KR960020714A - 무설탕 경질사탕 및 그의 제조 방법 - Google Patents
무설탕 경질사탕 및 그의 제조 방법 Download PDFInfo
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Abstract
본 발명은 적어도 한가지 이상의 수분 결정성 폴리올을 포함하고 수분 함량이 높으며 특정 수분 함량에서 측정된 유리 전이 온도가 적어도 38℃ 이상인 신규한 무설탕 경질사탕에 관한 것이다. 또한 본 발명은 이러한 무설탕 경질사탕을 제조하는 방법에 관한 것이다
Description
본 내용은 요부공개 건이므로 전문내용을 수록하지 않았음
Claims (11)
- 건조물 기준으로 5% 내지 100%의 적어도 하나의 수분 결정성 폴리올을 함유하고, 3% 이상의 수분 함량과 약 3.2%의 수분 함량에서 측정한 적어도 38℃에 상당하는 유리 전이 온도(galss transition temperature)를 가지는 것을 특징으로 하는 무설탕 경질사탕.
- 제1항에 있어서, 3.2% 이상의 수분, 바람직하게는 3.5% 이상의 수분 그리고 보다 바람직하게는 4.0%이상의 수분을 함유하는 것을 특징으로 하는 무설탕 경질사탕.
- 제1항 또는 제2항에 있어서, 약 3.2%의 수분 함량에서 측정한 적어도 40℃의 유리 전이 온도, 바람직하게는 적어도 43℃의 유리 전이 온도 그리고 보다 바람직하게는 적어도 45℃의 유리 전이 온도를 가지는 것을 특징으로 하는 무설탕 경질사탕.
- 건조물을 기준으로 5% 내지 100%의 적어도 하나의 수분 결정성 폴리올을 함유하고, 3%이상의 수분 함량과 유효 수분 함량에서 측정한 적어도 38℃에 상당하는 유리 전이 온도를 가지는 것을 특징으로 하는 무설탕 경질사탕.
- 제4항에 있어서, 유효 수분 함량에서 측정한 유리 전이 온도가 적어도 40℃, 바람직하게는 적어도 43℃, 더욱 바람직하게는 적어도 45℃의 유리 전이 온도를 가지는 것을 특징으로 하는 무설탕 경질사탕.
- 제1항 내지 제5항중 어느 한항에 있어서, 수분 결정성 폴리올이 말티올, 이소말트, 만니톨, 에리트리톨, 소르비톨, 크실리톨, 락티톨으로 구성되는 그룹중에서 선택되고 더욱 바람직하게는 말티톨, 이소말트, 만니톨, 에리트리톨로 구성되는 그룹중에서 선택되는 무설탕 경질 사탕.
- 제1항 내지 제6항중 어느 한 항에 있어서, 말티톨 또는 이소말트를 45% 내지 77% 포함하는 것을 특징으로 하는 무설탕 경질사탕.
- 제1항 내지 제7항중 어느 한 항에 있어서, 만니톨 또는 에리트리톨을 5% 내지 45% 포함하는 것을 특징으로 하는 무설탕 경질사탕.
- 수분 함량이 3% 이상이고 수소가 첨가되고/또는 약간 소화가능한 탄수화물 조성물을 포함하며, 약 3.2%의 수분 함량과 유효 수분 함량에서 측정한 유리 전이 온도가 적어도 38℃에 상당하는 것을 특징으로 하는 무설탕 경질사탕.
- 말티톨, 이소말트, 만니톨, 에리트리톨, 소르비톨, 크실리통 또는 락티톨로 구성되는 그룹에서 선택된 결정성 폴리올을 건조체를 기준으로 5% 내지 100% 포함하며 약3.2%의 수분 함량에서 측정한 경질사탕의 유리전이 온도가 38℃에 상당하는 시럽을 제조하고; 수분 함량이 3.0% 이상, 바람직하게는 3.2%이상, 훨씬 더 바람직하게는 3.5% 이상되는 메세큐트의 유리화가 충분히 가능한 온도에서 상기 시럽을 끊이는 것을 특징으로 하는 안정상 무설탕 경질사탕의 제조방법.
- 말티톨, 이소말트, 만니톨, 에리트리톨, 소르비톨, 크실리톨 또는 락티톨로 구성되는 그룹에서 선택된 결정성 폴리올을 건조체 기준으로 5% 내지 100% 포함하며 유효수분 함량에서 측정된 경질사탕의 유리 전이 온도가 38℃에 상당하는 시럽을 제조하고; 수분 함량이 3.0% 이상, 바람직하게는 3.2% 이상되는 메세큐트의 유리화가 충분히 가능한 온도에서 상기 시럽을 끓이는 것을 특징으로 하는 안정한 무설탕 경질사탕의 제조방법.※ 참고사항 : 최초출원 내용에 의하여 공개하는 것임.
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