KR910005277B1 - 파삼 안주의 제법 - Google Patents

Abstract

내용 없음.

Description

파삼 안주의 제법

본 발명은 파삼을 물에 세척 및 증숙하고 꿀을 에칠 알콜로 약30%의 농도로 희석한 저농도 꿀액에 상기 파삼을 30℃의 온도에서 약 30시간 담그어 1차적으로 저농도의 꿀을 파삼에 흡수시키고 이어 꿀을 에칠 알콜 약 50%의 농도로 희석한 고농도 꿀액에 상기 1차 꿀을 흡수시킨 파삼을 상온에서 10시간 정도 담그어 꿀의 흡수량을 증대시킨 다음 이를 건조하여 제조함을 특징으로 한 파삼안주(破蔘按酒)의 제법에 관한 것이다.

본 발명은 술을 마실 때 곁들여 먹는 안주로서 장시간 보관이 가능하고 부드러워 누구나 먹을 수 있으며 인삼 고유의 씁쓸한 맛과 꿀의 단맛의 조미(調味)에 의하여 즐겨 먹을 수 있는 동시 몸에 유익한 파삼 안주를 술 안주로 제공하려는데 그 목적이 있다. 본래 인삼은 귀중한 약제로서 그 뿌리는 버릴 것이 없다. 종래 인삼 뿌리를 묘삼으로 파종하기 적당하지 않은 파삼은 이를 물에 세척하여 건조한 다음 분말화 하여 3-4년근 인삼 분말의 중량제로 혼합하였고 또는 생것을 세척하여 양념에 버무리어 도라지 나물처럼 밥상의 부식으로 먹기도 하고 그러나 건조된 파삼은 단단하여 그대로는 씹기 어려워서 지금까지 다른 안주등으로 이용된 일이 없었다.

본 발명은 묘삼으로 파종에 적당하지 않은 파삼을 술 안주로 제조하기 위하여 이를 물에 세척하여 증숙하여서 세포 조직을 부드럽게 하고 꿀을 에칠 알콜에 의하여 희석시킨 30%정도의 저농도 꿀 액에 장시간 담그어 에칠 알콜의 삼투 작용에 의하여 파삼내부에 꿀이 침투 흡수되게 하고 이어 50%의 고농도 꿀액에 장시간 담그어 순차적으로 파삼에 흡수되는 꿀의 양을 증대시키며 이때 꿀액에 적절히 염분을 가하여 조미하여서 파삼이 건조 후에도 부드러움을 유지할 수 있게 처리한 다음 이를 상온에서 건조시키고 진공 포장함으로서 부패되지 않는 장기보관이 가능한 술 안주가 되며 맛이 좋고 부드러워 씹기 용이하며 술 드는 몸에 안주로서 유익하여 파삼의 효용가치를 보다 높일 수 있는 새로운 파삼 안주의 제법을 개발한 것이다. 본 발명은 실시예를 들어 상세히 설명하면 다음과 같다.

제1공정 파삼의 증숙 처리 및 꿀액의 준비

파삼을 물에 깨끗이 세척하여 이를 100℃의 증기로 1시간30분 정도 증숙하여 이를 상온으로 식힌다. 증숙에 의하여 파삼의 조직은 부드럽게 된다. 또한 꿀 100부(용량비)에 에칠 알콜60부의 비율로 혼합 및 교반하여 약30%의 저농도 꿀액을 준비하여 이와는 별도로 꿀200부(용량비)에 에칠 알콜60부의 비율로 혼합하여 약50-60%의 고농도 꿀액을 각각 준비한다.

제2공정

제1공정에서 준비된 저농도 꿀액 300g에 주정도 15%에 에칠 알콜1500g를 가하여 균질로 교반한 다음 이에 상기한 증숙파삼 1000g를 담근다. 이때 꿀액은 약30℃의 온도로 가온시키어 약 30시간 정치한다. 이때 다량의 에칠 알콜에 의하여 증숙된 파삼의 조직속의 수분과 삼투 작용에 의하여 치환되면서 저농도의 꿀이 함께 침투 흡수된다. 처음부터 고농도의 꿀액에 담그면 인삼의 조직속에 꿀이 침투되지 않으므로 본 발명에서는 저농도의 꿀액을 1차적으로 침투시킨다. 이어 제1공정에서 준비된 고농도의 꿀액 300g에 에칠 알콜 1000g를 혼합하고 이에 1차 저농도 꿀액의 침지 처리를 끝낸 파삼을 상온에서 약 10시간 담그어 파삼속에서 흡수되는 꿀의 양을 증대시킨다. 꿀의 흡수량이 증대할수록 건조후의 인삼은 단단하지 않고 부드러움을 유지하게 된다. 이때 약간의 식염을 가하여 인삼의 쓴맛과 꿀의 단맛에 소금의 짠맛을 조리할 수도 있다. 꿀의 침지 처리가 끝난 파삼을 꺼내어 이를 상온에서 송풍하여 알콜과 수분등을 건조시키고 꿀이 흡수된 유연한 파삼을 적당히 절단하여 진공 포장하여서 본 발명의 파삼 안주를 얻는다.

상술한 바와 같이 본 발명에서는 파삼을 증숙한 다음 이에 꿀을 침투함에 있어서 물을 첨가하지 않고 에칠 알콜에 의하여 희석된 저농도 꿀액과 고농도 꿀액을 사용하여 단계적으로 파삼에 꿀을 침투 흡수되게 하였기 때문에 에칠 알콜의 삼투 작용에 의하여 순차적으로 꿀이 용이하게 파삼 조직에 침투 흡수되고 또한 꿀이 흡수되면 수분이 제거된 건조상태에서도 인삼(뿌리) 본래의 단단함이 없이 유연하게 되어 누구나 용이하게 먹을 수 있을뿐 아니라 인삼 고유의 쓴맛과 꿀의 단맛 또는 염분의 짠맛 등이 조미되어서 맛이 좋을 뿐아니라 양주를 비롯하여 각종의 술 안주에 적합하며 특히 인삼은 술을 마시는 사람에게 유익한 것으로 알려져 있어서 안주의 효용성이 양호하며 장기간 보관하여도 썩기 않으므로 가게등에서 오래 두고 판매할 수 있는 등의 여러 가지 파삼 안주의 유용성이 높은 효과가 있다.

Claims (1)

1. 파삼을 물에 세척하여 이를 100℃의 증기로 증숙하고 꿀을 에칠 알콜로 약30%의 농도로 희석한 저농도 꿀액에 상기 증숙한 파삼을 30℃온도로 약30시간 담그어 1차적으로 저농도 꿀액을 침투 흡수시키고 이어 꿀을 에칠 알콜에 의하여 희석시킨 50-60%의 고농도 꿀액에 상기 1차 꿀액을 담그었던 파삼을 상온에서 약10시간 담그어 2차적으로 꿀의 침투 흡수량을 증대시키고 이를 건조하여 제조함을 특징으로 하는 파삼 안주의 제법.