KR20020070196A - 홍삼을 발효한 증류주 생성 방법 - Google Patents

홍삼을 발효한 증류주 생성 방법 Download PDF

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Abstract

인삼의 사포닌 성분을 일정한 온도를 이용하여 사포닌 성분 구조를 화학적으로 변화시켜 일정기간 숙성과정을 거쳐 증류주에 혼합하는 방법을 이용한다.
사포닌 성분 변환방법은 수삼을 증숙기를 이용 90∼98℃ 온도의 수증기로 120∼150분간 증숙하여 1차 건조는 60∼65℃에서 15∼20시간, 40∼45℃에서 15∼20일간 2차 일장건조로 수분 함량이 14%이하가 되도록 건조시켜 홍삼을 만든 다음 3일후 85∼90℃의 온도에 24시간 달여 홍삼물을 만든다.
달인 홍삼과 홍삼물을 이용하여 30일간 발효시킨 누룩과, 멥쌀로 만든 고두밥, 24시간 맑은 물에 담근 솔잎 등을 함께 섞어 일정한 시루에 담아 15∼18℃의 실내온도를 유지시켜 10일 이상 숙성시키면 알코올이 생성되어 2중솥을 이용하면 홍삼성분이 첨가된 증류주를 받아낼 수 있다.

Description

홍삼을 발효한 증류주 생성 방법{Formation of distilled liquor of fermented redginseng}
수삼을 일정한 온도에 끓여 홍삼엑기스를 만들어 원료 주류에 엑기스를 첨가 혼합하는 방법으로 홍삼주를 만드는 방법을 사용.
수삼성분을 홍삼성분으로 변화시켜 누룩과 멥쌀, 솔잎 등을 이용하여 일정기간 숙성과정을 거쳐 홍삼성분을 증류주에 혼합하는 방법.
홍삼을 85∼90℃의 온도에 24시간 달여 홍삼물을 만든 다음 30일간 발효시킨 누룩과, 멥쌀로 만든 고두밥, 24시간 맑은 물에 담근 솔잎 등을 이용하여 달인 홍삼과 홍삼물을 함께 섞어 일정한 시루에 담아 15∼18℃의 실내온도를 유지시켜 10일이상 숙성시키면 알코올이 생성되어 2중솥을 이용하면 홍삼의 성분이 가미된 증류주를 받아내는 방법.
홍삼의 성분을 숙성 과정을 거쳐 홍삼 특유의 구수한 맛과 향을 살릴수 있다

Claims (1)

  1. 달인 홍삼과 홍삼물을 일정기간 숙성과정에서 홍삼의 성분, 맛과 향을 증류주에 혼합하는 방법의 단계
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