KR960013222A - 캔디 성형 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 캔디 성형 제조방법에 관한 것으로서, 특히 배합기에서 말토덱스트린, 배퓨레, 백설탕, 맥아엿, 농축딸기즙, 정제가공유지, 펙팅, 구연산나트륨, 유화제, 바닐린과 일정량의 배합수를 배한한 후 이를 농축공저에서 일정온도로 농축하고, 이에 딸기향과 농축딸기과즙 및 사과산과 식용색소(적색40호)를 혼합한 다음 일정두께와 폭으로 성형하고 냉각공정에서 냉각시킨 후 성형된 제품의 일면에 무늬를 형성하고 일정폭으로 슬릿팅한 다음 롤링공정에서 약 15도 경사로 감아 두루마리 형상으로 제조한 다음 컷팅공정에서 일정길이로 컷팅시켜 포장공정에서 포장하여 독특한 맛을 갖는 두루마리 형상의 캔디를 제조할 수 있도록한 캔디 성형 제조방법에 관한 것이다.

Description

캔디 성형 제조방법

본 내용은 요부공개 건이므로 전문내용을 수록하지 않았음

Claims (1)

1. 말토덱스트린 10∼16%, 배퓨레 10∼12%, 백설탕 8∼10%, 맥아엿 8∼10%, 농축딸기즙 50-60%, 정제가공유지 2-5%, 펙틴 1-2%, 구연산나트륨 0.1∼0.3%, 유화제 0.25∼0.35%. 바닐린과 일정량의 배합수 0.1∼2% 정도를 배합온도 약 70-90도에서 배합하는 배합공정(1)과, 배합된 원료를 수분함량이 8∼10% 정도를 유지시키면서 농축온도 약 110∼130도에서 농축시키는 농축공정(2)과, 상기 농축된 원료에 딸기향과 농축딸기과즙 및 사과산과 식용색소(적색 40호)인 일정량 혼합하여 향을 낼 수 있게 하는 혼합공정(3)과, 상기 혼합된 원료를 호터에서 분출시켜 성형온도 10∼25도를 유지하는 성형롤러로서 일정두께와 폭을 갖으며 상면에 격리용 호일(A)이 부착되게 제2도에서 보는 바와 같이 판형상으로 캔디(C)를 성형하는 성형공정(4)과, 상기 성형공정을 거친 판형상의 캔디를 냉각터널에서 5-15m/min 속도로 통과시키면서 5∼15도 정도로 냉각시켜 굳혀주는 냉각공정(5)과, 상기 냉각공정(5)에서 냉각된 판형상의 캔디 일측면에 엠보싱롤러로서 다양한 무늬를 성형시켜 주는 엠보싱공정(6)과, 상기 엠보싱공정(6)를 거친 판형상의 캔디 상면에 붙어 있는 격리용 호일을 롤링작업이 가능하게 절단하여 주는 슬릿팅공정(7)과, 상기 슬릿팅공정(7)에서 슬릿팅된 판형상의 캔디를 약 15도 경사각을 이루도록 2∼3회 정도 맡아 두루마리형상을 갖도록 롤링시켜주는 롤링공정(8)과, 상기 롤링공정(8)에서 두루마리형상으로 감겨진 캔디를 일정길이(약 120mm)로 절단시켜 주는 컷팅공정(9)을 거쳐 두루마리형상의 캔드(C)를 제조함을 특징으로 한 캔디 성형 제조방법.

   ※ 참고사항 : 최초출원 내용에 의하여 공개하는 것임.