KR960033293A - 사과성분이 함유된 사과고추장의 제조방법 - Google Patents

사과성분이 함유된 사과고추장의 제조방법 Download PDF

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Abstract

본 발명은 고추장제조시 종래사용하던 젓갈류 및 메주를 사용하지 않고 사과에서 추출한 농축한 농축원액과 마늘, 양파, 파, 생강, 멸치, 다시마들을 분쇄기에서 분쇄한 분말을 중자기에 넣고 일정량의 음용수를 넣어 중자시켜 추출한 원액을 1:6 중량비율로 혼합한 사과즙을 주원료로 하여 여기에 일정비율의 쌀가루를 당화솥에 넣고 가열하여 얻어진 숙성된 혼합물의 온도를 80℃까지 내려 교반하면서 일정비율의 고춧가루 및 엿기름을 넣고 일정 시간동안 교반한 다음 다시 온도를 내려 50℃ 이하로 유지하면서 4~5시간 교반하여 얻어진 당화물에 일정비율의 제제염을 넣어 당화를 중지시킨후 여기에 조청, 설탕, 솔비톨, 산도 7%인 양조식초 및 주정등의 원료를 일정비율로 순차적으로 혼합한 사과고추장은 종래의 고추장보다 담백하고, 짜지않고, 덜맵고, 곡자나 메주냄새가 나지 않으면서, 요즙 신세대 젊은층의 기호에 알맞는 담백하고, 새콤하며, 달콤한 맛을 갖고 있는 사과 성분이 함유된 사과고추장 제조방법의 새로운 고추장의 제조방법에 관한 발명이다.

Description

사과성분이 함유된 사과고추장의 제조방법
본 내용은 요부공개 건이므로 전문내용을 수록하지 않았음

Claims (4)

  1. 고추장 제조방법에 있어서, 사과에서 추출한 농축한 농축원액과 마늘, 양파, 파, 생강, 멸치, 다시마를 초피기에서 분쇄한 분쇄혼합물에 일정량의 음용수를 넣고 중숙하여 추출한 원액을 1:6의 중량비율로 혼합하여 만들어진 사과즙(제5공정에서 제조된 사과즙)과 쌀가루를 당화솥에 넣고, 100℃이상 가열하여 숙성이 되면 숙성된 혼합물의 온도를 80℃까지 내려 교반해가면서 고춧가루와 엿기름을 넣고 약 1시간 동안 교반한 다음 온도를 내려 50℃ 이하로 유지하면서 4~5시간 교반하여 얻어진 당화물에 일정량의 제제염을 넣어 당화를 중지시키면서 조청, 설탕, 솔비톨, 산도 7%인 양조식초 및 주정을 일정비율로 순차적으로 혼합함을 특징으로 하는 사과 성분이 함유된 사과 고추장의 제조방법.
  2. 제1항에 있어서, 사과고추장의 사과즙 함유량이 20~50중량%이고, 제제염 함유량이 3~8중량%인 사과성분이 함유된 사과고추장의 제조방법.
  3. 제1항의 사과성분이 함유된 사과고추장에 일정비율의 산도 7%인 양조식초를 혼합함을 특징으로 하는 사과성분이 함유된 사과 초고추장의 제조방법.
  4. 제3항에 있어서, 산도 7%인 식초의 함량이 전체비율의 10~15중량%가 함유된 사과초고추장의 제조방법.
    ※ 참고사항 : 최초출원 내용에 의하여 공개하는 것임.
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