KR930000779B1 - M.s.g. 부산물을 이용한 어유의 탈취 가공방법 - Google Patents

Abstract

내용 없음.

Description

M.S.G.부산물을 이용한 어유의 탈취 가공방법

첨부도면은 본 발명에 의해 가공처리된 정체어유와 일반 정제어유의 보존기간에따라 변환되는 과산화물가 변위 도표이다.

본 발명은 고도의 불포화 지방산에스테르로 형성되어 있는 어유를(mono sodi um glutamate) 부산물을 첨가하여 어유의 불포화도를 낮추어줌은 물론 어유중에 함유되어 있는 어취발생의 근본적인 유용성 인지질을 수용성 인지질로 전위시켜 어취의 제거 뿐만아니라 어유의 안정성을 향상시켜 향구적으로 탈취된 어유를 제공할 수 있도록 한 M.S.G. 부산물을 이용한 어유의 탈취가가공방법에 관한 것이다.

종래, 어유의 정제 및 탈취방법에 있어서는 대체로 미생물 발효방법에 의하여 어유를 정제하고 탈취하는 방법이 널리 소개되어 왔다. 그러나,이와 같은 탈취정제방법에 있어서는 어유의 어취발생의 근본원인이 되는 인지질을 효과적으로 제거 할수 없기 때문에 시간경과에 따라 과산화물가(Peroxide ralve P.O.V)가 상승되어 어취고유의 악취를 환원시켜 발생시키는 폐단이 나타나 실용화 할수 없는 결함이 있었으며, 이러한 어취를 제거하기 위하여서는 수소첨가 방법을 채택하여야 하는바, 이는 시설이나 운전비등이 고가이어서 어유의 생산비를 크게 상승시키는 요인이 되어 실용적인 방법이라고는 볼수 없는등의 여러가지 문제점이 있었다.

따라서, 본 발명은 상기와 같은 제반 문제점을 해소하여 장기간 보존하더라도 어취의 환원작용이 일어나지 않는 어유를 제공할 수 있는 어유의 탈취, 정제방법을 제공함에 그 목적을 두고 있으며, 또한 어유의 정제, 탈취가공을 극히 염가로 처리할 수 있도록함에 그 목적이 있는 것이다.

이러한 목적을 달성하기 위하여 본 발명은 어취의 근본원인이 되는 어유내에 함유되어 있는 유용성 인지질을 수용성 인지질로 전위시켜주고 이 전위된 수용성 인지질을 정치분리 방법에 의하여 제거하여 어취의 근본원인인 어유원유의 인지질을 완벽하게 제거하고, 또한 어취의 요인이되는 불포화 저급지방산을 고진공탈취로 증류제거하여 무취한 어유를 얻을수 있도록함에 그 특징이 있는 것이다.

본 발명은 어유에 함유되어 있는 어취 근본원인인 인지질을 제거하기 위하여 M.S.G 부산물을 물과 같이 어유에 투입하고 가열하면 M.S.G내의 수용성 단백질에 의하여 어유의 유용성 인지질을 수용성으로 전위시켜 주고, 이 전위된 수용성 인지질을 수용성으로 전위시켜 주고, 이 전위된 수용성 인지질을 정체분리 방법에 의해 어유와 분리시켜 순수의 어유의 지방이 상층부로 부상하게 한후, 이를 제거함으로서 어유내에 포함되어 있는 인지질을 효과적으로 완벽하게 제거 시켜주고 이와 같이 인지질이 제거된 어유를 진공예열, 수중기증류에 의한 진공탈취하여 불포화 저급지방산을 제거하여 진공냉각시켜 정제처리 완료하고, 이 완료처리 한후 20일이 경과한 후에도 관산화물가가 (P.O.V)가 kg당 10밀리몰(10M/kg) 정도에 지나지 않아 재발성 악취가 전혀 발생되지 않아 어취의 환원이 이루어지지 않게되어 양질이 어유를 얻을수 있게 되는 것이다.

이와 같은 본 발명에 있어서 어유에 M.S.G 부산물을 가하여 인지질을 제거한후 상기와 같이 진공예열, 진공탈취 및 냉각공정을 거쳐 사료용 어유를 제조함에도 유효함은 물론이나, 어유에 포함된 인지질을 본 발명에 의해 제거한후 이를 탈산, 탈색, 탈취등의 일반 정제공정을 거쳐 산가등을 현저히 저하시켜주면 도로용으로 사용하게 되는 어유를 얻을수 있게 되는 것으로, 이를 실시예에 의거 보다 구체적으로 산술하면 다음과 같다.

