KR970064467A - 누룽지를 이용한 즉석 감주 및 그 제조방법 - Google Patents
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Abstract
종래 쌀밥만을 이용한 감주와 달리 본 발명은 엿기름 추출과 당화공정을 알파아밀라제와 베타아밀라제로 되는 전분분해효소와 단백질분해효소를 함께 사용하여 단일화하며, 누룽지를 당화시켜 그 추출액을 배합하여 주므로서 누룽지의 구수한 풍미를 가미하여 주어 전통의 맛과 향이 가미되므로 종래의 식혜보다 한차원 높은 맛을 갖도록 하였다.
Description
본 내용은 요부공개 건이므로 전문내용을 수록하지 않았음
Claims (2)
- 제품제조량을 기준으로 정제수 15 내지 30중량%를 혼합기에 투입하여 온도 3O 내지 70℃로 유지시키고 엿기름을 제품제조량을 기준으로 2 내지 5중량%을 투여하고 난 다음 3O 내지 7O℃로 품온을 유지하면서 전분분해효소를 첨가한 다음 1 내지 3시간동안 교반 ·정제반응시키고 여과망을 사용하여 엿기름 당화액을 여과시키고, 당화된 엿기름 추출액을 9O 내지 105℃까지 가열한 다음 2 내지 1O분간 자비하여 55 내지 8O℃가 되도록 냉각하고, 냉각된 당화액을 여과망을 사용하여 여과된 여과액에 제품제조량을 기준으로 정백당을 6 내지 14중량%가하여 BRIX당도기로 3O 내지 65가 되도록 조정하며, 전분분해효소인 알파아밀라제, 베타아밀라제와 단백질분해효소를 제품제조량을 기준으로 각각 O.0O1 내지 O. 1중량% 첨가하고, 당화된 엿기르 추출액을 가열할 때 생강을 제품제조량을 기준으로 O.03 내지 0.5중량%를 첨가하는 엿기름추출당화공정; 제품제조량을 기준으로 정제수 15 내지 3O중량%를 혼합기에 가한 다음 누룽지를 1.O 내지 6중량%를 계량하여 첨가하며, 온도를 3O 내지 80℃로 유지하면서 1O 내지 5O분간 정제시키고, 9O 내지 105℃까지 가열한 다음 1O 내지 5O분간 당화처리하며, 제품제조량을 기준으로 베타아밀라제를 O.001 내지 O.5중량%를 첨가하며, 당화된 누룽지액을 여과망을 사용하여 여과시키며, 수득한 당화 및 가당공정을 거친 엿기름 당화액에 당화된 누룽지액을 혼합한 후 그 혼합액에 정제수를 가하여 당도가 9 내지 14가 되도록 희석시켜 용기에 충진밀봉하는 누릉지추출당화공정; 밀봉된 용기를 레토트 챔버에 넣고 1.2 내지 1.5㎏/㎠의 압력 및 110 내지 125℃의 온도하에서 1O 내지 3O분간 가열살균처리하여 포자형성균을 완전 사멸시켜주는 레토르트공정으로 구성되는 누룽지를 이용한 즉석감주의 제조방법.
- 제품제조량을 기준으로 정제수 15 내지 3O중량%를 혼합기에 투입하여 온도 3O 내지 7O℃로 유지시키고 엿기름을 제품제조량을 기준으로 2 내지 5중량%을 투여하고 난 다음 3O 내지 7O℃로 품온을 유지하면서 전분분해효소를 첨가한 다음 1 내지 3시간동안 교반 정제반응시키고 여과망을 사용하여 엿기름 당화액을 여과시키고, 당화된 엿기름 추출액을 9O 내지 105℃까지 가열한 다음 2 내지 1O분간 자비하여 55 내지 8O℃가 되도록 냉각하고, 냉각된 당화액을 여과망을 사용하여 여과된 여과액예 제품제조량을 기준으로 정백당을 6 내지 14중량%가하여 BRIX당도기로 3O 내지 65가 되도록 조정하며, 전분분해효소인 알파아밀라제, 베타아밀라제와 단백질분해효소를 제품제조량을 기준으로 각각 0.0O1 내지 0.1중량% 첨가하고, 당화된 엿기름 추출액을 가열할 때 생강을 제품제조량을 기준으로 O.03 내지 0.5중량%를 첨가하는 엿기름추출당화공정; 제품제조량을 기준으로 정제수 15 내지 3O중량%를 혼합기에 가한 다음 누룽지를 1.O 내지 6중량%를 계량하여 첨가하며, 온도를 3O 내지8O℃로 유지하면서 1O 내지 5O분간 정제시키고, 9O 내지 105℃까지 가열한 다음 1O 내지 5O분간 당화처리하며, 제품제조량을 기준으로 베타아밀라젤 0.001 내지 O.5중량%를 첨가하며, 당화된 누룽지액을 여과망을 사용하여 여과시키며, 수득한 당화 및 가당공정을 거친 엿기름 당화액에 당화된 누룽지액을 혼합한 후 그 혼합액에 정제수를 가하여 당도가 9 내지 l4가되도록 희석시켜 용기에 충진밀봉하는 누룽지추출당화공정; 밀봉된 용기를 레토르트 챔버에 넣고 1.2 내지 1.5㎏/㎠의 압력 및 11O 내지 125℃의 온도하에서 1O 내지 3O분간 가열살균처리하여 포장형성균을 완전 사멸시켜주는 레토르트공정으로 제조된 누룽지를 이용한 즉석 감주.※ 참고사항 : 최초출원 내용에 의하여 공개하는 것임.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1019960005714A KR0173756B1 (ko) | 1996-03-05 | 1996-03-05 | 누룽지를 이용한 즉석 감주 및 그 제조 방법 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1019960005714A KR0173756B1 (ko) | 1996-03-05 | 1996-03-05 | 누룽지를 이용한 즉석 감주 및 그 제조 방법 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
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| KR970064467A true KR970064467A (ko) | 1997-10-13 |
| KR0173756B1 KR0173756B1 (ko) | 1999-02-18 |
Family
ID=19452432
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
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| KR1019960005714A KR0173756B1 (ko) | 1996-03-05 | 1996-03-05 | 누룽지를 이용한 즉석 감주 및 그 제조 방법 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR0173756B1 (ko) |
Cited By (2)
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|---|---|---|---|---|
| KR20020029037A (ko) * | 2002-03-26 | 2002-04-17 | 임승수 | 즉석 습윤 누른밥 제조방법 |
| KR100474977B1 (ko) * | 2002-06-28 | 2005-03-21 | 이기동 | 고활성 엿기름 티백의 제조방법 |
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| KR101102523B1 (ko) * | 2009-03-27 | 2012-01-03 | 고려대학교 산학협력단 | 포자의 발아유도 및 다중 스트레스 처리를 이용한 식혜의 포자형성균을 살균하는 방법 |
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1996
- 1996-03-05 KR KR1019960005714A patent/KR0173756B1/ko not_active IP Right Cessation
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