KR970006122B1 - 미각수식조성물 및 미각수식물질의 안정화방법 - Google Patents

Abstract

내용 없음.

Description

미각수식조성물 및 미각수식물질의 안정화방법

본 발명은 쿠르쿨리고 라티폴리아(Curculigo latifolia)의 과실 또는 그 가공물 또는 이것으로부터 얻어지는 쿠르쿨린을 포함하는 성분으로 이루어지는 미각수식물질(tastemodifier)이 안정하고 그리고 그 미각수시기능을 효과적으로 발휘하도록 한 미각수식조성물, 및 미각수식물질의 안정화 방법에 관한 것이다.

쿠르쿨리고·라티폴리아는 서 말레지아나 타이남부등에 자생하는 하이폭시드과(Hypoxidaceae family) 또는 아마릴리드과(Amaryllidaceae family)의 쿠르쿨리고속(genus)에 속하는 식물이고 그 과실은 식용에 적합하고 식욕증진효과가 있는 것으로 알려져 있다.

본 발명자들은 쿠르쿨리고 라티폴리아의 과실을 먹은 후, 신 것 또는 물을 마시면, 감미를 느낄 수 있는 것으로서, 그 활성물질에 대하여 예의 검토한 결과, 이 활성물질이 신규의 단백질임을 발견하고 그 물질을 쿠르쿨린이라 명명하였다.

본 발명자들은 또한 이 쿠르쿨린을 미각수식물질로서 이용하기 위하여 추출 ·정제하고 제재화에 성공하고 있다(일본 특원소 63-277717호).

또, 본 발명자들은 다수의 구멍을 갖는 회전드럼과 회전벨트 사이에 쿠르쿨리고 라티폴리아의 과실을 보내어 과피를 제거하고, 이를 수중에서 분쇄 ·분산하여 종자를 제거하고, 더욱 프로테아제·세균등을 포함하는 과육의 수용성물질을 제거함으로써 쿠르쿨린을 함유하는 미각수식물질을 얻는 과실의 가공방법을 발견하고 있다(일본 특원평 2-17421호).

그러나 상기의 방법으로 얻어지는 쿠르쿨린으로 이루어지는 미각수식물질은 추출 · 정재 · 제제화하는 공정중이나 제조된 쿠르쿨린 함유제제를 각종 식품에 첨가하고, 혼합, 가열 등의 가공공정중, 또는 쿠르쿨린 함유제제를 첨가한 식품의 보존, 유통중에 쿠르쿨린의 일부 또는 대부분이 불활성화 또는 변질하고, 수율의 저하가 생기기 때문에 상품가치 등을 현저히 손상시키는 등의 문제가 있었다.

따라서, 본 발명의 목적은 쿠르쿨린으로 이루어지는 미각수식물질의 추출 ·정제 · 제제화의 공정, 식품에 첨가하여 가공하는 공정 및 제품화한 식품의 보존, 유통중에 쿠르쿨린의 불활성화나 활성의 저하가 적고 안정하며, 그리고 강한 미각수식 효과를 발휘, 유지할 수 있는 쿠르쿨린을 함유하는 미각수식조성물을 안정화할 수 있는 방법을 제공하고 있다.

본 발명자들은 연구 결과, 쿠르쿨리고 라티폴리아의 과실 또는 그 가공물 또는 이것으로 얻어지는 쿠르쿨린을 포함하는 성분에 특정의 물질을 첨가함으로써 상기 목적을 달성할 수 있는 것을 발견하였다.

본 발명은 상기 발견에 입각하여 이루어진 것으로 쿠르쿨리고 라티폴리아의 과실 또는 그 가공물 또는 그들로부터 얻어지는 쿠르쿨린을 포함하는 성분에 염류, 당류, 유기산, 아미노산 및 단백질로 이루어지는 군으로부터 선택되는 1종 또는 2종이상의 물질을 첨가하여 이루는 미각수식조성물을 제공하는 것이다.

