KR20070095738A - 양념 숙성 다시마의 제조방법 - Google Patents

Abstract

천연 다시마를 세척 및 살균처리 하고 절단하여 양념에 숙성시키어 보관하는 과정을 거치는 양념 숙성 다시마의 제조 방법에 관한 것으로, 양념으로는 생강, 마늘, 식초, 올리고당, 설탕, 간장, 감초, 구기자, 오미자가 함유되어 일반인이 먹기 불편한 천연 다시마를 쉽고 간편하게 섭취할 수 있게 하는 양념 숙성 다시마의 제조방법을 제공한다.

다시마, 양념, 숙성, 생강, 마늘, 식초

Description

양념 숙성 다시마의 제조방법{Spice aging seeweed}

도 1은 양념 숙성 다시마의 완성된 모습이다.

이 발명은 다시마 요리에 관한 것으로서, 좀 더 자세히 표현하자면 천연 다시마를 양념에 숙성시켜 쉽고 간편하게 하여 건강에 좋은 다시마를 손쉽게 맛볼 수 있는 양념 숙성 다시마의 제조 방법에 관한 것이다.

다시마에는 카로틴류·크산토필류·엽록소 등의 여러 가지 색소 외에 탄소 동화작용으로 만들어지는 마니트·라미나린 등의 탄수화물과 세포벽의 성분인 알긴산이 많이 들어 있고, 요오드·비타민 B2·글루탐산 등의 아미노산이 들어 있다. 성분은 종류에 따라서 다르지만, 대체로 수분 16%, 단백질 7$, 지방 1.5%, 탄수화물 49%, 무기염류 26.5% 정도이며, 탄수화물의 20%는 섬유소이고 나머지는 알긴산과 라미나린 등 다당류이다. 특히 요오드·칼륨·칼슘 등 무기염류가 많이 들어 있으므로, 다시마를 조금씩 자주 먹는 것은 무기염류의 공급을 위해서 좋다. 다시마에 들어 있는 라미닌이라는 아미노산은 혈압을 낮추는 효과가 있다.

다시마에는 성인병을 예방하는 성분이 많다. 특히 알긴산이라는 식이섬유는 콜레스테롤 수치와 혈압을 내리는 데 탁월한 효과가 있다. 다시마의 미끈거리는 성분이 바로 알긴산인데 이 성분은 장 속에서 콜레스테롤, 염분 등과 결합해 변과 함께 배설된다. 또한, 혈전이 생기거나 간장에서 콜레스테롤이 합성되는 것을 막는 등 고혈압과 동맥경화를 직·간접적으로 예방하는 효과가 있다. 아미노산의 일종인 라미닌은 혈압을 내리고 혈액 속의 콜레스테롤이 혈관에 달라붙는 것을 막는다. 다시마에 들어 있는 칼륨 역시 나트륨을 밖으로 내보내 혈압을 내리는 역할을 한다.

다시마는 칼로리가 거의 없어 당뇨 환자에게 좋은 식품이다. 다시마의 식이섬유는 포도당이 혈액 속에 침투하는 것을 지연시키고 당질의 소화흡수를 도와 혈당치를 내린다. 다시마는 다양한 미네랄이 풍부하게 들어있어 알칼리성 식품으로도 손꼽힌다. 고기를 많이 먹는 사람은 체질이 산성이 되기 쉬운데 다시마를 많이 먹으면 산성 체질을 중화시킬 수 있다. 목 부위에 있는 갑상선에서 분비되는 갑상선호르몬이 부족하면 신진대사가 둔해져 기운이 없고 노화가 빠르게 진행된다. 또한, 심하면 갑상선종을 일으킬 수도 있다. 다시마에는 갑상선호르몬의 중요한 성분인 요오드가 많이 들어 있기 때문에 갑상선 질환을 예방하는 효과가 있다.

변비는 장운동이 활발하지 못해서 생기는 것이다. 변비를 고치려면 식이섬유가 필요한데 다시마에 듬뿍 들어 있는 알긴산이 변비에 뛰어난 효과를 발휘한다. 알긴산은 다른 식이섬유와 같이 몸속에서 흡수되지 않고 장으로 보내진다. 소화되지 않은 알긴산은 장을 자극해 장운동을 촉진, 배변을 돕는다. 알긴산은 몸속에서 수분을 흡수해 최대 20O배까지 팽창하는데 장은 내용물이 많을수록 활발하게 움직이기 때문에 알긴산이 많이 팽창할수록 장운동이 더욱 활발해진다. 변비를 오랫동 안 방치하면 대장암을 일으킬 수 있다. 다시마의 알긴산은 변비를 해결하는 동시에 대장암을 예방하기도 한다. 소화되지 않은 채 대장으로 보내진 알긴산이 변속에 섞이면서 변의 양이 늘어나게 되고, 변의 양이 늘면 먹는 식품에 들어 있거나 장 속에서 만들어진 발암물질의 농도가 묽어진다. 또한, 알긴산이 발암물질을 흡착해 장막을 자극하지 않고 배설시키므로 대장암이나 직장암에 걸리는 것을 막는다.

