KR940004525B1 - 인삼 고추장의 제조방법 - Google Patents
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Abstract
내용 없음.
Description
본 발명은 통상의 고추장에 인삼가루 또는 미삼을 첨가하여 맛과 영양을 개선하는 방법에 관한 것이다.
종래의 고추장의 제조 방법은 쌀, 보리, 밀가루, 율무 등의 전분질을 가열 호화시킨 다음 코오지를 이용하여 소화시킴으로서 당화 및 단백질 분해를 일으킨 것에 고추가루 및 소금을 배합하여 숙성시켜 붉은색 매운맛의 고추장을 제조하는 것이다.
또한 선 출원의 기술 내용을 보면 특히 공고 82-1864호, 특허공고 66-833호, 특허공고 67-120호 등에서와 같이 각종 효소를 이용하여 당화를 촉진시키는 고추장의 속양 방법이 대부분이었다.
고추장은 우리나라 고유의 전래 식품이나 최근에 년령층 또는 소득수준에 따라 수요가 다양해지는 추세에 대응하는 다양한 맛과 영양을 갖는 식품으로 개발되고 있지 못한 실정이다.
따라서 본 출원인은 이와같은 점을 해결하고자 종래의 고추장 제조과정중에 여러가지 재료를 첨가하므로써 새로운 맛과 영양을 갖는 고추장을 개발하던중 전분질을 호화시킨 다음 코오지를 이용 당화시킨 것에 고추가루, 소금을 배합하는 과정에서 인삼가루 또는 미삼을 추가하여 숙성시킴으로써 고추장 고유의 맛과 인삼의 맛과 향이 가미된 영양이 풍부한 인삼 고추장의 제조 방법을 개발하게 되었다.
본원 발명을 제조 공정별로 좀더 구체적으로 설명하면 다음과 같다.
우선 본 발명에 사용되는 원료로는 찹쌀가루, 밀가루, 보리가루, 율무가루), 콩메주가루(코오지), 고추가루, 인삼분말(미삼), 꿀, 소금, 물엿, 땅콩가루 등인바, 물엿이나 꿀은 단맛을 내고 고추장의 광택을 좋게하며 땅콩가루는 구수한 맛을 내게 한다. 또한 미삼 또는 1-3년생 인삼을 첨가하는 것은 인삼의 성분이 숙성과정에서 충분히 우러나게 하기 위한 것이다.
[제1공정]
원료 찹쌀을 5-6시간 물에 담근후 물을 빼고 통상의 분쇄기로 분쇄하여 쌀가루 20ℓ를 준비한다.
[제2공정]
솥에 상기 찹쌀가루의 2-3배의 물을 붓고 가열하여 충분히 호화시킨후 75℃ 정도로 식히고 콩메주가루를 찹쌀가루의 30-40% 정도 섞은 후 60℃ 정도에서 3-4시간 동안 당화 및 단백질을 분해시킨다.
[제3공정]
제2공정에서 호화시킨 페이스트상의 반죽에 고추가루 5-6ℓ, 소금 10ℓ, 인삼가루 0.5-1ℓ, 땅콩가루 1-5ℓ, 물엿(꿀) 0.5-1ℓ를 혼합하여 교반한다.
[제4공정]
30℃ 이하의 낮은 온도에서 1개월 정도 숙성한다.
상기와 같은 제조 공정을 거쳐 제조된 인삼 고추장은 통상의 고추장의 맛에 인삼의 맛과 향이 가미되고 땅콩의 구수한 맛까지 갖는 영양이 강화된 우수한 조미식품이 되는 것이다.
Claims (2)
- 쌀, 보리, 밀가루, 율무 등의 전분질을 가열 호화시킨 후 코오지로 당화 및 단백질을 분해시켜 고추가루 및 소금과 혼합 숙성하여서 되는 통상의 고추장 제조 방법에 있어서, 고추가루와 혼합시 인삼분말을 1-5%, 땅콩분말을 1-10% 첨가함을 특징으로 하는 인삼 고추장의 제조방법.
- 제1항에 있어서, 고추가루와 혼합시 인삼분말 대신 미삼 또는 1-3년생 인삼을 1-10% 혼합함을 특징으로 하는 인삼고추장의 제조방법.
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