또 본 발명은 쿠르쿨리고 라티폴리아의 과실 또는 그 가공물 또는 그것으로 부터 얻어지는 쿠르쿨린을 포함하는 성분에 염류, 당류, 유기산, 아미노산 및 단백질로 이루어지는 군으로부터 선택되는 1종 또는 2종 이상의 물질을 첨가하는 것을 특징으로 하는 미각수식물질의 안정화방법을 제공하는 것이다.

본 발명의 미각수식조성물은 열, 건조, 동결 등의 처리에 안정하고, 그리고 쿠르쿨린으로 이루어지는 미각 수식물질의 미각수식기능을 효과적으로 발휘하고 또 시간이 지남에 따른 미각수식기능의 불활성화 및 미각수식물질의 변성이 일어나지 않는 것이다.

또 본 발명의 미각수식물질의 안정화방법에 의하면, 쿠르쿨린으로 이루어지는 미각수식 물질을 열, 건조, 동결 등의 처리에 대하여 안정화 할 수 있고, 그것의 미각수식기능을 효과적으로 발휘시킬 수가 있고, 또 시간이 지남에 따른 미각수식기능의 불활성화 및 미각수식물질의 변성을 방지할 수가 있다.

이하 본 발명의 미각수식조성물은 본 발명의 미각수식물질의 안정화 방법과 같이 상세히 설명한다.

본 발명에 있어서 안정화의 대상으로 되는 쿠르쿨리고 라티폴리아의 과실 또는 그 가공물로서는 쿠르쿨리고 라티폴리아의 생과실 및 건조, 동결, 과실의 파쇄, 과육의 퓨레 등의 가공을 행한 가공과실을 들 수 있다.

이 과실의 껍질 및 씨에는 쿠르쿨린이 포함되어 있지 않으므로, 껍질이나 씨를 제외한것(과육 및 가공된 과육)을 사용하는 것이 바람직하다.

상기 과실의 건조방법에는 그 건조수단에 특히 제한되는 것은 아니고, 천일건조, 음건(그늘에 말림), 온풍건조, 저온건조, 스프레이 드라이, 드럼드라이, 동결건조, 진공건조 등의 방법을 들 수 있다.

상기 과실의 동결방법으로서는 그 동결수단에 특히 한정되는 것은 아니고, 급속동결, 완만동결, 자기(自己)동결 등의 방법을 들 수 있다.

상기 과실의 파쇄방법으로서는 그 파쇄수단에 특히 한정되는 것은 아니고, 과실파쇄용의 마이크로그레이터나 어육 채취기등으로 파쇄하는 방법등을 들 수 있다.

상기 과육 퓨레는 종자를 으깨지 않도록 과실을 파쇄하고 껍질 또는 껍질과 종자를 제거한 과육 및 과즙이고, 퓨레로 만드는 수단은 특히 한정되는 것은 아니고, 파쇄과실을 펄퍼 등으로 가공하는 방법 등을 들 수 있다.

또, 본 발명에 있어서 안정화의 대상이 되는 쿠르쿨리고 라티폴리아의 과실 또는 그 가공물로부터 얻어지는 쿠르쿨린을 포함하는 성분으로서는 상기 과실 또는 그 가공물로부터 염류의 용액으로 추출한 쿠르쿨린, 또는 상기 과실 또는 그 가공물로부터 쿠르쿨린을 포함하지 않는 성분을 분리 제거하여 얻어지는 남은 찌꺼기등을 들 수 있다.

미각수식물질로서 사용되는 쿠르쿨린의 정제 순도는 제한되는 것은 아니다. 상기 과실 또는 그 가공물로부터 추출한 쿠르쿨린은 고순도의 것일수륵 쿠르쿨린의 불활성화 및 변질이 생기기 쉽지만 쿠르쿨린이 고순도의 것일지라도 본 발명에 의하면 높은 안정성을 갖는 미각수식조성물을 얻을 수가 있다.

