방법 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| KR100203080B1 (ko) | 1999-06-15 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Maschmeyer et al. | Upgrading of marine (fish and crustaceans) biowaste for high added-value molecules and bio (nano)-materials | |
| US3642498A (en) | Method of preparing keratin-containing films and coatings | |
| CN103540142A (zh) | 一种鱿鱼皮明胶可食性复合膜及其制备方法 | |
| JPH03209395A (ja) | 魚皮からのゼラチンの製造方法 | |
| US3073702A (en) | Water dispersible collagen | |
| RU2009118339A (ru) | Способ получения фракций растительного белка со средним молекулярным весом, растительная белковая фракция и ее применение | |
| CN108992707B (zh) | 可注射壳聚糖牡蛎壳羟基磷灰石温敏性水凝胶的制备方法 | |
| KR980000166A (ko) | 해조류 가공식품 제조방법 | |
| US3523027A (en) | Collagen casings strengthened by treatment with the dialdehyde of a polysaccharide containing carboxyl groups | |
| CN103289111A (zh) | 一种可食性多功能保鲜膜的制备 | |
| ES2047443A1 (es) | Procedimiento de fabricacion de un producto analogo a filete de boqueron anchoado y producto asi obtenido. | |
| KR101759282B1 (ko) | 알칼리침지와 마이크로웨이브 탈수공정을 이용한 꼬시래기로부터 한천의 제조방법 | |
| JP2539653B2 (ja) | 加熱殺菌処理を施す食品の原料として使用する魚介類及び肉類の製造法 | |
| JP4599571B2 (ja) | フコイダン抽出物製造方法 | |
| AU6914701A (en) | Method for the production of gelatin of marine origin and product thus obtained | |
| JPS6257295B2 (ko) | ||
| JPH04265214A (ja) | ヒドロキシアパタイトの製造方法 | |
| JPS61166378A (ja) | 凍結耐性を有するコンニャクの製造法 | |
| US1321480A (en) | Sadakichi satow | |
| KR950012609B1 (ko) | 해초류를 이용한 국수의 제조방법 | |
| KR19980033575A (ko) | 생선 건조식품의 제조방법 | |
| RU2035171C1 (ru) | Способ производства пищевой зернистой икры из белоксодержащего сырья животного происхождения | |
| JPH03133365A (ja) | 塩蔵わかめ株の乾燥方法 | |
| JPH03297368A (ja) | モズクの乾燥方法 | |
| RU2147590C1 (ru) | Способ получения хитозана |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A201 | Request for examination | ||
| E701 | Decision to grant or registration of patent right | ||
| GRNT | Written decision to grant | ||
| LAPS | Lapse due to unpaid annual fee |