KR930011899A - 동치미 음료의 제조 방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 동치미 음료의 제조 방법에 관한 것으로, 구체적으로는 무를 수세하고 세절하여 전체 중량의 5∼10중량%의 소금에 12시간 절인 무 30∼40중량%, 세절한 풋고추와 파 각각 2.0∼2.5중량%, 다진 마늘 1.0∼1.5중량%, 다진 생강 0.6∼0.8중량%, 소금 1.5∼2.0중량%, 물 51∼63중량%의 비율로 동치미를 제조한 후 4∼40℃에서 3∼30일간 숙성시켜 5㎛의 여과를 행하여 캔에 충전, 밀봉하고, 미생물 살균 및 효소 불활성화를 위하여 115℃에서 15분간 살균하여 상온으로 냉각시키는 것을 특징으로 하며, 숙성된 동치미에 기호성을 가미하기 위해 과즙쥬스를 20∼50중량% 함유시키거나, 설탕이나 액상 과당을 5∼10중량% 첨가할 수 있고, 또한 탄산미를 가미하기 위해 CO₂용적을 1.O∼1.5%가 되도록 탄산 가스를 주입할 수 있으며, 설탕, 포도당, 무기 염류, 비타민 C를 첨가하여 체액과 유사한 농도인 320mOsm의 삼투압으로 조정할 수도 있는데, 본 발명을 따르면 겨울철에만 그 맛을 즐길 수 있는 동치미를 사시사철 어느 때나 맛볼 수 있는 동치미 음료를 제조할 수가 있다.

Description

동치미 음료의 제조 방법

본 내용은 요부공개 건이므로 전문내용을 수록하지 않았음

Claims (6)

1. 무를 수세하고 세절하여 전체 중량의 5∼10중량%의 소금에 12시간 절인 무 30∼40중량%, 세절한 풋고추와 파 각각 2.0∼2.5중량%, 다진 마늘 1.0∼1.5중량%, 다진 생강 0.6∼0.8중량%, 소금 1.5∼2.0중량%, 물 51∼63중량%의 비율로 동치미를 제조한 후 4∼40℃에서 3∼30일간 숙성시켜 5㎛의 여과를 행하여 캔에 충전, 밀봉하고, 미생물 살균 및 효소 불활성화를 위하여 115℃에서 15분간 살균하여 상온으로 냉각시키는 것을 특징으로 하는 동치미 음료의 제조 방법.
2. 제1항에 있어서, 동치미의 숙성 조건을 4℃에서 30일, 10℃에서 15일, 25℃에서 7일, 또는 37℃에서 3일로 하는 것을 특징으로 하는 동치미 음료의 제조 방법.
3. 제1항에 있어서, 숙성된 동치미 50∼80중량%에, 사과, 파인애플, 오렌지, 자몽, 배 쥬스를 각각 또는 2종이상 혼합하여 20∼50중량% 첨가시키는 것을 특징으로 하는 동치미 음료의 제조 방법.
4. 제1항에 있어서, 숙성된 동치미 90∼95중량%에 꿀, 설탕, 액상과당을 5∼10중량% 첨가시키는 것을 특징으로 하는 동치미 음료의 제조 방법.
5. 제1항에 있어서, 숙성된 동치미에 탄산가스를 주입하여 전체 CO₂용적이 1.0∼1.5%가 되게 하여 탄산미를 가미하는 것을 특징으로 하는 동치미 음료의 제조 방법.
6. 제1항에 있어서, 숙성된 동치미에 설탕, 포도당, 무기 염류, 비타민 C를 첨가하여 체액과 유사한 농도인 320mOsm의 삼투압으로 조정하는 것을 특징으로 하는 동치미 음료의 제조 방법.

   ※ 참고사항 : 최초출원 내용에 의하여 공개하는 것임.