상기 과실 또는 그 가공물로부터 쿠르쿨린을 추출하는 경우 추출액의 건조방법으로서는 그 건조수단에 특히 제한되는 것은 아니고, 천일 건조, 음건(그늘에 말림), 온풍건조, 저온건조, 스프레이 드라이, 드럼 드라이, 동결건조, 진공건조 등을 들 수 있다.

본 발명에 사용되는 염류로서는 2가의 금속이온을 제외한 염류가 바람직하다. 구체적으로 나트륨, 칼륨, 암모늄의 염산염, 인산염, 탄산염, 황산염, 아황산염, 아세트산염, 타르타르산염, 나트륨, 칼륨의 질산염, 아질산염, 피롤린산염, 구연산염외, 젖산나트륨, 백반, 소백반, 프로피온산나트륨, 벤조산나트륨, 푸마르산 제일나트륨 등을 들 수 있고, 특히 염화나트륨이 바람직하다.

고순도의 쿠르쿨린은 물에 난용성이지만, 염류를 첨가한 쿠르쿨린은 물과의 용해성이 높아지기 때문에 본 발명에 있어서는 상기 염류를 첨가하는 것이 바람직하다.

본 발명에 있어서 안정화의 대상으로 되는 쿠르쿨린으로 이루어지는 미각수식물질을 제조하는 공정에 있어서, 상기 과실 또는 그 가공으로부터 쿠르쿨린을 염류의 용액으로 추출한 경우 추출한 쿠르쿨린으로 이루어지는 미각수식물질이 추출에 사용한 용액의 염류를 그대로 함유한다고 할때 본 발명의 미각수식조성물에 더욱 염류를 첨가할 필요는 없고, 또 상기 미각수식물질이 염류를 함유하지 않으면, 본 발명의 미각수식조성물에 염류를 첨가하면 된다.

또 본 발명에 사용되는 당류로서는 단당류, 이당류, 삼당류, 사당류, 다당류, 또는 이들의 환원유도체의 당알코올 등이나 산화유도체의 당산 등을 들 수 있고, 구체적으토 유당, 포도당, 설탕, 라피노오즈, 소르비톨, 당시 가용성녹말, 시클로덱스트린, 텍스스린, 펙틴. 아라비아고무, 덱스트란, 폴리 댁스트로오스, 로커스커빈(locust bean)검, 가르복시 메틸셀룰로오스, 피콜(ficoll), 크산탄검, 구아검, 알긴산, 코냑(Konjak) 만난, 한천, 카라기난, 푸르셀라란, 트라가칸트검, 풀루란, 키틴, 키토산 등을 들 수 있지만 특히 제한되는 것은 아니다.

또 본 발명에 사용되는 유기산으로서는 사과산, 락토비온산, 아스코르브산등을 들 수 있지만 특히 제한되는 것은 아니다.

또, 본 발명에 사용되는 아미노산으로서는 글루탐산, 아스파르트산, 라이신, 아르기닌, 시스테인, 글리신, 알라닌, 세린, α-아미노부티르산, 트레오닌, 이소발린, 아스파라긴, L-발린, α-메틸노르발린, 페닐글리신을 들 수 있지만 특히 제한되는 것은 아니다.

또 본 발명에 사용되는 단백질로서는 알부민, 젤라틴, 카제인, 카제인나트륨, 소맥글루텐, β-락토글로불런, 유장(whey) 등이나 단백질을 많이 포함하는 탈지분유, 효모엑기스, 육엑기스, 난백 등을 들 수 있지만 특히 제한되는 것은 아니다.

또, 상기 단백질로서 상기 단백질의 부분가수분해물인 디펩티드, 트리펩디드, 폴리펩티드도 사용할 수 있다.

이들 중에는 쓴맛이 있기 때문에 용도가 한정되어 있는 펩티드, 예를들면 대두 글로불린의 펩신에 의한 가수분해물, 카제인의 트립신에 의한 가수분해물, 카제인의 서브틸리신에 의한 가수분해물, 카제인의 파파인에 의한 가수분해물등도 사용할 수 있다.

