KR970021278A - 효모에 의한 호박술의 제조방법 - Google Patents

효모에 의한 호박술의 제조방법 Download PDF

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Abstract

본 발명은 재료로 호박만을 사용하고, 당을 탄소원으로 첨가하여 알코올 발효시킨 다음, 살균하여 호박술을 제조하는 방법에 관한 것이다. 본 발명의 호박술 제조방법은 완숙한 늙은 호박의 육질만을 수득하는 공정; 전기 공정에서 수득한 호박 육질과 당을 발효조에 첨가하여 가열하고, 냉각시킨 다음, 전배양한 알코올 발효 균주배양액을 접종하여 배양하는 공정; 및, 전기 공정에서 배양한 발효액을 압착여과 또는 원심분리하여 여과액 또는 상징액을 수득하고, 살균처리하여 정치한 다음, 상징액만을 수득하는 공정을 포함한다. 본 발명에 의해, 색감, 향취 및 미감이 우수하며, 호박의 약효성분과 영양이 풍부하여 건강에 유익한 호박술을 경제적으로 제조할 수 있으므로, 본 발명은 농가의 소득증대 및 대중의 건강증진에 크게 기여할 수 있다.

Description

효모에 의한 호박술의 제조방법
본 내용은 요부공개 건이므로 전문내용을 수록하지 않았음
제1도는 본 발명의 호박술을 제조하는 과정을 나타내는 공정도이다.

Claims (4)

  1. (i) 완숙한 늙은 호박의 육질만을 수득하는 공정; (ii) 전기 공정에서 수득한 호박 육질과 당을 발효조에 첨가하여 가열하고, 냉각시킨 다음, 전배양한 알코올 발효 균주배양액을 접종하여 배양하는 공정; 및, (iii) 전기 공정에서 배양한 발효액을 압착여과 또는 원심분리하여 여과액 또는 상징액을 수득하고, 살균처리하여 정치한 다음, 상징액만을 수득하는 공정을 포함하는 호박술의 제조방법.
  2. 제1항에 있어서, 발효조에 첨가하는 호박 육질의 양은 발효액에 대하여 10%(w/v) 내지 40%(w/v)가 되도록 하는 것을 특징으로 하는 호박술의 제조방법.
  3. 제1항에 있어서, 전배양한 알코올 발효 균주배양액은 호박 육질 10%(w/v) 내지 20%(w/v)와 당 10%(w/v) 내지 40%(w/v)를 혼합하고 물로 최종부피가 2ℓ되도록 하여 가열하고, 냉각시킨 다음, 알코올 발효 균주를 0.02%(w/v) 내지 0.08%(w/v) 되도록 첨가하여 상온에서 배양한 배양액인 것을 특징으로 하는 호박술의 제조방법.
  4. 완숙한 늙은 호박에서 수득한 육질과 당을 발효조에 첨가하고, 가열하여 알코올 발효시킨 다음, 살균처리하는 공정에 의해 제조된 호박술.
    ※ 참고사항 : 최초출원 내용에 의하여 공개하는 것임.
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