[제1공정]

본 고정은 본 발명에 있어 가장 주요한 가공처리 공정으로 어유에 함유된 유용성 인지질을 어유로부터 분리 제거하기 위한 공정이다.

본 공정에 있어 처리코져 하기위한 어유 100중량%에 대하여 물 60중량% M.S.G(MONO SODIUM GULUTATE) 부산물 20중량%의 비율로 교반기에 투입하여 가열교반하면서 95℃의 온도에서 1시간 교반증숙하여 M.S.G의 수용성 단백질과 어유내에 함유되어 있는 유용성 인지질이 서로 반응, 발효하여 어유의 유용성 인지질을 수용성으로 전위시켜 수용성 인지질이 투입된 물내에 용해되게 한다음, 이를 15-20시간 정도 정치시켜주면 순수한 어유이 지방이 교반기 상층부로 부상하여 분리하고 어유의 지방층 하층부에 물에 용해된 인지질과 물층이 분리되게 되면 상층부 어유의 지방성분만을 수거하여 주며, 이때 어유의 지방수득율은 90-95%정도에 달한다.

[제2공정]

이와 같이 어우에 포함된 인지질을 제거하고 수득된 어유의 지방은 공지한 발명으로 755mmHg의 진공하에 120℃의 온도조건에서 진공예열하고, 다시 230℃의 수증기로 진공탈취 및 냉각시켜주어 어유내의 불포화 저급지방산을 제거하여 완전탈취, 정제된 사료용 어유를 엉게 되는 것이다.

상기 제2공정은 본 발명 실시에 있어서 사료용 어유를 얻기 위한 공정으로서, 이와는 별도로 제1공정에의해 어유의 인지질이 제거된 상태에서 일반적인 정제공정, 즉 탈산, 탈색, 탈취의 공정을 거치면 도료용 어유를 얻을 수도 있는 것이다.

상기 제1 및 제2공정을 거친 결과 처리전에 비하여 산가등이 현저히 저하되고 정제 직후 약 3M/Kg 이하 정도의 괴산화물가(P.O.V)를 나타낸 장기간 안정성이 유지됨을 알수 있었다.

[첨부도표참조]

이와 같은 본 발명은 근본적인 어취의 발생요인이 되는인지질을 제거하되, 본래 어유의 유용성 인지질을 M.S.G의 수용성 단백질 성분에 의하여 수용성 인지질로 전위시켜 주고, 이를 정치하는 간단한 작업공정으로 어유로부터 인지질을 분리 제거시키게 됨으로써 어취의 제거작업을 극히 염가로서 완벽하게 처리하게 되고 저가의 과산화물가 (P.O.V)를 장기간 유지시켜 주게 됨으로써 장기보전 및 그 안정성을 향상시킬 수 있는 효과르 발휘하게 된다.

[실시예]

처리전 과산화물가(P.O.V) 16M/Kg, 옥소가(I.V) 172M/Kg, 산가 26M/Kg인 잡어유 1Kg에 대해 물600g, 모노소리움 그루타메이트(M.S.G) 부산물 200g을 교반기에 투입하고 이를 교반하여 95℃의 온도에서 약 1시간 정조 반응시켜준 다음, 이를 그대로 방치시켜 17시간 정치시켜 준다음 교반기 상층부에 분리되어 부유하고 있는 어유의 지방분 약920g (수득율 약 92%)을 얻었다.

이와 같이 얻어진 어유의 지방율을 75mmHg의 진공, 120℃의 온도로 진공예열하고, 230℃ 수증기로 진공탈취, 냉각하여, 불포화 지방산을 제거하여 사료용 어유 약 900g 정도를 정제, 탈취하여 수득하였다.

이와 같이 수득된 탈취, 정제하여 어유 산가 22, 옥소가 148 및 과산화물가 약 3M/Kg 정도의 양질의 어유를 얻을 수 있게 되고 60℃의 온도로 20일이 경과하여도 식용할 수 있는 정도로 과산화물가인 10M/Kg이하를 나타내어 장기 보존이나 안정성이 향상되었다.

Claims (1)

1. 어유를 탈취, 정제함에 있어서, 교반기에 어유원유 100중량%에 대하여 물 60중량%에 대하여 물 60중량% 및 모노소디움 그루타메이트 부산물 20중량%을 투입하여 95℃의 온도로 1시간 정도 가열한후 이를 정치하여 어유에 함유된 유용성 인지질을 수용성 인지질로 전위 분리시킴을 특징으로 하는 M.S.G 부산물을 이용한 어유의 탈취가공방법.