KR970021277A - 효모에 의한 인삼 발효주의 제조방법 - Google Patents

효모에 의한 인삼 발효주의 제조방법 Download PDF

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Abstract

본 발명은 원료로 인삼 또는 인삼박만을 사용하고, 당을 탄소원으로 첨가하여 알코올 발효시킨 다음, 살균하여 인삼 발효주를 제조하는 방법에 관한 것이다. 본 발명의 인삼 발효주 제조방법은 인삼 및 인삼박을 단독으로 또는 서로 혼합하고 분쇄하여 인삼 파쇄액을 제조하는 공정; 전기 공정에서 수득한 인삼 파쇄액과 당을 발효조에 첨가하여 가열하고, 냉각시킨 다음, 전배양한 알코올 발효 균주배양액을 접종하여 배양하는 공정; 및, 전기 공정에서 배양한 발효액을 압착여과 또는 원심분리하여 여과액 또는 상징액을 수득하고, 살균처리하여 정치한 다음, 상징액만을 수득하는 공정을 포함한다. 본 발명에 의해, 색감, 향취, 미감이 우수하며 인삼의 약효성분이 충분히 유지되어 건강에 유익한 인삼 발효주를 경제적으로 제조할 수 있으므로, 본 발명은 인삼 재배농가의 소득증대 및 대중의 건강증진에 크게 기여할 수 있으며, 특히, 엑기스를 추출하고 남은 인삼박을 이용하므로, 자원의 재활용과 환경보호 차원에서도 매우 중요한 의의를 가진다.

Description

효모에 의한 인삼 발효주의 제조방법
본 내용은 요부공개 건이므로 전문내용을 수록하지 않았음
제1도는 본 발명의 인삼 발효주를 제조하는 과정을 나타내는 공정도이다.

Claims (4)

  1. (i) 인삼 및 인삼박을 단독으로 또는 서로 혼합하고, 분쇄하여 인삼 파쇄액을 제조하는 공정; (ii) 전기 공정에서 수득한 인삼 파쇄액과 당을 발효조에 첨가하여 가열하고, 냉각시킨 다음, 전배양한 알코올 발효 균주 배양액을 접종하여 배양하는 공정; 및 (iii) 전기 공정에서 배양한 발효액을 압착여과 또는 원심분리하여 여과액 또는 상징액을 수득하고 살균처리하여 정치한 다음, 상징액만을 수득하는 공정을 포함하는 인삼 발효주의 제조방법.
  2. 제1항에 있어서, 발효조에 첨가하는 인삼 파쇄액의 양은 발효액에 대하여 인삼박인 경우는 5%(w/v) 내지 30%(w/v), 인삼인 경우에는 0.2%(w/v) 내지 10%(w/v)가 되도록 하는 것을 특징으로 하는 인삼 발효주의 제조방법.
  3. 제1항에 있어서, 전배양한 알코올 발효 균주배양액은 인삼박 5%(w/v) 내지 15%(w/v)와 당 10%(w/v) 내지 40%(w/v)를 혼합하고 물로 최종부피가 2ℓ되도록 하여 가열하고, 냉각시킨 다음, 알코올 발효 균주를 0.02%(w/v) 내지 0.08%(w/v)되도록 첨가하여 상온에서 배양한 배양액인 것을 특징으로 하는 인삼 발효주의 제조방법.
  4. 인삼 및 인삼박을 단독으로 또는 서로 혼합하여 분쇄한 인삼 파쇄액과 당을 발효조에 첨가하고, 가열하여 알코올 발효시킨 다음, 살균처리하는 공정에 의해 제조된 인삼 발효주.
    ※ 참고사항 : 최초출원 내용에 의하여 공개하는 것임.
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