술을 마시면 칼륨이 부족해져 숙취와 간 질환을 일으킨다. 칼륨이 풍부한 다시마는 이를 예방하는 효과가 탁월하다. 최근 들어 다이어트에 다시마를 이용하는 일이 많아지고 있다. 실제 식이요법에 다시마를 활용하면 다이어트에 도움이 된다. 다시마는 저칼로리 식품이라 많이 먹어도 비만걱정이 없고, 섬유질이 풍부하기 때문에 배가 덜 고프다. 게다가 다이어트를 하면 변비에 잘 걸리는데 다시마는 변비까지 막아주니 일거양득이다.

현대 문명의 발달은 인간의 운동부족과 과도한 식사, 과영양 상태는 많은 문제를 발생시키고 있다. 특히 고칼로리의 음식을 섭취함으로써 성인병의 발병률은 날로 상승하고 있다. 본 발명은 상기의 다시마의 효능을 바탕으로 대중이 보다 쉽게 다시마를 섭취할 수 있게 도와서 더욱 풍요하게 현대인의 웰빙 생활을 영위하는데 도움을 주고자 하는데 의의가 있다.

상기 목적을 달성하기 위한 수단으로써 이 발명의 구성은 천연 다시마를 세척, 살균처리하여 절단하고 양념에 숙성시키어 보관하는 과정을 거친다.

상기 다시마의 세척 방법은 천연 다시마를 지하 100M내의 암반수에 담그고 1시간 후 다시 꺼내어 깨끗하고 서늘한 장소에 가지런히 늘어놓고 암반수를 분사하여 염분과 불순물을 씻어낸다. 그늘진 상태를 유지하여 자연 탈수되게끔 1시간 정도 기다린다.

상기 다시마의 살균 방법은 상기 탈수된 다시마를 물에 잠기게끔 하여 고온 가열한다. 이때 천일염을 골고루 첨가하여 살균처리를 해준다. 6시간 이후에 염장 된 다시마를 꺼내어 냉장실에 보관한다.

상기 다시마의 절단 방법은 염장 된 다시마를 먹기좋은 크기(약 3㎝×4㎝)로 가위를 상용하여 절단한다. 이때 다시마의 뿌리 부분은 제거하여 버린다.

상기 다시마의 양념 제조 방법은 각종 양념을 혼합하여 다시마와 함께 숙성시키는 과정을 거친다. 양념의 함유량은 아래와 같다.

다시마 91.5%(수분포함)

간장 3%

올리고당 1%

식초 1%

설탕 1%

마늘 0.5%

생강 0.5%

감초 0.5%

구기자 0.5%

오미자 0.5%

상기 함유량에 맞게 혼합된 양념 재료를 영상 100℃에서 끓인다. 이때 끓이는 시간은 약 30분이다. 서서히 식혀서 다시마 91.5%와 양념 8.5%를 배합하여 숙성한다.

상기 다시마의 숙성 방법은 다시마와 양념을 배합하여 영상 4~5℃에서 10일간 숙성하고 국물을 따라 내어 영상 100℃로 끓여서 농도를 진하게 하여 다시 식힌 후 다시마에 붓고 10일간 숙성시킨다. 10일씩 3회에 거쳐서 숙성 작업을 수행한다.

상기 다시마의 보관 방법은 1개월간 숙성된 다시마는 영하 5℃에서 보관하면 된다. 보관되어 있던 양념 숙성 다시마를 먹을 때는 상온에서 자연스럽게 해동하여 먹는다.

천연 다시마를 일반인이 섭취하기에는 여러 가지가 번거롭다. 산지에서 싱싱하게 보관하여 내륙으로 이동해야 하고 구매자가 이를 먹기 쉽게 가공하고 요리하는 것도 힘들뿐만 아니라 가공 또는 요리하지 않은 천연 다시마는 대중의 입맛을 돋우기가 힘들다. 상기 실시 예에서 본 것과 같이 가공 및 숙성처리를 하면 건강에 좋은 천연 다시마를 쉽고 간편하게 또 맛있고 즐겁게 섭취할 수 있게 해준다.

Claims (1)

1. 다시마를 세척, 살균 처리하여 절단하고 양념에 숙성시키며 보관하는 과정에 있어서, 다시마의 세척 및 살균 처리는 고온처리와 염류처리 방법으로 이루어지는 특징이 있고, 양념의 내용으로써는 생강, 마늘, 식초, 올리고당, 설탕, 간장, 감초, 구기자, 오미자가 함유되는 특징이 있으며, 숙성은 다시마와 상기 양념을 상온에서 절인 후 숙성하고 냉장 보관하는 특징이 있는 양념 숙성 다시마의 제조방법.

Images