KR970007144B1 - 캔디 성형 제조방법 - Google Patents

Abstract

내용없음

Description

캔디 성형 제조방법

제1도는 본 발명의 제조공정 블럭도.

제2도는 본 발명에 의해서 1차 성형된 제품 평면도.

제3도는 본 발명에 의해서 제조완성된 제품 사시도.

* 도면의 주요부분에 대한 부호의 설명

1 : 배합공정 2 : 농축공정

3 : 혼합공정 4 : 성형공정

5 : 냉각공정 6 : 엠보싱공정

7 : 슬릿팅공정 8 : 롤링공정

9 : 컷팅공정 10 : 포장공정,

(A) : 격리용 호일 (C) : 캔디

본 발명은 캔디 성형 제조방법에 관한 것으로서, 특히 배합기에서 말토덱스트린, 배퓨레, 백설당, 맥아엿, 농축딸기즙, 정제가공유기, 펙팅, 구연산나트륨. 유화제, 바닐린과 일정량의 배합수를 배합한 후 이를 농축공정에서 일정온도로 농축하고, 이에 딸기향과 농축딸기과즙 및 사과산과 식용색소(적색 40호)를 혼합한 다음 일정두께와 폭으로 성형하고 냉각공징에서 냉각시킨 후 성형된 제품의 일면에 무늬를 형성하고 일정폭으로 슬릿팅한 다음 롤링공정에서 약 15도 경사도 감아 두루마리형상으로 제조한 다음 컷팅공정에저 일정길이로 컷팅시켜 포장공정에서 포장하여 독특한 맛을 갖는 두루마리형상의 캔디를 제조할 수 있도록 한 캔디 성형제조방법에 관한 것이다.

일반적으로 캔디는 다량의 배합물을 혼합한 후 이를 원하는 형상으로 성형하여 냉각시킨 후 절단하는 공정에 의해서 제조된다.

따라서 상기와 같은 종래의 캔디 제조방법은 제조되는 캔디의 형상에 구애를 많이 받아 단순한 형상인 사각형이나 육면체형상 또는 원동형상의 캔디만을 제조할 수 있다.

본 발명은 상기와 같은 단순한 형상의 캔디에서 벗어나 다량의 배합물을 혼합한 후 판형상으로 성형한 후 이를 일정 폭으로 슬릿팅하여 롤링공정에서 일정직경을 갖도록 15도 경사방향으로 말아 두루마리형상의 캔디를 제조할 수 있는 방법에 관한 것으로, 구체적으로 배합기에서 말토덱스트린, 배퓨레, 백설탕, 맥아엿, 농축딸기즙, 정제가공유지, 펙팅, 구연산나트륨, 유화제, 바닐린과 일정량의 배합수를 배합한 후 이를 농축공정에서 일정온도를 농축하고, 이에 딸기향과 농축딸기과즙 및 사과산과 식용색소(적색 40호)를 혼합한 다음 일정두께와 폭으로 성형하고 냉각공정에서 냉각시킨 후 성형된 제품의 일면에 무늬를 형성하고 일정폭으로 슬릿팅한 다음 롤링공정에서 약 15도 경사로 감아 두루마리형상으로 제조한 다음 컷팅공정에서 일정길이로 컷팅시켜 포장공정에서 포장하여 독특한맛을 갖는 두루마리형상의 캔디를 제조할 수 있게 하는데 그 목적이 있는 것으로서, 이하 본 발명은 첨부한 도면에 의하여 상세히 설명하면 다음과 같다.

본 발명의 실시예를 보면 제1도에서 보는 바와같이 먼저 말토덱스트린 10∼16%, 배퓨레 10∼12%, 백설탕 8∼10%, 맥아엿 8∼10%, 농축딸기즙 50-60%, 정제가공유지 2-5%, 펙틴 1-2%, 구연산나트륨 0.1∼0.3%, 유화제 0.25∼0.35%, 바닐린과 일정량의 배합수 0.1∼2% 정도를 배합온도 약 70-90도에서 배합하는 배합공정(1)과, 배합된 원료를 수분함량이 8∼10% 정도를 유지시키면서 농축온도 약 110∼130도에서 농축시키는 농축공정(2)과, 상기와 같은 농축된 원료에 딸기향과 농축딸기과즙 및 사과산과 식용색소(적색 40호)인 첨가물(11)을 일정량 혼합하여 향을 낼 수 있게 하는 혼합공정(3)과, 상기에서 혼합된 원료를 호터에서 분출시켜 성형온도 10∼25도를 유지하는 성형롤러로서 일정두께와 폭을 갖으며 상면에 격리용 호일을 덮어 제2도에서 보는 바와같이 판형상으로 캔디를 성형하는 성형공정(4)과, 상기 성형공정을 거친 판형상의 캔디를 냉각터널에서 5-15m/min 속도로 통과시키면서 5∼15도 정도로 냉각시켜 굳혀주는 냉각공정(5)과, 상기 냉각공정(5)에서 냉각된 판형상의 캔디 일측면에 엠보싱롤러로서 다양한 무늬를 성형시켜 주는 엠보싱공정(6)과, 상기 엠보싱공정(6)를 거친 판형상의 캔디 상면에 불어 있는 격리용 호일을 롤링작업이 가능하게 절단하여 주는 슬릿팅공정(7)과, 상기 슬릿팅공정(7)에서 슬릿팅된 판형상의 캔디를 약 15도 경사각을 이루도록 2∼3회 정도 말아 두루마리형상을 갖도록 롤링시켜주는 롤링공정(8)과, 상기 롤링공정(8)에서 두루마리형상으로 감겨진 캔디를 일정길이(약 120mm)로 절단시켜 주는 컷팅공정(9)을 거쳐 두루마리형상의 캔디(C)를 제조하고 이를 포장공정(10)에서 단위포장하여 제조 완성하게 되는 것이다.

