KR940001813A - 멸치액기스 및 다시마액기스가 첨가된 된장 및 그의 제조방법 - Google Patents
멸치액기스 및 다시마액기스가 첨가된 된장 및 그의 제조방법 Download PDFInfo
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Abstract
본 발명은 고지와 삶은 콩의 혼합물을 발효시켜 된장을 제조하는데 있어서 멸치액기스와 다시마액기스를 첨가하여 발효시킨 된장에 관한것으로서, 맛과 항이 우수하고 영양가가 좋을 뿐만 아니라 재래식 된장의 제조기간을 단축한 장점이 있다.
Description
본 내용은 요부공개 건이므로 전문내용을 수록하지 않았음
Claims (4)
- 고지와 삶은 콩의 혼합물을 발효시켜서 이루어지는 된장에 있어서, 상기 고지와 삶은 콩의 혼합물 100중량부당 멸치액기스 2∼5중량부, 다시마액기스 2∼5중량부를 첨가하여 발효시켜 이루어짐을 특징으로 하는 된장.
- 제1항에 있어서, 발효시 청주를 1∼2중량부 첨가함을 특징으로 하는 된장.
- 고지 100중량부에 소금 35∼45중량부를 첨가 혼합하여 1∼3일간 저장한 다음, 삶은 콩 100중량부와 물 10∼15ℓ를 첨가 혼합하여 상온에서 7∼8일간 저장한 후 마쇄시키는 제1공정과. 상기의 마쇄 혼합물에 멸치액기스, 다시마액시스 및 부재료를 첨가 혼합한 다음 상온에서 3개월간 숙성시키는 제2공정으로 이루어짐을 특징으로 하는 된장의 재조방법.
- 제3항에 있어서, 부재료는 청주, 조미료임을 특징으로 하는 된장의 제조방법.※ 참고사항 : 최초출원 내용에 의하여 공개하는 것임.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1019920013076A KR940001813A (ko) | 1992-07-22 | 1992-07-22 | 멸치액기스 및 다시마액기스가 첨가된 된장 및 그의 제조방법 |
Applications Claiming Priority (1)
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| KR1019920013076A KR940001813A (ko) | 1992-07-22 | 1992-07-22 | 멸치액기스 및 다시마액기스가 첨가된 된장 및 그의 제조방법 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR940001813A true KR940001813A (ko) | 1994-02-16 |
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ID=67147451
Family Applications (1)
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| KR1019920013076A KR940001813A (ko) | 1992-07-22 | 1992-07-22 | 멸치액기스 및 다시마액기스가 첨가된 된장 및 그의 제조방법 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR940001813A (ko) |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20000067729A (ko) * | 1999-04-29 | 2000-11-25 | 홍정화 | 멸치액젓 제조부산물을 이용한 레토르트 쌈장의 제조방법 및 조 |
| KR20040014748A (ko) * | 2002-08-10 | 2004-02-18 | 주종재 | 다시마 물추출물을 이용한 고추장의 제조방법 |
| KR100479722B1 (ko) * | 2002-05-20 | 2005-03-30 | (주)푸드바이오테크 | 항알레르기 및 저알레르기 효능을 지닌 장류의 제조 방법 |
| KR100544683B1 (ko) * | 2002-10-31 | 2006-01-24 | 강원대학교산학협력단 | 다시마를 함유하는 전통 된장, 그의 제조방법 및 그의에탄올 추출물 |
| KR102116138B1 (ko) * | 2018-11-22 | 2020-05-27 | 김유진 | 만능 해물된장 제조방법 및 이에 의해 제조된 만능 해물된장 |
-
1992
- 1992-07-22 KR KR1019920013076A patent/KR940001813A/ko not_active Application Discontinuation
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