특히 본 발명에 첨가되는 물질로서는 염화나트륨, 락토오스, 가용성 녹말, 덱스트린, 아라비아검, 리신, 글리신, 알라닌, 카제인, 카제인나트륨, 일부민, β-락토글로불린, 유장, 탈지분유, 난백이 바람직하다.

상기의 염류, 당류, 유기산, 아미노산 또는 단백질을 2종 이상 첨가하는 경우는 동일 종류끼리를 조합하여도 좋고, 또 서로 다른 종류끼리를 조합하여도 좋다. 예를 들면 당류만으로 2종 이상으로 하여도 좋고 유기산과 아미노산, 염류와 당류와 단백질 등과 같이 첨가하는 물질을 조합하여 2종 이상으로 하여도 좋다.

본 발명에 있어서, 상술한 바와 같이 염류를 첨가하는 것이 바람직하고, 염류에 당류, 유기산, 아미노산, 단백질 중 1종 또는 2종 이상을 조합하여 첨가하는 것이 바람직하다. 그 중에서도 염류와 당류, 염류와 단백질을 조합하여 첨가하는 것이 바람직하고, 더욱더 염류와 당류와 단백질을 조합하여 첨가하는 것이 특히 바람직하다.

본 발명에 있어서 염류, 당류, 유기산, 아미노산 및 단백질로 이루어지는 군에서 선발되는 1종 또는 2종 이상의 물질의 첨가는 쿠르쿨리고 라티폴리아의 생과실, 각종의 가공공정에 있는 과실, 즉 건조, 동결, 과실의 파쇄, 과육 퓨레, 추출 · 정제 등 어느 상태 단계에 있는 과실에 첨가하더라도 좋은 것으로, 특히 제한되는 것은 아니지만, 특히 쿠르쿨른의 변성을 효과적으로 방지하기 위하여는 동결 및 건조처리를 행하기 전에 첨가하는 것이 바람직하다.

생과실 또는 동결처리한 과실의 경우는 염류, 당류, 유기산, 아미노산 및 단백질로부터 선택되는 1종 또는 2종 이상의 물질을 가한 후에, 건조, 분쇄, 종자(씨)의 제거후에 쿠르쿨린을 추출 ·정제하여도 좋다.

또, 상기의 과실의 껍질이 벗겨져 있는 경우도 마찬가지로 가공하는 것이 바람직하다. 건조처리한 과실의 경우는 염류, 당류, 유기산, 아미노산 및 단백질로부터 선택되는 1종 또는 2증 이상의 물질을 분쇄하고 씨종자를 제거할 때에 첨가되고 잘 교반하여 균일한 제제로 한다.

파쇄한 과실, 과육 퓨레의 경우는 염류, 당류, 유기산, 아미노산 및 단백질로부터 선택되는 1종 또는 2종 이상의 물질을, 파쇄한 과실, 과육 퓨레에 가하여, 이를 건조하여 제제화하면 좋고, 더욱더 그후 쿠르쿨린을 추출·정제하여도 좋다.

본 발명에 있어서 염류, 당류, 유기산, 아미노산 및 단백질로부터 선택되는 1종 또는 이종 이상의 물질의 첨가량은 얻어지는 미각수식조성물의 형태에 의하여 한마디로 결정할 수 없지만, 통상, 쿠르쿨린으로 이루어지는 미각수식물질 1중량부에 대하여 1∼10000중량부의 범위로 첨가하는 것이 바람직하고, 특히 5∼1000 중량부가 바람직하다.

본 발명에 의하여 얻어지는 미각수식조성물은 건조분체, 페이스트, 용액 등의 형태로 할 수 있다.

이하에 실시예를 표시하고, 본 발명을 구체적으로 설명한다.

