KR970064429A

KR970064429A - 칼슘이 첨가된 간장, 고추장, 된장 제조방법

Info

Publication number: KR970064429A
Application number: KR1019960009176A
Authority: KR
Inventors: 민대규
Original assignee: 이세진; 옥류농가공영농조합법인
Priority date: 1996-03-29
Filing date: 1996-03-29
Publication date: 1997-10-13

Abstract

본 발명은 칼슘이 첨가된 간장, 고추장, 된장 제조방법에 관한 것으로서, 더옥 상세하게는 한국사람들이 매일 섭취하는 간장, 고추장, 된장 제조시에 인체에 중요한 영양소인 칼슘을 첨가하여 건강한 생활을 영위할 수 있도록 하기 위한 것이다.

상기 본 발명에 의한 칼슘이 첨가된 장류(간장, 고추장, 된장) 제조방법은, 간장이나 고추장, 된장등의 장류를 제조함에 있어서, 간장, 고추장, 된장을 구성하는 성분에 칼슘을 첨가하여 장류를 제조하는 것에 특징이 있다.

본 발명에 의한 칼슘이 첨가된 간장 제조방법은, 18-19° Be'에서 소금물 (45-49.9%)에 메주(50%)를 담그는 메주 담그기단계, 소금물에 메주가 담겨진 상태로 3-6개월 숙성시키고 매일 1회씩 휘젖는 숙성단계, 숙성 시킨후에 생간장과 간장박으로 분리하는 분리단계, 23° Be'에서 생간장을 100℃로 30-4O분 달이는 달이기 단계, 23° Be'에서 간장에 칼슘화합물(0.l-5%)을 혼합하는 칼슘화합물 혼합단계로 이루어진다.

그리고, 본 발명에 의한 칼슘이 첨가된 고추장 제조방법은, 찹쌀가루(42.85%)에 물 3.5배를 넣고 엿기름(2.3%)를 넣는 물넣기단계, 상기 찹쌀가루와 물 그리고 엿기름이 혼합된 혼합물을 75℃에서 1시간 끓인후 식히는 호화 및 식히기단계, 상기 혼합물에 물엿(7.15%)과, 소금(9.%-14.27%), 고추가루(16.66%), 코지(16.66%), 칼슘화합물(O.1-5%)을 넣고 섞는 교반단계, 상기 교반단계에서 형성된 초기고추장을 6O℃에서 3-5시간 소화(당화)시키는 소화단계, 상기 초기고추장을 3O℃ 이하에서 항아리에 담아서 3-6개월간 숙성시키는 숙성단계로 이루어진다.

또한, 본 발명에 외한 칼슘이 첨가된 된장 제조방법은, 콩을 깨꿋하게 씻은 후 1-2시간 삶는 삶기단계, 삶은 콩에 쌀코지(42.5%)와 소금(10-14.O%) 그리고 칼슘화합물(0.1-5%)를 섞는 혼합단계, 상기 콩과 쌀코지, 소금, 칼슘화합물이 혼합된 초기 된장을 3-6개월간 숙성시키는 숙성단계로 이루어진다.

선택도 : 제 1 도 내지 제 3도

Description

칼슘이 첨가된 간장, 고추장, 된장 제조방법

본 내용은 요부공개 건이므로 전문내용을 수록하지 않았음

Claims

18-19° Be'에서 소금물(45-49.9%)에 메주(50%)를 담그는 메주 담그기단계, 소금물에 메주가 담겨진 상태로 3-6개월 숙성시키고 매일 1회씩 휘젖는 숙성단계, 숙성시킨 후에 생간장과 간장박으로 분리하는 분리 단계, 23° Be'에서 생간장을 100℃로 30-40분 달이는 달이기 단계, 칼슘과 식염수가 혼합되어 형성된 칼슘화합물(0.1-5%)을 23°Be'에서 간장에 혼합하는 칼슘화합물 혼합단계로 이루어지는 것을 특징으로 하는 칼슘이 첨가된 간장 제조방법.

제1항에 있어서, 상기 칼슘화합물은, 구연산 칼슘, 글루콘산 칼슘, 5'-리보뉴클레오티드 슘, 수산화 칼슘, 스테아릴 젖산 칼슘, 염화 칼슘, 제1인산 칼슘, 제2인산 칼슘, 제3인산 칼슘, 탄산 칼슘, 판토텐산 칼슘중의 어느 한가지를 선택하여 식염수와 흔합하여 칼슘화합물을 제조하게 되는 것을 특징으로 하는 칼슘이 첨가된 간장 제조방법.

참쌀가루(42.85%)에 물 3.5배를 넣고 엿기름(2.38%)를 넣는 물넣기단계, 상기 참쌀가루와 물 그리고 엿기름이 혼합된 혼합물을 75℃에서 1시간 끓인후 식히는 호화 및 식히기단계, 상기 혼합물에 물엿(7.15%)과, 소금(9.28%-14.27%), 고추가루(l6.66%), 코지(16.66%), 칼슘과 식염수가 혼합되어 형성된 칼슘화합물(0.1-5%)을 넣고 섞는 교반단계, 상기 교반단계에서 형성된 초기고추장을 60°에서 3-5시간 소화(당화)시키는 소화단계, 상기 초기고추장을 30℃ 이하에서 항아리에 담아서 3-6개월간 숙성시키는 숙성단계로 이루어지는 것을 특징으로 하는 칼슘이 첨가된 고추장 제조방법.

제3항에 있어서, 상기 칼슘화합물은, 구연산 칼슘, 글루콘산 칼슘, 5'-리보뉴클레오티드 칼슘, 수산화칼슘, 스테아릴 젖산 칼슘, 염화 칼슘, 제l인산 칼슘, 제2인산 칼슘, 제3인산 칼슘, 탄산 칼슘, 판토텐산 칼슘중의 어느 한가지를 선택하여 식염수와 혼합하여 칼슘화합물을 제조하게 되는 것을 특징으로 하는 칼슘이 첨가된 고추장 제조방법.

콩을 깨끗하게 씻은 후 1-2시간 삶는 삶기단계, 삶은 콩에 쌀코지(42.5%)와, 소금(10%-14.0%), 그리고, 칼슘과 식염수가 혼합되어 형성된 칼슘화합물(0.1-5%)를 섞는 혼합단계, 상기 콩과 쌀코지, 소금, 칼슘화합물이 혼합된 초기 된장을 3-6개월간 숙성시키는 숙성단계로 이루어지는 것을 특징으로 하는 칼슘이 첨가된 된장 제조방법.

제5항에 있어서, 상기 칼슘화합물은, 구연산, 칼슘, 글루콘산 칼슘, 5'-리보뉴클레오티드 칼슘, 수산화칼슘, 스테아릴 젖산 칼슘, 염화 칼슘, 제l인산 칼슘, 제2인산 칼슘, 제3인산 칼슘, 탄산 칼슘, 판토텐산 칼슘중의 어느 한가지를 선택하여 식염수와 혼합하여 칼슘화합물을 제조하게 되는 것을 특징으로 하는 칼슘이 첨가된 된장 제조방법.

※ 참고사항 : 최초출원 내용에 의하여 공개하는 것임.