상기와 같은 본 발명에 의해서 제조되는 본 발명의 캔디는 제2도에서 보는 바와 같이 판형상으로 성형되는 캔디를 롤링공정(8)에서 약 15도의 경사를 주어 롤링시켜 감아줌으로써 제3도에저 보는 바와같이 일정길이(L)와 직경(D)을 갖으며 2∼3회 정도 약 15도 각도로 경사를 이루면 나선 형상으로 감겨지는 두루마리형상의 캔디(C)가 제조되는 것이다.

여기서 상기 본 발명에 의해서 제조되는 캔디(C)의 감기는 롤링수는 먹기좋을 정도의 중량을 갖도록 임의대로 조절하여 제조할 수 있으며, 감기는 경사방향도 전체적인 캔디(C)의 모앙에 따라서 조절하여 형상을 달리할 수 있다.

또한 상기 엠보싱공정(6)에서 캔디의 면에 성형되는 무늬모양도 엠보싱롤러만을 교체하면 다앙하게 성형하여 제조할 수 있다.

따라서 상기와 같은 본 발명에 의해서 제조되는 캔디는 전체적인 형상이 두루마리형상을 하며 외축으로 경사를 이루도록 말아 나사선모앙의 감김모앙이 나타나는 캔디를 제조함으로써 종래의 단순한 형상에서 탈피한 새로운 형상의 캔디를 제조할 수 있게 되는 것이다.

이상에서 설명한 바와같이 본 발명은 배합공정에저 말토덱스트린, 배퓨레, 백설탕, 맥아엿, 농축딸기즙, 정제가공유지, 펙팅, 구연산나트륨, 유화제, 바닐린과 일정량의 배합수롤 배합한 후 이를 농축공정에서 일정온도로 농축하고, 이에 딸기향과 농축딸기과즙 및 사과산과 식용색소(적색 40호)를 혼합한 다음 일정두께와 폭으로 성형하고 냉각공정에서 냉각시킨 후 성형된 제품의 일면에 무늬를 형성하고 일정폭으로 슬릿팅한 다음 롤링용정에저 약 15도 경사로 감아 두루마리형상으로 제조한 다음 컷팅공정에저 일정길이로 컷팅시켜 포장공정에서 포장하여 독특한 맛을 갖는 두루마리형상의 캔디를 제조할 수 있는 것이다.

Claims (1)

1. 말토덱스트린 10∼16%, 배퓨레 10∼12%, 백설탕 8∼10%, 맥아엿 8∼10%, 농축딸기즙 50-60%, 정제가공유지 2-5%, 펙틴 1-2%, 구연산나트륨 0.1∼0.3%, 유화제 0.25∼0.35%. 바닐린과 일정량의 배합수 0.1∼2% 정도를 배합온도 약 70-90도에서 배합하는 배합공정(1)과, 배합된 원료를 수분함량이 8∼10% 정도를 유지시키면서 농축온도 약 110∼130도에서 농축시키는 농축공정(2)과, 상기 농축된 원료에 딸기향과 농축딸기과즙 및 사과산과 식용색소(적색 40호)인 일정량 혼합하여 향을 낼 수 있게 하는 혼합공정(3)과, 상기 혼합된 원료를 호터에서 분출시켜 성형온도 10∼25도를 유지하는 성형롤러로서 일정두께와 폭을 갖으며 상면에 격리용 호일(A)이 부착되게 제2도에서 보는 바와 같이 판형상으로 캔디(C)를 성형하는 성형공정(4)과, 상기 성형공정을 거친 판형상의 캔디를 냉각터널에서 5-15m/min 속도로 통과시키면서 5∼15도 정도로 냉각시켜 굳혀주는 냉각공정(5)과, 상기 냉각공정(5)에서 냉각된 판형상의 캔디 일측면에 엠보싱롤러로서 다양한 무늬를 성형시켜 주는 엠보싱공정(6)과, 상기 엠보싱공정(6)를 거친 판형상의 캔디 상면에 붙어 있는 격리용 호일을 롤링작업이 가능하게 절단하여 주는 슬릿팅공정(7)과, 상기 슬릿팅공정(7)에서 슬릿팅된 판형상의 캔디를 약 15도 경사각을 이루도록 2∼3회 정도 맡아 두루마리형상을 갖도록 롤링시켜주는 롤링공정(8)과, 상기 롤링공정(8)에서 두루마리형상으로 감겨진 캔디를 일정길이(약 120mm)로 절단시켜 주는 컷팅공정(9)을 거쳐 두루마리형상의 캔디(C)를 제조함을 특징으로 한 캔디 성형 제조방법.