실시예 1

쿠르쿨리고 라티폴리아의 신선한 과실 10kg을 수세하고, 동결한후, 진공동결건조기 FD-1(도오쿄오리카(주)제품)에 의하여 진공동결건조하였다(잔류수분 약 7%).

이 동결건조물을 분쇄기 TI-700A(헤이코오 세이샤꾸쇼(주)제품)에 의하여 종자가 부서지지 않도록 분쇄하였다.

이 분말에 0.3M 염화나트륨 12L을 가하여, 온화하게 교반하고, 이 혼합액을 글래스필터 G2로 여과하고, 쿠르쿨린을 함유하는 0.3M 염화나트륨 추출액 12L를 얻었다.

이 쿠르쿨린 함유 0.3M 염화나트륨 추출액 1l를 진공동결건조기 FD-1(도오쿄오리카(주)제품)의 의하여 진공동결건조(잔류수분 약 11%)하고, 쿠르쿨린 함유제재 19g을 얻었다.

실시예 2

실시예 1에서 얻어진 쿠르쿨린 함유 0.3M 염화나트륨추출액 1l에 락토오스 50g를 첨가하고, 실시예 1과 마찬가지방법으로 진공동결건조(잔류수분 약 8%)하고, 쿠르쿨린 함유제제 70g를 얻었다.

실시예 3

실시예 1에서 얻은 쿠르쿨린함유 0.3M 염화나트륨 추출액 1l에 글리신 25g과 사과산 5g을 균일하게 혼합한 혼합물을 첨가하고, 교반·용해하고, 실시예 1과 마찬가지 방법으로 진공동곁건조(잔류수분 약 8%)하고, 쿠르쿨린함유제제 50g를 얻었다.

비교예 1

실시예 1에서 얻어진 쿠르쿨린 함유 0.3M 염화나트륨 추출액 1l를 교반식 한외여과장치(미합중국 코네티것주에 있는 W. R. GRACE CO의 Amicon Division 제품, 분별 분자량 5000)의 평막으로 탈염하고 쿠르쿨린 함유제제 1.5g를 얻었다.

시험예 1

실시예 1에서 얻어진 쿠르쿨린함유 0.3M 염화나트륨 추출액 1l, 및 실시예 1∼3 및 비교예 1에서 각각 얻어진 쿠르쿨린 함유제제(실시예 1; 19g, 실시예 2; 70g, 실시예 3; 50g, 비교예 1; 1.5g)에 대하여 HPLC(HPLC 컬럼; 아사히 카세이GS 520)에 의하여 쿠르쿨린 함량을 측정하고, 하기 표 1에 쿠르쿨린함유 0.3M 염화나트륨추출액 1l에 함유되는 쿠르쿨린양을 100%로 하여, 상기 쿠르쿨린 함유제제 각각에 함유되는 쿠르쿨린 양을 표시하였다.

*1) 쿠르쿨린 함유제제는 건조전과 동량이 되도록 이온교환수를 가하여 재용해한 것을 측정하였다.

더욱 실시예 1∼3 및 비교예 1에서 각각 얻어진 쿠르쿨린 함유제제를 실시예 '은 0.01g, 실시예 2는 0.04g, 실시예 3은 0.03g. 비교예 1은 0.00lg, 입에 물고, 혀위에 접촉시킨후, 레몬을 먹었다.

그 결과를 하기 표 2에 표시하였다(감미가 강하드는 ◎, 감미가 있다는 ○, 감미가 약하다는 △, 감미가 없다는 ×로 표시하였다).

또, 상기 쿠르쿨린 함유제제 각각을 1개월 보존 후에 상기와 마찬가지의 관능 테스크를 행한 즉 상기와 마찬가지 결과를 얻었다.

실시예 4

쿠르쿨리고 라티폴리아의 신선한 과실 5kg를 수세한 후, 마이크로그레이터(가공능력 200kg/h, (주)세이껜샤제품 MR-110 형기)에 통하여 과실을 파쇄하여 이 파쇄과실을 펼퍼(가공능력 300kg/h, (주)세이껜샤제품 모델 PRT-180, 직경 0.5mm의 스크린)에 통하고, 껍질과, 종자(씨)를 제거하였다.

