KR940023380A - 인삼을 양념으로 첨가한 인삼김치의 제조방법 - Google Patents
인삼을 양념으로 첨가한 인삼김치의 제조방법 Download PDFInfo
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Abstract
본 발명은 인체의 건강을 보강하는데 유익한 약재로 이용되거나 식품가공제로 널리 이용되고 있는 인삼을 이용하여 김치화하여 건강식단을 제공하기 위한 인삼을 양념으로 첨가한 인삼김치의 제조방법에 관한 것으로, 종래에는 인삼김치의 산도 조절 즉, 발효성분을 억제할 수 없어 발효균에 의한 발효진행이 계속하여 이루어지게 되므로 그 산도 조절이 불가능하여 장기간 보관할 수 없는 단점이 있었다.
본 발명은 이러한 종래의 단점을 근본적으로 제거하여 선별된 배추를 적당한 크기로 절단하고, 이 절단된 배추와, 채썰기한 인삼(수삼)편과 각종 양념류을 혼합하거나, 인삼(수삼)과 각종 양념류를 분쇄한 상태의 액상은 추출하여 위의 배추와 혼합하여 5-10℃의 저장고에서 5-7일동안 발효숙성시킨 다음 통상의 캔에 밀봉충진한 상태로 120-135℃의 온도에서 30-50분동안 가열한 후 냉각하여 김치의 고유맛과 인삼의 약리작용과 풍미를 그대로 보존하면서 장기간 저장할 수 있도록 하는데 그 특징이 있다.
Description
본 내용은 요부공개 건이므로 전문내용을 수록하지 않았음
Claims (2)
- 배추선별과, 선별된 배추를 두쪽으로 절단한 다음 염농도가 2.8%가 되도록 절임배추를 구비하여 이 절임배추에 양념류를 혼합하여 발효하는 것에 있어서, 상기 통상의 양념류에 인삼(수삼)편을 혼합하여 혼합양념류 구비하되 양념류 100중량%당 인삼(수삼)편이 10-30중량%가 되도록 혼합하여 절임배추 100중량%당 혼합양념류는 10-30중량%가 되도록 혼합하여 5-10℃의 저장고에서 5-7일 동안 발효숙성하여 공간을 완전밀폐 진공포장한 상태에서 120-135℃의 온도로 30-50분동안 가열하여 김치와 인삼성분의 상호침투 및 김치의 발효를 완전억제한 후, 상온의 냉각수에 의해 상온으로 냉각하는 것을 특징으로 하는 인삼을 양념으로 첨가한 인삼김치의 제조방법.
- 제 1 항에 있어서, 상기 혼합양념류를 액상화하는 것을 특징으로 하는 인삼을 양념으로 첨가한 인삼김치의 제조방법※ 참고사항 : 최초출원 내용에 의하여 공개하는 것임.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1019930005984A KR940023380A (ko) | 1993-04-09 | 1993-04-09 | 인삼을 양념으로 첨가한 인삼김치의 제조방법 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1019930005984A KR940023380A (ko) | 1993-04-09 | 1993-04-09 | 인삼을 양념으로 첨가한 인삼김치의 제조방법 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR940023380A true KR940023380A (ko) | 1994-11-17 |
Family
ID=66912263
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1019930005984A KR940023380A (ko) | 1993-04-09 | 1993-04-09 | 인삼을 양념으로 첨가한 인삼김치의 제조방법 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR940023380A (ko) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR100758247B1 (ko) * | 2005-12-23 | 2007-09-12 | 한국식품연구원 | 인삼의 쓴맛이 감소되고 조직감이 향상된 조미 인삼 및이를 포함하는 인삼김치의 제조방법 |
| KR102670665B1 (ko) | 2023-03-06 | 2024-05-30 | 김지태 | 인삼 김칫소 조성물 |
-
1993
- 1993-04-09 KR KR1019930005984A patent/KR940023380A/ko not_active Application Discontinuation
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR100758247B1 (ko) * | 2005-12-23 | 2007-09-12 | 한국식품연구원 | 인삼의 쓴맛이 감소되고 조직감이 향상된 조미 인삼 및이를 포함하는 인삼김치의 제조방법 |
| KR102670665B1 (ko) | 2023-03-06 | 2024-05-30 | 김지태 | 인삼 김칫소 조성물 |
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