KR950006395B1 - 옻술 제조방법 - Google Patents

Abstract

내용 없음.

Description

옻술 제조방법

본 발명은 옻을 주제로하여 고급양주와 같은 향과 맛을 가진 술을 제조하는 방법으로서, 특히 장기간에 걸쳐 숙성하지 않고도 단시일내에 옻 수액을 자화, 살균 처리 및 갸열, 발효공정을 거쳐 수년간 숙성시킨 양주와 같은 향과 맛을 내는 옻술을 제조하는 방법에 관한 것이다.

옻은 특수체질을 가진 사람이 먹거나 피부접촉을 하게되면 옻이 올라서 치유에 낳은 어려움이 있었기 때문에 체질에 맞는 사람만이 옻을 취급하였다.

종래의 용도로는 옻을 닭속에 넣어서 백숙을 해서 먹든가 또는 칠용으로 사용하여 왔다.

즉, 옻이 방부, 방충, 방수등 효과가 탁월하다는 것은 예로부터 널리 알려져 있는 사실이다.

그러나, 식용으로 사용하는 것은 상기한 바와 같이 극히 제한되어 있을 뿐이며, 특히 술종류로 제조하여 음용한 예는 없었으며, 단지 한의학에서 옻수액이 통경제, 구충제, 진해제 등으로 사용되는 것으로 알려져 있다.

따라서, 본 발명은 종래에 전혀 시도된바 없는 옻술을 제조하여 향과 맛이 특이하여 마치 십수년간 발효 옥크통속에서 숙성시켜 제조한 양주와 같은 향과 맛을 내고 상기한 바와 같은 약효를 가지면서 곡물과의 발효숙성에 따른 상승약효로 종양의 예방과 치료에도 실험결과 효과가 탁월한 것으로 밝혀진 옻술을 제조하는 방법을 제공코저하는 것으로, 즉 오존으로 살균하고 자기 장내에서 자화시킨 물에 옻수액과 쌀을 비롯한 곡물들을 혼합하여 일정시간 내에 1차 가열발효시킨 다음 효모나 누룩을 첨가하여 일정시간 2차 발효시켜서 옻술을 제조하는 것으로서 이를 실예를들어 상세히 설명하면 다음과 같다.

비자성체(非磁性體)로된 원통용기의 외주면에 코일을 감아서 전기를 공급하여 원통용기내에 전자기장을 형성시킨다음 상기 용기에 술 제조용 용수를 붓고 그 물속으로 오존 발생기로부터 오존을 약 10∼60분간 공급한다.

이때 물은 전기기장에 의해 자화(磁化)되면서 오존의 살균, 소독, 탈취등 작용에 의하여 정화되어 음이온수를 얻는다.

상기 물의 양에 대하여 참 옻수액을 5 : 1의 용량비로 혼합하여 참 옻수용액을 만든다.

이때 참 옻수액은 옻나무잎과 가지를 포함하여 채취한 옻나무를 수세하여 잘게 절단한 것을 압착기에서 압착 추출하여 참 옻수액을 얻은 것이다.

이때 참옻 수용액을 재차 오존 및 자화처리하여도 무방하다.

상기 참옻 수용액에 쌀, 보리, 찹쌀 또는 현미중 한가지나 그것들중 몇가지를 선택적으로 혼합한 곡물로된 술밥을 상기 참옻 수용액에 대하여 약 30중량부와 엿기름이나 흑설탕중 한가지를 약 10∼20중량부를 첨가하여 수용액 내부 온도가 약 30℃될때까지 가열시킨다.

이때 가열은 공지의 방법, 예를들면 용기에 온도조절기를 구비한 항온가열기를 장치하여 가열하고 이어서 42∼43℃의 품온을 유지하면서 약 4∼9시간 동안 이차 발효시켜 감주상태로 하고, 여기에 효모(yeast)나 누룩 6∼15중량부를 첨가하여 약 3∼10일간 2차 발효시킨 완전발효 숙성된 옻술을 제조한다.

여기에서 각종 재료의 배합비율은 반드시 제한되는 것은 아니라 상기한 범위내의 비율이 가장 바람직하다.