남은 과육에 0.5M 염화나트륨 10ℓ를 가하여 10분간 고반하고, 목면포로 여과하고, 쿠르쿨린 함유 0.5M 염화나트륨 추출액 10ℓ를 얻었다.

이 쿠르쿨린 함유 0.5M 염화나트륨추룰액 2ℓ에 유장 60g를 첨가하고, 진공동결건조기 FD-1(도오쿄오리카(주)제)에 의하여 진공동결건조(잔류수분 약 10%)하고, 쿠르쿨린 함유제제(분말) 120g를 얻었다.

실시예 5

실시예 4에서 얻어진 쿠르쿨린 함유 0.5M 염화나트륨 추출액 2ℓ에 가용성 녹말 20g 및 알부민 20g을 첨가하고, 실시예 4와 마찬가지 방법으로 진공동결건조(잔류수분 약 9%)하고, 쿠르쿨린 함유제제(분말) 100g를 얻었다.

비교예 2

실시예 4에서 얻어진 쿠르쿨린 함유 0.5M 염화나트륨 추출액 2ℓ를, 교반식 한외 여과 장친 Amicon YM-2(미합중국 코네티컷주에 있는 W. R. GRACE CO.의 Amicon Division 제품, 분별 분자량 1000)의 평막으로 탈염하고, 쿠르쿨린 함유제제 3g를 얻었다.

시험예 2

실시예 4에서 얻어진 쿠르쿨린 함유 0.5M 염화나트륨 추출액 2ℓ, 및 실시예 4∼5 및 비교예 2에서 각각 얻어진 쿠르쿨린 함유제제(실시예 4; 120g, 실시예 5; 100g, 비교예 2; 3g)에 대하여, HPLC(HPLC 컬럼; 아사히 가세이 GS 520)에 의하여 쿠르쿨린 함량을 측정하고, 하기 제3표에 쿠르쿨린 함유 0.5M 염화나트륨추출액 2ℓ에 함유된 쿠르쿨린 양을 100%로 하여 상기 쿠르쿨린 함유제제 각각에 함유되는 쿠르쿨린 양을 표시하였다.

*1) 쿠르쿨린 함유제제는 건조전과 동량이 되도록 이온교환수를 가하여 재용해한 것을 측정하였다.

실시예 6

실시예 4에서 얻어진 쿠르쿨린 함유 0.5M염화나트륨 추출액 500ml를, 교반식 한외여과장치(미합중국 코네티것주에 있는 W. R. GRACE CO.의 Amicon Division제품, 분별 분자량 5000)의 평막으로 농축·탈염하고 쿠르쿨린 함유 농축탈염용액 100ml를 얻었다.

이 쿠르쿨린함유 농축탈염용액에 덱스트린 2g 및 카제인 4g를 첨가하고, 진공동결건조기 FD-1에 의하여 동결건조(잔류수분 약 5%)하고, 루르쿨린함유제제 6.3g를 얻었다.

비교예 3

실시예 6에서 얻은 쿠르쿨린 함유 농축탈염용액을 진공동결건조(잔류수분약 5%)하여 쿠르쿨린 함유제제 0.3g을 얻었다.

시험예 3

실시예 4에서 얻어진 쿠르쿨린 함유 0.5M 염화나트륨 추출액 500ml, 및 실시예 6 및 비교예 3에서 각각 얻어진 쿠르쿨린 함유제제(실시예 6; 6.3g, 비교예; 0.3g)에 대하여 HPLC(HPLC 컬컴; 아사히 가세이 GS 520)에 의하여 쿠르쿨린 함량을 측정하고, 하기 표 4에 쿠르쿨린 함유 0.5M 염화나트륨 추출액 500ml에 함유하는 쿠르쿨린 양을 100%로 하여 상기 쿠르쿨린 함유제제 각각에 함유되는 쿠르쿨린 양을 표시하였다.

