KR970019882A - 두부식품의 제조방법 - Google Patents

Abstract

두부는 단백질 식품이라고는 하나 육류에 비하여 단백질이 아주 약한 편이다. 본 식품은 이러한 두부의 부족한 단백질량의 문제점을 보완하고 다양한 제조방법으로 맛의 질을 높여 누구나 섭취할 수 있는 식품, 동양적인 식품을 세계적인 식품으로 발명한 것이다.

특히 단백질을 보강하는 방법으로 쇠의 뼈에서 추출한 사골국물을 콩을 마쇄하는 과정에서 사용하여 사골콩우유를 만들고 이를 원재료로 하여 쇠고기, 땅콩, 잣, 참깨, 인삼, 계란, 전분, 야채, 해초류 등을 사용하여 해당 식품에 혼합하고 얼림, 숙성, 수분탈취(두부식품의 수분함량 10%-20%) 등의 두부식품의 제조방법 발명이다.

Description

두부식품의 제조방법

본 내용은 요부공개 건이므로 전문내용을 수록하지 않았음

Claims (6)

1. 두부는 단백질 식품이라고는 하나 육류에 비하여 단백질이 아주 약한편인데 불린콩을 사골국물로 마쇄하여 얻은 사골콩우유를 사용하여 쇠고기, 계란, 땅콩, 잣, 참깨, 인삼, 은행, 야채, 밤, 전분, 해초류등을 해당 식품에 적당히 혼합하고 계란흰자를 심하게 저어 거품을 내고 해당식품에 투입 얼림 숙성 수분탈취 등의 두부식품의 제조방법.
2. 제1항에 있어서 불린콩을 사골국물로 마쇄하여 얻은 사골콩우유(콩+사골) 고단백 두부식품 원재료를 만드는 것이 특징으로 하는 방법.
3. 제1항에 있어서 사골콩우유를 사용하여 쇠고기를 0.3%-30%를 혼합 범위인 것이 특징으로 하는 방법.
4. 제1항에 있어서 사골콩우유를 사용하여 제조하는 두부식품에 인삼엑기스 1PPM-20PPM을 사용하는 것을 특징으로 하는 방법.
5. 제1항에서 사골콩우유를 사용하여 우엉, 파, 시금치 등 야채를 5%-30% 범위인 것이 특징으로 하는 방법.
6. 두부식품의 수분 함유량 5%-20% 범위인 것이 특징으로 하는 방법.

   ※ 참고사항 : 최초출원 내용에 의하여 공개하는 것임.