이상과 같이 제조되는 본 발명 옻술의 제조과정에서 술을 만들기 위한 원통 용기는 외부에 코일이 감겨있는 상태에서 전류가 흐르기 때문에 원통용기내의 용수는 전자기장에 의하여 자화시키므로서 음이온수로 만들어 인체에 활력을 주는 유익한 물로 만들어 주게되고, 이를 오존으로 처리하므로서 물속에 들어있는 인체에 유해한 이물질을 살균소독 탈위시키므로 물을 순수하게 정화시키게 되어 잡균이나 잡취가 없게되고 이와같이 순수하게 처리된 물로 술을 빚을 수 있게 하므로서 곡물들 자체의 발효균이나 효모, 누룩등에 의해 발효를 촉진하면서 순수하게 발효시켜 잡취가 없는 특이하고 고유한 옻술의 고정된 맛과 향을 발휘하게하는 특징이 있으며, 옻 수액을 각종 곡물과 함께 발효시키므로서 옻 특유의 독성이 제거된다.

이상과 같은 본 발명 방법으로 빚어진 술은 누구나 음용하여도 옻을 타거나 부작용 또는 약해가 없이 항종양 통경, 구충, 진해등 각종질환의 치료 및 예방효과가 있으면서 일반 술과같이 술만의 목적으로도 음용할 수가 있는 것이다.

즉, 옻은 생옻을 저장하거나 가열하면서 고무질이 침강하게 됨으로 본원 발효과정에서 42∼43℃의 품온에서 발효시키는 과정에서 고무질은 곡물과 함께 용기 아래로 가라앉게되어 고무질의 제거된 순수한 옻의 발효를 촉진하게 된다.

이와 같이 제조되는 본원 발명의 옻술은 옻 고유의 향이 변하게 십수년간 발효숙성시킨 양주와 같은 특이한 향과 맛을 갖게 되므로 술겸 각종질환의 치료 및 예방효과도 겸하게 되어 애주가들에게 성인병 예방을 겸한 기호물로서 크게 각광을 받을 것으로 기대된다.

[실시예 1]

외면에 코일감아 통전시킬때 내부에 전자기장이 유도되는 비자성체 원통 용기내에 술제조용 용수를 10ℓ(약 10㎏)를 붓고 약 30분간 상기 용수내로 오존 발생기로부터의 오존을 통과시킨다음 2㎏의 옻수액을 첨가함과 동시에 쌀, 현미, 찹쌀을 동일량으로 배합하여 찐 술밥 약 3㎏과 엿기름 약 1.2㎏을 첨가한 후 원통용기에 장치된 항온가열기로 약 30℃까지 가열시킨 다음 42℃를 유지시키면서 7시간 동안 1차 발효시켜 감주상태의 용액을 얻고 다시 여기에 효모 0.8㎏을 첨가하여 5일간 2차 발효시킨 다음 여과하여 약 6ℓ의 옻술을 얻었다.

[실시예 2]

실시예 1과 같이 실시하되 1차 발효시 엿기름 1.2㎏ 대신 흑설탕 1㎏으로 채체 사용하고 2차 발효시 효모 0.16㎏ 대신 누룩 1.0㎏을 첨가하여 10일간 2차 발효시킨 결과 5.8ℓ의 옻술을 얻었다.

이상의 실시예에서 얻은 옻술은 그 향과 맛이 마치 십수년간 오크통속에서 숙성시켜 양조된 양주와 흡사하였다.

또한 독성이나 악취, 또는 알콜취등이 전혀없는 순곡 옻술을 얻었음을 확인하였다.

Claims (1)

1. 비자성체의 원통 용기에 코일을 감아서 전류를 공급 원통용기내에 전자기장이 유도되는 원통용기내에 술 제조용 용수를 투입하고 그 용수속에 오존 발생기로부터의 오존을 약 10∼60분간 통과시키고, 상기 용수에 옻수액을 용수 약 5용량부에 대하여 약 1용량부가 되게 혼합한 옻 수용액에 쌀, 보리, 찹쌀 또는 현미로되는 술밥 약 30중량부를 넣고 거기에 엿기름이나 흑설탕중 하나를 약 10∼20중량부 투입하여 약 30℃까지 가열시킨다음 42∼43℃의 품온을 유지하면서 4∼9시간 1차 발효시키고, 다시 효모나 누룩 약 6∼15중량부를 첨가하여 3∼10일간 2차 발효시킴을 특징으로 하는 옻술 제조방법.