*1) 쿠르쿨린 함유제제는 동결　건조전과 마찬가지　액량이　되도록　조정한　것．

실시예 7

쿠르쿨리고 라티폴리아의 신선한 과실 100kg을 수세한 후, 마이크로그레이터(가공능력 200kg/h, (주)세이껜제품 MR-110형기)에 통하여 과실을 파쇄하고, 이 파쇄과실을, 펄러(가공능력 300kg/h, (주)세이껜 제품모델 PRT-180, 직경 0.5mm의 스크린)에 통하여, 껍질과 종자를 제거한 과육 퓨레 7kg을 얻었다.

이 과육 퓨레 3.5kg에 락토오스 3kg을 첨가하고, 동결한후, 진공동결건조기 FD-1(도오쿄오리카(주) 제품)에 의하여 진공동결건조하였다(잔류 수분 약 7%).

다음에 동결건주물을 표준체(JIS 규격 500μm 메쉬)로 체에 걸러 과실분말 3.4kg을 얻었다.

비교예 4

실시예 7에서 얻어진 과육 퓨레 3.5kg를 락토오스를 첨가하지 않고, 실시예와 마찬가지 방법으로 가공하여 과실분말 0.4kg를 얻었다.

시험예 4

실시예 7에서 얻어진 과실분말 6g과 비교예 4에서 얻어진 과실분말 1g에 각각 인산 2수소나트륨 시트르산 완충액(pH 3.8)30ml를 첨가하여 추출하고, 원심분리(10000rpm×5분) 가공하여 각각 HPLC의 샘플로 하였다.

이들의 HPLC의 샘플에 대하여, HPLC(HPLC 컬럼 : 아사히 가세이 GS 520)에 의하여 쿠르쿨린 함량을 측정하고, 하기 표 5에 과육 퓨레 3.5kg에 함유되는 쿠르쿨린양(과육 퓨레 1g에 인산 2수소나트륨 구연산 완충액(pH 3.8)30ml를 첨가하여 추출하고, 원심분리(10000rpm×5분) 가공하여 HPLC의 샘플로 하였다.)를 100%로 하여 상기 과실분말에 함유되는 쿠르쿨린양을 표시하였다.

Claims (6)

1. 쿠르쿨리고 라티폴리아의 과실 또는 그 가공물 또는 이것에서 얻어지는 쿠르쿨린을 포함하는 성분에 염류, 당류, 유기산, 아미노산 및 단백질로 이루어지는 군에서 선택되는 1종 또는 2종 이상의 물질을 첨가하여 이루어지는 미각수식조성물로서, 상기 염류는 나트륨, 칼륨, 암모늄의 염산염, 인산염, 탄산염, 황산염, 아황산염, 아세트산염, 타르타르산염이나, 나트륨, 칼륨의 질산염, 아질산염, 피롤린산염, 구연산염, 젖산나트륨, 백반, 소백반, 프로피온산나트륨, 벤조산나트륨 및 푸마르산 제1나트륨으로 이루어지는 군에서 선택되는 1종 또는 2종 이상의 염류이고; 상기 당류는 락토오스, 포도당, 설탕, 라피노오즈, 소르비톨, 크실리톨, 이노시톨, 당산, 가용성 녹말, 시클로덱스트린, 덱스트린, 펙틴, 아라비아검, 덱스트란, 폴리덱스트로오스, 로커스트빈검, 카르복시메틸셀룰로오스, 피콜, 크산탄검, 구아검, 알긴산, 코냑만난, 한천, 카라기난, 푸르셀라란, 트라간칸트검, 풀루란, 키틴 및 키토산으로 이루어진 군에서 선택되는 1종 또는 2종 이상의 당류이고; 상기 유기산은 사과산, 락토비온산 및 아스코르브산으로 이루어지는 군에서 선택되는 1종 또는 2종 이상의 유기산이고; 상기 아미노산은 글루탐산, 아스파르트산, 리신, 아르기닌, 시스테인, 글리신, 알라닌, 세린, α-아미노부티르산, 트레오닌, 이소발린, 아스파라긴, L-발린, α-메킬 노르발린 및 페닐글리신으로 이루어진 군에서 선택되는 1종 또는 2종 이상의 아미노산이고; 상기 단백질을 알부민, 젤라틴, 카제인, 카제인나트륨, 소맥글텐, β-락토글로불린, 유장, 단백질을 많이 포함하는 탈지분유, 효모엑기스, 육엑기스 및 난백으로 이루어진 군에서 선택되는 1종 또는 2종 이상의 단백질인 것을 특징으로 하는 미각수식조성물.
2. 제1항에 있어서, 첨가하는 물질이 염류 및 당류의 2종인 것을 특징하는 미각수식 조성물.
3. 제1항에 있어서, 첨가하는 물질이 염류 및 단백질의 2종임을 특징으로 하는 미각수식 조성물.
4. 제1항에 있어서, 첨가하는 물질이 염류, 당류 및 단백질의 3종임을 특징으로 하는 미각수식성물.
5. 제1항에 있어서, 상기 군에서 선택하는 첨가물질의 량이 쿠르쿨린으로 이루어지는 미각수식물질 1중량부에 대하여 1∼10000중량부인 것을 특징으로 하는 미각수식 조성물.
6. 쿠르쿨리고 라티폴리아의 과실 또는 그 가공물 또는 이것에서 얻어지는 쿠르쿨린을 포함하는 성분에 염류, 당류, 유기산, 아미노산 및 단백질로 이루어진 군에서 선택되는 1종 또는 2종 이상의 물질을, 상기 쿠르쿨린으로 이루어지는 미각수식물질 1중량에 대하여 1∼10000중량부로 첨가하여 미각수식물질을 안정화하는 방법으로서, 상기 염류는 나트륨, 칼륨, 암모늄의 염산염, 인산염, 탄산염, 황산염, 아황산염, 아세트산염, 타르타르산염이나, 나트륨, 칼륨의 질산염, 아질산염, 피롤린산염, 구연산염, 젖산나트륨, 백반, 수백반, 프로피온산나트륨, 벤조산나트륨 및 푸마르산 제1나트륨으로 이루어지는 군에서 선택되는 1종 또는 2종 이상의 염류이고; 상기 당류는 락토오스, 포도당, 설탕, 라피노오즈, 소르비톨, 크실리톨, 이노시톨, 당산, 가용성 녹말, 시클로덱스트린, 덱스트린, 펙틴, 아라비아검, 덱스트란, 폴리덱스트로오스, 로커스트빈검, 카르복시메틸셀룰로오스, 피콜, 크산탄검, 구아검, 알긴산, 코냑만난, 한천, 카라기난, 푸르셀라란, 트라가칸트검, 풀루란, 기킨 및 키토산으로 이루어진 군에서 선택되는 1종 또는 2종 이상의 당류이고; 상기 유기산은 사과산, 락토비온산 및 아스코르브산으로 이루어지는 군에서 선택되는 1종 또는 2종 이상의 유기산이고; 상기 아미노산은 글로탐산, 아스파르트산, 리신, 아르기닌, 시스테인, 글리신, 알라닌, 세린, α-아미노부티르산, 트레오닌, 이소발린, 아스파라긴, L-발린, α-메틸노르발린 및 페닐글리신으로 이루어진 군에서 선택되는 1종 또는 2종 이상의 아미노산이고; 상기 반백질은 알부민, 절라틴, 카제인, 카제인나트륨, 소맥글루텐, β-락토글로불린, 유장, 단백질을 많이 포함하는 탈지분유, 효모엑기스, 육엑기스 및 난백으로 이루어진 군에서 선택되는 1종 또는 2종 이상의 단백질인 것을 특징으로 하는 미각수식물질의 안정화방법.